Kalvefrikassé

Mange kender kalvefrikassé fra deres barndom eller fra besøg hos bedsteforældrene, men det er en af de danske retter, som jeg synes vi skal holde lidt fast i. Med lidt moderation er retten blevet lettere uden at miste smag, og den er fuld af lækker forårssmag fra de sprøde grøntsager. 

Kalvefrikassé til 3 personer

Ingredienser:

500 g. kalvetykkam

½ liter vand

1 tsk. salt

1 stor gulerod

½ porre

1 laurbærblad

500 g. asparges

1 bdt. gulerødder med top

100 g. ærter

1/4 liter madlavningsfløde

maizena

½ spsk. citronsaft

salt og peber

1 potte dild

500 g. nye kartofler

Fremgangsmåde:

1. Skær kødet i store tern og læg dem i en gryde med vand. Bring i kog. Tilsæt salt og kog ½ minut.

2. Fjern al skummet med en ske.

3. Læg gulerod og porre i skiver i gryden sammen med laurbærbladet og lad det simre 1 time. 

4. Kog kartoflerne ca. 15 min i letsaltet vand.

5. Tag kødet op af gryden og hold det varmt. 

6. Skræl gulerødderne og skær i bjælker. Læg det i kogevandet og kog ca. 8 min.

7. Bræk enderne af asparges og læg dem i gryden. Kog yderligere 2 min. Tag grøntsagerne op af gryden og hold dem varme.

8. Tilsæt madlavningsfløde til kogevandet og bring i kog. Jævn med maizena udrørt i lidt vand. Smag til med citronsaft, salt og peber.

9. Læg kød og grøntsager tilbage i gryden og tilsæt ærter. Varm godt igennem. 

10. Server frikassé med kartofler og drysset med groftklippet dild. 

Kalvegryde med Krydderurter og Blåbær

Ugens tema: Blåbær

Dette er den sidste opskrift i temaet blåbær, og mandag går det løs med et nyt tema, og denne gang er det burgere på 5 forskellige måder. Forskellige typer kød og forskelligt fyld.

Denne opskrift stammer fra Claus Meyer's Almanak, og jeg synes, at den så virkelig interessant ud. Mørt kalvekød, kraftig sauce og søde bær. Det er rigtig slowfood fuld af forkælelse. 

Kalvegryde med Krydderurter og Blåbær til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kalvetykkam

1 løg

½ hvidløg

10 g. mel

1 spsk. flydende margarine

½ chili

½ tsk. tørret timian

2 laurbærblade

½ dl. frugteddike (f.eks. hindbær eller æble)

1/4 liter øl (pilsner eller hvede)

salt og peber

100 g. blåbær

½ liter tynd oksebouillon

1 håndfuld basilikum

400 g. kartofler

½ dl. mælk

salt, peber og muskat

Fremgangsmåde:

1. Befri kødet for sener og afpuds det. Skær det store tern. Skær løget i store tern og pil alle hvidløgsfedene.

2. Vend kødet med mel og brun det grundigt i margarine. Tag det op af gryden.

3. Brun løg og hvidløg 3-4 min og tilsæt finthakket chili, timian, laurbærblade, eddike og øl. Kog op og lad det reducere til det halve. 

4. Kom kødet tilbage i gryden sammen med bouillon, bring i kog og skum urenheder væk. Læg låg på gryden og lad den koge 1½ time. 

5. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand ca. 15 min. 

6. Tag kød og grøntsager op af gryderetten med en hulske og hold det varmt. Kog bouillonen ned uden låg og ved kraftig varme til den er tæt på at blive til sirup. Der skal kun være omkring 1 dl. tilbage. 

7. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe af et par minutter. Mos dem og rør med mælk, salt, peber og muskat.

8. Læg kød og grøntsager tilbage i gryden og tilsæt blåbær og grofthakket basilikum. Varm kort igennem og server med kartoffelmos.

Kalveschnitzler med Bagte Rødbeder, Hytteost og Timian

Efteråret nærmer sig, og det er ved at være tid til at pakke de fine lette salater væk og finde rodfrugter, gryderetter og supper frem igen. Jeg lægger lidt mildt ud med en omgang ovnbagte rødbeder. Rødbeder er en af mine absolutte favoritgrøntsager. Den er sød og lækker samtidig med at den er mega sund, så det er bare ind med dem. Og når nu rødbederne alligevel stod og bagte i ovnen, så røg der en omgang kartofler samme vej. Opskriften var egentlig med estragon, men da jeg ikke kunne få fat i det brugte jeg timian, og det fungerede rigtig fint.

