Grov Grønsagsgratin

Efteråret er rodfrugtetid, og i denne ret kan du bruge lige præcis de rodfrugter du vil. Jeg har valgt nogle, men du kan nemt erstatte dem med det du foretrækker eller det du lige har i køleskabet. Jeg spiste retten som en hovedret, men den vil også gøre sig godt som tilbehør til noget kød. 

Grov Grønsagsgratin til 2 personer 

Ingredienser:

300 g. kartofler

2 gulerødder

1 porre

200 g. savoykål
125 g. Cheasy Fraiche 5 %
1 tsk. mel
½ spsk. sennep
salt og peber
100 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær savoykålen i smalle både og skær porren i skiver.

2. Kog kartoflerne 5 min i letsaltet vand.

3. Tilsæt grønsagerne til kartoflerne og kog 5 min mere. Hæld vandet fra og lad det dryppe godt af.

4. Rør Cheasy Fraiche med mel, sennep, salt og peber.

5. Fordel grønsagerne i et smurte ildfast fad. Fordel Cheasy Fraiche derover og sørg for at det kommer ned mellem grønsagerne. Drys osten øverst. 

6. Gratiner 30 min ved 200 grader og server.

Wrap med Majs og Avocado

En wrap behøver ikke indeholde masser af kød og fed dressing. Denne vegetariske version er fyldt med lækre, mættende grønsager og en limebaseret dressing. Virkelig lækker og super nem. 

Wrap med Majs og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

175 g. majs

1/4 tsk. spidskommenfrø

1 avocado

½ tsk. sambal oelek

1 tsk. limesaft

2 forårsløg

8 blade basilikum

1/4 tsk. sukker

2 store tortillas

salat

Fremgangsmåde:

1. Rist spidskommenfrøene kort på en tør pande til de dufter. Køl af.

2. Mos avocadoen og rør sammen med spidskommenfrø, limesaft, sambal oelek, majs, forårsløg i skiver, grofthakket basilikum og sukker.

3. Læg salat på tortillaerne og fordel majsfyldet herover. Rul sammen. 

Torskepakker med Safranris

Torsk er en virkelig lækker fisk, når det lykkes at lave den lækker og saftig fremfor sej og "fisket". Når den pakkes ind i bagepapir med en masse grøntsager kan det næsten ikke gå galt. Det er en af de nemmeste måder at lave veltilberedt fisk, og så smager grønsagerne jo også godt. Jeg har lavet safranris til retten, men ønsker man ikke at bruge den dyre safran, så kan den erstattes af 1 tsk. gurkemeje - det giver dog en lidt anden smag. 

Hvis du vælger at købe safran, så kan jeg anbefale Føtex' variant, da de sælger safrantråde til 30 kr., hvor Kvickly i stedet sælger stødt safran til 50 gram for samme mængde. 

Torskepakker med Safranris til 2 personer

Ingredienser:

Ris:

100 g. paraboiled ris

2½ dl. vand

1 knsp. safran

1 tsk. salt

Fiskepakker:

250 g. torskefilet

1 tsk. salt

peber

10 g. smør

150 g. champignon

1 porre

1 tomat

½ citron

Dressing:

1 dl. Cheasy Fraiche

½ potte koriander

1/4 tsk. stødt koriander

1/4 tsk. salt

peber

Fremgangsmåde:

1. Rens champignon og skær dem i skiver. Skyld porren og skær den i skiver. Skær tomaten i skiver og skær citronen i tynde skiver. Fjern eventuelle kerner fra citronen.

2. Fugt to stykker bagepapir og læg på en bageplade. Fordel torsken midt på de to stykker og krydr med salt og peber.

3. Fordel champignon og porre over fisken, læg smørklatter herover og læg tomat og citronskiver øverst.

4. Fold bagepapirer grundigt, så pakkerne er helt lukkede.

5. Bag ca. 30 min ved 200 grader.

6. Hæld ris, vand, salt og safran i en gryde og bring i kog. Kog 20 min. Tilsæt lidt ekstra vand hvis risen er ved at koge tør. 

7. Rør Cheasy Fraiche med salt, peber, stødt koriander og finthakket koriander.

8. Server fisken enten i bagepapir eller anrettet på tallerkener med safranris og dressing.

Indiske Wraps med Æg og Skinke

Denne frokostwrap er indisk krydret uden at være spicy. Den er derfor virkelig velegnet til madpakken - også ungernes. 

