Mazarintærte med Hasselnødder og Hvid Chokolade

Jeg fandt denne opskrift i et blad under emnet "julekager", men den kan sagtens spises resten af året, og er virkelig god som dessert til en god kop kaffe. 

Mazarintærte m. Hasselnødder og Hvid chokolade, 8 stykker

Ingredienser:

Mørdej:

150 g. smør

100 g. flormelis

1 knsp. salt

250 g. mel

1 æg

Mazarinmasse:

250 g. marcipan

275 g. sukker

125 g. blødt smør

4 æg

50 g. hasselnøddeflager

100 g. hvid chokolade

Fremgangsmåde:

1. Blend smør, flormelis, salt og mel i en foodprocessor eller lignende til det ligner rasp.

2. Pisk ægget sammen og blend det med melblandingen ganske kort. Hæld det i en skål og saml dejen. Tilsæt lidt koldt vand hvis den er for tør. Stil i køleskab mindst 30 min.

3. Riv marcipanen på den grove side af råkosthjernet og pisk sammen med sukker og smør. Pisk æggene i et ad gangen. 

4. Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og beklædt en smurt tærteform (ca. 24 cm. i diameter) med dejen. Hæld fyldet på og drys hasselnøddeflager øverst. Bag ca. 30 min ved 175 grader til toppen er brun. Kagen er blød når den kommer ud af ovnen men sætter sig når den køler af.

5. Når kagen er kølet godt af smeltes chokoladen over vandbad og fordeles i tilfældige striber. 

Pæretærte

Pæretærten er en rigtig 80'er klassiker i Danmark, og med god grund, for den smager jo helt fantastisk, selv om den er rigtig nem at bage. I denne omgang skulle jeg have pæretærte med til et sammenskudsgilde, så jeg bagte et par stykker i folieforme. Resultatet blev rigtig fint, og det var en virkelig n em kage at medbringe.

Pæretærte, 6-8 stykker

Ingredienser:

250 g. mel

150 g. blødt smør

150 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

1 æg

1 dåse pærer i sukkerlage

1 spsk. vand

2 spsk. sukker

Creme fraiche

Fremgangsmåde:

1. Smuldr smørret i melet, gerne i en foodprocessor. 

2. Rør sukker og vanillesukker i og saml med ægget. 

3. Del dejen i to og rul ud så de kan beklæde en tærteform. 

4. Smør tærteformen og læg den ene dejplade deri. Skær med en lille kniv rundt langs kanten og fjern den overskydende dej. 

5. Lad pærerne dryppe lidt af på køkkenrulle og læg dem på tærtebunden. Læg den anden dejlplade hen overtærteformen og skær overskydende dej væk. Pak dejen ned om pærerne. Er der for meget dej i kanten fjernes det.

6. Den overskydende dej bruges til at lave et fletmønster eller blomstermønster på tærten.

7. Pensl med vand og drys med sukker. Bag 25-30 min ved 200 grader. Lad tærten afkøle lidt før den serveres med creme fraiche.

Karamelsnitter med Chokolade

Jeg lavede denne lækkerbisken i forbindelse med et sammenskudsgilde med mine kolleger. Vi skulle alle have en ret med til et fælles frokostbord, og da vi var en hel del valgte jeg at tage kage med til kaffen hen på eftermiddagen i stedet. 

"Kagen" er i bund og grund en let og sprød tærtebund, et meget tykt lag fast karamel og chokolade på toppen. Kan det være mere simpelt? 

Karamelsnitter med Chokolade, 12 stk.

Ingredienser:

Bund:

120 g. smør

160 g. mel

50 g. rørsukker

Karamel:

200 g. smør

120 g. rørsukker

1 spsk. sirup

1 dåse kondenceret mælk

150 g. lys chokolade

Fremgangsmåde:

1. Bland mel og rørsukker og smuldr smørret deri. Saml dejen uden at ælte for meget og pres den ned i en firkantet bageform 15 x 20 cm. beklædt med bagepapir. 

