Cremet Kold Grønsagssuppe

Endnu et indlæg om jagten på den gode madpakke. Her en kold suppe lavet aftenen før og medbragt i en fin flaske eller plastbøtte. 

Cremet Kold Grønsagssuppe til 2 personer

Ingredienser:

2 porrer, skiver

2 mellemstore kartofler, skrællet og i tern

1 lille løg, hakket

1 spsk. olie

4 dl. grønsagsbouillon

1½ dl. fløde 9% 

1 lille bdt. koriander (eller persille), hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg porrer, kartofler og løg kort i olie. 

2. Tilsæt bouillon og bring i kog. Kog 20 min under låg. Køl helt af. 

3. Læg koriander i suppen og blend den med en stavblender.

4. Rør fløde i og smag til med salt og peber. Hæld på 2 flasker eller tætsluttende bøtter. 

Vegetarlasagne

En nærmest traditionel lasagne hvor kødet er erstattet af grønsager og osten giver fylde og smag. 

Vegetarlasagne til 2 personer

Ingredienser:

1 lille squash, skiver

1 lille aubergine, skiver

1 spsk. olie

1 gulerod, revet

1 løg, finthakket

1 fed hvidløg, hakket

½ bdt. persille, hakket

1 spsk. olie

½ ds. hakkede tomater

35 g. koncentreret tomatpure

salt og peber

1 kugle mozzarella

2 dl. bechamel- eller mornaysauce

150 g. lasagneplader

50 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Steg aubergine og squash i olie til det er gyldent på begge sider.

2. Steg gulerod, løg, hvidløg og persille i olie et par minutter.

3. Tilsæt hakkede tomater og tomatpure, kog igennem og krydr med salt og peber.

4. Læg lidt tomatsauce i bunden af et ovnfast fad og læg lasagneplader over. Læg tomatsauce, grønsagsskiver, mozzarella og bechamelsauce lagvis. Slut med bechamelsauce.

5. Drys med parmesan og sæt i ovnen 30 min ved 200 grader.

Teriyaki Torsk med Spidskålssalat

Dejlig marineret torsk med en asiatisk spidskålssalat. Salaten er vendt i en sesamdressing, som du finder på supermarkedets asiatiske hylde. 

Teriyaki Torsk med Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

250 g. torskefilet

½ dl. teriyakisauce

salt og peber

olie til stegning

1/4 spidskål, fintsnittet

½ rødløg, fintsnittet

2 spsk. sesamdressing (f.eks. kikkoman)

Fremgangsmåde:

1. Del torsken i to lige store stykker og vend i teriyakisauce. Stil på køl 1 time. 

2. Bland spidskål og rødløg og vend dressingen i.

3. Krydr torsken med salt og peber og steg i olie 2-3 min på hver side. 

4. Server torsken med spidskålssalat og f.eks. ris eller ovnstegte kartofler. 

Asparges og Smilende Æg

En lækker weekendfrokost der egner sig særlig godt til at spises i haven.

Asparges og Smilende Æg til 2 personer

Ingredienser:

400 g. asparges

2 store æg

150 g. groft surdejsbrød i skiver

25 g. smør

½ bakke spæde salater

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene 7 min og pil dem. 

2. Knæk enderne af asparges og kog 3/4 af dem 2 min i letsaltet vand. Lad dem dryppe godt af.

3. Steg brødet sprødt i smør på en pande. 

4. Skræl de resterende asparges i lange strimler med en kartoffelskræller. 

5. Anret salatblade på tallerkener og anret brødet herover. Læg kogte og rå asparges herpå og læg æggene øverst. Krydr med salt og peber. 

Flanksteak med Ratatouille og Safranris

Gæstemad der ikke tage ren evighed i køkkenet. Hvis du forbereder ingredienserne til denne ret, så kan den laves på 20 min. Er også rigtig fin til en helt almindelig hverdag, hvor alle skal forkæles en smule.

