Asiatisk Laks med Sprød Topping

Masser af sprøde grøntsager, lækker velstegt laks og sprød topping med peanuts og rasp.

Asiatisk Laks med Sprød Topping til 2 personer

Ingredienser:

2 peberfrugter (store strimler)

1 bdt. forårsløg (3 cm lange stykker)

150 g. sukkerærter

1 rød chili (strimler)

2 cm. ingefær (hakket)

2 laksefileter uden skind

1 spsk. sojasauce

saft af 1 lime

½ spsk. olie

25 g. peanuts

1/4 bdt. koriander

revet skal af ½ lime

1 spsk. rasp

½ spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Vend peberfrugt, forårsløg, sukkerærter, chili og ingefær med sojasauce, limesaft og olie. Krydr med salt og peber.

2. Læg det hele i et ovnfast fad og sæt i ovnen 15 min ved 200 grader.

3. Hak peanuts og koriander i en minihakker og rør det sammen med limeskal, rasp og olie. 

4. Læg laksen over grøntsagerne og fordel topping herpå. Bag 8 min ved 200 grader.

5. Server med godt brød eller ris.