Kokosris og Spicy Gulerodssalat

Dette tilbehør kan spises til mange forskellige ting - f.eks. fisk, kylling eller linsefrikadeller. Jeg spiste en færdigkøbt fiskefrikadelle.

Når risene koges i kokosmælk får de en helt anden aromatisk og cremet smag, og det bliver virkelig lækkert. Hvis du bruger light kokosmælk erstatter du vandet med mere kokosmælk.

Kokosris og Spicy Gulerodssalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. jasminris

1½ dl. kokosmælk

1 dl. vand

½ tsk. salt

revet skal af ½ lime

1 spsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

saft af ½ lime

1 tsk. revet ingefær

½ rød chili (strimler)

6 gulerødder (revne)

½ bdt. koriander (groftrevet)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Hæld ris, kokosmælk, vand, salt og limeskal i en gryde, bring i kog og kog 10 min. Tag gryden af varmen og lad det trække.

2. Rør fiskesauce, sukker, limesaft og ingefær sammen. 

3. Bland chili, gulerødder, koriander, peanuts og dressing. Server som tilbehør sammen med kokosris.

Kartoffel- og Gulerodsrøsti

Denne kreation blev til, da jeg tømte køleskabet for varer, der var til overs eller trængte til at blive brugt. Det er en flad røsti, som jeg spiste til frokost. Den kan bruges i mange andre sammenhænge, og du kan tilsætte de rester, der er i dit køleskab.

Kartoffel- og Gulerodsrøsti til 2 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler (groft revet)

300 g. gulerødder (groft revet)

1 løg (finthakket)

4 fed hvidløg (presset)

1 chili (finthakket)

1 potte persille (hakket)

2 æg

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pres mest mulig væde ud af kartoflerne.

2. Rør kartofler, gulerødder, løg, hvidløg, chili, persille og æg sammen i en stor skål. Smag til med salt og peber.

3. Tag et ovnfast fad af metal eller støbejern og smør det med et godt lag olie. Tryk kartoffelmassen ned i fadet og godt sammen. Dryp olie ovenpå. 

4. Bag røsti 30 min ved 225 grader. Brug varmluft de sidste 5-10 min. 

5. Server røsti som den er eller læg den sammen med f.eks. ost.

 

Pasta med Bagt Ratatouille og Græskarsalt

Ugens første opskrift fra aarstidernes veganske måltidskasse. En simpel pastaret med bagte grøntsager og lækkert græskarsalt. Retten kan også serveres som tilbehør.

Pasta med Bagt Ratatouille og Græskarsalt til 2 personer

Ingredienser:

1 aubergine (1 cm tykke skiver)

1 squash (1 cm tykke skiver)

20 g. græskarkerner

1 løg (finthakket)

3 fed hvidløg (finthakket)

1 tsk. spidskommen

½ chili (hakket)

1 dåse hakkede tomater

150 g. fuldkornspasta

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Drys aubergineskiverne med salt og læg dem i et stort dørslag ca. 10 min.

2. Vend aubergine- og squashskiver i lidt olie og læg dem på bagepapir på en bageplade. Bag 20 min ved 200 gader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand.

4. Rist græskarkernerne ca. 3 min på en tør pande. Lad dem køle lidt af.

5. Steg løg, hvidløg og chili i lidt olie et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og ½ dl. vand og kog ca. 15 min ved svag varme.

6. Knus græskarkernerne i en minihakker og bland lidt salt i.

7. Vend grønsager og drænet pasta i tomatsaucen og smag til med salt og peber. Server drysset med græskarsalt. 

Grønne Bønner

Forårets grønne bønner smager dejligt letkogte med en syrlig marinade.

Grønne Bønner til 2 personer

Ingredienser:

400 g. grønne bønner, nippede

½ rødløg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

2 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 potte persille, finthakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne 2-3 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl straks bønnerne af i koldt vand. Dryp af.

2. Rør rødløg, hvidløg, olie, citronsaft og persille sammen. Krydr med salt og peber.

3. Vend bønnerne i marinaden og lad dem trække kort. 

Pastasalat med Pesto

Lækkert tilbehør til hovedretten eller en god salat til madpakken. 

Pastasalat med Pesto til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 peberfrugt, tern

100 g. ærter

150 g. gulerødder, revne

1 håndfuld rosiner

½ glas pesto

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af i koldt vand. Dryp af.