Flanksteak med Ratatouille og Safranris til 2 personer

Ingredienser:

Ratatouille:

1 lille squash, halveret på langs

1 lille aubergine, store tern

1 spsk. olie

1 peberfrugt, store tern

1 rødløg, tern

1 tsk. harissa krydderiblanding

2 fed hvidløg, presset

400 g. hakkede tomater

½ spsk. balsamico

½ potte basilikum

salt og peber

Ris:

150 g. basmatiris

1 nip safran (eller 1 tsk. gurkemeje)

3 dl. vand

1/4 citron

½ tsk. salt

Kød:

1 flanksteak ca. 300 gram

1 tsk. paprika

salt og peber

1 spsk. olie

½ potte persille, hakket

1 tsk. sennep

1 spsk. olivenolie

1/4 citron, saften

Fremgangsmåde:

1. Steg squash og aubergine i olie til det er godt gyldent og gerne let branket. Skær i tern.

2. Læg ris, vand, safran, citron og salt i en gryde og bring i kog. Kog 8 min. Tag gryden af varmen, fjern citronen og lad risen hvile under låg. 

3. Steg peberfrugt, rødløg og harissa kort i olie. Tilsæt hakkede tomater, hvidløg, aubergine, squash og balsamico og kog igennem. 

4. Krydr kødet med salt og paprika og steg i olie 3-4 min. på hver side. 

5. Bland persille, olivenolie og sennep på et skærebræt og dryp citronsaft over. Vend kødet heri inden det skæres i skiver i retning modsat kødets fibre. 

6. Server kødet med safranris og ratatouille drysset med revet basilikum. 

Krydret Mørbradgryde og Kartoffelmos med Gulerødder

Det ser ikke ud af meget, men smagen i denne orientalske gryde med kartoffelmos var virkelig god.

Krydret Mørbradgryde og Kartoffelmos med Gulerødder til 2 personer

Ingredienser:

½ svinemørbrad, tern

½ spsk. olie

½ spsk. rød karrypasta

½ bdt. forårsløg, snitter

4 gulerødder, skiver

1 rød peber, strimler

3 dl. kokosmælk

½ bouillonterning

salt og peber

evt. lidt maizena

400 g. store kartofler (gerne bagekartofler), tern

4 gulerødder, skiver

1 spsk. smør

1/4 potte persille, groft hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartofler og gulerødder i usaltet vand 15-20 min til det hele er mørt.

2. Steg kød og karrypasta i olie til kødet er brunet.

3. Tilsæt forårsløg, gulerødder og peberfrugt og steg kort.

4. Tilsæt kokosmælk og bouillonterning og kog uden låg 10-15 min.

5. Hæld vandet fra kartoflerne og mos med en kartoffelmoser. Rør smør og persille i og krydr med salt og peber.

6. Smag saucen til med salt og peber og jævn den evt. med lidt maizena. Server med kartoffelmos.

Quinoasalat med Asparges og Kylling

Sund og sommerlig madpakke.

Quinoasalat med Asparges og Kylling til 3 personer/dage

Ingredienser:

120 g. quinoa

3 æg

1½ spsk. olivenolie

½ citron

salt og peber

250 g. asparges, snitter

½ bdt. forårsløg, snittet

150 g. stegt kylling i tern 

½ bakke salatblade, skyllet

½ potte dild, snittet

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa i letsaltet vand ca. 15 min. 

2. Rør olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen.

3. Hæld vandet fra quinoa og vend den i citronolien. Sæt den på køl og køl helt af.

4. Kog æggene 7-8 min og køl af.

5. Bland quinoa med kylling, forårsløg og asparges og anret i plastbøtter med salat, æg og dild.

Kartoffelsalat med Grillet Squash og Feta

Salat er rigtig sommermad, og det kan varieres i det uendelige. Jeg serverede denne kartoffelsalat til et stykke varmrøget laks - desværre regnede det, ellers havde det været perfekt på altanen.

Kartoffelsalat med Grillet Squash og Feta til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler,

½ hoved broccoli, små buketter

1½ dl. nybælgede ærter (eller optøede fra frost)

1 lille squash, skiver

olie til stegning

½ bakke salatblade

100 g. feta i tern

½ citron, saften

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10-12 min i letsaltet vand til de er møre. Køl straks af i koldt vand.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand. Køl straks af i koldt vand.

