Kødsauce med masser af Grønt

Jeg er startet på job idag. Lagde lige ud med 8 timers tur i høj solskin med 130 teenagere. Det resulterede i at jeg var hjemme halv fem halvdød af sult, og menuen stod heldigvis på noget rigtig lækkert :) Pasta og kødsauce.

Opskriften er fra sidste nummer af Spis Bedre og er egentlig beregnet til to dage, men da størstedelen er grønsager valgte jeg at spise det hele og ikke servere ekstra grønsager til. Jeg glemte parmesan på toppen, men det kan jo tilsættes. Jeg har lavet lidt om i ingredienserne og skriver opskriften som jeg lavede den. Retten er lidt stærk, så spar på sambal oelek hvis børn skal spise retten.

Opskriften er til en person, men den kan let ganges op. Lav 3 x opskriften hvis det er til en fyr og en pige og x opskriften til to piger. Til en familie på fire ville jeg lave 4-5 x opskriften alt efter børnenes alder.

Kødsauce med masser af Grønt til 1 person

Ingredienser:

½ løg

1 fed hvidløg

1/4 tsk. sambal oelek

2 gulerødder

100 g. hakket oksekød

½ dl. hvidvin

35 g. koncentreret tomatpure

1,25 dl. vand

½ tsk. salt

friskkværnet peber

55 g. pasta

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg fint og riv gulerødderne groft.

2. Svits løg, hvidløg og sambal oelek i olie, svits gulerødderne med og svits tilsidst kødet med til det tager farve.

3. Tilsæt hvidvin og kog til det er fordampet.

4. Rør tomatpure i retten, hæld vand over og tilsæt salt og peber.

5. Simrer under låg 20 min og serveres med friskkogt pasta og evt. revet parmesanost.



Pandekager

Som I sikkert har opdaget, så elsker jeg at afprøve nye opskrifter. Og til tider sker det at opskrifterne trods de mest kreative krumspring simpelthen bare er dårlige ;) Det skete i aftes for mig med et forsøg på at spide ovnstegte kartofler op. Heldigvis havde jeg denne opskrift liggende fra tidligere på sommeren.

Af og til får jeg lyst til helt almindelige gammeldags pandekager. Tynde, uden bær og andre vitaminbumber, rullet med sukker, syltetøj og flormelis (eller hvad man nu kan lide).

Min opskrift stammer fra Brugsens børnekogebog, og det er en opskrift jeg efterhånden har prøvet af pænt mange gange siden jeg lærte at læse ;)

Pandekager, 4 stk.

Ingredienser:

75 g. mel

1/4 tsk. salt

1 spsk. sukker

1½ dl. mælk

½ æg

oliemargarine

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, salt og sukker, pisk mælken i og pisk til sidst ægget i.

2. Varm 1 tsk. margarine på en middelstor stegepande, hæld 3/4 dl. dej på panden og fordel det, så pandekagen fylder helt ud til kanten af panden. Steg ved middel varme til den er "tør" på bagsiden, vend den og steg kortvarigt til den har taget lidt farve. Gentag med de 3 sidste pandekager.

3. Server med sukker, syltetøj, flormelis og hvad du ellers har lyst til. 

Couscoussalat med Persille og Mynte

To uger på koloni sætter deres spor på sundheden. I hvert fald på den koloni hvor jeg deltager. Heldigvis resulterer to uger med usund mad og alt for meget slik og kage altid i en ustyrlig lyst til salater og masser og frugt. Derfor lavede jeg igår denne couscoussalat til en skinkesnitzel, og det smagte herligt.

Retten er fra en Netto kogebog og jeg lavede den, som den fremstår i bogen.

Opskriften er til en person, men den kan let ganges op. Lav 3 x opskriften hvis det er til en fyr og en pige og x opskriften til to piger. Til en familie på fire ville jeg lave 4-5 x opskriften alt efter børnenes alder.

Couscoussalat med Persille og Mynte til 1 person

Ingredienser:

50 g. couscous

1 dl. grønsagsbouillon

1 tomat uden kerner, i små tern

1 spsk. finthakket løg

1/4 gul peberfrugt i små tern

1/4 agurk uden kerner i små tern

1 tsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 spsk. finthakket mynte

3/4 dl. grofthakket persille

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld kogende bouillon over couscous, rør rundt og læg en tallerken over skålen. Lad det stå 5-10 min.

2. Bland grønsager, krydderurter, olie og citron og smag til med salt og peber.

3. Rør rundt i couscous med en gaffel og rør i salaten. Server.

Grønsagerne til salaten



Løgsuppe med Grillede Ostebrød

Så er jeg tilbage efter 2 uger på koloni i Nordjylland. Fed fed oplevelse som altid, men gud hvor er jeg træt. Derfor får I lige en opskrift der er et par uger gammel ;)

Denne ret er fra Claus Meyers Almanak, og det er en rigtig fin sommerret, selv om den sikkert også kan spises på andre årstider. Selve suppen er noget nær kaloriefri, så det er ok at nyde de lækre ostebrød til.

Opskriften er til en person, men den kan let ganges op. Lav 3 x opskriften hvis det er til en fyr og en pige og x opskriften til to piger. Til en familie på fire ville jeg lave 4-5 x opskriften alt efter børnenes alder.

