Lammefrikadeller med Kartoffelkompot

Så er der igen mad fra Almanakken, og denne gang er det en omgang lækre lammefrikadeller med en kartoffelkompot.

Jeg køber hakket lam frosset i supermarkedet - man kan normalt få 400 gram for godt 30 kr. Det er en fin pris, fedtindholdet er ikke helt hen i vejret og hvis man ikke ønsker at bruge 400 gram kan halvdelen af kødet sagtens ligge en ekstra dag i køleskabet og så bruges til noget andet. Ulempen ved det frosne kød er, at det typisk er hakket meget fint og kan minde mere om mos end om hakket kød. 

En kartoffelkompot er i og for sig en lidt grovere kartoffelmos. Claus Meyer vil gerne at den laves med skræl på kartoflerne, men jeg valgte at lave den uden, da skræl i mos kan blive lidt a en trevlet oplevelse. 

Lammefrikadeller med Kartoffelkompot til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket lam

1/4 tsk. stødt koriander

1/4 tsk. stødt spidskommen

½ løg

1/4 æble

½ tsk. tørret timian

4 mynteblade

½ spsk. sennep

salt og peber

flydende margarine

Kartoffelkompot:

500 g. kartofler

2 spsk. friskost light

½ bdt. persille

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med koriander, spidskommen, finthakket løg, revet æble, timian, finthakkede mynteblade, sennep, salt og peber. Lad den hvile 20 min på køl, eller i hvert fald til kartoflerne koger.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte. Kog dem i letsaltet vand til de er møre.

3. Steg 6 frikadeller i flydende margarine.

4. Hæld vandet fra kartoflerne og gem lidt a det. Mos kartoflerne kort og tilsæt friskost, hakket persille og lidt af vandet til konsistensen er passende. Pisk så kort tid som nødvendigt. Rør persille i.

5. Server mosen med lammefrikadeller og f.eks. en skål salat eller bagte rodfrugter. 

Wraps med Lam og Hummus

Wraps, lam og hummus er alle nogle af mine absolut favorit-spiser, så denne ret kunne nærmest ikke gå galt. Og det smagte også absolut lækkert. Spændende krydret kød og den lidt spidse hummus går virkelig godt i spænd. Desværre fås hakket lam oftest kun i 400 grams pakker, i hvert fald hvis man handler i helt almindelige supermarkeder, så jeg laver altid en ret til to dage plus et eller andet til fryseren, når jeg bruger hakket lam. Igår lavede jeg lammefrikadeller, men de lykkes bare overhovedet ikke, så dem slipper I for. 

Wraps med Lam og Hummus til 2 personer

Ingredienser:

Krydderiblanding:

1 spsk. sesamfrø

½ spsk. tørret timian

½ tsk. salt

1 tsk. citronsaft

Kød:

200 g. hakket lam

½ løg

2 fed hvidløg

½ bdt. koriander

1 spsk. olie

Hummus:

150 g. kikærter fra dåse

1 fed hvidløg

½ spsk. tahin

1½ spsk. citronsaft

Tilbehør:

4 små fuldkornstortillas

50 g. salatblade

Fremgangsmåde:

1. Stød sesamfrø, timian og salt i en morter eller kværn det i en krydderikværn og rør sammen med citronsaft.

2. Bland lam med finthakket løg og hvidløg, finthakket koriander og halvdelen af krydderiblandingen. Form til 8 pølser og steg dem i olie på en pande. 

3. Hæld vandet fra kikærterne og gem det. Hæld kikærter, hvidløg, tahin, citronsaft og 1½ spsk. kikærtevand i en skål og blend med en håndblender til konsistensen er rigtig. Tilsæt evt. mere kikærtervand.

4. Varm tortillaerne og smør dem med hummus. Drys resten af krydderiblandingen over, fordel salatblade herpå og læg 2 pølser på hver. Rul sammen og server med en skål salat. 

ProPoints: 14 points per person