3. Steg squash i olie til skiverne er gyldne på begge sider. Køl af på en tallerken.

4. Skyld og anret salatblade på et stort fad. Anret kartofler, broccoli, ærter og squash herover. Anret feta øverst.

5. Rør citronsaft og olie sammen og krydr med salt og peber.

6. Dryp dressingen over salaten og server til f.eks. varmrøget laks, stegt kylling eller en god bøf.

Gratineret Pasta med Spinat og Pinjekerner

Kødfri pastaret med spinat til en sund og velsmagende hverdagsaften.

Gratineret Pasta med Spinat og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

1 fed hvidløg, hakket

1 løg, hakket

300 g. spinat, skyldet og afdryppet

½ spsk. olie

1 ds. hakkede tomater

salt og peber

1 tsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum

25 g. pinjekerner

100 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand og lad den dryppe af.

2. Steg løg og hvidløg kort i olie.

3. Tilsæt hakkede tomater og kog 5 min uden låg.

4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med citronsaft, salt og peber.

5. Rør basilikum og pasta i og hæld i et ovnfast fad.

6. Drys med ost og pinjekerner og gratiner 5-10 min ved 200 grader til ost og pinjekerner er gyldent. 

Spidskålssalat

Lækkert tilbehør til kød, burgere og meget andet. Jeg snitter grøntsagerne i min foodprocessor, men det kan sagtens ordnes med kniv og rivejern.

Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 store gulerødder, revne

½ spidskål, fintsnittet

3 spsk. mayonnaise

3 spsk. creme fraiche

1-2 spsk. citronsaft

½ tsk. sukker

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland gulerødder og spidskål i en stor skål.

2. Rør mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og sukker i. Smag til med salt og peber.

Squashpandekage Hytteost og Karse

Denne ret stammer fra aarstiderne, hvor jeg får min ugentlige kasse grøntsager fra. Det er en vegetarret med masser af smag. Jeg bagte pandekagen på en lille pande, så den blev tyk, men den kan også bages på en stor pande og rulles sammen om hytteostfyldet.

Squashpandekage med Hytteost og Karse til 2 personer

Ingredienser:

125 g. hvedemel

2 dl. vand

2 æg

salt og peber

1 løg, hakket

1 spsk. olie

2 squash, revne

2 fed hvidløg, hakket

1 chili, hakket

200 g. grønkål, finthakket

150 g. hytteost

1 bakke karse

½ citron, saften

Fremgangsmåde:

1. Bland melet med salt og peber og pisk vand og æg i. Lad dejen hvile 15 min på køkkenbordet.

2. Steg løg og squash i olie på en stor pande et par minutter. Tilsæt hvidløg, chili, salt og peber.

3. Hæld dejen over squashen og ryst panden så det blandes. Steg 4-6 min til dejen har sat sig og kanten bliver gylden og sprød. 

4. Læg en tallerken over panden og vend pandekagen ud herop. Lad den glide ned på panden og steg den anden side 3-4 min. 

5. Rør hytteost med grønkål og klippet karse. Smag til med citronsaft, salt og peber.

6. Server pandekagen med hytteostblandingen. 

Fiskepakker med Grøntsager og Hytteost

Fisk kan godt blive lidt kedeligt, hvis man ikke varierer det. Her er fisken i selskab med en masse lækre forårsgrønsager og en frisk hytteostcreme.

Fiskepakker med Grøntsager og Hytteost til 2 personer

Ingredienser:

300 g. hvid fisk, f.eks. torsk eller sej

2 store gulerødder i skiver

1 bdt. forårsløg i lange snitter

½ spsk. olie

125 g. små cherrytomater

250 g. asparges, snitter

½ citron

1 tsk. rosmarin

salt og peber

1/4 potte dild, hakket

100 g. hytteost

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder og forårsløg i olie ca. 5 min.

2. Hvis fisken er stor og flad kan du skære et snit på tværs og folde den på midten.

3. Fordel gulerødder og forårsløg i to små bunker på to stykker bagepapir. Fordel asparges og cherrytomater ovenpå, dryp med citronsaft og krydr med salt og peber.

