Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer

Salsa verde er en rigtig lækker dressing/sauce, som gør sig særligt godt med kartofler. Her er der tilsat gulerødder og retten serveres med tigerrejer. Tigerrejerne kan skiftes ud med ristede kikærter, og så er retten vegansk. 

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler

400 g. gulerødder (skiver)

200 g. tigerrejer

½ tsk. løgpulver

½ tsk. hvidløgssalt

1 tsk. chilisauce

½ løg

1 drueagurk

30 g. kapers

1 spsk. hvidvinseddike

1½ spsk. olivenolie

1 potte dild (finthakket)

½ potte purløg (finthakket)

½ potte persille (finthakket)

Desuden: olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 12 minutter i letsaltet vand. Tilsæt gulerødderne og kog yderligere 5 min.

2. Hæld vandet fra og afkøl.

3. Blend løg, drueagurk, kapers, eddike og olie i en minihakker. Rør krydderurterne i og tilsæt lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.

4. Steg rejerne i lidt olie og krydr med chili, løgpulver og hvidløgssalt.

5. Skær kartoflerne i tern og vend dem med gulerødder og salsa. Server med rejerne.

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler

Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt. 

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer

Ingredienser:

200 g. tigerrejer uden skal

125 g. nudler

3 forårsløg (snitter)

½ agurk (stave)

2 peberfrugter (tynde strimler)

1 bdt. koriander (grofthakket)

saft af ½ citron

2 spsk. ristet sesamolie

50 g. mandler

½ dl. sojasauce

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.

3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.

4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.

5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus

Jeg havde et stykke laks i fryseren, som jeg lavede til gæster en søndag aften. Det var virkelig lækkert med den grønne hummus, ristede asparges og et stykke brød.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus til 4 personer

Ingredienser:

1 lakseside 600-800 gram

1 spsk. olivenolie

½ potte dild (finthakket)

1 citron (tynde skiver)

300 g. edamamebønner

200 g. ærter

1 fed hvidløg

3 spsk. tahin

2 spsk. olivenolie

3 spsk. citronsaft

½-1 dl. vand

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blancher edamamebønner 3 min i letsaltet vand. Tilsæt ærterne det sidste minut. Dryp godt af.

2. Læg laksesiden på bagepapir på en bageplade. Pensl den med olivenolie og krydr med salt og peber. Drys dild på og læg citronskiver på. Dryp resten af olivenolien over.

3. Bag laks i ovnen 20 min ved 125 grader.

4. Kør edamamebønner, ærter, hvidløg, tahin, olie og citronsaft i en foodprocessor. Tilsæt vand lidt efter lidt til konsistensen er rigtig og hummus er jævn. Krydr med salt og peber.

5. Flyt laksen over på et fad og server med hummus og f.eks. ristede asparges og groft brød. 

Sandwich med Varmrøget Laks

Varmrøget laks er min absolutte favorit indenfor fiskenes verden, og her er den rørt til et fast og lækkert sandwichfyld. 

Sandwich med Varmrøget Laks til 2 personer

Ingredienser:

125 g. varmrøget laks

3 spsk. mayonnaise

1 potte dild (finthakket)

revet skal af 1 citron

salt og peber

4 skiver groft sandwichbrød

Fremgangsmåde:

1. Mos fisken med en gaffel og rør sammen med de øvrige ingredienser.

2. Smør fyldet i to sandwiches og halver på skrå. Pak i husholdningsfilm til madpakken sammen med f.eks. cherrytomater, agurk, gulerod og noget frugt.

Forårspasta med Laks

Dejlig pasta med laks og årstiderne lækreste råvarer. Og så tager det kun 20 min.

Forårspasta med Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

2 stykker laks

300 g. asparges, snitter

2½ dl. madlavningsfløde

1 håndfuld citronmelisse, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg laksen på alle sider i olie til den netop er gennemstegt. Krydr med salt og peber.

3. Varm fløden i en lille gryde og kog asparges heri 2 min.

4. Tilsæt det meste af citronmelissen og krydr med salt og peber.

5. Hæld vandet fra pastaen og dryp lidt af. Rør i aspargesfløden. 

6. Anret pastaretten i to skåle og fordel laks i flager ovenpå. Drys resten af citronmelissen øverst. 

Æggekokotter med Rejer

En dejlig frokost til gæster eller bare en hel almindelig søndag. Server med godt brød.

