Hindbær Parfait

En traditionel flødeis med hindbær.

Hindbær Parfait til 4 personer

Ingredienser:

3 pasteuriserede æggeblommer

3 spsk. flormelis

3 dl. piskefløde

250 g. hindbær

1 dl. flormelis

revet skal af 1 lime

Fremgangsmåde:

1. Blend hindbær, flormelis og limeskal sammen.

2. Pisk fløden til skum.

3. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt og pisk hindbær i.

4. Vend piskefløden i massen og hæld isen i portionsglas eller en form foret med husholdningsfilm. Frys natten over og tø op 15 min før servering.

Chokoladeparfait med Hvid og Mørk Chokolade

Hjemmelavet is er noget af det bedste i verden, og der behøver ikke være en særlig anledning. Det må gerne bare være en helt almindelig tirsdag aften.

Parfait er per definition lavet på fed piskefløde og ikke ret meget andet, og for at gøre den en smule sundere erstatter jeg altid piskefløde med Maizena til piskning. Det smager stadig virkelig godt, men fedtindholdet er halveret.

Chokoladeparfait med Hvid og Mørk Chokolade, 1 liter

Ingredienser:

½ liter piskefløde

8 pasteuriserede æggeblommer

120 g. flormelis

2 tsk. vanillesukker

100 g. hvid chokolade

100 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt de to slags chokolade i to små skåle over hver deres vandbad.

2. Pisk piskefløden til skum og stil til side.

3. Pisk æggeblommer med flormelis og vanillesukker til det er lyst og skummende. Fordel ligeligt i to skåle.

4. Pisk hvid chokolade i den ene skål med æggemasse og mørk chokolade i den anden. 

5. Fordel piskefløden ligeligt i de to skåle og vend sammen med en dejskraber.

6. Beklæd en form der rummer mindst 1 liter (f.eks. en rugbrødsform) med husholdningsfilm og hæld først hvid ismasse og derefter brun ismasse i formen.

7. Dæk med film og sæt i fryseren til næste dag. Lad isen stå på køkkenbordet 15-20 min før servering. 

Hjemmelavet Is med Rabarber og Hvid Chokolade

Jeg eksperimenterer en del med hjemmelavet is for tiden, og denne gang blev det prøvet med lækre bagte rabarber og hvid chokoladen. Smagen blev dejligt sommerlet. 

Isen laves traditionelt med piskefløde, og det kan du sagtens gøre, men ønsker du en lettere is, kan du erstatte al piskefløden med Maizena til piskning. Det fungerer perfekt, og isen smager stadig meget syndig.

Hjemmelavet Is med Rabarber og Hvid Chokolade til 6 personer

Ingredienser:

200 g. rabarber, meget små tern

50 g. rørsukker

4 æggeblommer

125 g. sukker

1 vanillestang

5 dl. piskefløde eller Maizena til piskning

100 g. hvid chokolade, gerne med knas eller nødder, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Vend rabarber med rørsukker og fordel på bagepapir i et ovnfast fad. Bag 20 min ved 150 grader. Køl helt af, gerne i køleskabet til næste dag.

2. Pisk æggeblommer, vanillekorn og sukker luftigt. 

3. Pisk fløden til skum og vend i æggende.

4. Vend rabarber (saften skal med) og chokolade i isen og sæt den i fryseren 30 min. Pisk isen igennem og frys igen 30 min. Gentag endnu en gang.

5. Hæld isen i en form beklædt med husholdningsfilm. Jeg bruger en 1½ liter rugbrødsform, men en springform er også god. Frys mindst 4 timer og tag ud af fryseren 15 min før servering. 

Vaniljeparfait med Chokoladebar og Hindbærcoulis

En helt almindelig hjemmelavet vanilleis med chokoladebarer i små tern. Du kan bruge de chokoladebarer du bedst kan lide eller helt almindelig mørk chokolade, hvis du er mere til det.

Coulis er en smule syrligt og er et rigtig godt modstykke til den søde, fede is.

Vaniljeparfait med Chokoladebar og Hindbærcoulis til 8 personer

Ingredienser:

9 æggeblommer

250 g. sukker

2 spsk. vanillesukker

7 dl. piskefløde

6 chokoladebar (mars, snickers, bounty, raiders osv.)

400 g. frosne hindbær

200 g. sukker

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommer, vanillesukker og sukker hvidt og skummende ca. 5 min.

2. Pisk fløden til flødeskum og vend æggeblommerne i med en dejskraber.

3. Skær chokoladen i mindre stykker, ca. ½*½ cm. og vend den i isen.

4. Hæld isen i en 2 liters rugbrødsform eller en stor springform beklædt med husholdningsfilm og stil den i fryseren mindst 4 timer.

5. Bring hindbær og sukker i kog i en gryde og kog det et par minutter. Hæld det i en skål og lad det køle helt af.

6. Server isen med hindbærcoulis. 

Daim Islagkage med Mandelbund

Jeg lavede denne dessert juleaften, og den er helt sikkert velegnet til de fleste festlige lejligheder og de fleste typer mennesker. Selv børnene spiser med.

Når jeg laver is bruger jeg gerne Dansukker bagsukker, da det nemmere bliver pisket helt ud i æggeblommerne, og dermed undgår jeg at isen krystalliserer. 

Daim Islagkage med Mandelbund, 6-8 personer

Ingredienser:

3 æggehvider

150 g. sukker

150 g. mandelmel

3 æggeblommer

1/2 dl. sukker

3 dl. piskefløde

2 dobbelt Daim (á 56 gram)

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i til en tyk marengs.

