Chili con Carne

En chili con carne med mange grøntsager. Du bestemmer selv om den er vegansk eller lavet på oksekød.

Chili con Carne til 2 personer

Ingredienser:

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 tomater, små tern

1 grøn peber, tern

150 g. gulerødder, små tern

150 g. majs

200 g. hakket oksekød eller 50 g. soy4you granulat

1 brev chili con carne mix (f.eks. Santa Maria)

2,5 dl. grønsagsbouillon

½ ds. kidneybønner, skyllede

1 potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg, tomater, peberfrugt og gulerødder i lidt olie 3-4 min.

2. Tilsæt hakket kød eller granulat og steg til det er brunet.

3. Tilsæt chili con carnemix og hønsebouillon og varm igennem. Kog ca. 5 min.

4. Tilsæt kidneybønner og majs og varm igennem. Smag til med salt og peber og server med et drys persille og f.eks. ris eller brød.

Mexicansk Kartoffelfad

Alt i et fad gør madlavningen nem. Dette fad er mexicansk krydret og kan laves både vegansk og helt traditionelt med oksekød.

Mexicansk Kartoffelfad til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kogte kartofler

½ løg, hakket

1/4 potte oregano, hakket

200 g. hakket oksekød eller plantefars

½ dl. mælk - evt. plantemælk

20 g. rasp

1 tsk. paprika

2 fed hvidløg, hakket

1 rød chili, hakket

½ dåse hakkede tomater

½ grønsagsbouillonterning

1 dl. vand

150 g. majs

½ ds. kikærter, afdryppede

1 grøn peber, tern

50 g. revet parmesan (eller planteost)

oregano til pynt

Desuden: olie, salt og pebe

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med løg, oregano, mælk, rasp og paprika og krydr med salt og peber. Form til små kugler og steg i olie til de er brune på alle sider.

2. Steg hvidløg og chili i lidt olie et par minutter. 

3. Tilsæt hakkede tomater, hønsebouillonterning og 1 dl. vand. Bring i kog og kog ca. 5 min. Krydr med paprika, salt og peber.

4. Hæld kartofler, kødboller, majs, kikærter og peberfrugter i et ovnfast fad. Hæld saucen over og drys ost øverst. Gratiner i ovnen ca. 20 min ved 200 grader. 

5. Læg lidt hakket oregano på toppen og server.

Krydret Millionbøf med Selleri-Kartoffelmos

Endnu en hverdagsret, der kan laves både vegansk og traditionelt med hakket oksekød. Det er op til dig. 

Krydret Millionbøf med Selleri-Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

10 g. hakket ingefær

200 g. hakket oksekød eller plantefars

150 g. gulerødder, revne

1 ds. hakkede tomater (hæld ca. 1 dl. væske fra)

2 tsk. paprika

1 tsk. røget paprika

2 tsk. oregano

½ knoldselleri, tern

400 g. kartofler, tern

20 g. smør (evt. vegansk)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog selleri og kartofler i usaltet vand ca. 20 min. 

2. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie et par minutter.

3. Tilsæt kød/plantefars og steg til det er brunet.

4. Tilsæt gulerødder, hakkede tomater, paprika, røget paprika og oregano og kog godt igennem til mosen er færdig. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra kartofler og selleri og mos dem med en kartoffelmoser. Rør smør i og smag til med salt og peber. 

Kebab og Tabbouleh

Der har været stille på bloggen i nogle uger, da jeg har været syg og haft ferie, og så bliver der helt ærligt ikke lavet ret meget spændende i mit køkken. Men nu er jeg tilbage.

Denne hverdagsret kan laves af enten hakket oksekød eller plantefars. Det er fint krydrede kebabruller og en smagfuld tabbouleh med masser af koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, kan du skifte den ud med persille.

