Boller i Karry

Helt traditionelt, som jeg laver den, når det bare skal være godt og velkendt.

Boller i Karry til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. salt

½ løg, finthakket

1 æg

3 spsk. mel

½-1 dl. mælk

peber

100 g. ris

15 g. smør

2 tsk. karry

1½ spsk. mel

kogevand fra kødbollerne

1½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 18 min i letsaltet vand og hæld vandet fra. 

2. Rør kødet med salt og rør æg, løg, mel og peber i. Rør mælk i til konsistensen er god.

3. Bring en lille gryde vand i kog og form 10-12 kødboller. Kog dem til de stiger til overfladen og tag dem op. Behold vandet.

4. Smelt smørret i en lille gryde og rør karry i. Lad det stege et øjeblik.

5. Rør melet i og pisk godt. Tilsæt kogevand lidt efter lidt til saucen er tyk men jævn. Rør fløde i og varm igennem.

6. Smag saucen til med salt og peber og læg kødbollerne i. Server med ris og f.eks. ovnstegte grøntsager.

Frikadeller med Citron og Varm Kartoffelsalat

Frikadeller med en frisk smag af citron og rosmarin serveret med en lækker lun kartoffelsalat.

Frikadeller med Citron og Varm Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. salt

½ løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

1 æg

3 spsk. rasp

revet skal af ½ citron

½ spsk. citronsaft

1 tsk. finthakket rosmarin

peber

olie til stegning

½ rødløg, hakket

300 g. kartofler, tern

1 lille broccoli, små buketter

½ potte persille, finthakket

½ spsk. olie

1 dl. vand

1 dl. madlavningsfløde

1 tsk. sennep

½ spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg rødløg klare i olie.

2. Tilsæt kartofler og steg kort. Tilsæt vand og kog under låg 10 min.

3. Rør kødet med salt.

4. Tilsæt løg, hvidløg, æg, rasp, citronskal og saft og rosmarin. Krydr med peber.

5. Form 6-8 frikadeller og steg i olie ca. 15 min i alt.

6. Tilsæt broccoli til kartoflerne og kog yderligere 5 min under låg.

7. Tag kartofler og broccoli op ad gryden og hæld madlavningsfløde i. Tilsæt sennep, citronsaft og sukker og smag til med salt og peber. Kog godt igennem.

8. Hæld kartofler og broccoli tilbage i saucen sammen med persille og server til frikadeller. 

Frikadeller med Persillestuvede Grøntsager

Frikadeller og stuvede grøntsager er meget dansk, og en gang i mellem er det lige netop det man har lyst til. Så her er der ikke så meget hurlumhej - bare helt almindelig dansk mad.

Frikadeller med Persillestuvede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

salt og peber

1 æg

1 lille løg, hakket

½ dl. mel

½ dl. mælk

olie til stegning

4 gulerødder, skiver

150 g. broccolibuketter

150 g. ærter

2 dl. grøntsagsbouillon

Saucejævner

1 potte persille, hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med salt, peber, æg, løg og mel. Tilsæt mælk lidt ad gangen til konsistensen er rigtig.

2. Form 6 frikadeller og steg dem i olie.

3. Kog gulerødder i bouillon under låg ca. 5 min.

4. Tilsæt broccoli og ærter og kog 4 min. 

5. Jævn med saucejævner, smag til med salt og peber og tilsæt persille.

6. Server frikadeller med persillestuvning og f.eks. kogte eller stegte kartofler. 

Frikadeller med Lun Rødbedesalat

Frikadeller kan de fleste lide, og de er nemme at variere tilbehøret til. I denne omgang er de serveret med en smagfuld rødbedesalat og godt brød.

Frikadeller med Lun Rødbedesalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

salt og peber

1 lille løg, finthakket

2 spsk. mel

½ æg

½ dl. mælk

olie til stegning

400 g. rødbeder, skrællet og i både

1 spsk. olie

salt

1 spsk. citronsaft

50 g. feta i tern

25 g. ristede pinjekerner

1 håndfuld basilikum, hakket

200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbederne med olie, salt og citronsaft og bag dem 45 min ved 200 grader. 

