Langtidshævede Gulerodsboller

Jeg har egentlig aldrig gjort det helt store i langtidshævet brød. Men tålmodighed er sjældent til det med at ting skal hæve natten over. Og desuden kan man jo bage et hav af lækre brød uden at skulle vente. Men, men, nu er tiden kommet, og jeg har forsøgt mig med disse grove gulerodsboller, der er gode til alt muligt: Morgenmad, madpakke, eftermiddagssnack, til aftensmaden og meget mere. Der er egentlig ikke ret meget arbejde i bollerne. Stort set al tiden går med at hæve, så det er bare med at komme i gang. 

Langtidshævede Gulerodsboller, 16 stk. 

Ingredienser:

25 g. gær

½ l. vand

2 spsk. olie

250 g. grahamsmel

125 g. havregryn

2 fintrevne gulerødder

1 spsk. salt

ca. 600 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, grahamsmel, havregryn, gulerødder og salt. 

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt. Dejen skal være lidt fugtig.

3. Læg dejen tilbage i skålen (den skal være rigeligt stor), dæk med husholdsningsfilm og sæt den i køleskabet mindst 15 timer og gerne længere.

4. Ælt dejen godt igennem. Tilsæt evt. lidt mere mel, hvis dejen er for blød. Dej i 16 stykker og form til boller der sættes på bagepapir på en bageplade.

5. Sæt bagepladen på komfuret og lad bollerne hæve tildækket 1 time. Tænd med det samme ovnen på 220 grader og lad varmen fra ovnen få bollerne til at hæve.

6. Bag bollerne 10-15 min ved 220 grader.

Snickerskage

Snickerskagen har figureret i flere varianter i madblogger universet, og nu er det blevet min tur. Jeg fandt denne opskrift inde hos Copenhagen Cakes. Det er absolut en lækker kage, men bunden er lidt mere tør end jeg havde forventet. Om jeg har lavet et eller andet dumt i processen, eller bunden er sådan for at peanuts ikke falder igennem, det er svært at sige, men kagen ville blive endnu bedre, hvis bunden var mere svampet. Men men, I får den som jeg bagte den, næsten fuldstændig som Copenhagen cakes. 

Snickerskage, ca. 18 stykker

Ingredienser:

Kagebund:

200 g. smør

160 g. sukker

135 g. rørsukker

3 æg

240 g. mel

2 tsk. bagepulver

200 g. saltede peanuts

Karamel:

1 dl. piskefløde

140 g. lys sirup

20 g. kakao

1½ tsk. vanillesukker

50 g. smør

140 g. sukker

30 g. muscovadosukker

Desuden:

200 g. mørk chokolade

Ingredienser:

1. Smør og sukker piskes godt sammen og et æg ad gangen piskes i.

2. Mel og bagepulver blandes og røres i. 

3. Fordel dejen i en stor bradepande (25x30 eller mere) beklædt med bagepapir og drys peanuts over.

4. Bag kagen 15-17 min ved 200 grader.

5. Bland ingredienserne til karamellen i en gryde og bring det i kog ved middel varme under omrøring. Skru lidt ned og lad den simre ca. 8 min. Det er vigtigt den ikke simrer længere, da den så kan blive hård. 

6. Lad karamellen køle ca. 30 min og hæld den på kagen. Den løber lidt ned om siderne, men efter noget tid kan kagen tages op af formen (med bagepapiret på) og karamellen kan skrabes op  med en dejskraber og fordeles på kagen.

7. Når kagen er helt kold smeltes 2/3 af chokoladen over vandbad. Chokoladen tages af varmen og resten af chokoladen røres i til det er helt smeltet. Chokoladen fordeles på kagen og får lov at stivne.

Spanske Kødboller med Ærter

Fotogen er denne ret helt sikkert ikke. Det ligner mest af alt en bunke rødt med grønne prikker ;) Men men, det her er et rigtig interessant alternativ til den italienske (og danske) kødsauce. Saucen er baseret på tomat, peberfrugt og appelsin, der er næsten ingen fedtstof i, og det er en virkelig god måde at få sneget nogle usynlige grønsager i maden. Portionen på tallerkenen indeholder faktisk 400 gram grøntsager - kogt så meget til smadder at det fylder en hel del mindre.

Jeg spiste pasta til retten, men jeg tror faktisk at ris ville være en del mere autentisk. Det er dog op til smag og behag.

Spanske Kødboller med Ærter til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g.  hakket oksekød 5 %

½ løg, finthakket

25 g. rasp

½ æg

½ bdt. persille

salt og peber

2 tsk. olie

Sauce:

2 tsk. olie

5 fed hvidløg

1 løg

2 store røde peberfrugter

500 g. modne tomater

1 tynd strimmel appelsinskal uden hinde

salt og peber

1 stort løg i tynde skiver

100 g. ærter

Fremgangsmåde:

1. Varm olien til saucen i en gryde og steg hele fed hvidløg, hakket løg og peberfrugter i tern ca. 10 min under omrøring til peberfrugterne er møre.