Kebab og Tabbouleh til 2 personer

Ingredienser:

½ (rød)løg, finthakket

200 g. hakket oksekød eller plantefars

1 håndfuld hakket persille

½ tsk. stødt spidskommen

salt og peber

evt. lidt mel

olie til stegning

100 g. bulgur

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

salt og peber

200 g. cherrytomater i små tern

½ rødløg, finthakket

1 potte koriander eller persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Rør citron, olivenolie, salt og peber sammen.  

3. Ælt kødet med løg, persille, spidskommen, salt og peber. Tilsæt lidt mel, hvis farsen er for blød.

4. Form kødet til 4 kebabpølser og steg dem i olie ca. 12 min.

5. Vend den afdryppede bulgur med citronolien og lad den trække 10 min.

6. Vend tomater, løg og koriander i bulguren og server med kebab. 

Bøf med Ovnkartofler og Rødbedeslaw

En god hverdagsret, som du kan lave med plantefars eller almindelig hakket oksekød - præcis som du bedst kan lide det.

Bøf med Ovnkartofler og Rødbedeslaw til 2 personer

Ingredienser:

200 g. plantefars eller hakket oksekød

400 g. kartofler, både

400 g. rødbeder, revet

2 spsk. sojayoghurt eller creme fraiche

2 tsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

2 tsk. flydende honning

2 spsk. sesamfrø

Desuden: olie, salt, peber og krydderi til kartoflerne

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne med olie, salt, peber og f.eks. oregano. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem ca. 30 min ved 200 grader.

2. Rør yoghurt, olivenolie, citronsaft og honning sammen. Vend rødbederne heri og anret i en skål. Drys med sesamfrø.

3. Form to bøffer og krydder med salt og peber. Steg i olie. 

Boller i Tomatsauce med Kikærter

Nem mad i ovnen, der igen kan laves med enten hakket oksekød eller plantefars.

Boller i Tomatsauce med Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ ds. hakkede tomater

½ dl. grønsagsbouillon

1 tsk. oregano

1/4 tsk. sukker

½ ds. kikærter, skyllede og afdryppede

200 g. plantefars eller hakket oksekød

50 g. revet ost (evt. vegansk)

basilikum, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt hakkede tomater og bouillon. Kog 5 min. 

3. Krydr med oregano, salt, peber og sukker og rør kikærter i. Hæld i et ovnfast fad.

4. Ælt plantefars eller kød med revet ost, salt og peber og form 16 kødboller. Læg dem i tomatsaucen og sæt i ovnen 15-20 min. Server med pasta eller kartofler og en god salat.

Wrap med Fyld og Kikærtesalat

Denne ret kan både laves med oksekød og creme fraiche eller helt vegansk, uden at det kræver de store krumspring. Smagen er stort set den samme. 

Wrap med Fyld og Kikærtesalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød eller plantefars

½ løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk. oregano

1 tsk. røget paprika

1/4 agurk, tern

½ salathoved, snittet

½ peberfrugt, strimler

2 tortillas eller fladbrød, gerne fuldkorn

1 dl. creme fraiche eller sojayoghurt

1 fed hvidløg, presset

½ citron, saft og revet skal

½ håndfuld mynte, hakket

½ spsk. olivenolie

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

2 tomater, små tern

½ potte persille, hakket

½ håndfuld mynte, hakket

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

50 g. feta, smuldret

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche eller sojayoghurt med hvidløg, citronsaft, citronskal, mynte og olie. Smag til med salt og peber.

2. Bland kikærter, tomat, persille, mynte, olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Vend feta i.

3. Steg løg og hvidløg i olie til det bliver blødt. Tilsæt kød/plantefars og steg til det er brunt. Krydr med oregano, paprika, salt og peber.

4. Varm tortillaerne og fordel salat, agurk, peberfrugt,  kød/fars og dressing heri. Server med kikærtesalat.

Polenta Bolognese

Polenta er et lidt overset alternativ til ris, pasta og kartofler. Det er baseret på majs og smager som en fløjlsblød grød. Og så tager det kun få min at lave. Her er den piftet op med basilikum og parmesan.

