Farserede Peberfrugter

Billedet blev desværre ikke så prangende i farten, men lad dig ikke snyde. Disse peberfrugter er fyldt med en blød og lækker fars af oksekød, squash og hytteost - ikke som de stenhårde okseklumper fra 80'erne. 

Farserede Peberfrugter til 2 personer

Ingredienser:

½ squash, revet

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

200 g. hakket oksekød

100 g. hytteost (undlad de fedtfattige under 4 %)

½ dl. rasp

1 tsk. tørret timian

salt og peber

2 store peberfrugter, halverede og rensede

2 dl. creme fraiche

½ bdt. dild, hakket

salt og peber

½ spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Rør squash, løg, hvidløg, kød, hytteost, rasp og timian sammen. Krydr med salt og peber.

2. Fyld farsen i peberfrugterne og sæt dem i et ovnfast fad. Bag 40 min ved 200 grader.

3. Rør creme fraiche med dild og citronsaft og smag til med salt og peber. 

4. Server peberfrugterne med dressing og f.eks. couscous. 

Chokoladecupcakes med Saltkaramelcreme

Lækre chokoladecupcakes med en let salt topping.

Chokoladecupcakes med Saltkaramelcreme, 14 stk.

Ingredienser:

200 g. mørk chokolade

150 g. smør

3 æg

150 g. brun farin

100 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

100 g. sukker

2 spsk. vand

1 dl. piskefløde

150 g. blødt smør

1 tsk. vanillesukker

½ tsk. fint salt

100 g. flormelis

lidt flagesalt

Fremgangsmåde:

1. Smelt chokolade og smør over vandbad og lad det afkøle kort.

2. Del æggene i hvider og blommer og pisk æggehviderne helt stive.

3. Pisk æggeblommer og farin skummende. Pisk chokoladesmørret i.

4. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Vend til sidst hviderne i. 

5. Fordel dejen i 14 muffinforme og bag ca. 15 min ved 200 grader.

6. Bland vand og sukker i en gryde og bring i kog ved middel varme. Lad det koge 6-7 min uden at røre i gryden til massen er gyldenbrun. 

7. Tag gryden af varmen og pisk fløde i lidt ad gangen. Pisk til konsistensen er blød og cremet. Køl helt af.

8. PIsk smør, vanillesukker og salt luftigt og pisk flormelis i.

9. Pisk den kolde karamel i cremen i ca. 2 min til cremen er jævn. Afkøl ca. 30 min i køleskab.

10. Dekorer de kolde kager med cremen og server. Opbevares på køl hvis de skal serveres senere. 

Sandwichbar

Nogle gange behøver frokost til gæsterne ikke være så kompliceret. Jeg har lavet tre sandwichsalater og smurt små hyggelige sandwiches, som er lige til at spise på altanen.

Sandwichbar til 4 personer

Ingredienser:

175 g. skinke (strimler, tern eller skiver)

1/2 løg

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. creme fraiche

1 lille bundt purløg, klippet

salt og peber

3 æg, hakkede

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. creme fraiche

1 tsk. karry

salt og peber

125 g. varmrøget ørred eller laks (eller 1 dåse tun, hvis du er på budget)

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. creme fraiche

1 lille bundt dild, klippet

salt og peber

12 skiver sandwichbrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Læg skinke, løg og mayonnaise i en minihakker og kør til en jævn masse. Rør creme fraiche og purløg i og smag til med salt og peber.

2. Rør hakket æg med mayonnaise, creme fraiche og karry og smag til med salt og peber.

3. Mos fisken grundigt med en gaffel, rør med mayonnaise, creme fraiche og dild og smag til med salt og peber.

4. Smør hver salat på to stykker brød i et tykt lag og læg de resterende stykker brød ovenpå. Skær hver sandwich i 4 trekanter og anret på et fad. 

Hurtig Tagine med Oksekød

Tagine er en marokkansk tilberedningsmetode, hvor kød og grøntsager koger sammen i et lukket lerfad. Det tager tid, og tid har vi ikke altid på hverdage. I denne Jamie Oliver version bruger jeg oksesteak i stedet for langtidsstegt kød, og jeg skyder genvej ved hjælp af mikroovnen, så der er mad på bordet på 30 min. 