4. Læg fisken øverst og krydr med rosmarin, salt og peber.

5. Pak papiret helt tæt om fisken og læg pakkerne i et ovnfast fad. Bag ca. 20-25 min ved 200 grader til fisken er gennembagt.

6. Rør hytteost med dild, salt og peber.

7. Server fiskepakkerne i papir med en klat hytteost og f.eks. ovnstegte kartofler. 

Forårs-Risotto

Risotto er en af Italiens virkeligt traditionelle retter, den er lækker både til hverdag og fest, og så er det egentlig ikke så svært at lave, hvis man klargør alle ingredienserne på forhånd.

Brug rigtige aborio/risotto ris til denne ret. Resultatet bliver ikke godt med vores almindelige risarter.

Forårs-Risotto til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, finthakket

1 spsk. olivenolie

125 g. risottoris (Aborio) 

1 dl. hvidvin

3½ dl. kogende hønsebouillon

250 g. asparges, snitter

3 gulerødder, små tern

100 g. ærter

50 g. revet parmesanost

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løget kort i olivenolie i en lille gryde til det er klart.

2. Tilsæt risene og lad dem opsuge olien.

3. Tilsæt hvidvin og lad det koge uden låg til hvidvinen ikke længere når de øverste ris. Risottoen må ikke koge tør, men må heller ikke sejle i væske. Rør af og til. 

4. Tilsæt gulerødder og ca. 1 dl. bouillon. Kog igen til væsken ikke længere når de øverste ris. Fortsæt til al væsken er tilsat og kogt ind i risene. Det tager ca. 20 min. Tilsæt ekstra vand hvis risottoen bliver for tør og risene ikke er møre.

5. Tilsæt asparges og ærter og varm igennem 1-2 min. 

6. Rør osten i og varm igennem til den er smeltet ind i retten. Krydr med salt og peber. 

Fødselsdagsboller

Ingen fødselsdag uden boller med smør. Sådan er det i hvert fald i min familie. Og vi taler ikke om surdejsboller, fuldkorn eller andre nymodens pjat. Nej, der er tale om bløde, hvide boller som i de gode gamle dage. Med masser af kardemomme. 

Fødselsdagsboller, 16 stk

Ingredienser:

50 g. gær

5 spsk. lunkent vand

50 g. smør

3 dl. kærnemælk

1 æg

1½ tsk. kardemomme

2 spsk. sukker

1 tsk. salt

ca. 8 dl. hvedemel

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand.

2. Tilsæt sukker, salt og kardemomme.

3. Smelt smørret og hæld kærnemælk i det. Hæld det i gærblandingen. 

4. Rør ægget i og tilsæt mel lidt ad gangen. 

5. Ælt dejen glat og smidig og lad den hæve lunt og tildækket 1 time.

6. Ælt dejen igennem og form 16 boller. Sæt dem på bagepapir på en bageplade og lad dem hæve lunt og tildækket 30 min.

7. Pensl med sammenpisket æg og bag 10-15 min ved 200 grader.

8. Lad bollerne køle helt af, flæk dem og server med smør.

Bruschetta med Svampe

Weekendfrokosten må gerne være lidt mere lækker end hverdagen, og jeg holder især af lækre brød med godt fyld eller pålæg. Her er det stegte svampe. Simpelt, sundt og meget velsmagende.

Bruschetta med Svampe til 2 personer

Ingredienser:

500 g. champignon eller andre svampe, skiver

1 spsk. olie

2 fed hvidløg, hakket

2 spsk. citronsaft

4 store skiver godt brød

hakket persille

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist brødet på brødristeren eller i ovnen.

2. Steg svampene gyldne i olie.

3. Tilsæt hvidløg og steg kort.

4. Smag til med citronsaft, salt og peber og fordel på brødet.

5. Server med et drys persille. 

Oksesteak og Pasta med Grøntsagssauce

En fredagssteak skal ikke nødvendigvis ledsages af pommes frites og bearnaisesauce. Det er muligt at servere en god bøf med et langt sundere tilbehør. Her er det fuldkornspasta og en tomatsauce fuld af grøntsager.