Polenta Bolognese til 2 personer

Ingredienser:

100 g. polenta

½ liter vand

1 tsk. salt

1 håndfuld basilikum, hakket

½ dl. revet parmesan

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, hakket

1 peberfrugt, tern

200 g. hakket oksekød

1 lille dåse koncentreret tomatpure

1 dl. vand

1 tsk. oregano

1 tsk. spidskommen

100 g. majs

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Svits løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt kødet og brun det.

3. Tilsæt peberfrugter og steg 3-4 min. 

4. Tilsæt tomatpure, vand, oregano og spidskommen og kog under låg ca. 20 min.

5. Bring vand og salt til polenta i kog i en lille slip let gryde. 

6. Tag det kogende vand af varmen og pisk polenta i. Kog ved svag varme et par minutter til konsistensen er som tyk grød. Rør parmesan og basilikum i og smag til med salt. 

7.  Tilsæt majs til kødsaucen og krydr med salt og peber. Varm igennem og server til polentaen. 

Kartoffelmos og Kødsauce med mange Grøntsager

Kartoffelmos og kødsauce er en rigtig familieklassiker. Her er der ekstra grøntsager i begge, så det bliver sundere og mere velsmagende.

Kartoffelmos og Kødsauce med mange Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

½ spsk. olie

1 løg, hakket

3 fed hvidløg, hakket

4 gulerødder, revne

½ ds. hakkede tomater

1 dl. rødvin

1 tsk. tørret timian

salt og peber

2 bagekartofler, skrællede og i tern

200 g. grønkål, hakket

1 dl. mælk

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Svits løg og hvidløg i olie kort.

2. Tilsæt hakket kød og steg til det er brunet.

3. Tilsæt gulerødder og steg kort.

4. Tilsæt hakkede tomater, rødvin, timian, salt og peber og kog til mosen er færdig.

5. Kog kartoflerne i usaltet vand ca. 15 min.

6. Læg grønkålen i en slip let gryde og varm igennem så den bliver blødere og gennemvarm.

7. Hæld vandet fra kartoflerne og mos med en kartoffelmoser. Rør mælk i og krydr med salt og peber. Vend grønkålen i.

8. Server kødsaucen med kartoffelmos.

Spaghetti med Vinterkødsauce

Jeg spiser ikke ret meget kød, så i denne "kødsauce" har jeg erstattet kødet med et vegansk alternativ. De fås i mange supermarkeder, både på køl og som en tørret variant. Aldi har et stort udvalg af vegansk kødalternativer på køl og til rimelige priser. I Føtex kan man få de tørrede varianter fra Soy4you. 

Kødsaucen er spækket med revne rodfrugter.

Spaghetti med Vinterkødsauce til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 pastinak, groftrevet

6 gulerødder, groftrevne

1 dåse hakkede tomater

250 g. hakket oksekød eller 150 g. vegansk køderstatning

1 spsk. olie

2 tsk. tørret timian

1 dl. rødvin

salt og peber

100 g. spaghetti, gerne fuldkorn

parmesanost eller revet vegansk ost

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

3. Tilsæt rodfrugter, hakkede tomater, rødvin og timian og steg under omrøring nogle minutter til vandet løber fra grøntsagerne. 

4. Lad saucen koge under låg 1 time. Rør jævnligt og tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tør.

5. Kog spaghetti i letsaltet vand. 

6. Smag kødsaucen til med salt og peber og server på spaghetti og drysset med ost og basilikum.

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash

Hverdagsmad som hele familien kan lide.

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

1 squash, i kvarte på langs

olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn

250 g. cherrytomater, halve eller kvarte

100 g. majs

2 forårsløg, snittet

½ potte purløg, klippet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl med det samme i koldt vand. Dryp godt af.

2. For kødet til to hakkebøffer og krydr med salt og peber. Steg bøffer og squash i olie ca. 10 min i alt.

3. Bland pasta, tomater, majs og forårsløg. 

4. Rør olivenolie, vineddike og honning sammen og krydr med salt og peber.Vend i salaten.

5. Server bøffer med squash og pastasalat. 

Salat med Pariserbøf

Pariserbøf er meget dansk, og oftest serveres den med æggeblomme, kapers og rå løg. Her er den i stedet serveret med en god salat, som naturligvis kan tilpasses køleskabets indhold.

