søndag den 2. september 2018

Ny Vegansk Blog

Da jeg spiser tiltagende vegansk derhjemme og i hverdagen, har jeg oprettet en ny blog, hvor alle de veganske opskrifter kommer til at ligge. Der vil stadig blive opdateret her af og til, men den primære aktivitet vil være her:

Mit Veganske Køkken

fredag den 10. august 2018

Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør




En nærmest traditionel ret med et lille tvist. Retten kan nemt laves med svinekød, hvis det foretrækkes - og den kan laves med plantehak og vegansk smør. 




Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket kylling
2 spsk. groft rugmel
salt og peber
½ tsk. tørret rosmarin
olie til stegning

50 g. smør
½ potte persille (finthakket)
½ tsk. hvidvinseddike
salt og peber

400 g. store gulerødder (halvt gennemskåret i meget tynde skiver)
400 g. gulerødder (tykke skiver)
½ spsk. olie
salt og peber
1 tsk. tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødder og kartofler på bagepapir på en bageplade, pensl med olie og krydr med salt, peber og timian. Bag 45 min ved 200 grader.

2. Rør smør med det meste persille, hvidvinseddike, salt og peber. Sæt på køl til servering.

3. Form to bøffer af kyllingekødet. Vend dem i en blanding af rugmel, salt og peber og steg i olie til de er gennemstegte. 

4. Server bøffer med kartofler, gulerødder og urtesmør.

tirsdag den 7. august 2018

Sukkerfri Muslisnitter





Jeg fandt opskriften på disse muslisnitter på Easis' hjemmeside. Snitterne er sukkerfri, hvis du vælger sukkerfri chokolade og meget langt nede i sukkerindhold, hvis du vælger almindelig mørk chokolade med mindst 70 % kakao.






Sukkerfri Muslisnitter, 12 stk. 


Ingredienser:

100 g. Easis classic crunch musli
100 g. mørk chokolade
50 g. nødder og mandler
50 g. kokosmel
2 dl. kokosmælk light
evt. pålægschokolade til overtræk

Fremgangsmåde:

1. Kør musli, chokolade, nødder og kokosmel ret findelt i en foodprocessor eller ad nogle gange i en minihakker.

2. Rør kokosmælk i blandingen og pres den ned i en firkantet form beklædt med bagepapir i et 2-3 cm tykt lag.

3. Bag ca. 30 min ved 180 grader til overfladen er gylden.

4. Læg evt. pålægschokolade på den varme kage. Lad den køle af. 

5. Skær i 12 stykker og server. 

mandag den 6. august 2018

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer




Salsa verde er en rigtig lækker dressing/sauce, som gør sig særligt godt med kartofler. Her er der tilsat gulerødder og retten serveres med tigerrejer. Tigerrejerne kan skiftes ud med ristede kikærter, og så er retten vegansk. 




Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer til 2 personer


Ingredienser:

400 g. kartofler
400 g. gulerødder (skiver)

200 g. tigerrejer
½ tsk. løgpulver
½ tsk. hvidløgssalt
1 tsk. chilisauce

½ løg
1 drueagurk
30 g. kapers
1 spsk. hvidvinseddike
1½ spsk. olivenolie
1 potte dild (finthakket)
½ potte purløg (finthakket)
½ potte persille (finthakket)

Desuden: olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 12 minutter i letsaltet vand. Tilsæt gulerødderne og kog yderligere 5 min.

2. Hæld vandet fra og afkøl.

3. Blend løg, drueagurk, kapers, eddike og olie i en minihakker. Rør krydderurterne i og tilsæt lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.

4. Steg rejerne i lidt olie og krydr med chili, løgpulver og hvidløgssalt.

5. Skær kartoflerne i tern og vend dem med gulerødder og salsa. Server med rejerne.


søndag den 15. juli 2018

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler



Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt. 




Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer


Ingredienser:

200 g. tigerrejer uden skal
125 g. nudler
3 forårsløg (snitter)
½ agurk (stave)
2 peberfrugter (tynde strimler)
1 bdt. koriander (grofthakket)
saft af ½ citron
2 spsk. ristet sesamolie
50 g. mandler
½ dl. sojasauce

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.

3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.

4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.

5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.


torsdag den 12. juli 2018

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts




Super sund måltidssalat med nudler, grøntsager, kylling og peanuts.






Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts til 2 personer


Ingredienser:

250 g. kylling
2 spsk. hoisinsauce
125 g. fuldkornsnudler
½ agurk (julienne)
3 store gulerødder (julienne)
3 forårsløg (snittet)
saft af ½ lime
2 spsk. ristet sesamolie
½ bdt. koriander (grofthakket)
50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Vend kyllingen i hoisinsauce og lad den marinere 10-30 min.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl dem straks i koldt vand.

3. Bland nudlerne med agurk, gulerødder, forårsløg, limesaft og sesamolie.

4. Steg kyllingen i olie til den er gennemstegt. Skær i skiver og anret ovenpå nudlerne.

5. Drys med koriander og peanuts og server.


torsdag den 5. juli 2018

Asiatisk Laks med Sprød Topping



Masser af sprøde grøntsager, lækker velstegt laks og sprød topping med peanuts og rasp.




Asiatisk Laks med Sprød Topping til 2 personer

Ingredienser:

2 peberfrugter (store strimler)
1 bdt. forårsløg (3 cm lange stykker)
150 g. sukkerærter
1 rød chili (strimler)
2 cm. ingefær (hakket)
2 laksefileter uden skind
1 spsk. sojasauce
saft af 1 lime
½ spsk. olie

25 g. peanuts
1/4 bdt. koriander
revet skal af ½ lime
1 spsk. rasp
½ spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Vend peberfrugt, forårsløg, sukkerærter, chili og ingefær med sojasauce, limesaft og olie. Krydr med salt og peber.

2. Læg det hele i et ovnfast fad og sæt i ovnen 15 min ved 200 grader.

3. Hak peanuts og koriander i en minihakker og rør det sammen med limeskal, rasp og olie. 

4. Læg laksen over grøntsagerne og fordel topping herpå. Bag 8 min ved 200 grader.

5. Server med godt brød eller ris.