Nudler med Sataygrønt og Tofu

Sund og sommerlig vegansk aftensmad.

Nudler med Sataygrønt og Tofu til 2 personer

Ingredienser:

2 spsk. sesamfrø

2 spsk. peanutbutter

1 spsk. limesaft

1 spsk. sød chilisauce

3 spsk. sojasauce

1 spsk. vand

200 g. fuldkornsnudler

2 fed hvidløg, hakket

4 forårsløg, snittet

1 peberfrugt, strimler

1 squash, halve skiver

200 g. asparges, snitter

100 g. tofu, tern

olie til stegning

½ potte koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1. Rist sesamfrø på en tør pande til de er gyldne.

2. Rør peanutbutter med limesaft, chilisauce, sojasauce og vand. 

3. Kog nudlerne 3-5 min i letsaltet vand.

4. Steg hvidløg kort i olie i en wok.

5. Tilsæt grøntsager og tofu og steg under omrøring ca. 5 min til alt er mørt. 

6. Rør saucen i og server på nudler drysset med koriander og sesamfrø.

Vegetarisk "Skinkestang"

De fleste kan lide den klassiske skinkestang med butterdej, skinke og flødeost, men den kan godt blive en smule tung. Her er en fuldkornsversion med masser af grøntsager og tofu, som med god samvittighed kan serveres en helt almindelig hverdagsaften. 

Tofu kan naturligvis erstattes med skinketern, hvis man foretrækker det.

Vegetarisk "Skinkestang" til 3 personer

Ingredienser:

25 g. gær

1 dl. mælk

½ tsk. salt

50 g. fuldkornshvedemel

ca. 100 g. hvedemel

1 sammenpisket æg

2 spsk. sesamfrø

½ broccoli, små buketter

250 g. champignon, halve skiver

1 spsk. olie

1 bdt. forårsløg, fintsnittet

1 tsk. tørret timian

100 g. friskost

125 g. røget tofu, små tern

1 spsk. sennep

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør gær ud i mælk og tilsæt salt og fuldkornshvedemel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve mens fyldet tilberedes.

2. Steg broccoli og svampe i olie til svampene er gyldne og broccoli næsten mør. Tag panden af varmen og lad det køle lidt.

3. Rør forårsløg med timian, friskost, tofu og sennep og krydr med salt og peber.

4. Ælt dejen igennem og rul den ud til ca. 30 x 30 cm. 

5. Rør broccoli og svampe i fyldet og fordel det ned langs midten af dejen. Pensl kanterne med æg og luk sammen om fyldet. Læg på bagepapir på en bageplade med lukningen nedad.

6. Pensl stangen og drys med sesam. Bag ca. 25 min ved 200 grader.

Æggekage med Røget Tofu og Grønkål

Æggekage og bacon hører ubønhørligt sammen, men det er muligt at lave en velsmagende æggekage uden at den behøver blive så usund. Her er æggekagen gratineret med ost for at give den lidt ekstra.

Æggekage med Røget Tofu og Grønkål til 2 personer

Ingredienser:

125 g. røget tofu, små tern

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

150 g. grønkål, hakket

4 æg

1 dl. mælk

½ chili, finthakket

100 g. revet ost

150 g. grønkål, finthakket

2 gulerødder, revne

1 æble, små tern

1 tsk. sennep

1 tsk. flydende honning

1 spsk. citronsaft

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg bløde i olie. 

2. Tilsæt grønkål og steg ca. 5 min til grønkålen bliver blød. 

3. Pisk æg og mælk sammen og krydr med salt og peber. Rør grønkål, tofu og halvdelen af osten i. Drys resten af osten over æggekagen. 

4. Hæld æggeblandingen i et smurt ovnfast fad og sæt i ovnen ca. 20 min ved 200 grader til æggemassen er fast.

5. Rør sennep, honning, citronsaft og 1 spsk. olivenolie sammen. Krydr med peber.

6. Kram grønkålen ca. 1 minut med ½ tsk. groft salt til grønkålen bliver mørkegrøn og blank. 

7. Bland grønkål, gulerødder og æble og rør dressingen i.

8. Server æggekagen med grønkålssalat og et stykke groft brød.

Vegansk Biksemad

Med en rest kartofler, og evt. også nogle grøntsager, kan du nemt lave en vegansk biksemad. Jeg brugte røget tofu, da det smager af en masse. Det fås til en fin pris i Aldi. Varier grøntsagerne med det, du har.