Æggekokotter med Rejer til 2 personer

Ingredienser:

250 g. champignon, skiver

2 forårsløg, skiver

olie til stegning

1 tsk. sojasauce

1 tsk. fintreven citronskal

½ dl. bouillon

3 æg

salt og peber

200 g. rejer

Fremgangsmåde:

1. Steg champignon og forårsløg i olie til vandet fra champignon er fordampet. 

2. Tilsæt soja, citronskal og bouillon og giv et opkog. Lad det køle lidt af på panden.

3. Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Bland svampeblandingen i.

4. Hæld i to smurte skåle eller kokotter og sæt i ovnen ca. 20 min ved 175 grader. Server med brød.  

Grov Tærte med Spinat, Laks og Pinjekerner

Det kan være svært at lave en tærte, som ikke sprænger rammerne for mængden af smør, men jeg synes denne grove bund fungerer ret fint. Fyldet er laks og spinat i en æggemasse med hytteost. Jeg har lavet en kålsalat som tilbehør.

Grov Tærte med Spinat, Laks og Pinjekerner til 4 personer

Ingredienser:

100 g. fuldkornshvedemel

50 g. havregryn

25 g. hvedemel

3 spsk. olie

½ tsk. salt

1 spsk. creme fraiche eller yoghurt

lidt koldt vand

300 g. spinat, skyldet og afdryppet

1 tsk. olie

250 g. laks, små tern

1 potte dild, hakket

3 æg

200 g. hytteost

revet skal af ½ citron

salt og peber

30 g. pinjekerner

1 lille spidskål, finthakket

1 tsk. salt

2 tsk. sukker

2 æbler, små tern

½ granatæble

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 spsk. creme fraiche eller yoghurt

1 tsk. sennep

1 tsk. honning

Fremgangsmåde:

1. Bland fuldkornshvedemel, havregryn, hvedemel og salt. Rør olie og creme fraiche i og tilsæt vand til konsistensen er ensartet og jævn, men ikke for blød.

2. Tryk dejen ud i en smurt tærteform ca. 25 cm i diameter, og bag den 10 min ved 200 grader.

3. Steg spinaten i olie til den falder sammen og hæld den i en si. Pres så meget væske af, som du kan.

4. Pisk æg, creme fraiche, hytteost, citronskal og dild sammen og krydr med salt og peber. 

5. Fordel spinat og laks på bunden og hæld æggeblandingen over. Drys pinjekerner på toppen.

6. Bag tærten 30-40 min ved 200 grader til fyldet er fast og overfladen gylden.

7. Rør spidskål med salt og peber og lad det trække 20 min.

8. Rør olie, citronsaft, creme fraiche, sennep og honning sammen. 

9. Bland spidskål med æbler og granatæble og rør dressingen i. Server til tærten. 

Blomkålskarry med Laks og Tomat

En lækker smagfuld karryret med stegt laks og masser af grønt.

Blomkålskarry med Laks og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter

1 lille blomkål, buketter

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. karry

200 g. cherrytomater, halve eller kvarte

½ dl. vand

2 dl. creme fraiche

½ spsk. mel

½ bdt. koriander, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg og blomkål i olie i en gryde ca. 8 min.

2. Steg laksen i olie på en pande, til den er netop gennemstegt.

3. Tilsæt karry til blomkålen og steg kort.

4. Tilsæt tomater og vand og steg et par min.

5. Rør creme fraiche med mel og tag gryden af varmen. Rør creme fraiche i og smag til med salt og peber.

6. Server karryretten med plukket laks, koriander og f.eks. ris eller naanbrød.

Laks med Stegte Citroner og Glaserede Rødbeder

Hvis du endnu ikke har prøvet stegte citroner, så er tiden inde. Når man steger citroner karamelliserer saften og bliver sødlig. Den sur-søde citronsaft smager fantastisk til især kylling og fisk.

Laks med Stegte Citroner og Glaserede Rødbeder til 2 personer

Ingredienser:

500 g. rødbeder, skrællede og i mindre stykker

½ dl. balsamico

2 tsk. sukker

½ tsk. revet citronskal

4-6 skiver citron

2 stykker laks

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne 30-45 min afhængigt af størrelsen til de er møre.

