Pita med Krydret Blomkål og Marineret Rødkål

Her er endnu en opskrift fra min veganske måltidskasse fra aarstiderne. Pitabrødene er fyldt med flere forskellige typer grøntsager, chili og koriander, og de smager virkelig godt. Normalt ville jeg kun spise 1 pitabrød, men da resten af måltidet består af grøntsager, er der plads næsten 2. Køb gerne pitabrød, der ikke er alt for store.

Pita med Krydret Blomkål og Marineret Rødkål til 2 personer

Ingredienser:

1 blomkål (finthakket)

2 spsk. asiatisk krydderiblanding

2 fed hvidløg (presset)

½ grøn chili (hakket)

2 løg (i tynde både)

½ rødkål (finthakket)

2 spsk. citronsaft

4 fuldkornspitabrød

½ grøn chili (i ringe)

1 bdt. koriander

Desuden: olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend blomkål med 1 spsk. olivenolie, krydderiblanding, hvidløg og chili og krydr med salt og peber. Fordel på bagepapir på en bageplade.

2. Vend løgene med lidt olivenolie, salt og peber og læg dem også på bagepladen.

3. Bag blomkål og løg 20-30 min ved 200 grader til blomkålen er gylden. Vend gerne rundt i blomkålen undervejs.

4. Vend rødkålen med 1 spsk. olivenolie, citronsaft, salt og peber og lad den trække lidt.

5. Lun pitabrødene og fyld dem med blomkål, rødkål, løg, chili og koriander.

Falafler med Ærter, Pitabrød og Salat

Det er ikke før lykkes mig at lave gode falafler af kogte kikærter, men disse lykkes faktisk rigtig fint. De er lavet af helt almindelige kikærter fra en dåse, og de er ikke for smattede eller falder fra hinanden.

Falafler med Ærter, Pitabrød og Salat til 2 personer

Ingredienser:

1 ds. kikærter

 100 g. ærter, optøede

½ løg, grofthakket

2 fed hvidløg, kvarte

1 håndfuld grofthakket persille

½ tsk. salt

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

1/4 tsk. stødt chili

1/4 tsk. bagepulver

1 æg

1 spsk. citronsaft

3-6 spsk. mel

olie til stegning

1 fed hvidløg, presset

50 g. tahin

1 spsk. citronsaft

vand

2 grove pitabrød

½ salathoved, snittet

2 tomater, tern

½ agurk, tern

Fremgangsmåde:

1. Læg kikærterne i en minihakker og hak groft. 

2. Tag halvdelen af kikærterne op og gem dem.

3. Læg ærter, løg, hvidløg, persille, krydderier, bagepulver, æg og citronsaft i minihakkeren og blend til massen er jævn. 

4. Rør de grofthakkede kikærter i og tilsæt mel til dejen er som en tyk havregrød. 

5. Varm olie på en pande eller i et tykt lag i en lille grøde. Steg falafler i olien på begge sider til de er gennemvarme.

6. Rør tahin med hvidløg og citronsaft og rør vand i til dressingen har en fin konsistens.

7. Anret salat, pitabrød, falafler og dressing og server.

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager

En vegansk suppe med kikærter, sprøde grøntsager og lækre, sprøde pitasnitter.

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

8 dl. grønsagsbouillon

salt og peber

1/4 spidskål, groft snittet

2 store gulerødder, skiver

4 forårsløg, snitter

150 g. majs

1 ds. kikærter, drænet og skyllet (ca. 200 g.)

2 pitabrød

olie

salt og paprika

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog og smag til med salt og peber.

2. Læg grøntsager og kikærter i bouillon og kog under låg 10 min.

3. Flæk pitabrødene og skær i strimler. Læg dem på en bageplade med bagepapir penslet med olivenolie. Pensl den anden side af strimlerne med olie og drys med salt og paprika.

4. Bag 6-8 min ved 200 grader luftvarme til de er helt sprøde.

5. Server suppen med pitasnitter.

Pita med Aubergineboller

Mange kender til pita med falafler, men det behøver ikke nødvendigvis være kikærter, vi putter i det veganske pitabrød. I denne opskrift har jeg lavet stegte aubergineboller, som smager dejligt mellemøstligt på samme måde som kikærter.

Pita med Aubergineboller til 2 personer

Ingredienser:

1 stor aubergine, tern

2 fed hvidløg, presset

½ dl. hakket persille

½ tsk. spidskommen

salt og peber

ca. ½ dl. rasp

olie til stegning

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 hjertesalat, snittet

2 dl. yoghurt naturel

½ dl. hakket persille

salt og peber

2-4 pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Kog auberginetern 20 min, hæld vandet fra og mos dem med en kartoffelmoser eller en gaffel.