2. Vend mandelmel i æggemassen og fordel massen i en velsmurt springform. 

3. Bag 30-45 min ved 165 grader. Lad bunden afkøle helt.

4. Tag bunden ud af formen, rengør formen og for den helt med husholdningsfilm. Læg bunden tilbage i formen.

5. Pisk æggeblommer og sukker luftigt indtil sukkeret er opløst. Det tager lidt tid.

6. Pisk fløden til flødeskum og vend den i æggemassen. 

7. Hak Daim groft og vend i isen. Fordel isen ovenpå bunden og sæt den i fryseren til isen er frosen - jeg laver altid isen en dag i forvejen. 

8. Server isen pyntet med hakket Daim, mørk chokolade eller lignende. 

Yoghurt-is med Blåbær

Ugens tema: Blåbær

Blåbær er særlig oplagt i det søde køkken, og nogle gange må det søde godt være sundt nok til, at det kan spises på en helt almindelig tirsdag aften - uden at springe kalorieregnskabet. Denne is er baseret på yoghurt, bær og sukker. Så kun sukkeret indeholder en høj mængde kalorier. Jeg tænker, at en del af det sagtens kan erstattes af sødemiddel - måske endda det hele. 

Isen kan fint køres på ismaskine og spises samme dag, men har man ikke en ismaskine følger man bare opskriften og spiser dagen efter.

Yoghurt-is med Blåbær til 2 personer

Ingredienser:

150 g. blåbær

250 g. græsk yoghurt 1 % (eller anden variant)

60 g. sukker

15 g. glukosesirup eller honning

Fremgangsmåde:

1. Hæld blåbær i en tætmasket si og mas dem med hænderne. Pres dem igennem sien til der kun er skind tilbage. 

2. Bland blåbærpure med yoghurt, sukker og glukosesirup og blend med en stavblender til en jævn masse.

3. Sæt i fryseren 20 min og pisk igennem med en el-mikser. gentag 3 gange.

4. Hæld massen i to portions-forme og frys til dagen efter eller længere. Tag ud af fryseren 30 min før servering.

Islagkage med Chokolade og Mandelbund

Jeg elsker at lave hjemmelavet is til mine gæster, men jeg er faktisk ikke særlig god til at få det gjort. Men nu viste muligheden sig til en af julens mange sammenkomster, og jeg fandt denne opskrift i det nyeste nummer af Magazine Mad! Islagkagen er nem at lave og egner sig fint som dessert nytårsaften. 

Islagkage med Chokolade og Mandelbund til 6 personer

Ingredienser:

Mandelbund:

3 æggehvider

150 g. flormelis

150 g. mandelmel

50 g. kakao

1 tsk. bagepulver

½ vanillestang

Chokoladeis:

100 g. mørk chokolade m. orangesmag

4 æggeblommer

40 g. sukker

2½ dl. piskefløde

Pynt:

50 g. mørk chokolade

2 spsk. frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde:

1. Læg bagepapir på bunden af en springform, sæt ringen fast og klip overskydent bagepapir af. Smør indersiden af ringen.

2. Pisk æggehviderne stive, tilsæt flormelis og pisk igen til hviderne er stive - det tager lidt tid.

3. Bland mandelmel, kakao, bagepulver og kornene fra vanillestangen og vend det forsigtigt i æggehviderne.

4. Fordel dejen i springformen og bag ca. 20 min ved 180 grader. Lad kagen køle helt af.

5. Hak orangechokoladen og smelt den over vandbad.

6. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt og hæld langsomt chokoladen i mens der piskes. 

7. Pisk fløden til skum og vend 1/3 af det i æggemassen. Hæld æggemasse over i resten af skummet og vend forsigtigt sammen. 

8. Fordel chokoladecremen over mandelbunden, dæk med husholdningsfilm og sæt i fryseren mindst 6 timer og gerne natten over. Husk at sætte kagen på et lige underlag, så islagkagen ikke bliver skæv. 

9. Tag islagkagen ud af fryseren en halv time før servering og pynt med høvlet chokolade og hindbær lige før servering. 

Koldskålis med Kammerjunkedrys og Hindbær

Det er flere år siden jeg faldt for Paradis' koldskålis, og siden har jeg tænkt at jeg skulle prøve at lave min egen. Så da jeg for et par uger siden fandt denne opskrift hos Klidmoster måtte den afprøves. Og det er bestemt ikke sidste gang. Isen er super nem at lave og ret lav i både kalorie og fedtindhold. Jeg lavede den på min ismaskine, men den kan sagtens indfryses i fryseren, hvis man husker at piske i isen hver 20 min. de første par timer.

Koldskålsis med Kammerjunkedrys og Hindbær til 6 personer

Ingredienser:

1 ds. kondenceret mælk

1/2 liter kærnemælk

1 ubehandlet citron

2 stænger vanille

100 g. kammerjunkere

1 bakke hindbær

Fremgangsmåde:

1. Riv skallen af citronen og pres saften. Blend begge dele og si det ned i den kondencerede mælk. På denne måde får man citronolien med i isen uden at have selve citronskallen med.

2. Flæk vanillestængerne og rør vanillen i den kondencerede mælk.

3. Rør kærnemælken i og kør massen på en ismaskine eller sæt den i fryseren og pisk med elmikser hver 20 min i to timer inden isen hældes i en springform. 

4. Ved servering skal isen stå 5-10 min inden den skæres i 6 stykker der pyntes med knuste kammerjunkere og friske hindbær.