Oksesteak og Pasta med Grøntsagssauce til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

1 løg, hakket

1 aubergine, små tern

1 spsk. olie

1 squash, små tern

1 lille glas tomatsauce (2-3 dl.)

salt og peber

2 oksesteaks

30 g. revet parmesanost

½ håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg og aubergine i olie til det tager farve og er mørt ca. 5 min.

3. Tilsæt squash og steg 2-3 min.

4. Tilsæt tomatsauce og kog ca. 5 min. Smag til med salt og peber.

5. Steg oksesteaks i olie til de er som du foretrækker og krydr med salt og peber.

6. Hæld vandet fra pastaen og rør den i tomatsaucen. Anret på to tallerkener med oksesteaks. Drys med parmesan og basilikum. 

Hvedeknopper bagt på fordej

Hvederne her er bagt med en såkaldt biga - en fordej der røres sammen dagen før bagerne skal bages. Det er ikke spor svært, og det giver et langt bedre resultat end de traditionelle hveder.

Hvedeknopper bagt på fordej, 12 stk.

Ingredienser:

Fordej:

250 g. hvedemel

2½ dl. vand

5 g. gær

Dej:

20 g. gær

3 dl. mælk

1 æg

1 spsk. sukker

1½ tsk. salt

1-2 tsk. kardemomme

75 g. blødt smør

450-500 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør 5 g. gær ud i vand og pisk melet i. Læg en tallerken eller et låg på skålen og lad den stå på køkkenbordet et døgn.

2. Rør gære ud i mælk og tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og smør.

3. Tilsæt melet (hold lidt tilbage) og ælt ca. 10 min - gerne med dejkroge.

4. Lad dejen hæve tildækket 1½-2 timer.

5. Ælt dejen igennem og del i 12. Form til boller og sæt dem med 1 cm. mellemrum - gerne i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.

6. Lad bollerne hæve tildækket 1½-2 timer.

7. Bag hvederne 15-20 min ved 225 grader. Afkøler på en rist.

8. Flæk hvedeknopperne og rist dem på begge sider. Server med smør.

Grove Hveder

Jeg er vokset op i en familie, hvor det er utænkeligt, at der ikke er hveder på store bededag. Det har holdt ved i mit voksenliv, men i disse moderne tider, må hvederne godt være lidt sundere end de var engang. Derfor har jeg denne gang bagt dem med grahamsmel og uden den store mængde sukker, som hvidt brød ofte indeholder. Hvederne egner sig fortrinligt til morgenmaden.

Grove Hveder, 12 stk.

Ingredienser:

50 g. gær

½ dl. lunkent vand

2 dl. mælk

1 æg

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

50 g. blødt smør

100 g. grahamsmel

1 tsk. stødt kardemomme

ca. 450 g. mel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand og tilsæt mælk, æg, salt, sukker, smør, grahamsmel og kardemomme. Rør godt sammen.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Hæver lunt og tildækket 1 time.

3. Ælt dejen igennem og del den i 12 stykker. Rul til boller og læg dem i en bradepande ca. 20x30 cm beklædt med bagepapir. Bollerne skal ligge med 2 cm. mellemrum. Hæver lunt og tildækket 45 min.

4. Bag bollerne 15-20 min ved 200 grader til de er gyldne på toppen. Lad dem køle af i bradepanden. 

5. Flæk bollerne og rist dem på begge sider. Server med smør og evt. ost, marmelade eller pålægschokolade.

Pastasalat med Kylling, Asparges og Champignon

En lækker forårssalat til madpakken eller en frokost i haven.

Pastasalat med Kylling, Asparges og Champignon til 3 personer

Ingredienser:

120 g. pasta, gerne fuldkorn

150 g. champignon, skiver

1 tsk. olie

1 tsk. paprika

salt

250 g. grønne asparges, snitter

100 g. cherrytomater, halve

1 hjertesalat, snittet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum, hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand og afkøl den straks under rindende koldt vand.

2. Steg champignon i olie til de tager farve, krydr med paprika og salt og tag af varmen. Køl dem af.

3. Kog asparges 2 min i letsaltet vand og køl dem straks af under rindende koldt vand.

4. Bland hjertesalat, tomater, pasta, asparges og champignon i en stor skål.

5. Rør olie, citronsaft, salt og peber sammen og vend i salaten.