2. Rør aubergine sammen med hvidløg, persille, spidskommen, salt og peber. Rør rasp i til konsistensen er som en frikadellefars.

3. Form flade boller med en våd ske og en våd håndflade og steg i olie ca. 5 min på hver side. 

4. Rør en dressing af yoghurt, persille, salt og peber og lun pitabrødene.

5. Fyld pitabrød med salat, tomat, agurk, aubergineboller og dressing. 

Pita med Ratatouille og Feta

Ratatouille smager rigtig lækkert, og det er super nemt at lave, både som tilbehør og som en hovedret. Her er den tilsat feta og med pitabrød.

Pita med Ratatouille og Feta til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, ringe

2 spsk. olie

1 lille aubergine, grove tern

1 rød peber, grove tern

1 lille squash, grove tern

salt og peber

100 g. feta

1 håndfuld basilikum, hakket

2 store pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Steg løg i olie ved middel varme 3-4 min.

2. Tilsæt aubergine, peberfrugt og squash, steg 2-3 min, læg låg på gryden og lad grøntsagerne stege 8-10 min. Rør af og til.

3. Krydr med salt og peber og server drysset med feta og basilikum og med pitabrød til. 

Spicy Kyllingebøffer i Pitabrød

I mange familier er pitabrød en sikker vinder, når det skal være rigtig nemt, men der er andre muligheder end tun og skinke, uden at det bliver ret meget mere besværligt.

Spicy Kyllingebøffer i Pitabrød til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

½ hakket løg

1 cm. ingefær, finthakket

1 spsk. citronsaft

1 spsk. paprika

1 spsk. spidskommen

½ tsk. kardemomme

1 knsp. cayennepeber

1 tsk. salt

1 spsk. olie til stegning

1 peberfrugt, strimler

1 hjertesalat, skyllet

200 g. majs, optøede

1 dl. creme fraiche

½ spsk. spidskommen

salt og peber

½ tsk. tørrede chiliflager

2 store pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med løg, ingefær, citronsaft, paprika, spidskommen, kardemomme, cayennepeber og salt. 

2. Form til 4 aflange flade bøffer og steg dem i olie ca. 5 min på hver side.

3. Rør creme fraiche med spidskommen og chili og smag til med salt og peber.

4. Varm pitabrødene og halver dem. Fyld dem med salat, peberfrugt, majs og kyllingebøffer og server med dressing. 

Oksespyd med Røget Coleslaw

Steak er rigtig lækkert på en fredag. Weekenden venter forude, og det er tid til lidt forkælelse, men samtidig gider jeg ikke stå i køkkenet i timevis, så det skal gerne gå lidt hurtigt. 

Oksespyd med Røget Coleslaw til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks skåret i halve

salt og peber

olie til stegning

100 g. rygeost

2 spsk. creme fraiche

½ spsk. tahin

salt og peber

2 gulerødder, revne

1/4 spidskål, fintsnittet

6 radiser, tynde skiver

2 store pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Rør rygeost, creme fraiche og tahin sammen. Smag til med salt og peber.

2. Bland gulerødder, spidskål og radiser og rør rygeostcremen heri.

3. Krydr steaks med salt og peber og steg i olie til de er medium. Sæt et træspyd i hvert stykke.

4. Lun pitabrødene og skær dem i kvarte. 

5. Server oksespyd med spidskål og pitabrød. 

Pita med Kebab og Yoghurtdressing

Man kan nemt selv lave noget, der minder om pizzariaets kebab. Det er både billigere og langt sundere.

Pita med Kebab og Yoghurtdressing til 2 personer

Ingredienser:

4 pitabrød, gerne fuldkorn

Kebab:
200 g. hakket oksekød
1 fed hvidløg, finthakket
½ spsk. mel
½ tsk. spidskommen
½ tsk. stødt koriander
1 spsk. finthakket persille
½ æg, sammenpisket
salt og peber
olie til stegning

Fyld:
1 hjertesalat, snittet
½ bdt. mynte
½ agurk, skiver
2 tomater, skiver
1 dl. græsk yoghurt
½ spsk. spidskommen
1 spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør oksekød m. hvidløg, mel, spidskommen, koriander, persille og æg. Krydr med salt og peber.

