Vegetarlasagne

En nærmest traditionel lasagne hvor kødet er erstattet af grønsager og osten giver fylde og smag. 

Vegetarlasagne til 2 personer

Ingredienser:

1 lille squash, skiver

1 lille aubergine, skiver

1 spsk. olie

1 gulerod, revet

1 løg, finthakket

1 fed hvidløg, hakket

½ bdt. persille, hakket

1 spsk. olie

½ ds. hakkede tomater

35 g. koncentreret tomatpure

salt og peber

1 kugle mozzarella

2 dl. bechamel- eller mornaysauce

150 g. lasagneplader

50 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Steg aubergine og squash i olie til det er gyldent på begge sider.

2. Steg gulerod, løg, hvidløg og persille i olie et par minutter.

3. Tilsæt hakkede tomater og tomatpure, kog igennem og krydr med salt og peber.

4. Læg lidt tomatsauce i bunden af et ovnfast fad og læg lasagneplader over. Læg tomatsauce, grønsagsskiver, mozzarella og bechamelsauce lagvis. Slut med bechamelsauce.

5. Drys med parmesan og sæt i ovnen 30 min ved 200 grader.