2. Rør hakket kød med salt og peber og rør løg, rasp og æg i. Tilsæt mælk til konsistensen er god.

3. Form 6 frikadeller og steg dem i olie.

4. Vend frikadellerne med feta, pinjekerner og basilikum og server med frikadeller og brød.

Persillefrikadeller med Sommergrønt

Frikadeller med dejlig smag af persille og sprøde, friske grøntsager. Spis retten med frisk pasta eller nyopgravede kartofler med persilledrys.

Persillefrikadeller med Sommergrønt til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ æg

salt og peber

2 spsk. rasp

½ dl. mælk

½ potte persille, hakket

1 fed hvidløg, presset

olie til stegning

½ bundt nye gulerødder med top, i bjælker

½ bundt radiser, i bjælker

100 g. ærter

½ potte persille, hakket

½ potte purløg, hakket

1 spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

salt og peber

250 g. frisk pasta, gerne fuldkorn (eller nye kartofler)

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød med æg, salt, peber, hvidløg og rasp. Rør mælk i til konsistensen er passende.

2. Rør persillen i, form 6 frikadeller og steg dem i olie.

3. Kog gulerødderne i lidt vand ca. 5 min. Tilsæt radiser og ærter og kog 1 min mere. 

4. Rør olivenolie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. 

5. Rør afdryppede grøntsager sammen med oliedressingen, persille og purløg.

6. Server frikadellerne med grøntsager og friskkogt pasta. 

Pasta med Kødboller og Pestosauce

Super nem pasta på en travl sommerdag.

Pasta med Kødboller og Pestosauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. salt

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

2 spsk. rasp

1 æg

peber

olie til stegning

3 spsk. grøn pesto

2 dl. madlavningsfløde

100 g. pasta, gerne fuldkorn

250 g. gulerødder i smalle stave

olie til stegning

revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sejt med salt.

2. Tilsæt løg, hvidløg, rasp, æg og peber og rør godt sammen.

3. Kog pastaen.

4. Form små kødboller og steg dem i olie. Ryst panden jævnligt så det steges på alle siden.

5. Steg gulerodsstavene møre i olie.

6. Varm fløden og og rør pesto i. Smag evt. til med salt og peber.

7. Vend pasta, sauce, kødboller og gulerødder sammen og server drysset med parmesanost.

Frikadeller med Krydderurter og Kartoffelsalat

Sommermad der egner sig til en middag i haven. Frikadellerne kan dog også sagtens laves om vinteren, men så ville jeg servere dem med en kålsalat og ovnstegte kartofler.

Frikadeller med Krydderurter og Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

1 lille squash, groftrevet

2 forårsløg, finthakkede

1 fed hvidløg, knust

1 spsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum, finthakket

1 håndfuld oregano, finthakket

salt og peber

olie til stegning

1 tsk. ahornsirup

2 tsk. citronsaft

2 tsk. olivenolie

salt og peber

300 g. kogte kartofler i tern

½ agurk, halve skiver

125 g. cherrytomater, halve

2 forårsløg, skiver

grøn salat

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sejt med ½ tsk. salt og tilsæt squash, hvor vandet er presset fra. 

2. Tilsæt forårsløg, hvidløg, citronsaft, basilikum og oregano og smag til med salt og peber.

3. Form 6 frikadeller og steg dem i olie. 

4. Pisk sirup, citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen.

5. Læg kartofler, agurk, tomater og forårsløg i en skål og vend dressingen i.

6. Anret kartoffelsalaten på grøn salat og server med frikadellerne. 

Frikadeller med Spidskålssalat

Helt traditionelle frikadeller med en lækker, fyldig spidskålssalat, som også børnene vil synes om. Salaten er fuld af sødme fra æbler, ærter og dressing. 

Retten kan serveres med kartoffelbåde eller brød, eller den kan spises som den er. 

