Chili sin Carne med Bagt Græskar og Guacamole

En klassiker uden kød med lækker bagt græskar og guacamole.

Chili sin Carne med Bagt Græskar og Guacamole til 3 personer

Ingredienser:

1 hokkaidogræskar

1 spsk. olie

salt og peber

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 rød chili, finthakket

½ spsk. olie

1 ds. hakkede tomater

½ grønsagsbouillonterning

2 tsk. oregano

1 tsk. spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 ds. kikærter

1 ds. kidneybønner

salt og peber

2 avocado, most

2 spsk. limesaft

1 fed hvidløg

½ rød chili, finthakket

150 g. tortillachips

Fremgangsmåde:

1. Vask græskaret og skær det i både med skræl på. Læg dem i et ovnfast fad og dryp med olie. Krydr med salt og peber.

2. Bag græskarbådene 25 min ved 180 grader.

3. Steg løg, hvidløg og chili i olie 1-2 minutter.

4. Tilsæt oregano, spidskommen, koriander, hakkede tomater og bouillonterning. Varm godt igennem.

5. Tilsæt skyllede kikærter og bønner, varm godt igennem og krydr med salt og peber. 

6. Rør avocado med chili, lime og hvidløg og krydr med salt og peber.

7. Server chili sin carne med græskarbåde, guacamole og tortillachips. 

Tacos med Laks og Majssalsa

De fleste kender tacoskallerne med kylling eller oksekød, men de kan serveres med stort set alt hvad hjertet begærer, og fisk er også en mulighed. Jeg har valgt et tilbehør, der stadig har Mexicanske noter, men det er i princippet heller ikke en nødvendighed. 

Tacos med Laks og Majssalsa til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter

1 tsk. chilipulver

1/2 tsk. salt

1 tsk. olie

1/2 løg, finthakket

150 g. majs

2 spsk. koncentreret tomatpure

1 knsp. chilipulver

1 spsk. hvidvinseddike

2 tsk. sukker

1/2 tsk. salt

1 avocado

6 tacoskaller

50 g. salatblade

Fremgangsmåde:

1. Skær laksen i tern og krydr med salt og chili. Steg i olie til den netop er gennemstegt.

2. Varm tacoskallerne i ovnen.

3. Bland løg, majs, tomatpure, chilipulver, vineddike, sukker og salt.

4. Skær avocadoen i skiver. 

5. Server tacoskallerne fyldt med salat, avocado, majssalsa og laks. 

Taco Tubs med Tex Mex Kylling og Guacamole

Da jeg ryddede op i mit køkkenskab fandt jeg, helt inde bagved og et par dage over sidste anvendelsesdato, en kasse taco tubs, og de skulle jo gerne bruges relativt hurtigt, så jeg fandt denne opskrift frem. Tubs'ne er fyldt med en grøntsags og kyllingegryde og toppet med guacamole. En virkelig lækker ret der kan serveres både til  hverdag og til gæster. Tubs kan erstattes med f.eks. tacoskaller eller tortillapandekager, hvis du ønsker. 

Taco Tubs med Tex Mex Kylling og Guacamole til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst

2 tsk. olie

1 fed hvidløg

1 spsk. mexicansk krydderiblanding

salt og peber

½ dåse hakkede tomater

½ squash

½ rød peber

150 g. frosne majs

1 avocado

1 fed hvidløg

½ rød chili

2 spsk. creme fraiche

1 tsk. citronsaft

salt og peber

160 g. tacotubs/skaller eller fire små tortillas

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingebryst i tern 1x1 cm, hak hvidløg fint, Skær squash i kvarte på langs, fjern den bløde midte og skær i tynde skiver, skær peberfrugt i tern. 

2. Svits kyllingen i olie i en gryde. Tilsæt hvidløg, mexicansk krydderiblanding, salt og peber og rør godt rund.

3. Tilsæt hakkede tomater og bring i kog.

4. Tilsæt squash, peberfrugt og majs og kog 3-4 min. 

5. Mos avocadokødet og rør med finthakket hvidløg og chili, creme fraiche, citronsaft, salt og peber. 

6. Varm taco tubs i ovnen et par minutter.

7. Fyld taco tubs med gryderetten og top med avocado. Server.