Vegansk Biksemad til 2 personer

Ingredienser:

125 g. røget tofu
350 g. kogte kartofler, tern
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
150 g. grønkål, hakket
4 gulerødder, skiver

Desuden: olie, salt, peber og engelsk sauce

Fremgangsmåde:

1. Kog gulerødderne 10 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

2. Steg løg og hvidløg i olie ca. 5 min. Tilsæt grønkål og steg til kålen falder sammen. Krydr med salt og peber. Hold varmt på en tallerken.

3. Steg kartoflerne i olie på panden til de er gyldne. Tilsæt gulerødder, tofu og grønkålsblanding og varm godt igennem. 

4. Krydr med salt og peber og server med engelsk sauce.

Paneret Tofu med Stegt Spidskål og Ærtesauce

For børn kan tofu godt være lidt uoverkommeligt, især hvis det serveres i store tern i en gryderet. Men der er andre måder, at gøre det på. Først og fremmest er det vigtigt at købe en tofu, som er fast. Jeg kan rigtig godt lide den fra Aldi, som tilmed er rigtig billig sammenlignet med andre typer. Derudover kommer man rigtig langt med at panere tofuen i enten rasp eller sesamfrø.

Paneret Tofu med Stegt Spidskål og Ærtesauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. tofu i tykke bjælker

2 spsk. teriyakisauce

1 dl. rasp

1 spidskål, snittet groft

400 g. kartofler, både

all round krydderi (eller noget andet du godt kan lide)

100 g. ærter

3 blade mynte

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

Desuden: olie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie og krydderi og læg dem på bagepapir på en bageplade. Bag dem 30 min ved 200 grader.

2. Blend ærter, mynte, olivenolie og citronsaft med en stavblender. Tilsæt evt. lidt vand til konsistensen er god. Smag til med salt og peber.

3. Steg spidskål i olie på en stor pande eller i en wok til det er mørt og brunet. Krydr med salt og peber.

4. Pensl tofustykkerne med teriyakisauce og vend dem i rasp. Steg i olie til de er gyldne og sprøde. 

5. Server tofu med kartofler, spidskål og ærtesauce.

Vegansk Wrap med Røget Tofu, Avocado og Bulgur

Jeg lavede denne wrap og tog den med som madpakke. Lækker og mættende. Jeg købte fuldkornstortilla med chiafrø i Føtex og de smagte rigtig lækkert samtidig med, at de er noget sundere end den hvide version.

Vegansk Wrap med Røget Tofu, Avocado og Bulgur til 2 personer

Ingredienser:

50 g.bulgur

75 g. cherrytomater, kvarte

2 tortillas, gerne fuldkorn

60 g. majs

100 g. røget tofu, skiver

2 spsk. sesamdressing (eller tahin rørt med lidt vand)

½ avocado, skiver

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand. Køl af.

2. Smør tortillas med dressing og fordel bulgur herover.

3. Læg tofu, majs, avocado og cherrytomater over og rul sammen. Server eller pak i film til madpakken. 

Wok med Nudler og Røget Tofu

En dejlig vegansk hverdagswok med en røget smag fra tofuen. En god mulighed for at tømme grøntsagsskuffen. 

Wok med Nudler og Røget Tofu til 2 personer

Ingredienser:

200 g. røget tofu (fås I aldi), i tern

125 g. nudler, gerne fuldkorn

1 spsk. olie

150 g. grønkål eller spinat, hakket

4 forårsløg, snittet

2 store gulerødder, tern

½ broccoli, små buketter

½ dl. sojasauce

1 tsk. chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand. Dryp af og klip dem i mindre stykker med en stor saks.