2. Bland pasta med grøntsager, rosiner og pesto. 

Bulgursalat med Mango og Sesam

En lækker frokost- eller tilbehørssalat med asiatisk smag. Jeg spiste den til et stykke stegt laks, men den kan også serveres til f.eks. kylling eller stegt tofu, eller den kan spises som den er til frokost.

Bulgursalat med Mango og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 bouillonterning

2 gulerødder, revne

100 g. ærter

1 rød peber, små tern

½ mango, små tern

10 g. ingefær

½ rød chili

1 fed hvidløg

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

3 spsk. ristede sesamfrø.

Fremgangsmåde:

1. Kog bouillonen i vand med bouillonterning ca. 15 min. Hæld vandet fra og køl af.

2. Blend ingefær, chili, hvidløg, limesaft og olivenolie og tilsæt evt. lidt vand. 

3. Bland bulgur med grøntsager og mango og vend dressingen i. Anret i to skåle og drys med feta. 

Bagte Rødbeder med Feta og Valnødder

Dette velsmagende rødbedetilbehør kan serveres til de fleste retter og til hverdag og fest. Jeg serverede retten til stegt andebryst og ovnbagte kartofler.

Bagte Rødbeder med Feta og Valnødder til 2 personer

Ingredienser:

400 g. rødbeder, skrællede og i både

1 spsk. flydende honning

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum, hakket

50 g. valnødder, grofthakket

100 g. fetaost, smuldret

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbederne med olie og honning og krydr med salt og peber. Læg i et ovnfast fad og bag 45 min ved 200 grader. 

2. Vend rødbederne med citronsaft og anret på et fad.

3. Drys med feta, valnødder og basilikum. 

Ovnbagte Gulerødder med Parmesan

Hvis man gerne vil spise mange grøntsager, er det vigtigt, at variere grøntsagerne mest muligt. Her er et alternativ til de almindelige ovnbagte rodfrugter.

Ovnbagte Gulerødder med Parmesan til 2 personer

Ingredienser:

500 g. gulerødder, stave

½ spsk. olie

salt og peber

50 g. fintrevet parmesan

½ potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødderne i en plastpose med olie, salt, peber og parmesan. Ælt posen til gulerødderne er helt dækkede af olie og ost.

2. Fordel på en bageplade og bag 25 min ved 225 grader. Server med et drys persille.

Stuffing i Baconsvøb

Til jul spiser vi egentlig meget traditionelt i min familie - der er typisk and, brune kartofler, rødkål og sauce. Men nogle gange skal der lidt nyt til, og sidste år blev det et amerikansk indspark. I USA serverer man stuffing til både Thanksgiving og jul. Stuffing var oprindelig et brødfyld, som man fyldte i kalkunen, men de fleste laver det som et tilbehør - sandsynligvis fordi det er så godt, at der skal rigelige mængder til. 

I denne version er det pakket ind i bacon og serveres i tykke skiver - virkelig værd at tilføje til julebordet uanset om man spiser and, flæskesteg eller begge dele. 

Stufing i Baconsvøb til 4 personer

Ingredienser:

50 g. bacontern

1 løg, finthakket

3 spsk. sherry eller portvin

50 g. svesker eller dadler, hakket

150 g. gulerødder i små tern

½ æble i små tern

25 g. hakkede hasselnødder

110 g. hvidt brød uden skorpe, smuldret (i en minihakker)

1 spsk. finthakket persille

4 salvieblade, finthakkede

revet skal af 1/4 citron

1 æg

½ tsk. salt

peber

150 g. bacon i skiver

Fremgangsmåde:

1. Steg bacontern og løg til det er gyldent og sprødt.

2. Tilsæt sherry, svesker, gulerødder og æbler og steg 8-10 min i panden. 

3. Hæld i en skål og rør brødkrummer, nødder, persille, salvie og citron i. 

4. Pisk ægget sammen og rør i sammen med salt og peber.

5. Bred bacon ud på bagepapir så det ligger en smule taglagt med form af en firkantet plade.

6. Fordel fyldet på bacon så det fylder hele bredden i modsat retning af baconskiverne.

7. Rul sammen så der er bacon hele vejen rundt og rullen er pakket ind i bagepapiret.

8. Bag 20 min ved 200 grader, tag bagepapiret af og bag 5-10 min til bacon er sprødt. Server i skiver. 

Rå Grønkålssalat med Æbler

Grønkål og er supersundt, og det er en rigtig god grønsag at få presset ind i december, hvor der godt kan være lidt langt imellem de helt sunde måltider. 

Denne salat er vendt i en tahindressing med hvidløg, som giver den en virkelig lækker smag og dæmper den lidt skarpe kålsmag. 

