Frokostsalat med Pasta, Varmrøget Laks og Grønt

Frokost er noget helt andet, hvis man har taget sig tid til at lave noget lidt ekstra lækkert. Her en måltidssalat med røget fisk, dild, grape og en syrlig dressing.

Frokostsalat med Pasta, Varmrøget Laks og Grønt til 2 personer

Ingredienser:

100 g. suppenudler

125 g. varmrøget laks

1 hjertesalat (snittet)

2 store gulerødder (revne)

½ agurk (tern)

1 dl. edamamebønner

1 rød grape (fileter)

½ potte dild (snittet)

2 spsk. sesamfrø

1 spsk. olivenolie

½ citron (saft)

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks nudlerne i koldt vand. Dryp af.

2. Anret pasta, salat, gulerod, agurk, edamamebønner, grape og dild i 2 plastbøtter eller skåle. Drys sesam over.

3. Rør en dressing af olivenolie, citronsaft og honning og smag til med salt og peber. Hæld over lige før servering. 

Pasta med Bagt Ratatouille og Græskarsalt

Ugens første opskrift fra aarstidernes veganske måltidskasse. En simpel pastaret med bagte grøntsager og lækkert græskarsalt. Retten kan også serveres som tilbehør.

Pasta med Bagt Ratatouille og Græskarsalt til 2 personer

Ingredienser:

1 aubergine (1 cm tykke skiver)

1 squash (1 cm tykke skiver)

20 g. græskarkerner

1 løg (finthakket)

3 fed hvidløg (finthakket)

1 tsk. spidskommen

½ chili (hakket)

1 dåse hakkede tomater

150 g. fuldkornspasta

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Drys aubergineskiverne med salt og læg dem i et stort dørslag ca. 10 min.

2. Vend aubergine- og squashskiver i lidt olie og læg dem på bagepapir på en bageplade. Bag 20 min ved 200 gader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand.

4. Rist græskarkernerne ca. 3 min på en tør pande. Lad dem køle lidt af.

5. Steg løg, hvidløg og chili i lidt olie et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og ½ dl. vand og kog ca. 15 min ved svag varme.

6. Knus græskarkernerne i en minihakker og bland lidt salt i.

7. Vend grønsager og drænet pasta i tomatsaucen og smag til med salt og peber. Server drysset med græskarsalt. 

Pastasalat med Pesto

Lækkert tilbehør til hovedretten eller en god salat til madpakken. 

Pastasalat med Pesto til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 peberfrugt, tern

100 g. ærter

150 g. gulerødder, revne

1 håndfuld rosiner

½ glas pesto

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af i koldt vand. Dryp af.

2. Bland pasta med grøntsager, rosiner og pesto. 

Forårspasta med Laks

Dejlig pasta med laks og årstiderne lækreste råvarer. Og så tager det kun 20 min.

Forårspasta med Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

2 stykker laks

300 g. asparges, snitter

2½ dl. madlavningsfløde

1 håndfuld citronmelisse, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg laksen på alle sider i olie til den netop er gennemstegt. Krydr med salt og peber.

3. Varm fløden i en lille gryde og kog asparges heri 2 min.

4. Tilsæt det meste af citronmelissen og krydr med salt og peber.

5. Hæld vandet fra pastaen og dryp lidt af. Rør i aspargesfløden. 

6. Anret pastaretten i to skåle og fordel laks i flager ovenpå. Drys resten af citronmelissen øverst. 

Pasta med Blomkål, Grønkål og Feta

Lynhurtig vegetarisk hverdagspasta.

Pasta med Blomkål, Grønkål og Feta til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

1 blomkål, små buketter

200 g. grønkål, grofthakket

2½ dl. madlavningsfløde

revet skal af ½ citron

salt og peber

100 g. feta

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. 

2. Bring madlavningsfløden i kog og kog blomkål, grønkål og citronsaft i fløden under låg 12 min. Krydr med salt og peber.

3. Hæld vandet fra pastaen og vend i grøntsagerne. Server med smuldret feta.

Spaghetti med Røget Laks

En god hverdagspasta med røget laks og en carbonara-style sauce. Jeg brugte bladbeder som grønt, men det kan lige så vel være frisk spinat. 

Spaghetti med Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. spaghetti, gerne fuldkorn

300 g. spinat, bladbeder eller lignende, strimler

40 g. revet parmesan

2 æg

1½ dl. madlavningsfløde

100 g. røget laks, strimler

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog spaghetti i letsaltet vand.