2. Steg grønkål, forårsløg, gulerødder og broccoli til det hele er mørt.

3. Tilsæt tofu, sojasauce og chilisauce og varm godt igennem.

4. Vend nudlerne i, smag til  og server.

Karrykrydret Tofu Kedgeree

Kedgeree er en britisk fortolkning af en traditionelt indisk ret, og det smager fortrinligt. Hvis du ønsker en vegansk udgaver undlader du bare æggene. Retten er godt krydret, men du kan spare på chili og karry, hvis du ønsker en mildere udgave.

Karrykrydret Tofu Kedgeree til 2 personer

Ingredienser:

100 g. basmatiris

2 æg

1 spsk. olie

1 løg, finthakket

1 rød chili, finthakket

2 spsk. karry

2 knsp. cayennepeber

200 g. fast tofu i tern

4 forårsløg, det hvide finthakket, det grønne i ringe

1 potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog risene ti min og hæld vandet fra. Kog æggene til de er smilende.

2. Varm olien i en pande og steg løg, chili og det hvide fra forårsløgene i 5 min til det bliver blødt uden at tage farve.

3. Tilsæt karry og cayennepeber og steg 1-2 min.

4. Tilsæt risene med lidt vand og tofu. Varm igennem og krydr med salt og peber.

5. Rør forårsløg og persille i og fordel i to tallerkener. Læg kvarte æg øverst og server. 

Lynstegte Grøntsager med Tofu og Sesam

Vegetarmad kan være virkelig lækkert, og hvis du endnu ikke har prøvet tofu, så er chancen der nu. Sørg for at købe en god fast tofu, evt. røget. 

Lynstegte Grøntsager med Tofu og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

2 spsk. pinjekerner

2 spsk. sesamfrø

200 g. fast tofu, evt. røget, i tern

1 spsk. mel

salt og peber

olie til stegning

1 tsk. flydende honning

2 fed hvidløg, finthakkede

5 cm ingefær, finthakket

4 forårsløg, skiver

2 rød chili, finthakket

½ broccoli i små buketter

1 rød peber, strimler

150 g. sukkerærter, snittet på langs

1 spsk. limesaft

3 spsk. sojasauce

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 8 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene trække til resten er færdig. 

2. Steg pinjekerner og sesam på en tør pande til det tager lidt farve. Hæld det på en tallerken.

3. Bland mel med salt og peber og vend tofutern heri. 

4. Steg tofuen gylden i olie i en wok og læg den på en tallerken. Dryp tofuen med honning.

5. Steg hvidløg, ingefær, forårsløg og chili 30 sekunder i olie i wokken. 

6. Tilsæt broccoli, peberfrugt og sukkerærter og steg 3-4 min.

7. Tilsæt limesaft og sojasauce og varm igennem. Vend tofu og pinjekerner/sesamfrø (gem lidt til at drysse med) i retten og anret i to skåle. Server drysset med resten af pinjekerner og sesamfrø. 

Tofu i Stærk Kokossauce

Vegansk mad behøver slet ikke at være kedeligt. I denne ret er grøntsagerne stegt i wok med en spicy kokossauce, og der er stegt tofu på toppen. 

Tofu i Stærk Kokossauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. fast tofu

125 g. nudler, gerne fuldkorn

200 g. sukkerærter, i mindre stykker

1 bdt. forårsløg, i ringe

1 spsk. olie

½ ds. kokosmælk, gerne light

1 tsk. sambal oelek

3 spsk. sojasauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand.

2. Skær tofuen i store tern og steg i halvdelen af olien på en pande til den er gylden.

3. Varm resten af olien i en wok og steg sukkerærter og forårsløg (gem lidt til pynt) 2-3 min.

4. Tilsæt kokosmælk, sambal oelek og sojasaue og varm igennem. Jævn evt. saucen lidt med maizena.

5. Vend tofu i retten og server med nudler og et drys forårsløg. 

Stegte Ris med Røget Tofu

Jeg er blevet ret stor fan af tofu, og denne gang fik jeg fat i en røget en af slagsen i Tyskland. De fås også i Danmark i f.eks. asiatiske supermarkeder og helsebutikker. Jeg har brugt røget tofu her, men det kan sagtens erstattes af almindelig fast tofu - gerne marineret i noget med lidt smag.