Frikadeller med Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

peber

½ løg, finthakket

1 æg

½ dl. havregryn

½-1 dl. mælk

olie til stegning

Spidskålssalat:

½ spidskål, fintsnittet

100 g. ærter

1 potte dild, klippet

1 æble, i små tern

1 dl. creme fraiche

2 spsk. citronsaft

salt og peber

1 spsk. honning

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød med salt.

2. Rør løg og peber i farsen. Tilsæt æg og havregryn og rør godt.

3. Tilsæt mælken lidt efter lidt til konsistensen er rigtig. Steg 8 frikadeller i olie.

4. Bland spidskål, ærter, dild og æbletern. 

5. Rør creme fraiche med citronsaft, salt, peber og honning og vend i salaten. Server til frikadeller. 

Indisk Marinerede Frikadeller

En noget anderledes måde at lave frikadeller på. Disse temmeligt traditionelle frikadeller er marineret i en indisk yoghurt marinade før de steges i ovnen. Et virkelig lækkert alternativ.

Indisk Marinerede Frikadeller til 2 personer

Ingredienser:

250 g. hakket svinekød

20 g. rasp

1 fed hvidløg, finthakket

3 forårsløg, finthakkede

salt og peber

1 dl. græsk yoghurt

1 lille rødløg, finthakket

1 rød chili, finthakket

1 tsk. revet infefær

1 tsk. gurkemeje

3 tsk. paprika

1 tsk. garam masala

1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Ælt kødet med rasp, hvidløg og forårsløg og krydr med salt og peber. Form til 6 frikadeller. 

2. Bland yoghurt med løg, chili, ingefær, gurkemeje, paprika, garam masala og citronsaft. 

3. Vend frikadellerne i yoghurten og læg dem i et smurt ildfast fad.

4. Steg i ovnen 20 min ved 225 grader. 

5. Server med f.eks. ris og raita. 

Fars i Fad med hele Porrer og Kartoffelmos

Når alt skal i et enkelt fad og i ovnen kan størstedelen af opvasken ordnes, mens maden laver sig selv færdig. Denne ret kan desuden sagtens laves dagen i forvejen og gemmes i køleskabet til den skal i ovnen. 

Fars i Fad med hele Porrer og Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler

½ dl. mælk

salt

4 porrer

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

1 lille løg

1 dl. mælk

1 spsk. mel

1 æg

salt og peber

50 g. revet ost

1 tsk. tørret timian

1 spsk. rasp

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand ca. 15 min til de er møre.

2. Rens porrerne og fjern den grønne del. Skær den hvide del over på midten og kog porrestykkerne i letsaltet vand ca. 10 min til de er møre.

3. Rør svinekød med salt. Rør finthakket løg, æg og mel i. Rør godt sammen. 

4. Rør mælken i farsen lidt efter lidt til den har en god fast konsistens. Krydr med salt og peber. Fordel farsen i bunden af et smurt ildfast fad.

5. Hæld vandet fra porrerne og lad dem dryppe godt af i en sigte. Læg porrerne ovenpå farsen.

6. Hæld vandet fra kartoflerne og pisk dem til mos med en elmikser. Pisk mælk og salt i og fordel over porrerne.

7. Drys revet ost, timian og rasp på retten og sæt den i ovnen 40 min ved 200 grader.

Sesamkødboller med Nudler i Chilisuppe

En super nem asiatisk hverdagsret med masser af smag og sundhed.

Sesamkødboller med Nudler i Chilisuppe til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

2 røde chilier (de almindelige fra supermarkedet)

1 spsk. sojasauce

1 spsk. hoisinsauce

25 g. sesamfrø

½ bdt. koriander

2 tsk. olie

15 g. finthakket ingefær

2½ dl. hønsebouillon

125 g. nudler

½ broccoli

Fremgangsmåde:

1. Hak halvdelen af den ene chili og bland det med svinekød, ½ spsk. sojasauce, ½ spsk. hoisinsauce, hakkede korianderstilke og 2/3 af sesamfrøene. 