2. Pisk æg, madlavningsfløde og halvdelen af osten sammen og krydr med salt og peber.

3. Læg spinat/bladbeder i gryden til pastaen de sidste 3 min. 

4. Hæld vand fra pasta og grønt og lad pastaen blive i gryden. Den skal ikke tilbage på varmen.

5. Vend æggesaucen i pastaen og rør godt i et minut. 

6. Vend laksen i og server med et drys parmesan og en skål salat eller f.eks. kogt broccoli.

Spaghetti Carbonara

Nogle gange skal aftensmaden bare være helt som den plejer. Nogle gange skal den ikke være fuld af nye grøntsager og spændende ingredienser. Det her er en helt traditionel Carbonara, men portionen er lille, så der er masser af appetit til en stor portion lækkert grøntsagstilbehør.

Spaghetti Carbonara til 2 personer

Ingredienser:

125 g. pasta, gerne fuldkorn

100 g. bacon i tern

2 fed hvidløg, finthakket

1 æg

50 g. revet parmesan

½ potte persille, finthakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg bacon sprød i en stor gryde. Hæld overskydende fedt fra.

3. Tilsæt hvidløg og steg kort.

4. Hæld vandet fra pastaen og gem en dl. Hæld pastaen i bacongryden.

5. Rør æg og parmesan sammen. Tag gryden af varmen og vend æggeblandingen i pastaen under omrøring. 

6. Tilsæt evt. lidt pastavand til konsistensen er cremet og smag til med salt og peber. Server med et drys persille. 

Pasta med Laks og Broccoli i Sennepssauce

En lynhurtig pastaret til hverdagen.

Pasta med Laks og Broccoli i Sennepssauce

Ingredienser:

120 g. pasta, gerne fuldkorn

1 broccoli, buketter

250 g. laks, tern

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. æbleeddike

2½ dl. madlavningsfløde

1 tsk. sennep

1 tsk. honning

Derudover: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. Når der er 5 min af kogetiden tilbage tilsættes broccolibuketter.

2. Steg laksen i olie til er brunet udenpå og krydr med salt og peber. Hold laksen varm.

3. Steg løg og hvidløg i olie ved svag varme ca. 5 min.

4. Tilsæt eddike og varm 2-3 min.

5. Tilsæt fløde, sennep og honning, varm igennem og smag til med salt og peber.

6. Hæld vandet fra pasta og broccoli og lad det dryppe af. Vend saucen i og anret med laks. 

Pasta med Røget Laks og Rucola

Det er sundt at spise masser af fisk, og især den fede fisk er god for kroppen. Her er den en del af en pastaret med fuldkornspasta og rucola. 

Pasta med Røget Laks og Rucola til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

100 g. røget laks, strimler

100 g. rucola, skyllet og afdryppet

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

½ spsk. olie

1½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

3. Hæld vandet fra pastaen og vend den i saucen sammen med rucola. Kog kort til rucola falder sammen.

4. Vend laks i retten og server.

Kyllingekrebinetter med Pastagratin og Squashsalat

Krebinetterne kan laves af svinekød, hvis man foretrækker det. Porrerne kan desuden suppleres med eller erstattes af f.eks. rodfrugter.

Kyllingekrebinetter med Pastagratin og Squashsalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

2 porrer, tynde ringe

1 dl. madlavningsfløde

50 g. gedeost, smuldret

2 spsk. revet parmesan

200 g. hakket kylling

1 æg, sammenpisket

1 dl. rasp

1 squash, meget tynde skiver

10 blade mynte, strimler

20 g. hasselnødder, hakkede

1 tsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

Desuden: salt, peber, olie

Fremgangsmåde:

1. Kog pasta i letsaltet vand. Tilsæt porrer, når der er 5 min tilbage af kogetiden. Hæld vandet fra og dryp af.

2. Form to krebinetter af kyllingekødet og krydr med salt og peber. Vend i sammenpisket æg og rasp og steg i olie ca. 5 min på hver side.

3. Vend squash og mynte med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber.

4. Steg nødderne på en tør pande til de er gyldne. 

5. Varm fløde og ost igennem i en gryde og krydr med salt og peber. Vend pasta og porrer i og fordel i et ovnfast fad. Drys med parmesan og grill i ovnen ca. 5 min.