Køb evt. færdighakket frisk grønkål i supermarkedet og spar en masse tid.

Rå Grønkålssalat med Æbler til 2 personer

Ingredienser:

300 g. frisk grønkål, ribbet og finthakket

1/4 tsk. salt

1 tsk. olivenolie

1 æble, små tern

20 g. mandler, grofthakkede

1 fed hvidløg, presset

1 tsk. akaciehonning

2 spsk. tahin

1 spsk. citronsaft

1 tsk. olivenolie

salt og peber

evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Vend salt og olivenolie i grønkålen og ælt med hænderne til grønkålen bliver mørk og blank.

2. Rør hvidløg, honning, tahin, citronsaft og olivenolie sammen. Tilsæt evt. lidt vand hvis konsistensen er for tyk. Smag til med salt og peber.

3. Vend kålen med dressing og æbler, anret i en pæn skål og drys mandler øverst.

Rødkålssalat med Granatæble

Rødkålssalat er lidt julet, og her frem mod december er de lækre til mange forskellige retter, f.eks. kylling, frikadeller eller en steg.

Rødkålssalat med Granatæble til 2 personer

Ingredienser:

½ lille rødkål, fintsnittet

1 lille granatæble

50 g. valnødder

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

1 tsk. akaciehonning

saft fra granatæblet

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist valnødderne på en tør pande og hak dem groft.

2. Rør olie, eddike, honning og granatæblesaft sammen og krydr med salt og peber.

3. Vend kål med granatæblekerner, nødder og dressing og server.

Sprød Vintersalat

Spis denne salat til frokost med brød til eller som tilbehør til aftensmaden. 

Sprød Vintersalat til 3-4 personer

Ingredienser:

1 lille broccoli, buketter

½ lille rødkål, snittet

½ tsk. salt

100 g. tørrede abrikoser, strimler

1 dåse kikærter, skyllede og afdryppede

50 g. solsikkekerner

½ rødløg, tynde halve skiver

10 g. revet ingefær

2 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 2 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand. Lad dem dryppe af.

2. Rør salt i rødkålen og lad den stå 10 min. Klem den blødere med hænderne.

3. Bland broccoli, rødkål, abrikoser, kikærter og solsikkekerner i en stor skål.

4. Rør rødløg, ingefær, citronsaft og olie sammen og vend det i salaten. 

Bagte Kartofler med Bønnefyld

Fyldte bagte kartofler kan både spises som tilbehør til f.eks. frikadeller eller som en selvstændig ret med en salat til. 

Bagte Kartofler med Bønnefyld til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler 

1 ds. bønner eller kikærter

1/2 tsk. spidskommen

1/2 tsk. koriander

2 spsk. finthakket persille

1 dl. græsk yoghurt/sojayoghurt

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bag kartoflerne 1-1,5 time ved 200 grader til de er møre i midten. Lad dem køle ti min.

2. Skyld og dræn bønnerne og findel dem i en minihakker. Rør spidskommen, koriander og persille i.

3. Halver kartoflerne og skrab det meste af indmaden ud. Mos det og rør det i bønnerne.

4. Rør yoghurt i og krydr med salt og peber.

5. Fordel fyldet i de tomme kartoffelskaller og bag 15 min. 

Bulgursalat

Bulgursalat er et rigtig godt tilbehør til rigtig mange ting. I denne har jeg gulerødder, tomater og peberfrugt, men skift ud med hvad end du har.

Bulgursalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

½ liter vand

1 bouillonterning

3 store gulerødder, små tern

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

½ chili, finthakket

1 fed hvidløg, presset

1 potte persille, finthakket

salt og peber

4 tomater, kernerne fjernet og i små tern

½ rød peber, små tern

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur i vand med bouillonterning 10 min. 

2. Tilsæt gulerødder og kog 10 min mere. Hæld vandet fra og bred ud på et fad, så det kan køle.

3. Rør olivenolie, citronsaft, chili, hvidløg og persille sammen og krydr med salt og peber.

4. Rør bulgur og gulerødder sammen med dressingen, tomater og peberfrugt. 

Salade au Chevre Chaud

Salade au Chevre Chaud er en traditionel fransk salat, som i bund og grund kun består af salat, løg, valnøder, dressing og brød med gedeost. Her er den tilsat lidt flere grøntsager. Jeg serverede den til et stykke stegt kylling, men den kan også serveres, som den er.