2. Varm olie på en pande og steg en stor flad kødpandekage på begge sider. Lad det hvile lidt.

3. Rør græsk yoghurt sammen med spidskommen, citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber. 

4. Varm pitabrødene og flæk dem. 

5. Skær kødet i strimler og fyld det i pitabrødene med salt, mynteblade, agurk, tomat og dressing. 

Pita-Pizza med Skinke, Ricotta og Pesto

Lynhurtig aftensmad, som er sund og fuld og smag. Brug pitabrød i bunden og fyld med tomatsauce, skinke, ricotta og pesto. Nemmere bliver det ikke.

Du kan fryse resten af pitabrød og pizzasauce ned til en anden dag, hvor det skal gå hurtigt.

Pita-Pizza med Skinke, Ricotta og Pesto til 2 personer

Ingredienser:

1 dl. pizzasauce (købes færdig på karton)

4 små pitabrød, gerne fuldkorn

100 g. røget skinke i skiver

½ bæger ricotta

2 spsk. pesto

Fremgangsmåde:

1. Læg pitabrødene på bagepapir på en bageplade.

2. Smør dem med pizzasauce og læg rullede skiver skinke herpå.

3. Læg klatter af ricotta og pesto øverst og bag 5-10 min ved 200 grader til bunden er sprød og fyldet gennemvarmt.

Pitabrød med Laks og Hvidløgsdressing

En rigtig lækker fast-food ret, der smager af forkælelse, selv om den er top sund.

Pitabrød med Laks og Hvidløgsdressing til 2 personer

Ingredienser:

200 g. laks, i tern

1 knsp. cayennepeber

½ tsk. kanel

1 tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. æbleeddike

2 tsk. olivenolie

1 dl. creme fraiche

½ potte dild, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

salt og peber

4 pitabrød, fuldkorn

100 g. revne gulerødder

½ salathoved, snittet

Fremgangsmåde:

1. Rør cayennepeber, kanel, spidskommen og karry sammen med eddike og olie. Vend laksen heri. 

2. Rør creme fraiche med hvidløg og dild og smag til med salt og peber. 

3. Steg laksen hårdt i få min. til den netop er gennemstegt.

4. Varm pitabrødene og fyld med salat, gulerødder, laks og dressing. 

Falafelpita a la Mexico

Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg har en svaghed for falafler, og jeg har længe været på jagt efter en opskrift, der fungerer med kogte kikærter fra dåse. Oftest falder de fra hinanden, men denne gang er det lykkes. Det er noget nemmere at lave falafler, når man ikke skal komme i tanke om at udbløde kikærter et døgn i forvejen. 

Falaflerne er her serveret i pitabrød med mexicansk tilbehør, men de kan serveres på mange andre måder også, f.eks. i en burgerbolle, med en couscoussalat eller hvad du nu lige synes. 

Falafelpita a la Mexico til 2 personer

Ingredienser:

1 ds. kikærter, skyllede og afdryppede

1 fed hvidløg

3 spsk. hakket persille

1/2 tsk. salt

1 æg

1 spsk. tacokrydderi

1 spsk. mel

1 tsk. gurkemeje

1 spsk. olie

4 små pitabrød, gerne fuldkorn

2 tomater i skiver

salatblade

tomatsalsa, så hot du ønsker

creme fraiche

Fremgangsmåde:

1. Blend kikærter med hvidløg, persille, salt, æg, tacokrydderi, mel og gurkemeje, form 8 frikadeller og steg dem i olie ca. 3 min på hver side.

2. Lun pitabrødene og server med falafler, tomatskiver, salat, salsa og creme fraiche. 

Tikka Kyllingespyd med Agurkesalat

En supernem måde at lave kyllingen lidt anderledes end vanligt. Jeg spiste pitabrød til, men du kan også øge mængden af kød og salat og spise retten low carb - eller spise f.eks. ris til. Spydene kan også laves på grillen til sommer. 

Ugens tema: Kylling

Tikka Kyllingespyd med Agurkesalat til 2 personer

Ingredienser:

75 g. græsk yoghurt

1 spsk. Tikka karrypasta (eller anden indisk variant)

250 g. kyllingebryst

8 cherrytomater

2 store pitabrød

1 agurk

1 rødløg

½ bdt. koriander

2 spsk. citronsaft

50 g. feldsalat

2 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Rør græsk yoghurt og karrypasta sammen. Skær kyllingen i store tern og vend i yoghurten. Lad det marinere et par timer hvis du har tiden - ellers 10 min.

