Kyllingeburger med Bacon, Purløg og Pinjekerner - og nyt ugetema: Burger

Ugens tema: Burger

I denne uge skal vi spise burger på fem forskellige måder. Jeg elsker burgere, men det bliver også hurtigt en smule kedeligt, hvis de altid er med hakket oksekød, ost, ketchup, salat og tomat. Derfor har jeg lavet dette tema med fem forskellige burgere - de er alle med kød, men meget forskellige og med forskelligt fyld.

Ugens opskrifter:

Kyllingeburger med bacon, purløg og pinjekerner

Burger med grillet peberfrugt og spejlæg

Fiskeburger

Bøfsandwich med bagte tomater og lynsyltede rødløg

Sprød kyllingeburger med citronmayonnaise

Dagens opskrift er en rigtig lækker og saftig bøf af hakket kylling blandet med ost, pinjekerner og purløg og omviklet med bacon.

Kyllingeburger med Bacon, Purløg og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

250 g. hakket kylling

½ løg

2 fed hvidløg

30 g. revet ost

1 spsk. klippet purløg

1 tsk. salt (gerne røget)

peber

2 spsk. mel

4 skiver bacon

2 tsk. olie

2 spsk. mayonnaise

2 forårsløg (det grønne)

2 store burgerboller (gerne fuldkorn)

salatblade

rødløgsringe

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kylling med finthakket løg, finthakket hvidløg, ost og purløg. Krydr med salt og peber.

2. Form til 2 store flade bøffer, vend dem i mel og vikl 2 skiver bacon om hver.

3. Steg bøfferne i olie 5 min på hver side.

4. Varm burgerbollerne og skær forårsløg i ringe (kun det grønne). 

5. Læg salat og rødløg i bunden af hver burger, læg kyllingebøffen over, smør overen med mayonnaise, drys den med forårsløg og læg den over burgeren. 

Kalvegryde med Krydderurter og Blåbær

Ugens tema: Blåbær

Dette er den sidste opskrift i temaet blåbær, og mandag går det løs med et nyt tema, og denne gang er det burgere på 5 forskellige måder. Forskellige typer kød og forskelligt fyld.

Denne opskrift stammer fra Claus Meyer's Almanak, og jeg synes, at den så virkelig interessant ud. Mørt kalvekød, kraftig sauce og søde bær. Det er rigtig slowfood fuld af forkælelse. 

Kalvegryde med Krydderurter og Blåbær til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kalvetykkam

1 løg

½ hvidløg

10 g. mel

1 spsk. flydende margarine

½ chili

½ tsk. tørret timian

2 laurbærblade

½ dl. frugteddike (f.eks. hindbær eller æble)

1/4 liter øl (pilsner eller hvede)

salt og peber

100 g. blåbær

½ liter tynd oksebouillon

1 håndfuld basilikum

400 g. kartofler

½ dl. mælk

salt, peber og muskat

Fremgangsmåde:

1. Befri kødet for sener og afpuds det. Skær det store tern. Skær løget i store tern og pil alle hvidløgsfedene.

2. Vend kødet med mel og brun det grundigt i margarine. Tag det op af gryden.

3. Brun løg og hvidløg 3-4 min og tilsæt finthakket chili, timian, laurbærblade, eddike og øl. Kog op og lad det reducere til det halve. 

4. Kom kødet tilbage i gryden sammen med bouillon, bring i kog og skum urenheder væk. Læg låg på gryden og lad den koge 1½ time. 

5. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand ca. 15 min. 

6. Tag kød og grøntsager op af gryderetten med en hulske og hold det varmt. Kog bouillonen ned uden låg og ved kraftig varme til den er tæt på at blive til sirup. Der skal kun være omkring 1 dl. tilbage. 

7. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe af et par minutter. Mos dem og rør med mælk, salt, peber og muskat.

8. Læg kød og grøntsager tilbage i gryden og tilsæt blåbær og grofthakket basilikum. Varm kort igennem og server med kartoffelmos.

Stegt Laks med Lun Bønnesalat

Ugens tema: Blåbær

I dagens opskrift indgår blåbær i en lun bønnesalat, og de byder ind med en lækker sødme. Bærerne varmes ikke men bliver lunet af bønnerne, og det frigiver en særligt sød smag og dæmper syrligheden. Hvis man hellere vil have et stykke kylling eller svinekød til, kan det sagtens erstattes. Jeg spiste desuden kartoffelbåde til retten. 

Stegt Laks med Lun Bønnesalat til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

2 tsk. olie

300 g. grønne bønner

½ rødløg

200 g. blåbær

½ potte basilikum

1 spsk. balsamico

½ spsk. olie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne 2-3 min i letsaltet vand og hæld vandet fra. Steg samtidig laksen til den netop er gennemstegt.

2. Hak rødløg fint og bland med blåbær, finthakket basilikum, balsamico og olie. Krydr med salt og peber.

3. Vend bønnerne med blåbærblandingen og server med stegt laks. 

Grøn Salat med Blåbær og Basilikum

Ugens tema: Blåbær

Dagens opskrift er en meget simpel salat med hovedsalat, blåbær og basilikum. Men selv om den er så enkel smager den super godt som tilbehør til godt stegt kød.