2. Kog balsamico og sukker 3-5 min i en lille gryde. Hold det lunt.

3. Krydr laksen med salt og peber og steg til den er netop gennemstegt og stadig blank i midten.

4. Steg citronskiverne i olie 1-2 min på hver side.

5. Hæld vandet fra rødbederne og vend dem med balsamicoen, citronskal, salt og peber.

6. Server laksen med citronskiver, rødbeder og f.eks. kartofler eller brød. 

Hellefisk og Fennikel med Klementin

Mandage er perfekte til den helt sunde omgang ovenpå weekenden. Her mager fisk, grøntsager og f.eks. ovnstegte kartofler.

Hellefisk og Fennikel med Klementin til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker hellefisk (fås i Føtex på frost)

2 små fennikel, stokken fjernet og i både

1 rødløg, både

2 klementiner, revet skal og presset saft

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg rødløg og fennikel i olie 10-12 min til det er godt blødt. 

2. Tilsæt klementinskal og -saft og krydr med salt og peber. Varm godt igennem.

3. Læg fisken ovenpå grøntsagerne, læg låg på og sluk for varmen. Lad det trække 10 min.

4. Server fisk og grøntsager med f.eks. kartofler eller brød.

Pasta med Laks og Broccoli i Sennepssauce

En lynhurtig pastaret til hverdagen.

Pasta med Laks og Broccoli i Sennepssauce

Ingredienser:

120 g. pasta, gerne fuldkorn

1 broccoli, buketter

250 g. laks, tern

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. æbleeddike

2½ dl. madlavningsfløde

1 tsk. sennep

1 tsk. honning

Derudover: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. Når der er 5 min af kogetiden tilbage tilsættes broccolibuketter.

2. Steg laksen i olie til er brunet udenpå og krydr med salt og peber. Hold laksen varm.

3. Steg løg og hvidløg i olie ved svag varme ca. 5 min.

4. Tilsæt eddike og varm 2-3 min.

5. Tilsæt fløde, sennep og honning, varm igennem og smag til med salt og peber.

6. Hæld vandet fra pasta og broccoli og lad det dryppe af. Vend saucen i og anret med laks. 

Rispapirruller med Røget Laks og Grøntsager

Rispapirruller er en rigtig god måde at få spist det, du har til overs. Du kan fylde dem med forskellige typer fisk, kylling, oksekød og æg, og du kan variere grøntsagerne i det uendelige. Jeg foretrækker rullerne med sataysauce og sweet chilisauce, men du kan også bruge en karrydressing, hvis du hellere vil det.

Rispapirruller med Røget Laks og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

1 dl. kokosmælk (ikke light)

2 spsk. peanutbutter

1 tsk. rød karrypasta

½ spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

8 stykker rispapir

100 g. røget laks

½ agurk, stave

2 gulerødder, stave

½ squash, stave

½ hjertesalat, snittet

1 bdt. koriander, snittet

1 dl. sød chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Bland kokosmælk, peanutbutter, karrypasta, limesaft og fiskesauce i en gryde og bring i kog. Kog et par minutter under omrøring til saucen er jævn. 

2. Dyp 1 rispapir ad gangen i koldt vand ca. 5 sekunder. Læg det på et bræt og fyld med laks, grøntsager og koriander i en stribe på midten. Fold enderne ind over striberne og rul stramt sammen. 

3. Server rullerne med saucerne. 

Pasta med Røget Laks og Rucola

Det er sundt at spise masser af fisk, og især den fede fisk er god for kroppen. Her er den en del af en pastaret med fuldkornspasta og rucola. 

Pasta med Røget Laks og Rucola til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

100 g. røget laks, strimler

100 g. rucola, skyllet og afdryppet

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

½ spsk. olie

1½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

3. Hæld vandet fra pastaen og vend den i saucen sammen med rucola. Kog kort til rucola falder sammen.

4. Vend laks i retten og server.

Laksegryde med Squash og Broccoli

Sund decembermad med masser af vitaminer og sunde fedtstoffer.

Laksegryde med Squash og Broccoli til 2 personer

Ingredienser:

250 g. laksefilet, store tern

1 løg, tern

½ broccoli, små buketter

1 lille squash, halve skiver

3 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

½ dl. bouillon

½ spsk. citronsaft

salt og peber

1 potte dild, hakket

400 g. kartofler, både

½ spsk. olie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader luftvarme 25-30 min.