6. Server krebinetter med pastagratin og squashsalat drysset med nødder.

Minestrone

Minestrone er en italiensk suppe med pasta og masser af grøntsager. Nogle gange er der også hvide bønner i. Grøntsagerne kan varieres i det uendelige.

Minestrone til 2 personer

Ingredienser:

3 gulerødder, små tern

1 stort løg, tern

3 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

1 liter bouillon

1 squash, tern

200 g. cherrytomater, kvarte

150 g. palmekål eller grønkål, fintsnittet

100 g. suppehorn

saft og skal af ½ citron

salt og peber

2 spsk. pesto

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder, løg og hvidløg i olie 2-3 min uden at det tager farve.

2. Tilsæt bouillon og bring i kog.

3. Tilsæt squash og cherrytomater og kog 10 min under låg ved svag varme.

4. Tilsæt palmekål og suppehorn og kog 3 min.

5. Smag til med citronsaft og -skal, salt og peber og server med en skefuld pesto. 

Pasta med Spinat og Røget Laks

Hurtig pasta til hverdagen. Her med spinat og røget laks. 

Pasta med Spinat og Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta

150 g. røget laks, strimler

½ løg, finthakket

1 tsk. olie

1 spsk. hvidvinseddike

1½ dl. madlavningsfløde

300 g. frisk spinat, skyllet og snittet groft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Sauter løg i olie 3-4 min. 

3. Tilsæt hvidvinseddike og kog helt ind. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

4. Tilsæt spinat og varm til den falder sammen. 

5. Hæld vandet fra pastaen og vend i spinatsaucen sammen med laks. Server.

Pasta med Græskar og Bønner

Lækker vegansk pasta, hvis man udelader osten eller erstatter med en vegansk. Masser af smag og masser af mæthed uden kød. 

Pasta med Græskar og Bønner til 2 personer

Ingredienser:

1 spsk. olie

1 løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

½ lille hokkaido, små tern

½ dåse hakkede tomater

1 dl. grønsagsbouillon

125 g. fuldkornspasta

200 g. blandede kogte bønner

½ spsk. chilisauce

revet parmesan eller andet ost

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg og hokkaido i ca. 6 min.

2. Kog pastaen i letsaltet vand.

3. Tilsæt hakkede tomater og bouillon, bring i kog og kog 10-15 min til græskaret er gennemkogt.

4. Tilsæt bønnerne og varm igennem.

5. Hæld vandet fra pastaen og rør i saucen. Server drysset med ost.

Pasta med Rejer, Chili og Rucola

En lidt anderledes pastaret med friske grøntsager, rejer og chili. Man kan justere styrken med chilien.

Pasta med Rejer, Chili og Rucola til 2 personer

Ingredienser:

125 g. fuldkornspasta

½ rødløg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

½ chili, finthakket

½ spsk. olie

1 porre, halveret på langs og snittet

150 g. cherrytomater, halve

1 bakke rucola, skyldet

1 citron, revet skal og presset saft

200 g. rejer

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg, hvidløg, chili og porre ca. 5 min i olie ved middel varme.

3. Tilsæt citronskal og citronsaft og varm igennem. Krydr med salt og peber.

4. Hæld vandet fra pastaen og lad den dryppe af.

5. Tilsæt cherrytomater, rejer og rucola til retten og steg kort til det netop er varm. 

6. Vend pastaen i og server, evt. med et drys parmesan. 

Pasta med Svampesauce og Spejlæg

Hurtig vegetarmad, med masser af efterårs-smag.

Pasta med Svampesauce og Spejlæg til 2 personer

Ingredienser:

1 lille løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

500 g. svampe, strimler eller kvarte

2 dl. madlavningsfløde

125 g. pasta, gerne fuldkorn

2 æg

1 håndfuld hakket persille

Desuden: olie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg, hvidløg og svampe i olie til svampene er faldet sammen og gyldne.

3. Tilsæt fløde og kog igennem. Krydr med salt og peber.

4. Steg æggene til spejlæg i lidt olie og krydr med salt.

5. Tilsæt pastaen og det meste af persillen til pastaretten og server med spejlæg på toppen og et drys persille. 

Pasta med Tomater, Champignon og Parmaskinke i Flødesauce

Pasta skaber altid glæde ved middagsbordet, og her er en dejlig version med fløde, basilikum, tomater og parmaskinke.

