Cappuccinomuffins med Hvid Chokolade

Voksenkager med en lækker smag af kaffe, chokolade og sukkersnask.

Mængden af kaffe virker stor, men smagen i kagerne er helt perfekt.

Cappuccinomuffins med Hvid Chokolade, 20 stk.

Ingredienser:

20 g. nescafe

2 spsk. kogende vand

150 g. smør

115 g. sukker

2 æg

3,75 dl. kærnemælk

310 g. hvedemel

3 tsk. bagepulver

3 tsk. vanillesukker

100 g. hvid chokolade, grofthakket

30 g. smør

3 spsk. brun farin

Fremgangsmåde:

1. Rør nescafe og vand sammen og lad det køle af.

2. Smelt smørret og lad det køle af.

3. Pisk æg og sukker luft og skummende med en el-mikser. Rør kærnemælk i.

4. Bland mel, bagepulver og vanillesukker og pisk det i dejen.

5. Pisk smør og kaffe i dejen og vend chokolade i.

6. Fordel dejen i 20 muffinforme.

7. Smelt smør og farin i en gryde og rørtil sukkeret er helt opløst. Fordel over muffins og rør en smule rundt med en kødnål eller lignende i hver muffin.

8. Bag  muffins 10-15 min ved 200 grader.

Kylling i Forårsfrikasse

Ikke alle retter egner sig lige godt til fotos, og derfor prøver jeg mig for tiden frem med ingrediensbrætter. 

Kylling i Forårsfrikasse til 2 personer

Ingredienser:

1 spsk. olie

1 lille løg, finthakket

250 g. kyllingebryst, strimler

300 g. små kartofler, halve

2 gulerødder, skiver

1½ dl. hønsebouillon

150 g. bønner, halverede

250 g. asparges, snitter

½ citron

1 potte persille, finthakket

1 dl. creme fraiche 5 % 

1 tsk. maizena

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og kylling 5 min i olie.

2. Tilsæt kartofler og gulerødder og steg 5 min mere.

3. Tilsæt bouillon, bring i kog og lad retten koge 15 min. 

4. Tilsæt bønner og asparges og kog 3 min. 

5. Rør maizena i creme fraice og rør det i retten. Varm igennem og jævn evt. med mere maizena.

6. Rør persille i og smag til med citronsaft, salt og peber. 

Koteletter med Paprika og Champignonsauce

Denne ret er et fint og noget hurtigere alternativ til koteletter i fad. 

Koteletter med Paprika og Champignonsauce til 2 personer

Ingredienser:

2 svinekoteletter

1 tsk. paprika

salt og peber

olie til stegning

250 g. champignon, i skiver

1 fed hvidløg, finthakket

1 dl. bouillon

1 dl. creme fraiche

2 tsk. maizena

1 tsk. paprika

salt og peber

1 håndfuld timian

100 g. ris, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Kog risene.

2. Krydr koteletterne med paprika, salt og peber og brun dem godt i olie på begge sider. Tag dem af panden.

3. Svits champignon på panden til vandet løber fra og er fordampet. 

4. Tilsæt  hvidløg og bouillon og bring i kog. 

5. Rør maizena i creme fraiche og rør det i saucen. Varm igennem og krydr med paprika, salt og peber.

6. Læg koteletterne i saucen og lad det simre 3-4 min. alt efter tykkelse. 

7. Server koteletter og sauce med ris og et drys timian. 

Kartoffelsalat med Asparges og Dild

Kartoffelsalat med dild får en helt særlig smag, der går virkelig godt til kød på grillen. I denne har jeg asparges og majs, men grøntsagerne kan sagtens skiftes ud med dem, du bedst kan lide.

Kartoffelsalat med Asparges og Dild til 2 personer

Ingredienser:

300 g. nye, kogte kartofler i tern

250 g. asparges, i snitter

100 g. majs

1 potte dild, grofthakket

1 spsk. citronsaft

1½ dl. creme fraiche

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland kartofler, asparges og majs i en skål.