2. Steg løg, gulerødder og broccoli i olie 7-8 min. 

3. Steg laks i lidt olie på en pande og tag af varmen.

4. Tilsæt squash, citronsaft og bouillon til grøntsagerne og kog under låg 5 min. Smag til med salt og peber.

5. Vend laksen i grøntsagerne og server med kartoffelbåde og drysset med dild.

Laksefilet med Stegt Broccoli og Løgkompot

Stegt laks med masser af grøntsager. Her serveret med brød, men ris eller kartofler er lige så godt.

Laksefilet med Stegt Broccoli og Løgkompot til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

2 store løg, hakket

1 bdt. persille, hakket

1 broccoli, buketter

15 g. ingefær, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene i olie ved jævn varme uden at de tager farve. De skal stege ca. 30 min. 

2. Steg broccoli og ingefær i olie til den er mør 10-15 min. Krydr med salt og peber.

3. Steg laksen få minutter på hver side til den er netop gennemstegt, men blank i midten. Krydr med salt og peber.

4. Rør persille i løgene og krydr med salt og peber. Varm igennem.

5. Server laks med løgkompot, broccoli og f.eks. brød

Pasta med Spinat og Røget Laks

Hurtig pasta til hverdagen. Her med spinat og røget laks. 

Pasta med Spinat og Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta

150 g. røget laks, strimler

½ løg, finthakket

1 tsk. olie

1 spsk. hvidvinseddike

1½ dl. madlavningsfløde

300 g. frisk spinat, skyllet og snittet groft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Sauter løg i olie 3-4 min. 

3. Tilsæt hvidvinseddike og kog helt ind. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

4. Tilsæt spinat og varm til den falder sammen. 

5. Hæld vandet fra pastaen og vend i spinatsaucen sammen med laks. Server.

Laksefrikadeller med Krydret Rødkålssalat

Nemme og lækre laksefrikadeller med en krydret rødkålssalat. Spis retten som den er eller server groft brød til.

Skær laksen i meget små tern eller hak den i en minihakker.

Laksefrikadeller med Krydret Rødkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. laks, hakket

1 tsk. salt

½ rødløg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

10 g. ingefær, revet

1 æg, sammenpisket

3 spsk. rasp

2 spsk. finthakkede korianderblade

1 lime

salt og peber

1 spsk. olie

2 spsk. limesaft

½ spsk. brun farin

1 spsk. fiskesauce

½ spsk. olivenolie

1/4 rødkål, fintsnittet

3 gulerødder, revne

25 g. pinjekerner, ristede

Fremgangsmåde:

1. Rør laksen sej med salt.

2. Rør løg, hvidløg, ingefær og æg i. 

3. Tilsæt koriander og revet limeskal af ½ lime og krydr med salt og peber.

4. Rør rasp i og lad farsen hvile 10 min.

5. Bland limesaft, farin, fiskesauce og olie i en skål og rør rødkål og gulerødder i.

6. Tjek om farsen har den rette konsistens og steg frikadeller i olie 3-4 min på hver side.

7. Server frikadellerne med kålsalat drysset med pinjekerner og evt. brød.

Stegt Fisk med Kartoffelgratin og Spidskålssalat

Tilbehøret i denne ret kan serveres til nærmest hvad som helst. Jeg spiste stegt fisk til.

Stegt Fisk med Kartoffelgratin og Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker hvid fisk, f.eks. torsk

2 bagekartofler, tynde skiver

1 løg, tynde skiver

½ potte timian, hakket

1½ dl. madlavningsfløde

2 spsk. rasp

½ spidskål, gerne rødt

1 appelsin, halve skiver

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. sennep

25 g. tørrede abrikoser, tern

10 blade mynte, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland løg, kartofler og timian og krydr med salt og peber. Fordel i et ovnfast fad og hæld madlavningsfløde over.

2. Drys med rasp og bag 45 min ved 225 grader.

3. Bland spidskål med appelsiner og abrikoser.

4. Rør olivenolie, eddike og sennep sammen og krydr med salt og peber. Rør i salaten. Anret og drys med mynte.

5. Krydr fisken med salt og peber og steg i olie.

6. Server fisken med kartoffelgratin og spidskålssalat.