Salat med Pariserbøf til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

2 store skiver sandwichbrød

salt og peber

olie til stegning

½ hoved salat, snittet

½ bakke rucola

2 tomater, både

2 forårsløg, snittede

1 spsk. olivenolie

1 tsk. sennep

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, rucola, tomat og forårsløg på to tallerkener.

2. Rør olie, sennep og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. Dryp over salaten.

3. Form kødet til to store flade bøffer og læg dem på sandwichbrødet, så det dækker helt og gerne går lidt ned om kanterne. 

4. Krydr bøfferne med salt og peber og steg med kødsiden nedad i olie 1-2 minutter. Vend om og steg til brødet er gyldent. 

5. Anret pariserbøfferne på salaten og server.

Tortilla med Oksekød og Masser af Grønt

Her får I noget af en familie-klassiker. Mange familier er faldet for de mexicanske smagsoplevelser, og I får her en lynhurtig version, der egner sig perfekt til en helt almindelig hverdagsaften. 

Tortilla med Oksekød og Masser af Grønt til 2 personer

Ingredienser:

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

200 g. hakket oksekød

½ tsk. spidskommen

½ tsk. koriander

½ tsk. paprika

½ tsk. stærk chilisauce

salt og peber

½ salathoved, snittet

2 tomater, skiver

100 g. majs, optøede

1 stor avocado, skiver

50 g. revet cheddar

1 dl. creme fraiche

1 spsk. ketchup

1 tsk. stærk chilisauce

½ tsk. honning

salt og peber

2 store tortillas, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie ca. 1 min. Tilsæt kødet og steg til det er brunt.

2. Tilsæt spidskommen, koriander, chilisauce, salt og peber og steg kort.

3. Pak tortillas i stanniol og varm i ovnen eller på brødristeren.

4. Rør creme fraiche m. ketchup, chilisauce og honning og smag til med salt og peber.

5. Smør tortillas med dressing og top med grøntsager, kød og ost. 

Farserede Peberfrugter

Billedet blev desværre ikke så prangende i farten, men lad dig ikke snyde. Disse peberfrugter er fyldt med en blød og lækker fars af oksekød, squash og hytteost - ikke som de stenhårde okseklumper fra 80'erne. 

Farserede Peberfrugter til 2 personer

Ingredienser:

½ squash, revet

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

200 g. hakket oksekød

100 g. hytteost (undlad de fedtfattige under 4 %)

½ dl. rasp

1 tsk. tørret timian

salt og peber

2 store peberfrugter, halverede og rensede

2 dl. creme fraiche

½ bdt. dild, hakket

salt og peber

½ spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Rør squash, løg, hvidløg, kød, hytteost, rasp og timian sammen. Krydr med salt og peber.

2. Fyld farsen i peberfrugterne og sæt dem i et ovnfast fad. Bag 40 min ved 200 grader.

3. Rør creme fraiche med dild og citronsaft og smag til med salt og peber. 

4. Server peberfrugterne med dressing og f.eks. couscous. 

Fyldte Auberginer med Hakket Oksekød

Aubergine er en af de grøntsager, som jeg ikke rigtig har fået ind i mine ugentlige madplaner. Jeg har oplevet det som noget smatværk uanset hvad, jeg har gjort. 

I denne omgang er auberginerne fyldt med hakket oksekød og tomater, og det fungerer enormt godt, da auberginen bliver det cremede indslag.

Fyldte Auberginer med Hakket Oksekød til 2 personer

Ingredienser:

2 auberginer

½ spsk. olie

1 løg, hakket

½ spsk. olie

200 g. hakket oksekød

1 peberfrugt, små tern

1 tomat, små tern

1 fed hvidløg, hakket

½ chili, hakket

salt og peber

½ peberfrugt, fine strimler

1 tomat, små tern

½ dl. kogende vand

½ spsk. koncentreret tomatpure

½ håndfuld basilikum

400 g. kartofler

1 spsk. olie

krydderier

Fremgangsmåde:

1. Halver auberginerne og pens skærefladen med olie. Sæt dem i et ovnfast fad med skærefladen op ad og bag dem 15 min ved 250 grader og grill elementet tændt.