Indiske Wraps med Æg og Skinke til 2 personer

Ingredienser:

1 æg

1/4 æble

1 lille gulerod

1 spsk. persille

100 g. skinkestrimler

2 store tortillas - gerne fuldkorn

4 blade salat

½ dl. Cheasy Fraiche

½ spsk. Tandoorikrydderi

½ tsk. karry

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog ægget så det er hårdkogt. 

2. Hak ægget, skær æblet i tern, riv guleroden groft og bland det hele med skinken. 

3. Rør Cheasy Fraiche med Tandoorikrydderi, karry, salt og peber og vend det i fyldet.

4. Læg salatbladene på de to tortillas og fordel fyldet herover. Rul stramt sammen og server eller pak i husholdningsfilm.

Sandwich med Røget Makrel

Efter jeg har opdaget, at Aldi sælger røgede makrelfileter uden ben til en rimelig pris, har jeg spist betydeligt mere røget makrel end normalt. Det smager bare SÅ godt og der er et hav af muligheder. Her er en helt almindelig hverdags røget makrel-salat til en god sandwich.

Sandwich med Røget Makrel til 2 personer

Ingredienser:

125 g. røget makrelfilet

3 spsk. Cheasy Fraiche

½ rødløg

5 radiser

salt og peber

2 boller eller 4 skiver sandwichbrød

Fremgangsmåde:

1. Mos makrellen med en gaffel og rør sammen med Cheasy Fraiche, hakket rødløg, radiser i tern, salt og peber.

2. Fordel i boller eller mellem skiver af brød. Server med det samme eller pak til madpakken. 

Thaisalat med Hakket Kylling

Thaisalat med Hakket Kylling til 2 personer

Ingredienser:

1 stilk citrongræs (eller to fra glas)

2 kaffir limeblade

1 chili

2 fed hvidløg

2 cm. ingefær

1 spsk. sesamolie

200 g. hakket kylling 5 %

½ tsk. chilipulver

1/4 dl. fiskesauce

½ rødløg

1½ spsk. limesaft

½ håndfuld hakket basilikum

½ håndfuld hakket mynte

½ håndfuld hakket koriander

1/4 iceberg salat

½ agurk

2/3 bakke bønnespirer

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Hæld ris og 1 tsk. salt i en gryde. Dæk med vand. Bring i kog og kog ved svag varme 10 min. Hæld vandet fra og lad risene hvile under låg til de skal spises. 

2. Hak fint eller blend citrongræs, limeblade, chili uden kerner, hvidløg og ingefær.

3. Svits blandingen i olie i en wok ca. 1 min. 

4. Tilsæt kød og chilipulver og svits ca. 1 min. 

5. Tilsæt fiskesauce og hakket rødløg og svits ca. 4 min. 

6. Tag wokken af varmen og rør limesaft og krydderurter i. 

7. Server med ris, strimlet salat, agurkestave og spirer.

Japansk Nudelsuppe med Kylling

Japan er et af de lande, jeg ikke rent gastronomisk kommer forbi ret tit, med mindre menuen er sushi. Men Japan har meget mere end sushi at byde på. Denne suppe er stopfuld af lækre grøntsager og japanske smagsnoter. Den er ikke spicy, så børn der er vant til mange grøntsager kan sagtens være med.

Retten indeholder sake og mirin, og hvis man sjældent laver japansk mad kan de være lidt dyre at få fat i. De kan erstattes af ½ dl. hvidvin og 1 tsk. sukker.

Japansk Nudelsuppe med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

125 g. butternut squash

150 g. champignon

100 g. savoykål

1 porre

200 g. kyllingebryst

7,5 dl. hønsebouillon

2 spsk. mirin (sød japansk risvin)

2 spsk. sake (japansk risvin)

2 spsk. sojasauce

125 g. nudler

10 g. finthakket ingefær

2 tsk. sesamolie

4 forårsløg

Fremgangsmåde:

1. Skær græskar i tern på 2x2 cm. Skær champignon i tykke skiver. Snit kålen i brede, korte strimler og snit porrerne på langs, også til korte strimler. Skær kyllingen i tern. 

2. Bring bouillon i kog og tilsæt mirin, sake og sojasauce.

3. Tilsæt græskar, champignon, kål og porre og kog 10 min. under låg.

4. Tilsæt kylling, nudler og ingefær og kog ca. 5 min til nudlerne er møre. 

5. Tilsæt sesamolie og smag evt. til med mere sojasauce. 

6. Server i skåle med finthakket forårsløg på toppen. Spis fyldet med pinde og suppen med en ske (eller drik den fra skålen).