2. Bag bunden 25 min ved 175 grader og lad den køle lidt af. Tag den ud af formen og lad den køle lidt mere på køkkenbordet inden den lægges tilbage i formen (bagepapiret skal blive på).

3. Bland smør, rørsukker, sirup og kondenceret mælk i en gryde og varm det langsomt op under omrøring til smørret er smeltet og sukkeret er smeltet.

4. Bring i kog og kog 10  min til massen er ret tyk. Rør jævnligt. 

5. Fordel karamellen over bunden og sæt i køleskabet 2-3 timer.

6. Smelt chokoladen over vandbad og fordel den over karamellen. Sæt i køleskabet endnu en time.

7. Skær i snitter med en skarp kniv og server. 

Pæretærte

I forbindelse med et besøg hos min gamle farmor havde jeg lovet at tage en kage med til kaffen. Det skulle være noget traditionelt, da hun ikke er til alt det nymodens pjat. Valget faldt på en pæretærte, helt som den så ud i 80'erne.

Ingredienser:

250 g. mel
150 g. smør
150 g. sukker
2 tsk. vanillesukker
1 æg

1 ds. henkogte pærer
sukker

Fremgangsmåde:

1. Smuldr smørret i melet og tilsæt sukker og vanillesukker. Saml dejen med æg og læg den i køleskabet 1 time eller længere.

2. Del dejen i to, den ene lidt større end den anden. Rul den store del ud og beklæd en smurt tærte- eller springform med den. 

3. Læg pærerne på køkkenrulle og lad dem tørre lidt. Læg dem på tærtebunden i en kreds og evt. en i midten.

4. Rul resten af dejen ud og læg den over pærerne. Pensl med vand og drys med sukker.

5. Bag ca. 30 min ved 200 grader, lad den køle af og server med creme fraiche. 

Citrontærte med Flødeskum og Kanelkiks

Jeg lavede den her fantastiske tærte fra det nyeste nummer af Magasinet Mad som dessert til et hold gæster. Den faldt absolut i god jord. Den minder mest af alt om en cheesecake med kanelbund og flødeskum, men er uden flødeost. Citroncremen er noget syrlig, og opvejes rigtig fint af flødeskummet. En rigtig lækkerbisken, der er let at lave. Bunden er lavet af bastognekiks, men jeg brugte Føtex' Budget variant og det fungerede uden problemer. 

Citrontærte med Flødeskum og Kanelkiks til 6 personer

Ingredienser:

Bund:

250 g. kanelkiks/bastogne

100 g. smør

Fyld:

1 ds. kondenseret mælk

4 pastauriserede æggeblommer

2 citroner

1/4 liter piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Tag to kanelkiks fra og knus resten i en blender eller i en plastpose med f.eks. en kagerulle.

2. Smelt smørret og rør det i de knuste kiks. Pres det sammen i bunden af en smurt springform og glat overfladen med en ske. 

3. Bag 10-15 min ved 170 grader. Lad den køle helt af.

4. Rør kondenseret mælk og æggeblommer sammen med et piskeris. Tilsæt revet citronskal og citronsaft fra de to citroner og rør til det tykner af sig selv.

5. Fordel cremen over bunden og bag nederst i ovnen 18-20 min ved 150 grader. Køl af og sæt i køleskab i mindst 2 timer.

6. Pisk fløden til skum og fordel over tærten. Knus de sidste to kanelkiks og drys dem over flødeskummet. Skær i 6 stykker og server.

ProPoints: 20 points per stykke

Key Lime Pie med Chokolade

Til weekendens tapasaften havde en af de andre lavet denne Key Lime Pie med Chokolade efter Nigella Lawsons opskrift, og den smagte simpelthen bare så fantastisk, at jeg fik lov til at blogge den med hende, min kusine, som gæstekok. Mange tak!!

Jeg har aldrig før smagt en lime pie, men jeg er klart en fan, den frisk og fede mousse står super godt til den lækre, søde chokoladebund, og selv om vi var mildest talt mætte, var der ingen der ikke spiste to stykker!!