2. Form til små kødboller og steg i 1 tsk. olie til de er gennemstegte.

3. Skær resten af chilierne i tynde skiver og steg i olie sammen med ingefær ca. 1 min.

4. Tilsæt bouillon og resten af sojasauce og hoisinsauce. Bring i kog.

5. Tilsæt nudler og broccoli i mindre buketter, læg låg på og kog 6-7 min til nudler og broccoli er mørt.

6. Fordel i to dybe tallerkener, fordel kødbollerne ovenpå og drys med hakkede korianderblade og resten af sesamfrøene. 

Spaghetti med Kødboller i Tomatsauce

Ugens Tema: Hakket svinekød

Denne opskrift afrunder emnet Hakket svinekød. Mandag starter endnu et kødemne, og denne gang er det kyllingeoverlår.

Dagens opskrift er en rigtig familiefavorit, og dem bliver jeg aldrig træt af. Det smager af forkælelse og alle kan lide det.

Spaghetti med Kødboller i Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

peber

½ løg

20 g. rasp

30 g. revet parmesan

1/4 potte frisk basilikum

½ æg

Tomatsauce:

½ løg

2 tsk. olie

2 fed hvidløg

2 tomater

3 dl. tomatpassata (eller hakkede tomater)

salt og peber

100 g. spaghetti

20 g. revet parmesan

1 håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sammen med de øvrige ingredienser til kødboller

 og form til små kødboller. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem 15 min ved 225 grader.

2. Kog spaghetti i saltet vand.

3. Steg finthakket løg og hvidløg i olie et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og kog ca. 5 min.

4. Tilsæt passata til saucen og lad den koge 5-10 min. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra spaghettien og lad den dryppe af. Vend den med 1/3 af saucen og fordel i to tallerkener.

6. Læg kødbollerne i den resterende sauce og fordel over pastaen. Drys med parmesan og pynt med basilikumblade. 

Boller i Karry

Ugens tema: Hakket svinekød

Boller i karry er en af de retter, som mange familier laver på deres helt egen måde. I denne variant er den skarpe karry kombineret med sødt æble og det giver et rigtig godt smags-spil.

Boller i karry til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

½ tsk. karry

½ æg

½ løg

3/4 dl. minimælk

1 spsk. mel

1 liter bouillon

Karrysauce:

½ løg

1 cm. ingefær

2 gulerødder

½ æble

2 tsk. olie

½ spsk. karry

4 dl. bouillon fra kødbollerne

1½ dl. madlavningsfløde

½ tsk. sukker

1 spsk. citronsaft

salt og peber

100 g. basmatiris

2 forårsløg

½ æble

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød med finthakket løg, æg, salt, peber og karry. Rør melet i og tilsæt mælk lidt efter lidt til konsistensen er god.

2. Bring bouillon i kog og form små kødboller. Kog dem i bouillon til de stiger op til overfladen. Tag dem op og hold dem varme. 

3. Kog basmatirisene i letsaltet vand 10 min. Hæld vandet fra og lad dem trække under låg 10 min.

4. Hak løg og ingefær fint og skær gulerødder og æble i små tern. Steg det 2-3 min i olie. Tilsæt karry og steg yderligere 1 minut.

5. Tilsæt bouillon fra kødbollerne og kog 10 min under låg.

6. Blend karrysaucen og tilsæt fløde. Varm godt igennem og smag til med sukker, citronsaft, salt og peber. Læg kødbollerne i saucen og varm godt igennem.

7. Server boller i karry med kogte ris og drysset med fintsnittet forårsløg og æbletern. 

Krebinetter med Grøntsagsstuvning

En dansk klassiker, der sagtens kan tåle at ende på middagsbordet engang imellem. Jeg serverede stegte kartofler til, men de kogte kan naturligvis også bruges - især hvis de er nye. 