2. Skær agurken i halve på langs og skrab kernerne ud. Skær i skiver.

3. Skær rødløg i tynde skiver og bland med agurk, grofthakket koriander og citronsaft. 

4. Skær tomaterne i halve og sæt skiftevis kylling og tomat på 4 træspyd. Læg bagepapir i bunden af et ildfast fad der er smallere end træspydene. Læg spydene på kanten af fadet så de kan dryppe ned på bagepapiret. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 15-20 min til kyllingen er gennemstegt.

5. Fordel feldsalaten på to tallerkener og dryp olivenolie over. Fordel agurkesalaten derover. Læg 2 spyd på hver salat og server med kvarte pitabrød.

Pitabrød med Spicy Kødboller og Græsk Salat

Jeg kan godt lide at putte andre ting i pitabrød end det velkendte salte, skinketern og tun fra dåse. De ting er rigtig fine, men man kan faktisk nemt gøre pitabrød til lækker gæstemad. Jeg serverede denne ret for en veninde, og det faldt i god jord. 

Kødbollerne er lavet af hakket oksekød og krydret med fennikelfrø og chorizo - og de er ikke mere spicy end at børn sagtens kan være med. Salaten bestod af en traditionel græsk salat med feta, men kan erstattes af det du godt kan lide. 

Ugens tema: Feta

Pitabrød med Spicy Kødboller og Græsk Salat til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

30 g. chorizo

1 løg

2 fed hvidløg

1 tsk. fennikelfrø

2 tsk. mel

½ æg

3/4 dl. mælk

1 spsk. olie

Salat:

100 g. feta

4 tomater

½ agurk
1 lille rødløg

1 potte persille

10 grønne oliven

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Dressing:

1½ dl. creme fraiche eller græsk yoghurt

3 spsk. sød chilisauce

salt

4 pitabrød (gerne fuldkorn)

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød sejt med salt. 

2. Rør finthakket løg og hvidløg i farsen sammen med grofthakket chorizo og tørristede fennikelfrø.

3. Rør mel i og derefter ægget. Tilsæt mælk lidt ad gangen til farsen har en god konsistens. Lad den hvile 30 min i køleskab.

4. Skær tomat, agurk og feta i store tern og læg dem i en skål.

5. Skær rødløg i tynde skiver og oliven i halve og læg dem i skålen. Hæld olivenolie over og krydr med hakket persille, salt og peber. Vend forsigtigt salaten rundt uden at bryde fetaen.

6. Rør creme fraiche med sød chilisauce og smag til med salt.

7. Form farsen til kødboller og steg i olie til de er gennemstegte. Server med salat, dressing og lune pitabrød. 

Pitabrød med Karrystegt Rødspætte og Persilledressing

Jeg elsker pitabrød, og det er mit indtryk, at pitabrød er en favorit i mange hjem rundt omkring i Danmark. Men det kan være svært at variere fyldet ud over 80'er favoritterne: Skinke og tun. Jeg har selv prøvet at lave dem med krydrede oksekødboller, og det er også virkelig lækkert, men denne ret er helt klart også en ny favorit.

Den sprødstegte fisk og lidt pikante dressing gør sig virkelig godt i pitabrød med salat, og er man ikke til karry kan den sagtens bare udelades i paneringen. Grønsagerne kan varieres i det uendelige og opskriften stammer fra et af forårets numre af magasinet Mad!

Pitabrød med Karrystegt Rødspætte og Persilledressing til 2 personer

Ingredienser:

Fisk:

300 g. rødspættefilet

3 spsk. grahamsmel

1 spsk. karry

1 tsk. salt

olie til stegning

Dressing:

2 dl. Cheasy Fraiche

2 tsk. sød sennep

3 cornichoner

1 skalotteløg

1/4 dl. finthakket persille

saft af ½ citron

salt og peber

Derudover:

4 små fuldkornspitabrød

½ agurk

1/4 icebergsalat

2 store gulerødder

1½ dl. majs

Fremgangsmåde:

1. Rør Cheasy Fraiche med sennep, finthakkede cornichoner, finthakket skalotteløg, persille og citronsaft. Smag til med salt og peber.

2. Snit salaten og skær agurk i tynde skiver. Riv gulerødderne groft. Server det hver for sig i små skåle.

3. Bland grahamsmel karry og salt. Skær rødspætten i mindre stykker og vend dem i melblandingen. Steg dem i olie 1-2 min på hver side til de er lækre og sprøde.

4. Fugt pitabrødene med vand og varm dem i ovnen eller på brødristeren. Server med fisk, grønt og dressing så man selv kan fylde sine brød. 