2. Tilsæt tomater i tern, appelsinskal, salt og peber og kog uden låg 45 min ved middel varme. 

3. Rør kød med finthakket løg, rasp, æg, hakket persille, salt og peber. Form til små kødboller og brun dem på alle sider i olien. Tag dem af panden.

4. Steg det halve løg ca. 5 min til det er blødt. 

5. Blend saucen helt glat. Læg kødboller og låg i, bring i kog og kog under låg ca. 20 min. Tilsæt ærter og kog et par minutter til ærterne er varme. Server.

Pastasalat med Tun og Pesto

Tun på dåse er nemt, sundt og forholdsvis billigt. Så det kan med fordel indgå i rigtig mange måltider. Denne salat er lige til at vælte sammen og smide i en plastboks. Der er ingen brug for små plastbokse til dressing, frugt i poser osv. Bare en sammenrørt salat, klar til at spise når sulten melder sig.

Pastasalat med Tun og Pesto til 2 personer

Ingredienser:

1/4 finthakket rødløg

2 spsk. pesto

1 dåse tun

80 g. pasta

2 spsk. hakkede soltørrede tomater

150 g. asparges

75 g. sukkerærter

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen, hæld vandet fra og skyld den i koldt vand til den er helt afkølet. Lad den dryppe af.

2. Skær asparges og sukkerærter i snitter.

3. Bland pasta, asparges, sukkerærter, drænet tun, soltørrede toamter, pesto og rødløg og bland godt.

4. Server på to tallerkener eller hæld i to plastbøtter.

Italiensk Skinkesandwich

En lækker italiensk sag til frokosten. I bund og grund er denne sandwich ikke meget anderledes end dem man så tit laver med skinke og ost, men soltørrede tomater, cornichoner og sennep giver det en mere international smag, der gør meget for denne sandwich. 

Italiensk Skinkesandwich til 2 personer

Ingredienser:

4 sk. groft sandwichbrød

3 spsk. mayonnaise light

1 tsk. sennep

2 blade iceberg

100 g. skinke, gerne røget

2 skiver ost

4 cornichoner

2 spsk. hakkede soltørrede tomater

Fremgangsmåde:

1. Rør mayonnaise og sennep sammen og smør det på de fire skiver brød.

2. Fordel soltørrede tomater på to skiver brød.

3. Læg salat, skinke, ost og cornichoner over og læg de to sidste skiver brød øverst.

4. Skær i trekanter og server eller pak i madpakken. 

Pølsehorn

Pølsehorn kan næsten alle lide, og især i madpakken er de super gode. Jeg bager dem ofte også hvis jeg får gæster, hvor jeg ikke har tid til at stå i køkkenet før, og hvor der skal være lidt mad. Det er lidt en barnespise, men pølsehornene plejer sjovt nok at forsvinde uanset gæsternes alder. Denne version er helt klassisk med hvidt brød og halvepølser. Ketchup og sennep serveres ved siden af.

Pølsehorn, 16 stk.

Ingredienser:

25 g. gær

35 g. oliemargarine

½ æg

1 1/4 dl. mælk

½ spsk. sukker

½ tsk. salt

250 g. mel

8 pølser

Fremgangsmåde:

1. Gæren røres ud i mælk og oliemargarine, æg, sukker og salt tilsættes. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes godt.

2. Dejen deles i to der hver rulles ud til en stor cirkel. Skær hver i 8 stykker, læg en halv pølse på den brede ende, rul sammen og læg på bagepapir. 

3. Pølsehornene hæver 20 min mens ovnen varmer op til 200 grader.

4. Bager ca. 10 min ved 200 grader.

Stegt Kylling med Persillefyld

I disse moderne tider spises kylling oftest som kyllingelår eller brystfiletter. Det er nemmest og hurtigst og det passer til de små husholdninger. Det sagt, så er der altså noget helt særligt over en helstegt kylling. Kødet har bare en anden smag og struktur.

For nylig kom min mor på besøg medbringende en lækker frisk, hel kylling. Vi fyldte et lækkert, smagfyldt fyld under skinnet på den og stegte den i ovnen. Det var ren gæstelækkeri nemt og hurtigt. Jeg serverede små ristede kartofler med persille og en god skål salat til. 

Stegt Kylling med Persillefyld til 3-4 personer

Ingredienser:

1 hel kylling

2 dl. hakket persille

3 fed hakket hvidløg

2 tsk. revet citronskal

2 spsk. olivenolie

salt og peber

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør persille, hvidløg, citronskal og olie sammen og krydr med salt og peber.

2. Løsn brystskindet fra spidsen af brystbenet med to fingre. Skær desuden et snit nederst på hvert lår og løsn skindet på disse.

3. Fyld brystskindet og lårene med persillefyldet. Pensl kyllingen med olie og krydr med salt og peber.

4. Læg kyllingen i et ildfast fad, hæld 2 dl. vand i bunden og steg i ovnen 1 time ved 175 grader.

5. Lad kyllingen hvile 10 min og skær den i stykker.