Løgsuppe med Grillede Ostebrød, 1 person

Ingredienser:

2 store løg

1 fed hvidløg

1 tsk. oliemargarine

2 tsk. tørret timian

salt og friskkværnet peber

½ liter hønsebouillon

½ spsk. æblecidereddike

1 flute, ca. 75 g.

1 tsk. olie

50 g. revet ost, f.eks. cheddar

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Skær løgene i strimler og hak hvidløget fint.

2. Steg løg, hvidløg og timian i margarine ved svag-medium varme i ca. 10 min til løgene begynder at karamelisere. De må ikke tage farve pga varme.

3. Tilsæt bouilllon, peber og 1½ tsk. salt og kog 20 min under låg ved svag varme.

4. Skær flute igennem og smør skærefladerne med olie. Grill under ovnens grill til overfladen er gylden.

5. Drys med salt og peber og fordel osten på de to halve flutes. Gratiner til osten er smeltet og evt. gylden.

6. Smag suppen til med eddike og evt. mere salt og peber og server med ostebrød.

Løg, hvidløg og timian sauteres

Suppen koger

Brød klar til første tur i ovnen

Gratinerede ostebrød



Kyllingespyd med Ris og Ærter

Jeg lavede denne ret en sommeraften. Den er lidt krydret uden at være stærk og meget sommeragtig med smagen af squash og ærter. Opskriften stammer fra Føtex og er fedtfattig og fuld af grønsager.

Opskriften er til en person, men den kan let ganges op. Lav 3 x opskriften hvis det er til en fyr og en pige og x opskriften til to piger. Til en familie på fire ville jeg lave 4-5 x opskriften alt efter børnenes alder.

Kyllingespyd med Ris og Ærter



Ingredienser:

1 kyllingebrystfilet
2 spsk. sojasauce
½ tsk. stødt ingefær
1 fed hvidløg
½ squash
1 spsk. sesamfrø
1 tsk. olie
50 g. ris
1½ dl. vand
½ tsk. salt
½ dl. ærter

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingen i 6 stykker og læg den i en bøtte hvor låget lukker helt til.

2. Rør sojasauce med ingefær og knust hvidløg og hæld det over kyllingen. Sæt låget på og vend bøtten nogle gange. Sæt den i køleskabet mindt ½ time, gerne hele dagen.

3. Skær squashen i ½ cm. tykke skiver og skær dem igennem en gang.

4. Sæt en skive squash på et grillspyd, så et stykke kylling, et stykke squash osv. til al kyllingen er på spydet. Slut med en skive squash.

5. Drys spydet med sesamfrø og steg i olie 5 min på hver side ved middel varme.

6. Kog ris i vand med salt og resten af marinaden i 10 min. Tilsæt ærter og resten af squashskiverne, bring i kog og kog yderligere 5 min.

7. Server kyllingespydet med risene.

Pasta med Kylling, Citron og Persille

Denne pastaret hører til den i den absolut sunde ende. Den indeholder hverken ost, fløde eller bacon. Til gengæld har den naturligvis  heller ikke den cremede smag, som de mere fede versioner har, men den er lækker og frisk, og et godt alternativ dertil.

Opskriften er inspireret af en opskrift jeg fandt på www.bbcgoodfood.com, men jeg ændrede en hel del i den.

Pasta med Kylling, Citron og Persille til 2 personer:

Ingredienser:

2 tsk. olie
1 rødløg
1 tsk. stødt chili eller chiliflager
110 g. pasta
2 kyllingebrystfiletter
100 g. ærter
½ citron
½ håndfuld persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en gryde, tilsæt chili og tilsæt så hakket rødløg. Steg det 10 min ved svag varme.

2. Kog imens pastaen. Gem lidt af kogevandet.

3. Tilsæt kylling i strimler, skru en smule op for varmen og steg til kyllingen er netop gennemstegt.

4. Tilsæt ærter, citronskal, citronsaft og persille. Rør godt.

5. Tilsæt pastaen og et par spiseskeer kogevand. Smag til med salt og peber og server.

Løg steges i olie og chili

Kyllingen steges med

Sesamstegt Skinkeschnitzel med Kold Pastasalat

Jeg fandt denne ret i en gammel kogebog fra Føtex. Fedtfattige opskrifter nr. 1 hedder den. Pastasalat er vitterligt bare en pastasalat, og den kan fint erstattes med det tilbehør man selv synes, men selve skinkeschnitzelen kan klart anbefales. Sesamfrøene gjorde den rigtig lækker, og jeg vil tro at mange andre typer svinekød og kylling med fordel kan paneres på samme måde.

Sesamstegt Skinkeschnitzel med Kold Pastasalat til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler

1 dl. mælk

½ dl. sesamfrø

250 g. kogt pasta

½ squash

2 gulerødder

2 tomater

½ agurk

dressing efter egen smag

Fremgangsmåde:

1. Riv squash og gulerødder og skær tomater og agurk i tern. Bland det med pastaen, krydr med lidt salt og sæt til side.

2. Vend schnitzlerne i mælk og krydr dem med salt og peber.

3. Vend schnitzlerne i sesamfrø og steg dem to min på hver side i lidt olie, til sesamfrøene er gyldne og kødet er gennemstegt.

4. Server med pastasalaten og dressing.