Stroganoff med Hakket Kød

Bøf Stroganoff smager fantastisk, men det kan godt blive lidt dyrt at spise oksesteak alt for tit. Derfor er her en billigere og supernem version, der stadig smager af forkælet gryderet, når den serveres med en god kartoffelmos. I den originale opskrift var tilsat bacon, hvilket jeg valgte at tage ud. I stedet brugte jeg en røget paprika.

Stroganoff med Hakket Kød til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 5 %

2 tsk. olie

salt og peber

1 løg

150 g. champignon

2 tsk. røget paprika

1 spsk. tomatpure

2,5 dl. oksebouillon

2 fed hvidløg

3 spsk. Cheasy Fraiche

1 tsk. mel

500 g. kartoffel

½-1 dl. mælk

1 tsk. salt

Persille

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem 20 min i usaltet vand.

2. Brun kødet i olie og krydr med salt og peber. 

3. Tilsæt hakket løg og champignon i skiver og steg 3-5 min.

4. Tilsæt paprika, tomatpure og oksebouillon. Lad retten simre 15 min. 

5. Mos kartoflerne med en elmikser og tilsæt salt og mælk til konsistensen er rigtig.

6. Tag Stroganoffen af varmen og rør presset hvidløg og Cheasy Fraiche rørt med mel i. Server med kartoffelmos og persilledrys. 

Bøf Stroganoff med Hasselbackkartofler

Bøf Stroganoff stammer fra Rusland, og denne lækkerbisken er en rigtig weekend- eller kæresteret. Men den kan selvfølgelig også spises en helt almindelig onsdag aften sammen med familien. Retten er krydret, men ikke stærk, så børnene kan være med, og den indeholder alle de grønsager man har brug for. 

Bøf Stroganoff med Hasselbackkartofler til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks a 125 gram

2 tsk. olie

salt og peber

1 rødløg

250 g. champignon

1 grøn og 1 rød peberfrugt

2 tsk. olie

½ tsk. paprika

1/4 tsk. røget paprika

½ spsk. koncentreret tomatpure

½ spsk. æblecidereddike

1½ dl. oksebouillon

½ karton madlavningsfløde 4 % (1,25 dl.)

salt og peber

400 g. kartofler

2 tsk. olie

salt, peber og paprika

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver uden at skære helt igennem. Læg kartoflerne i en spiseske, mens du skærer dem. 

2. Læg kartoflerne på bagepapir på en bageplade og pensl dem med olie. Drys med salt, peber og paprika. Bag 45-60 min ved 200 grader.

3. Skær kødet i tern. Rens champignon og skær i kvarte. Skær løget i tynde ringe og skær peberfrugter i tern.

4. Svits kødet i olie til det er brunet. Krydr med salt og peber og tag op ad gryden. 

5. Svits løg, peberfrugt og champignon i olie i den samme gryde 3 min. ved middel varme. 

6. Tilsæt de to slags paprika og steg 1 min. 

7. Tilsæt tomatpure og æblecidereddike og steg 3 min. 

8. Tilsæt bouillon og bring i kog. 

9. Tilsæt kød og fløde og varm godt igennem ved middel varme. Smag til med salt og peber og server med kartoflerne. 

Bøf Stroganoff

Ugens tema: Gryderetter med fløde

Inspirationen til denne uges tema kom fra mit køleskabs rigelige forsyning af madlavningsfløde 4 %, alt sammen foruroligende tæt på sidste anvendelsesdag. Med andre ord skal det bruges!

Nogle vil derfor mene, at ugetemaet er malplaceret. Det er jo ikke fløde! Nej, det er det ikke, men for mig er det en perfekt erstatning, der giver mig mulighed for at lave sund og lækker mad, der bestemt ikke smager sund. Madlavningsfløden kan fint erstattes med piskefløde. Erstatter man den med f.eks. kaffefløde kan det være nødvendigt at jævne maden. Ligeledes kan Cheasy Fraiche erstattes med federe varianter. Vælger man en Creme Fraiche 38 % kan melet udelades.

I løbet af ugen vil der komme opskrifter på meget forskellige gryderetter. Fælles for dem er dog, at det er retter der er sammenkogt i en gryde med en slags tilbehør, og at de alle indeholder fløde, som en betydelig del af saucen. 

Bøf Stroganoff er en af mine helt klare favoritter. En ret af russisk oprindelse, som er blevet en vigtig del af det internationale køkken, og med rette. Kombinationen af mørt oksekød, paprikakrydret tomatflødesauce og stegte løg og champignon er virkelig fantastisk. Det er virkelig tiden hver at lave denne ret, og det tager ikke længere tid, end at det også kan nås på en helt almindelig hverdag.

Bøf Stroganoff til 2 personer

Ingredienser:

250 g. mørt oksekød

2 spsk. mel

salt og peber

25 g. bacon i tern

4 tsk. oliemargarine

1 løg

250 g. champignon

1 tsk. paprika

1 dl. oksebouillon

½ dl. tomatpassata

1 dl. madlavningsfløde 4 %

½ dl. Cheasy Fraiche

1 tsk. mel

Fremgangsmåde:

1. Skær kødet i fingertykke strimler, vend dem i mel og krydr med salt og peber. Rens champignon og skær i kvarte. Hak løget groft.

2. Steg bacon gyldent i en gryde og tag dem op.

3. Opvarm halvdelen af margarinen og brun løgene. Tilsæt champignon og steg til væsken er fordampet og champignonerne er brune. Tag begge op.

4. Opvarm resten af margarinen og brun kødet heri. Tilsæt bacon, løg og champignon sammen med paprika, bouillon, passata og fløde. Lad retten småkoge under låg 45 min. 

5. Rør mel i Cheasy fraiche og rør det i retten. Smag til med salt og peber og server med ris eller kartoffelmos.