2. Steg løget kort i olie. Tilsæt oksekød og brun godt.

3. Tilsæt tomater, peberfrugt, hvidløg og chili. Stegt 3-4 min og krydr med salt og peber.

4. Skrab kernerne ud af auberginerne og fyld fyldet i. Læg tomat og peberfrugt ovenpå.

5. Rør kogende vand og tomatpure sammen og dryp det over fyldet. 

6. Vend kartofler med olie og krydderier og sæt dem i ovnen med auberginerne ved 250 grader (uden grill) ca. 25 min. Server med et drys basilikum.

Hakkebøffer i Rød Peberfrugtsauce med Persille og Feta

Det er ikke nemt at tage et ordentligt billede af de lækre hakkebøffer i den dejlige sauce, men lad dig ikke snyde, for her er virkelig en lækkerbisken, der sagtens kan gøre sig til på bordet, når der er gæster. 

Hakkebøffer i Rød Peberfrugtsauce med Persille og Feta til 2 personer

Ingredienser:

300 g. hakket oksekød

½ spsk. sennep

½ potte persille, finthakket

salt og peber

1 lille løg, finthakket

½ rød peber, små tern

50 g. bacon i tern

35 g. koncentreret tomatpure

½ tsk. sennep

½ tsk. tørret rosmarin

½ spsk. paprika

1/4 tsk. røget paprika

2½ dl. madlavningsfløde

½ tsk. sukker

salt og peber

½ rød peber, meget små tern

50 g. feta

½ potte persille, finthakket

100 g. ris

Fremgangsmåde:

1. Kog risene i letsaltet vand.

2. Rør kødet sammen med sennep, persille, salt og peber, form to bøffer og brun dem kort i olie. Tag dem af panden.

3. Steg bacon sprødt på panden.

4. Tilsæt løg og peberfrugt og steg et par minutter.

5. Tilsæt tomatpure, sennep og krydderier og rør rundt.

6. Tilsæt fløde, varm igennem og smag til med sukker, salt og peber.

7. Læg bøfferne i saucen, læg låg på og kog 10 min ved svag varme.

8. Drys bøffer og sauce med persille, peberfrugt og smuldret feta og server med ris. 

Fyldte Squash med Oksekød og Revet Mozzarella

Man behøver ikke være et barn for at synes om børnefavoritter som kødsauce og pizza. Her er squash fyldt med kødsauce og drysset med revet ost. Tilbehøret ligner pommes frites og kan serveres med ketchup og remoulade, hvis det skal være lidt fastfood agtigt.

Fyldte Squash mmed Oksekød og Revet Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

2 squash

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. olie

200 g. hakket oksekød

1 håndfuld basilikum, hakket

2 dl. færdigkøbt tomatsauce

1 tsk. tørret oregano

½ tsk. tørret rosmarin

salt og peber

50 g. revet mozzarella

400 g. kartofler, både

1 spsk. olievenolie

salt og peber

½ tsk. tørret rosmarin

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoffelbåde i olie og krydr med salt, peber og rosmarin. Læg dem i et ovnfast fad og bag 40 min ved 200 grader.

2. Halver squash på langs og skrab den bløde kerne ud med en teske. Læg squash i et ovnfast fad.

3. Steg løg og hvidløg 3-4 min i olie.

4. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

5. Tilsæt basilikum, tomatsauce, oregano og rosmarin og kog igennem ca. 5 min. Krydr med salt og peber.

6. Fordel fyldet i de udskrabede squash og drys med ost. Sæt i ovnen de sidste 20 min af kartoflernes tid. 

7. Server fyldte squash med et drys hakket basilikum, ovnkartofler, ketchup og en skål salat.