Key Lime Pie med Chokolade, 8 stykker

Ingredienser: 

Bund:

300 g. digestive kiks

1 spsk. kakao

50 g. smør

50 g. mørk chokolade

Mousse:

1 ds. kondenseret mælk

4 lime

3 dl. piskefløde

Pynt:

25 g. mørk chokolade

1 lime

Fremgangsmåde:

1. Kom kiks, kakao, smør og chokolade i en blender og blend til en grynet konsistens. Fyld i en springform eller tærteform med løs bund og sæt på køl.

2. Riv skallen på limefrugterne og stil til side.

3. Pres saften fra limefrugterne ned i den kondenserede mælk og pisk det godt sammen. 

4. Hæld piskefløden i den kondenserede mælk og blend med en stavblender til blandingen er tyk. Hæld over kiksebunden, glat ud og afkøl mindst 4 timer til massen er stivnet.

5. Pynt med revet chokolade og revet limeskal og server straks. 

ProPoints: 15 points per stykke

Æble Cheesecake

Jeg er begyndt på nyt job i mandags, og som lærer er der temmelig meget ekstra forberedelse, når man lige starter. Derfor består denne uge primært af indlæg skrevet for 1-2 uger siden. 

I forbindelse med min fødselsdag havde jeg familie på besøg til kaffe og kage, og da jeg ikke er den store lagkagespiser, havde jeg besluttet at finde et alternativ, og det endte med denne Æble Cheesecake fra Amo. Det er en bagt cheesecake, så det er ikke nødvendigt at investere i pastauriserede æg, og æblemosen gav den noget fede cheesecake et dejligt frisk pust. Kagen viste sig ikke særlig fotovillig, men smagen er det altså værd alligevel ;)

Flødeost: Af en eller anden grund er flødeost temmelig bekosteligt i de store supermarkeder, der ofte kun fører Arla, Philadelphia og nogle økologiske varianter. Men det er der råd for. Både Lidl og Aldi har flødeost til under 10 kr. og den smager præcis som de kendte mærker. 

Æble Cheesecake, 18 stykker

Ingredienser:

Dej:

250 g. mel

125 g. farin

100 g. smuttede, finthakkede mandler

200 g. koldt smør

Fyld:

500 g. flødeost

125 g. sukker

2 æg

Topping:

3 dl. æblemos (jeg brugte færdigkøbt)

25 g. ristede mandelflager

Fremgangsmåde:

1. Skær smørret i tern og smuldr det med mel, farin og finthakkede mandler til det ligner rasp.

2. Tag 2 dl. af dejen fra og pres resten ned i en smurt bradepande ca. 20x35 cm. 

3. Bag ca. 12 min ved 175 grader mit i ovnen. 

4. Pisk flødeost, sukker og æg glat og hæld det over den varme bund. 

5. Bag ca. 15 min.

6. Smør æblemos ud over kagen. Bland resten af dejen med mandelflager og drys det øverst. 

7. Bag 15 min. 

8. Lad kagen køle lidt af og stil den så i køleskabet i mindst 3 timer. 

ProPoints: 8,5 point pr. stykke

Pæretærte

Igår var jeg på besøg hos min mor, og vi fik lyst til at bage noget lækkert til kaffen. Efter fundet af en dåse pærer faldt valget på en pæretærte. Den slags pæretærte jeg kan huske fra barndommen. Helt simpel med mørdej, pærer og cremefraiche og ingen hurlumhej i form af krydderier, andre frugter, sjove melsorter osv.

Jeg gik på jagt i Karolines gamle kogebøger og fandt pæretærten i Karolines Køkken 2. Jeg må indrømme, at jeg altid tyr til Arla/Karoline, når jeg skal bruge en opskrift der smager autentisk. Opskrifterne fungerer altid, og man skal ikke udenom alt det der hurlumhej (som jeg ellers rigtig godt kan lide i alle mulige andre sammenhænge).