Salade au Chevre Chaud til 2 personer

Ingredienser:

½ romainesalat, snittet

2 forårsløg, snittet

1/4 agurk, tern

1 avocado, tern

2 tomater, tern

1 dl. edamamebønner, optøede

50 g. valnødder

1 flute, ca. 180 g.

100 g. gedeost i rulle

flydende honning

2 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

salt og peber

1 tsk. sennep

1 tsk. flydende honning

Fremgangsmåde:

1. Skær flute i 1-2 cm. tykke skiver og skær gedeosten i samme antal skiver. Læg en skive gedeost på hver skive brød og dryp lidt honning på toppen. Bag ca. 8 min ved 225 grader.

2. Rør olie, vineddike, sennep og honning sammen og krydr med salt og peber.

3. Anret salaten på to tallerkener eller et stort fad. Dryp dressing over, fordel nødderne på salaten og anret brødskiverne på toppen. 

Kartoffelsalat med Grøntsager og Basilikum

Lækkert og lidt sundere tilbehør til grillmaden.

Kartoffelsalat med Grøntsager og Basilikum til 2 personer

Ingredienser:

300 g. kogte kartofler i skiver

2 tomater i både eller tern

½ agurk i tern

½ squash i tern

1½ dl. creme fraiche

2 tsk. sennep

½ spsk. citronsaft

1 stor håndfuld basilikum, hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, sennep, citronsaft og basilikum sammen og krydr med salt og peber.

2. Bland kartofler, tomater, agurk og squash og vend dressingen i.

3. Server kartoffelsalaten til grillet kød eller f.eks. falafler. 

Kartoffelsalat med Grillet Squash og Feta

Salat er rigtig sommermad, og det kan varieres i det uendelige. Jeg serverede denne kartoffelsalat til et stykke varmrøget laks - desværre regnede det, ellers havde det været perfekt på altanen.

Kartoffelsalat med Grillet Squash og Feta til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler,

½ hoved broccoli, små buketter

1½ dl. nybælgede ærter (eller optøede fra frost)

1 lille squash, skiver

olie til stegning

½ bakke salatblade

100 g. feta i tern

½ citron, saften

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10-12 min i letsaltet vand til de er møre. Køl straks af i koldt vand.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand. Køl straks af i koldt vand.

3. Steg squash i olie til skiverne er gyldne på begge sider. Køl af på en tallerken.

4. Skyld og anret salatblade på et stort fad. Anret kartofler, broccoli, ærter og squash herover. Anret feta øverst.

5. Rør citronsaft og olie sammen og krydr med salt og peber.

6. Dryp dressingen over salaten og server til f.eks. varmrøget laks, stegt kylling eller en god bøf.

Spidskålssalat

Lækkert tilbehør til kød, burgere og meget andet. Jeg snitter grøntsagerne i min foodprocessor, men det kan sagtens ordnes med kniv og rivejern.

Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 store gulerødder, revne

½ spidskål, fintsnittet

3 spsk. mayonnaise

3 spsk. creme fraiche

1-2 spsk. citronsaft

½ tsk. sukker

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland gulerødder og spidskål i en stor skål.

2. Rør mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og sukker i. Smag til med salt og peber.

Lynhurtig Pastasalat

En let og lækker pastasalat, som jeg tit laver til hverdag, hvis jeg har en rest kød til aftensmaden. Den er hurtig at lave, også til flere dage, er super sund og smager rigtig godt. 

Du kan bruge de grøntsager du har i køleskabet og fryseren, og opskriften er kun mit bud på, hvordan salaten kan se ud.

Lynhurtig Pastasalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

125 g. edamamebønner, optøede 

125 g. grønne bønner, optøet hvis frosne, halverede

2 gulerødder, revne

½ squash, tern

1 håndfuld basilikum hakket

½ spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Hæld bønnerne ned til pastaen de sidste tre minutter. Hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand.

3. Rør olivenolie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber.

4. Bland pasta, bønner, edamamebønner, gulerødder og squash og vend dressingen i sammen med basilikum. Server til en rest kød. 

Rødbedesalat med Æble

Sund og lynhurtig tilbehør til f.eks. frikadeller, bøf eller kylling.

Rødbedesalat med Æble til 2 personer

Ingredienser:

2 store rødbeder, skrællet og groftrevet

1 æble, groftrevet

2 tsk. olie

2 tsk. citronsaft

salt og peber

½ potte purløg, klippet

Fremgangsmåde:

1. Bland rødbede og æble med olie og citronsaft. Krydr med salt og peber.

2. Server drysset med purløg.