Kartoffelsalat med Varmrøget Laks og Asparges

Det er efterhånden blevet forår, og det betyder, at supermarkederne bugner at lækre og farverige grøntsager. Jeg får altid lyst til friske grøntsager og salater på denne årstid. Her er det en fyldig måltidssalat, som både kan spises til frokost og aften. 

Kartoffelsalat med Varmrøget Laks og Asparges til 2 personer

Ingredienser:

300 g. små halve kartofler, kogte

200 g. asparges, snitter

100 g. spæde salater, skyllede

½ bdt. radiser, skiver eller bjælker

½ potte persille, hakket

100 g. varmrøget laks

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

½ tsk. sennep

½ tsk. honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør citronsaft, olivenolie, sennep og honning sammen og krydr med salt og peber.

2. Vend dressingen med de afkølede kartofler.

3. Anret salat, kartofler, asparges, radiser, laks og persille på tallerkener eller i to plastbøtter.