Grøn Salat med Blåbær og Basilikum til 2 personer

Ingredienser:

1 hovedsalat

100 g. blåbær

1 potte basilikum

1 tsk. æblecidereddike

2 tsk. olivenolie

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Riv salaten i mindre stykker, skyld den og tør den. Bland den med blåbær og grofthakket basilikum.

2. Rør eddike, olie og honning sammen og krydr med salt og peber. Vend det i salaten kort før servering. 

Yoghurt-is med Blåbær

Ugens tema: Blåbær

Blåbær er særlig oplagt i det søde køkken, og nogle gange må det søde godt være sundt nok til, at det kan spises på en helt almindelig tirsdag aften - uden at springe kalorieregnskabet. Denne is er baseret på yoghurt, bær og sukker. Så kun sukkeret indeholder en høj mængde kalorier. Jeg tænker, at en del af det sagtens kan erstattes af sødemiddel - måske endda det hele. 

Isen kan fint køres på ismaskine og spises samme dag, men har man ikke en ismaskine følger man bare opskriften og spiser dagen efter.

Yoghurt-is med Blåbær til 2 personer

Ingredienser:

150 g. blåbær

250 g. græsk yoghurt 1 % (eller anden variant)

60 g. sukker

15 g. glukosesirup eller honning

Fremgangsmåde:

1. Hæld blåbær i en tætmasket si og mas dem med hænderne. Pres dem igennem sien til der kun er skind tilbage. 

2. Bland blåbærpure med yoghurt, sukker og glukosesirup og blend med en stavblender til en jævn masse.

3. Sæt i fryseren 20 min og pisk igennem med en el-mikser. gentag 3 gange.

4. Hæld massen i to portions-forme og frys til dagen efter eller længere. Tag ud af fryseren 30 min før servering.

Cremet Wok med Svinekød og Blåbær - og nyt ugetema: Blåbær

Ugens tema: Blåbær

I denne uge skal det handle om blåbær. Blåbær er supersunde og de fleste af os kan finde ud af spise dem på morgenmaden, i muffins og måske endda i pandekager. Men blåbær kan meget mere end det. Vi kan få blåbær året rundt i supermarkederne, og de er tilmed ofte på tilbud til meget rimelige priser, så det er bare med at komme igang. 

Ugens opskrifter:

Cremet wok med svinekød og blåbær

Yoghurt-is med blåbær

Grøn salat med blåbær

Stegt laks med lun bønnesalat

Kalvegryde med krydderurter og blåbær

Dagens opskrift er en lidt utraditionel wok - både fordi der er blåbær i den, men også fordi den er tilsat madlavningsfløde fremfor f.eks. kokosmælk. Den er ikke spicy og kan derfor spises af hele familien, og blåbærerne giver den en dejlig sødme.

Cremet Wok med Svinekød og Blåbær til 2 personer

Ingredienser:

1 spsk. olie

200 g. svinekød i tern

1 rødløg

2 store gulerødder

5 tørrede limeblade

1½ dl. madlavningsfløde

1 squash

50 g. blåbær

2 fed hvidløg

½ spsk. revet ingefær

1 tsk. salt

peber

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en wok og steg rødløg i både og gulerødder i tynde stave ca. 5 min ved god varme.

2. Tilsæt kødet og limebladene og steg til kødet er næsten gennemstegt.

3. Skær squashen i halve på langs og skrab kernerne ud. Skær i stave og tilsæt sammen med fløde, blåbær, finthakket hvidløg og ingefær. Varm godt igennem 2-3 min.

4. Smag til med salt og peber og server med kogte ris. 

Peberlaks med Kikærtemos

Ugens tema: Kikærter

Denne opskrift afrunder en uge med kikærter. Mandag går det løs med blåbær - både i det salte og det søde køkken.

I denne opskrift indgår kikærterne som et tilbehør i stedet for f.eks. kartofler eller ris. Når man bruger kikærter er der færre kulhydrater, flere fibre og mange flere proteiner, end hvis man vælger de mere traditionelle typer tilbehør. Og så smager det rigtig godt.

Peberlaks med Kikærtemos til 2 personer

Ingredienser:

2 tsk. olie

2 fed hvidløg

1 dåse kikærter

3/4 dl. grønsagsbouillon

2 stykker laks uden skind

friskkværnet peber

½ tsk. paprika

1 lime

salt

130 g. hel spinat, optøet

limebåde

dampet broccoli

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en pande og steg finthakket hvidløg 3-4 min ved jævn varme, uden at det tager farve.

2. Tilsæt skyllede kikærter og bouillon og varm igennem. Hæld i et ovnfast fad.

3. Læg laksen over kikærterne og drys med peber, paprika, revet limeskal og salt. Sæt i ovnen 10-12 min til laksen er gennembagt. 

4. Tag laksen af kikærterne og hold den varm. Hæld kikærterne tilbage på panden og mos dem med en kartoffelmoser eller en gaffel. 

5. Tilsæt saft af limefrugten og smag til med salt og peber. Varm igennem og server med laks, limebåde og dampet broccoli