Stegte Ris med Røget Tofu til 2 personer

Ingredienser:

100 g. paraboiled ris

1 tsk. olie

6 forårsløg, fintsnittet

1 rød peber, små tern

4 gulerødder, små tern

1 fed hvidløg, finthakket

75 g. majs

75 g. ærter

250 g. røget tofu (eller anden tofu)

1 sammenpisket æg

sojasauce til servering

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 20 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

2. Varm olien i en wok og steg gulerødder 3-4 min. 

3. Tilsæt forårsløg, peberfrugt og hvidløg og steg 3-4 min mere.

4. Tilsæt majs, ærter, tofu og ris. Varm godt igennem.

5. Lav et hul midt i retten og hæld ægget derned. Rør rundt i det mens det steger og vend det ind i retten. 

6. Server med sojasauce.

Sesamnudler med Tofu

Vegansk mad kan være virkelig velsmagende, og jeg kan især godt lide det i de asiatiske varianter, hvor ingefær, hvidløg og soja kommer deres ret. Denne nudelret er sund og nærende, samtidig med at den er super velsmagende. 

Sesamnudler med Tofu til 2 personer

Ingredienser:

250 g. fast tofu i store tern, f.eks. Naturli' 

2 spsk. sojasauce

2 tsk. olie

100 g. edamamebønner

100 g. ærter

4 forårsløg, i skiver på skrå

100 g. grønne bønner, halverede

2 fed hvidløg, finthakket

1 stykke ingefær, finthakket

125 g. nudler, gerne fuldkorn

2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Vend tofu i 1 spsk. sojasauce og 1 tsk. olie. Lad det trække lidt.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Lad dem dryppe af. 

3. Varm resten af olien i en wok og steg hvidløg og ingefær 1 min. 

4. Tilsæt grøntsagerne og steg 2 minutter.

5. Tilsæt 2 spsk. vand og steg 1 minut.

6. Klip nudlerne i lidt mindre stykker og læg dem i wokken med halvdelen af sesamfrøene og marinaden fra tofuen. Steg for 2 min.

7. Tilsæt tofu og resten af sojasaucen og varm igennem.

8. Fordel i to store skåle og drys resten af sesamfrøene over. 

Karrypaneret Tofu med Cremet Bulgursalat

Naturli' har lanceret en frisk tofu i de danske supermarkeder, og det gav mig anledning til at prøve et par af de gode tofuopskrifter af. 

Tofu i sig selv smager ikke af ret meget og er lidt blødt i konsistensen, så det bliver bedst hvis det er blandet med noget andet eller paneret og stegt. Især den panerede version er jeg helt vild med, selv om det ikke er den sundeste måde at tilberede det på. 

Karrypaneret Tofu med Cremet Bulgursalat

Ingredienser:

250 g. tofu (f.eks. Naturli' Naturel) 

1 æg

½ dl. rasp

1 spsk. karry

1 tsk. salt

peber

2 spsk. olie

100 g. bulgur

4 forårsløg i tynde skiver

1 peberfrugt i strimler

1 dl. creme fraiche

½ tsk. salt

peber

sojasauce

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren i letsaltet vand.

2. Skær tofu i 8 skiver og vend dem i sammenpisket æg og rasp blandet med karry, salt og peber. Steg skiverne i olie ca. 2 min på hver side.

3. Når der er 5 min tilbage for bulguren tilsættes forårsløg og peberfrugt og det koger færdigt.

4. Rør creme fraiche, salt og peber i bulgurblandingen og server med stegte tofuskiver. 

Sesampaneret Tofu med Ingefærsauce

Det går aldrig helt galt når man vælger at panere noget i sesam, og det gælder også tofu. Det er en meget enkel og meget velsmagende måde at servere tofu på, og det kan serveres til alt muligt forskelligt tilbehør. Her er det nudler, grøntsager og en ingefærsauce.

Sesampaneret Tofu med Ingefærsauce til 2 personer

Ingredienser:

1 glas fast tofu (260 g.)