2. Rør creme fraiche med citronsaft, dild, salt og peber.

3. Vend kartofler og grøntsager i creme fraichen og server til f.eks. grillet kød. 

Mørbrad i Aspargesfrikasse

Hvide asparges er stadig lidt af en ny verden for mig. Både fordi de er lidt mere besværlige end de grønne, men også fordi de generelt er meget dyre. Men det er en dejlig oplevelse at spise friske hvide asparges, så de skal helt sikkert have chancen. 

Mørbrad i Aspargesfrikasse til 2 personer i 2 dage (eller 4 personer)

Ingredienser:

1 svinemørbrad, afpudset og i 1½ cm. tykke skiver

salt og peber

olie til stegning

500 g. hvide asparges

100 g. babyspinat, skyllet

maizena

2½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

200 g. ris, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Knæk den træede ende af asparges og skræld dem. Læg ender og skrælder i en gryde med 3 dl. vand. Bring i kog og kog under låg 15 min. 

2. Kog risene.

3. Krydr svinemørbrad med salt og peber og steg i olie. 

4. Si vandet fra aspargesender og skrælder og hæld 3 dl. i en gryde. Bring i kog og jævn med maizena udrørt i lidt vand til en tyk sauce.

5. Tilsæt madlavningsfløde, bring i kog og smag til med salt og peber.

6. Skær asparges i 3 cm lange stykker og læg dem i saucen. Kog 4 min.

7. Læg asparges i gryden og varm til den er faldet samme. 

8. Anret aspargessauce på ris og læg kødskiver øverst. 

Lasagne med Frisk Mozzarella

Nogle gange skal der en rigtig klassiker på bordet. Når jeg laver lasagne, laver jeg gerne en stor portion og laver små portions-lasagner, som jeg fryser ned. Så er der altid gode rester lige til at smide i ovnen. 

Lasagne med Frisk Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

6 lasagneplader, gerne fuldkorn

1 kugle mozzarella, gerne light, i tynde skiver

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

3 gulerødder, groftrevne

olie til stegning

200 g. hakket oksekød

1½ spsk. koncentreret tomatpure

1½ dåse hakkede tomater

1 tsk. sukker

2 tsk. tørret oregano

salt og peber

½ potte basilikum, grofthakket

1½ dl. mælk

lys saucejævner

salt, peber, revet muskat

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

3. Tilsæt gulerødder, tomatpure, hakkede tomater, sukker, oregano, salt og peber og bring i kog. Lad saucen simre 15 min under låg.

4. Bring mælken i kog og jævn med saucejævner til en tyk sauce. Smag til med salt, peber og muskat.

5. Rør basilikum i kødsaucen og smag til.

6. Fordel halvdelen af mælkesaucen i bunden af et ovnfast fad. Læg et lag lasagneplader ovenpå.

7. Læg skiftevis kødsauce og lasagneplader i fadet. Slut med kødsauce.

8. Hæld resten af mælkesaucen øverst og læg osteskiverne ovenpå. 

9. Bag lasagnen 30 min ved 200 grader og server med en skål salat. 

Pølser, Kartoffelsalat med Asparges og Agurker i Hvidløgsyoghurt

Så er der sommermad for alle pengene. Jeg stegte et par pølser til to lækkerier fra Meyers Almanak. Pølserne kan naturligvis grilles i haven - det gør det bare endnu mere lækkert. 

Pølser, Kartoffelsalat med Asparges og Agurker i Hvidløgsyoghurt til 2 personer

Ingredienser:

4 grillpølser, gerne fedtfattige fra f.eks. Rema

olie til stegning

300 g. kogte kartofler i tern

250 g. asparges, snitter

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

1 tsk. honning

salt og peber

1 potte dild, grofthakket

1 agurk

1½ dl. græsk yoghurt 2 %

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Halve agurken og fjern kernerne i midten. Skær i tynde skiver.

2. Rør yoghurt med hvidløg, salt, peber og citronsaft og vend agurken i. Lad salaten trække.

3. Steg pølserne i olie på en pande.

4. Rør eddike, olie, honning, salt og peber sammen og vend kartofler, asparges og dild i. 

5. Server pølserne med kartoffelsalat og agurker i hvidløgsyoghurt.