Kalveschnitzler med Bagte Rødbeder, Hytteost og Timian til 2 personer

Ingredienser:

2 kalveschnitzler

2 tsk. olie

4 spsk. hytteost

frisk timian

400 g. kartofler

2 tsk. olie

tørret timian

salt og peber

400 g. rødbeder

2 tsk. hindbæreddike

4 tsk. olivenolie

frisk timian

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl rødbederne og skær dem i mindre stykker. Vend dem i olie, eddike, timianblade, salt og peber og læg dem i et ildfast fad. Dæk det med stanniol og sæt det i ovnen ved 200 grader 45-60 min. 

2. Vask kartoflerne og skær dem i kvarte. Vend dem i olie, timian, salt og peber og hæld dem i et ildfast fad. Sæt det i ovnen 30 min. Rør gerne i dem et par gange.

3. Krydr schnitzlerne med salt og peber og steg dem i olie 3-4 min på hver side. 

4. Anret schnitzler, kartofler og rødbeder på to tallerkener. Fordel hytteost oven på rødbederne og drys med frisk timian.

Kalveschnitzel med Bacon og Brie og Rødbedesalat

Den årvågne læser vil nok hurtigt opdage at overskriftens brie mangler på billedet. Og ja, det gør den, jeg var nemlig halvvejs gennem aftensmaden da jeg opdagede, at brien stadig stod ude på køkkenbordet. Sådan kan det jo gå hehe. Men det smagte fantastisk, så I skal ikke snydes for den lækre ost.

Denne ret er en super nem gæstemiddag, der kan laves på omkring en halv time. Salaten kan varierede i det uendelige, men jeg havde lige et par rødbeder i overskud, så derfor blev det denne salat. 

Har du ikke lige kalv, så kan både en steak, en skinkeschnitzel eller et stykke kyllingebryst erstatte det. Men kalv er nu lækkert, så hvis du bruger retten som gæstemad, så kan kalven anbefales.

Kalveschnitzel m. Bacon og Brie og Rødbedesalat til 2 personer

Ingredienser:

Kalveschnitzel:

2 kalvesnitzler

½ pakke bacon i skiver

1/4 bdt. frisk oregano

salt og peber

2 tsk. oliemargarine

50 g. brie

Rødbedesalat:

2 store rødbeder

2 store gulerødder

2 tsk. olivenolie

1 spsk. limesaft

salt og peber

1/4 bdt. koriander

1/4 potte persille

1 spsk. pinjekerner

400 g. kartofler

2 tsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne og skær dem i grove tern. Vend dem i olie og krydr med salt og peber. Bag dem ca. 30 min ved 200 grader i et ildfast fad.

2. Skræl og riv rødbeder og gulerødder. Bland det og vend med olivenolie, limesaft, salt og peber.

3. Hak koriander og persille groft og vend det meste i salaten.

4. Dup schnitzlerne med køkkenrulle og krydr med salt og peber.

5. Hak oregano groft og drys på schnitzlerne. Vikl to skiver bacon om hver. 

6. Steg schnitzlerne i oliemargarine 3-4 min på hver side.

7. Anret schnitzler og kartofler på to tallerkener. Læg to skiver brie på hver schnitzel. 

8. Anret salaten på tallerkenerne og drys med de resterende krydderurter og pinjekerner. 

Saltimbocca

Ugens tema: Italien

Sommerferien er lige rundt om hjørnet, og jeg har derfor valgt at denne uges tema skal smage lidt af ferie. Al maden i denne uge er fra Italien. Der er lækre skinker, masser af friske krydderurter, friske grøntsager og masser af pasta. Italiensk mad er oftest både nemt og hurtigt. Det kan dog godt være en smule dyrt at købe ind til. De lækre skinkeprodukter og krydderurterne er dyre, men pastaen og pizza'en er billige. Så alt i alt går det vist op. 

Saltimbocca er en traditionel italiensk kødret bestående af en kalvesnitzel, parmaskinke og salvie. På restauranter vil man ofte få den serveret med en svampesauce og et kartoffelprodukt, men mange typer tilbehør passer fint til den. Jeg kogte lidt gnocchi og lavede en sauce med basilikum på panden. Jeg lavede også en almindelig grøn salat og brugte lidt pesto som dressing. Det blev meget italiensk.

Saltimbocca til 2 personer

Ingredienser:

2 wienerschnitzler af kalveinderlår (250 g. i alt)

4 skiver parmaskinke

10 salvieblade

salt og peber

oliemargarine til stegning

Fremgangsmåde:

1. Hvis schnitzlerne er tykke så bank dem godt flade med håndroden eller bagenden af en kniv.

2. Læg parmaskinke på schnitzlerne, så de så vidt muligt dækker helt.

3. Fordel salviebladene på halvdelen af hver schnitzel og fold den anden halvdel ind over.

4. Krydr med salt og peber og steg 2-3 min på hver side. Server med det ønskede tilbehør.