Hurtig Tagine med Oksekød til 2 personer

Ingredienser:

1 lille aubergine

2 oksesteaks, store tern

1 tsk. garam masala

salt og peber

olie til stegning

100 g. couscous

2 dl. kogende vand

1 nip safran

½ dl. kogende vand

5 tomater, tern

1 peberfrugt, tern

1 lille citron, revet skal og saft

4 forårsløg, snittet

1 chili, finthakket

1 spsk. hakkede cashewnødder

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. spidskommenfrø

Fremgangsmåde:

1. Læg auberginen i mikronen og giv den 3 min ved max styrke. Læg safran i kogende vand.

2. Hæld kogende vand over couscous og læg en tallerken over. Lad det trække.

3. Rist cashewnødder, sesamfrø og spidskommen på en tør pande.

4. Krydr oksekødet med garam masala, salt og peber. Steg kødet 2-3 min i olie.

5. Del auberginen i halve på langs og steg dem i olie på en stor pande med skærefladen opad.

6. Tilsæt tomater, peberfrugt, forårsløg, citronskal og saft, chili og safranvand til pande og lad det stege 3-4 min. 

7. Vend auberginerne og lad dem trække tomatvandet  nogle minutter.

8. Anret couscous på to tallerkener. Læg ½ aubergine over og hæld tomatblandingen over. Fordel kødet øverst og drys med nøddeblandingen. 

Kyllingesalat med Broccoli og Bacon

En dejlig kyllingesalat til en sandwich i madpakken eller bare en frokost hjemme. 

Kyllingesalat med Broccoli og Bacon til 2 personer

Ingredienser:

1 kogt kyllingebryst

4 skiver bacon, stegt

½ broccoli i små buketter

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. creme fraiche

1 tsk. sennep

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand og køl straks af i koldt vand. Afdryp godt.

2. Rør mayonnaise, creme fraiche, sennep og citronsaft sammen. Krydr med salt og peber. 

3. Skær kylling og bacon i tern og rør i dressingen sammen med broccoli. 

Steak med Pak Choy og Paprikadressing

Lidt anderledes tilbehør til den gode bøf. 

Steak med Pak Choy og Paprikadressing til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

400 g. små kartofler

2 tsk. tørret timian

2 pak choy, rensede

2 rødløg, kvarte

olie

1 dl. creme fraiche

1 spsk. paprika

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie, timian, salt og peber og læg dem i stort ovnfast fad. Sæt det i ovnen 10 min ved 225 grader.

2. Læg rødløg og pak choy i fadet til kartoflerne og sæt det i ovnen yderligere 20 min.

3. Rør creme fraiche, paprika og hvidløg sammen og krydr med salt og peber.

4. Krydr oksesteaks med salt og peber og steg dem i olie til de er rosa i midten.

5. Server steaks med kartofler, grønt og paprikadressing. 

Rejecocktail med Soltørret Tomatbrød a la Jamie Oliver

Vi kender rejecocktail'en som en forret, men her er den udvidet til en hovedret med tigerrejer, masser af grønt og lækkert pandebrød med soltørrede tomater. 

Rejecocktail med Soltørret Tomatbrød a la Jamie Oliver til 2 personer

Ingredienser:

Brød:

100 g. mel

½ tsk. bagepulver

50 g. soltørrede tomater

½ håndfuld basilikum 

olivenolie til stegning

Rejer:

200 g. tigerrejer

2 fed hvidløg, hakket

1/4 tsk. cayennepeber

olie til stegning

Dressing:

1 dl. creme fraiche

1 tsk. worcestershiresauce (engelsk sauce)

½ tsk. tabasco

1 spsk. citronsaft

2 spsk. ketchup

salt og peber

Salat:

½ dl. frø (f.eks. solsikke, græskar, sesam, pinje)

2 forårsløg, snittet

½ romainesalat, snittet

1/4 agurk, tern

2 tomater, tern

1 avocado, tern

½ bakke karse

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, bagepulver, soltørrede tomater og basilikum i en minihakker og blend godt. 

2. Hæld blandingen i en skål og tilsæt vand til det er en sammenhængende fast dej.

3. Tryk dejen flad som en pandekage og steg den i lidt olivenolie på en stor pande ca. 5 min på hver side.

4. Rist frø'ene på en tør pande et par minutter til de er gyldne.

5. Anret salaten på to tallerkener eller et stort fad. Drys frøene over.

6. Rør ingredienserne til dressingen sammen og dryp den over salaten eller server den i en skål, så man selv kan tage.

7. Steg tigerrejer, hvidløg og cayennepeber i olie 1-2 min til rejerne er gennemstegte. Fordel dem over salaten.

8. Riv brødet i grove stykker og server til salaten.