Pita med Pikant Tunsalat

Til denne madpakkefrokost har jeg lavet en tunsalat med lidt italiensk inspireret fyld. Jeg spiste tunsalat i et pitabrød, men den kan lige så vel spises som fyld i en sandwich. 

Pita med Pikant Tunsalat til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse tun i vand

3 soltørrede tomater

1 spsk. kapers

3 spsk. Cheasy Fraiche

1 tsk. sennep

salt og peber

salatblade

2 pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Hæld vandet fra tunen og findel de med en gaffel.

2. Hak tomaterne og rør dem i tunen med kapers, Cheasy Fraiche og sennep. Smag til med salt og peber.

3. Lun pitabrødene og fyld med salatblade og tunsalat eller pak tingene separat i madpakken, så pitabrødet kan fyldes når det skal spises.

Pitabrød med Rejer og Asparges

En lækker og super nem frokostpita, der sagtens kan tages med i madkassen, hvor den bliver bedst hvis fyldet først lægges i brødet, når det skal spises. Jeg køber Jumbo pitabrød i Bilka. De er lidt større end de almindelige og en af dem passer bedre til en frokost en de små.

Pitabrød med Rejer og Asparges til 2 personer

Ingredienser:

150 g. rejer

150 g. asparges

1 tsk. sennep

1 tsk. fintreven appelsinskal

1 spsk. appelsinsaft

1 spsk. olivenolie

1 spsk. fintklippet purløg

2 store pitabrød

salat

Fremgangsmåde:

1. Knæk enden af asparges og skær dem i 1 cm snitter. Bland med rejerne.

2. Rør sennep, appelsinskal, appelsinsaft, olie og purløg sammen og vend i rejer og asparges.

3. Lun pitabrødene og læg salat i. Fyld med reje-aspargesfyldet og server.

Mexicobøf i Pitabrød

I dag består menuen af en lækker og meget nem pitaburger med en god spicy hakkebøf. Super nem hverdagsmad, der ikke smager af let mad. Opskriften er fra det nye nummer af Spis Bedre. Der er retten dog ikke mexicansk, men hele charmen er jo, at man kan gøre som man vil :D

Mexicobøf i Pitabrød

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 5 %

1/4 dl. hot salsa

½ æg

1 tsk. salt

2 tsk. oliemargarine

1 dl. Cheasy Fraiche

½ dl. hot salsa

1/4 tsk. sukker

1/4 tsk. salt

2 store fuldkornspitabrød

½ rødløg

50 g. feldsalat

Fremgangsmåde:

1. Bland hakket oksekød med salsa, æg og salt. Form til 2 flade bøffer. Steg dem nogle minutter på hver side i oliemargarine. 

2. Rør Cheasy Fraiche med salsa, sukker og salt. 

3. Fugt pitabrødene med vand og varm dem 4 min i ovnen. Fyld dem med dressing, salat, bøffer og rødløg i skiver. 

Hjemmelavet Kebab i Pitabrød

Junkfood er godt, og hjemmelavet junkfood er dobbelt så godt :D Det er nemlig oftest muligt at lave særdeles velsmagende junkfood, som er meget sundere end købeudgaven. I denne version er det lækre pitabrød med salat, lækkert krydret oksekød og en god dilddressing. Sammensætningen kan lyde lidt spøjs, men det smager vildt godt :D

Pitabrød: Når jeg varmer pitabrød, gør jeg først pitabrødene temmeligt våde. Derefter rister jeg dem på brødristeren. På den måde bliver selv de billigste pitabrød lækre og bløde indeni og sprøde udenpå.

Hjemmelavet Kebab i Pitabrød til 2 personer

Ingredienser:

½ løg i skiver

200 g. mørt oksekød i strimler

2 tsk. olie

½ tsk. spidskommen

½ tsk. paprika

1½ dl. Cheasy Fraiche

1 fed hvidløg, presset

½ bdt. dild, finthakket

salt

2 dl. strimlet salat

1 tomat i skiver

1/4 agurk i skiver

4 pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Bland løg, oksekød, spidskommen og paprika og lad det trække lidt.

2. Rør Cheasy fraiche med hvidløg og dild og smag til med salt.

3. Gør grønsagerne klar og lun pitabrødene (se ovenfor). 

4. Varm olien på en pande og steg kød og løg et par minutter. Krydr med salt. 

5. Fyld pitabrød med grønsager og kød og dryp med dressing. 

ProPoints: 14 points per person