Pasta med Tomater, Champignon, Parmaskinke og Flødesauce til 2 personer

Ingredienser:

120 g. pasta

250 g. cherrytomater, halve

250 g. champignon, kvarte

2 fed hvidløg, hakket

1½ dl. madlavningsfløde

25 g. revet parmesan

50 g. parmaskinke eller anden lufttørret skinke

1 håndfuld basilikumblade

Derudover: olie, salt, peber, paprika

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg hvidløg kort i olie.

3. Tilsæt champignon og steg til de er gyldne.

4. Tilsæt tomater og svits kort.

5. Tilsæt fløde og kog igennem.

6. Tilsæt parmesan, skinke og basilikum og varm igennem. Smag til med paprika, salt og peber.

7. Vend pastaen i saucen og server.

Spaghetti med Vinterkødsauce

Jeg spiser ikke ret meget kød, så i denne "kødsauce" har jeg erstattet kødet med et vegansk alternativ. De fås i mange supermarkeder, både på køl og som en tørret variant. Aldi har et stort udvalg af vegansk kødalternativer på køl og til rimelige priser. I Føtex kan man få de tørrede varianter fra Soy4you. 

Kødsaucen er spækket med revne rodfrugter.

Spaghetti med Vinterkødsauce til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 pastinak, groftrevet

6 gulerødder, groftrevne

1 dåse hakkede tomater

250 g. hakket oksekød eller 150 g. vegansk køderstatning

1 spsk. olie

2 tsk. tørret timian

1 dl. rødvin

salt og peber

100 g. spaghetti, gerne fuldkorn

parmesanost eller revet vegansk ost

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

3. Tilsæt rodfrugter, hakkede tomater, rødvin og timian og steg under omrøring nogle minutter til vandet løber fra grøntsagerne. 

4. Lad saucen koge under låg 1 time. Rør jævnligt og tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tør.

5. Kog spaghetti i letsaltet vand. 

6. Smag kødsaucen til med salt og peber og server på spaghetti og drysset med ost og basilikum.

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme

En smagfuld måltidssalat med et strejf af Mellemøsten. Hvis du ikke ønsker salaten vegansk kan du bytte sojayoghurt ud med creme fraiche. 

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

1 hjertesalat, strimler

1/2 bakke rucola

200 g. cherrytomater, halve

2 blommer, tern

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

olie

salt og paprika

1/2 dl. sojayoghurt

2 spsk. tahin

2 spsk. citronsaft

1 tsk. spidskommen

salt

evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand.

2. Steg kikærterne i olie og krydr med salt og peber.

3. Anret pasta på to tallerkener og fordel salat, rucola, tomater og blommer herover.

4. Rør yoghurt, tahin, citronsaft, spidskommen og salt sammen. Rør evt. lidt vand i, hvis konsistensen er for tyk. 

5. Fordel dressingen i klatter over salaten og fordel kikærter øverst. 

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella

Pasta med tomatsauce er lækkert, og det er faktisk ikke super svært at lave sin egen virkelig velsmagende sauce af friske tomater.

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

600 g. tomater, halve

1 rødløg, både

4 fed hvidløg, pillede

olivenolie

salt og peber

1 tsk. sukker

1 tsk. rosmarin

1/2 spsk. balsamico

200 g. pasta

125 g. mozzarella, tern

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg tomaterne i et ovnfast fad med løg og hvidløg. Dryp olivenolie over og drys med salt, peber, sukker og rosmarin. 

2. Sæt i ovnen 1 time ved 175 grader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand. Gem 1 dl. af kogevandet og hæld resten fra.

4. Hæld tomaterne med løg, saft osv. i en gryde og mos med et piskeris eller blend med en stavblender alt efter smag. 

5. Tilsæt pastavand til konsistensen er god og smag til med salt, peber, balsamico og evt. lidt mere sukker. 

6. Bland pastaen i saucen og anret i to skåle. Fordel mozzarella herover og drys med basilikum. 

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash

Hverdagsmad som hele familien kan lide.

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

1 squash, i kvarte på langs

olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn

250 g. cherrytomater, halve eller kvarte

100 g. majs

2 forårsløg, snittet

½ potte purløg, klippet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl med det samme i koldt vand. Dryp godt af.

2. For kødet til to hakkebøffer og krydr med salt og peber. Steg bøffer og squash i olie ca. 10 min i alt.

3. Bland pasta, tomater, majs og forårsløg. 

4. Rør olivenolie, vineddike og honning sammen og krydr med salt og peber.Vend i salaten.

5. Server bøffer med squash og pastasalat.