Vi brugte halvt smør og halvt plantemargarine i mørdejen, og den blev temmeligt fugtig, selv uden vand, så det kan nok betale sig at holde sig til smør eller bagemargarine. Resultatet blev, at dejen var noget svær at rulle ud. Det var ikke noget problem med selve bunden af tærten, da den bare kunne trykkes på plads, men låget over pærerne blev temmelig rustikt. Det kan selvfølgelig også have sin charme, men det er nu også rart når det er pænt.

Smagen af pæretærte kender I jo nok, så vil ikke sige andet end at den er bagetiden værd og smagte af barndom :)



Pæretærte, 8 stykker

Ingredienser:

150 g. smør
240 g. mel
125 g. sukker
1 tsk. vanillesukker
1 æg
Evt. 1 spsk. vand
4 modne pærer eller 8 halve pærer fra dåse
2 spsk. sukker
Cheasy fraiche 6 %

Fremgangsmåde:

1. Smuldr smør i melet til det ligner grov rasp.

2. Bland med sukker og vanillesukker og saml hurtigt med ægget og evt. lidt vand. Dejen skal kun samles - ikke æltes.

3. Stilles i kølesskab mindst 1 time. Den kan sagtens ligge natten over.

4. Del dejen i to, rul den ene ud og læg de så den dækker bund og kanter af et smurt tærtefad.

5. Hvis du bruger friske pærer skal de skrælles, skæres i halve og kernehuset fjernes.

6. Læg pærerne med den brede ende ud mod kanten og spidsen ind mod midten.

7. Rul den anden klump dej ud, dæk pærerne og tryk godt sammen i kanten.

8. Pensl med vand og drys med sukker.

9. Bager ca. 40 min midt i ovnen ved 200 grader.

10. Serveres lun med creme fraiche.

Den færdige tærte

Mississippi Mud Pie

Denne opskrift er fra sidste års Thanksgiving. Med en kæreste der ser amerikansk fodbold gik det ikke vores næser forbi, da Thanksgiving er lig masser af amerikansk fodbold i TV. Og efter en hel del imponerede bemærkninger om diverse traditionelle amerikanske desserttærter besluttede at jeg at prøve en af dem af. Det blev Mud Pie'en. Opskriften er Hairy Bikers', min bedste kilde det traditionelle amerikanske, og jeg har ikke ændret i den. Pien minder mest af alt om en cheesecake med en lækker kraftig og tung creme af kvalitetschokolade, kaffe og masser og piskefløde. Så glem alt om sundhed og prøv denne lækkerbisken. Tærten er ikke svær at lave, men hvis man ikke er vant til at arbejde med opvarmning af chokolade og marshmallows bør man følge instrukserne ret grundigt, så intet bliver for varmt.

Mississippi Mud Pie (Hairy Bikers) til 12 personer

Ingredinser:

200 g. digestive kiks
75 g. smør
200 g. mørk chokolade 70 %
1 dl. kold stærk kaffe
200 g. marshmallows (dem fra Haribo er gode)
4 spsk. mælk
6 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Put kiksene i en frysepose og knus dem med en kagerulle eller hænderne. Smelt smøret og rør det sammen med kiksene. Pres blandingen ned i bunden af en springform med ca. 25 cm diameter og stil på køl mindst 30 min.

2. Smelt chokoladen i en skål og vandbad (se nedenfor). Rør kaffen i.

3. Pisk fløden til en let skum. Den må ikke være for stiv.

4. Hæld mælk og marshmallows i en skål og smelt over vandbad til det er en jævn masse. Det tager et godt stykke tid. Rør jævnligt i massen.

5. Hæld et par spsk. chokolade ad gangen i blandingen og pisk til det er helt jævnt. Fortsæt til al chokoladen er rørt i marshmallowen.

6. Vend flødeskummet i blandingen med en dejskaber til massen er helt jævn og fordel over kiksebunden.

7. Står koldt i mindst 8 timer.

8. Serveres som den er eller med en lille klat flødeskum.

Vandbad: Hæld 3-4 cm. vand i en gryde og bring det i kog. Skru ned for bluset. Plader en skål, der er bredere end gryden, over vandet. Den må ikke nå ned til vandet. Nu kan du smelte chokolade og marshmallows i skålen.