Krebinetter med Grøntsagsstuvning til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

1 æg

4 spsk. rasp

salt og peber

smør eller margarine til stegning

2 gulerødder

1/4 blomkål

1/4 liter grønsagsbouillon

1 spsk. flydende margarine (eller smør)

2 spsk. mel

1/4 liter minimælk

muskatnød, sukker, salt og peber

50 g. ærter

Fremgangsmåde:

1. Form to krebinetter af kødet. Bland rasp med salt og peber. Vend krebinetterne i sammenpisket æg og rasp og steg dem ca. 5 min på hver side.

2. Skær gulerødderne i skiver og del blomkål i små buketter. Kog 3-4 min i bouillon.

3. Rør margarine og mel sammen og læg smørbollen i gryden. Rør godt sammen. Tilsæt mælk lidt efter lidt til saucen er tyk og jævn. 

4. Smag til med muskat, sukker, salt og peber og tilsæt ærter. Kog kort igennem. 

5. Server krebinetterne med stuvning og f.eks. kartofler. 

Stegte Nudler med Kødboller

Ugens tema: Hakket svinekød

En rigtig dejlig og krydret aftensmad med kødboller, masser af lækre grøntsager og et spicy sesamdrys.

Stegte Nudler med Kødboller til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket svinekød

2 cm. frisk ingefær

½ tsk. salt

1 tsk. olie

Stegte nudler:

125 g. ægnudler

300 g. champignon 

1 tsk. olie

2 spsk. sojasauce

1 pak choi (eller ½ kinakål)

2 spsk. vand

Sojadressing:

½ dl. sojasauce

2 spsk. sukker

saft af 1 lime

Sesamdrys:

4 forårsløg

1 spsk. ristede sesamfrø

1 tsk. tørrede chiliflager

Fremgangsmåde:

1. Rør sojasauce, sukker og limesaft sammen og kog det til sukkeret er smeltet og saucen tyknet lidt. Lad den køle af.

2. Rør kødet sammen med salt og revet ingefær. Form til kødboller og steg i olie til de er gennemstegte.

3. Kog nudlerne i saltet vand og lad dem dryppe af.

4. Skær champignon i kvarte og steg i olie i en wok til de er godt brunede. 

5. Tilsæt nudler og soja og bland godt sammen. Læg kvarte pak choi og vand i wokken og læg låg på. Steg 2 minutter. 

6. Skær forårsløg i tynde skiver på skrå og bland med sesamfrø og chili.

7. Anret nudler, kødboller og sojadressing i to dybe tallerkener. Drys med sesamdrysset og server.

Kødboller med Rejesauce og Forårsgrønt

Ugens tema: Hakket svinekød

En noget utraditionel ret som smager rigtig fint af forår.

Kødboller med Rejesauce og Forårsgrønt til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

2 spsk. mel

½ æg

ca. 1 dl. mælk

peber

Rejesauce:

2 dl. madlavningsfløde

1 dl. kogevand fra kødbollerne

saucejævner eller maizena i lidt vand

½ spsk. citronsaft

salt og peber

100 g. rejer

Fyld:

½ blomkål

50 g. ærter

½ potte dild

400 g. kartofler

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og kog dem 20 min i letsaltet vand.

2. Skær blomkål i buketter og kog dem 3-4 min i letsaltet vand. Dryp godt af.

3. Rør kødet sejt med salt. Rør mel og æg i og rør mælk i lidt efter lidt til konsistensen er god. Smag til med peber.

4. Bring en gryde vand med 1 tsk. salt i kog og lav små kødboller med en ske dyppet i koldt vand. Kog kødbollerne til de stiger op til overfladen og tag dem op ad vandet med en hulske. 

5. Bring fløde og kogevand i kog og jævn saucen. Krydr med citronsaft, salt og peber. Tilsæt blomkål, kødboller og ærter og varm godt igennem. Tag saucen af varmen og rør rejer og hakket dild i. 

6. Fordel kartoflerne på to tallerkener og hæld kødboller og sauce over. Drys evt. med lidt hakket dild.