1 dl. sesamfrø

2 spsk. olie

1 lime

2 spsk. sojasauce

1 spsk. revet ingefær

1 spsk. akaciehonning

125 g. nudler

1/2 bdt. asparges

100 g. ærter

100 g. bønner

Fremgangsmåde:

1. Skær tofu i tynde skiver og vend i sesam. Steg i olie til sesamfrøene er gyldne.

2. Rør limesaft, sojasauce, ingefær og honning sammen.

3. Kog nudlerne.

4. Skær asparges i snitter og kog dem 3 min sammen med bønner. Kog ærterne med det sidste minut.

5. Anret nudler og grøntsager på to tallekener, dryp saucen over og læg tofu øverst.

Japanske Nudler med Stegt Tofu

Det er min opfattelse at langt de fleste ikke-vegetarer sjældent spiser tofu, men det er faktisk synd, for hvis man behandler det rigtigt smager det fantastisk -  og så er det tilmed sundt. 

Tofu fås i mange varianter og mange kvaliteter, men supermarkederne har typisk kun urtekrams variant af fast tofu - og den er også ganske fin. Det er den jeg har brugt i denne ret. Hold øje med supermarkedernes tilbud på den orientalske hylde, så kan du tilmed få det ret billigt, og det kan holde sig i flere år, så køb nogle stykker. 

Japanske Nudler med Stegt Tofu til 2 personer

Ingredienser:

1 glas fast tofu, 260 g. drænet vægt

3 spsk. sojasauce

2 spsk. risvinseddike

2 tsk. sukker

salt og peber

3 spsk. majsmel (eller hvedemel)

2 spsk. olie

1 dl. vand

1/2 bdt. asparges

100 g. edamamebønner

100 g. ærter

20 g. ingefær

125 g. nudler

1/2 bdt. koriander

1/2 tsk. sambal oelek

Fremgangsmåde:

1. Rør sojasauce, risvinseddike og sukker sammen og krydr med salt og peber.

2. Skær tofu i 16 stykker og vend i marinaden. Tag dem op og vend dem i majsmel. Gem marinaden.

3. Steg tofustykkerne i olie til de er sprøde og gyldne på alle sider. Hold dem varme.

4. Hæld vand, marinaden og finthakket ingefær i en gryde og bring i kog. Tilsæt nudlerne og kog 2 minutter.

5. Tilsæt asparges i snitter, ærter og edamamebønner og kog 2 min. Rør hakket koriander i.

6. Fordel nudlerne i to skåle og fordel tofu på toppen. Server med spisepinde. 

Vegansk Linsecurry

Indisk mad er simpelthen helt perfekt til en dag som i dag. Det har regnet og rusket, og jeg har været udenfor meget af dagen i forbindelse med et stenalderarrangement på skolen hvor jeg arbejder. Så jeg trængte til noget der virkelig varmede til aften.

Retten er som sådan ikke vegansk. Men selve curry'en er vegansk, og æggene der traditionelt serveres til kan erstattes af tofu, hvorved retten bliver vegansk.

Vegansk Linsecurry til 2 personer

Ingredienser: 

1½ spsk. olie

1 lille løg, hakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 cm. ingefær, fintrevet

½ tsk. sambal oelek

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. paprika

½ tsk. stødt spidskommen

40 g. røde linser

3 dl. grønsagsbouillon 

35 g. koncentreret tomatpure

1/2 dl. kokosmælk 7 %

2 tsk. salt

2 tomater

4 kogte æg eller 200 g. tofu

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olien og svits løget i et par minutter.

2.  Tilsæt hvidløg, ingefær, sambal oelek, koriander, paprika og spidskommen og svits ca. 1 minut.

3. Tilsæt linser, bouillon og koncentreret tomatpure, bring i kog, skru ned for varmen og småkog under låg ca. 30 min.

4. Når linserne er færdige hældes de i en skål eller kande, kokoksmælk og salt tilsættes, og retten blendes helt glat. Hældes tilbage i gryden og varmes op. 

5. Hældes over tomatbåde og enten kvarte æg eller tofu-tern, og serveres med chapattibrød eller naan.