Dampede Hvide Asparges med Estragoncreme

Forsommeren er lige med asparges i mit hjem, og i år er jeg kommet godt i gang med også at bruge de hvide asparges. Denne tilbehørsret er super lækker til f.eks. fisk eller fjerkræ. 

Dampede Hvide Asparges med Estragoncreme til 2 personer

Ingredienser:

500 g. hvide asparges

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 tsk. olie

1 dl. aspargesvand

1 dl. madlavningsfløde

1 tsk. maizena udrørt i lidt vand

3 stilke estragon, finthakkede blade 

1 tsk. sennep

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl asparges og knæk enderne af. 

2. Kog asparges i letsaltet vand ca. 5 min. Tag asparges op og gem vandet. Hold asparges varme.

3. Sauter løg og hvidløg i olie til de er bløde.

4. Tilsæt aspargesvand og fløde og bring i kog. Jævn med maizena.

5. Tilsæt estragon og sennep og smag til med salt og peber.

6. Server asparges overhældt med creme som tilbehør til f.eks. fisk eller kylling. 

Pita med Kebab og Yoghurtdressing

Man kan nemt selv lave noget, der minder om pizzariaets kebab. Det er både billigere og langt sundere.

Pita med Kebab og Yoghurtdressing til 2 personer

Ingredienser:

4 pitabrød, gerne fuldkorn

Kebab:
200 g. hakket oksekød
1 fed hvidløg, finthakket
½ spsk. mel
½ tsk. spidskommen
½ tsk. stødt koriander
1 spsk. finthakket persille
½ æg, sammenpisket
salt og peber
olie til stegning

Fyld:
1 hjertesalat, snittet
½ bdt. mynte
½ agurk, skiver
2 tomater, skiver
1 dl. græsk yoghurt
½ spsk. spidskommen
1 spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør oksekød m. hvidløg, mel, spidskommen, koriander, persille og æg. Krydr med salt og peber.

2. Varm olie på en pande og steg en stor flad kødpandekage på begge sider. Lad det hvile lidt.

3. Rør græsk yoghurt sammen med spidskommen, citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber. 

4. Varm pitabrødene og flæk dem. 

5. Skær kødet i strimler og fyld det i pitabrødene med salt, mynteblade, agurk, tomat og dressing. 

Chokoladekage med Karamelcreme

Et foto taget i farten, så lad jer endelig ikke snyde af kvaliteten. Kagen er lækkert saftig og glasuren cremet af kondenseret mælk og chokolade. 

Chokoladekage med Karamelcreme, 20 stykker

Ingredienser:

250 g. smør

300 g. sukker

3 æg

200 g. mel

4 tsk. bagepulver

4 tsk. vanillesukker

50 g. kakao

1½ dl. mælk

100 g. grofthakket lys chokolade

Creme:

85 g. smør

200 g. kondenseret mælk

50 g. hakket lys chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en gryde og lad de køle 5 min.

2. Pisk smør sammen med sukker et par minutter.

3. Pisk æggene i et ad gangen.

4. Bland mel, bagepulver, vanillesukker og kakao og pisk det i dejen skiftevis med mælken.

5. Vend chokoladen i dejen og hæld den i en bradepande ca. 20 x 30 cm. beklædt med bagepapir.

6. Bag kagen ca. 30 min ved 175 grader til der kun hænger få fugtige dejkrummer ved en kødnål, når du stikker den i kagen.

7. Lad kagen køle af.

8. Smelt smør og sukker til cremen sammen i en gryde ved svag varme. Rør til sukkeret er helt smeltet.

9. Rør kondenseret mælk i og bring i kog. Fordel på kagen. 

Kyllingefrikadeller med Røgstuvet Spidskål

Frikadeller og stuvet hvidkål er en rigtig dansk klassiker, og her får du den i en lettere og mere moderne version med rygeost, soltørret tomat og pinjekerner.

Kyllingefrikadeller med Røgetstuvet Spidskål til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket kylling

1 fed hvidløg, presset

1/4 potte purløg, klippet

1 spsk. hakkede, soltørrede tomater

½ æg, sammenpisket

1 spsk. mel

½ dl. mælk

1 spsk. pinjekerner

salt og peber

olie til stegning

Spidskål:

1 lille spidskål, snittet i 1 cm. brede strimler

1½ dl. mælk

1 tsk. majsstivelse udrørt i lidt vand

85 g. rygeost

salt og peber

3/4 potte purløg, klippet

300 g. små, nye kartofler

olie til stegning

2 spsk. finthakket persille

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kylling sammen med hvidløg, purløg, soltørrede tomater, æg, mel, pinjekerner, salt og peber. Rør mælk i lidt efter lidt og lad farsen hvile lidt.

2. Kog kartofler 12-15 min og hæld vandet fra.

3. Hæld kogende vand over spidskålen og lad den trække til den lige bliver blød. Lad den dryppe af i en si.

4. Form 4-6 frikadeller og steg dem i olie 4-5 min på hver side. 

5. Bring mælken i kog og jævn med maizena. Saucen skal være godt tyk. Krydr med salt og peber. Kog saucen igennem og lad den køle et par minutter. 

6. Rør rygeost og purløg i saucen og vend spidskål i. 

7. Varm lidt olie på en pande og vend kartoflerne heri et par minutter. Krydr med salt og peber og vend persillen i. 

8. Server frikadeller med kartofler og spidskål. 

Grillspyd med Kylling og Klassisk Kartoffelsalat

Det er blevet sommer i Danmark, og det betyder, at det er tid til kød på grillen og dejlig kartoffelsalat. Traditionelt kan mad på grillen nemt komme til at betyde rigtig meget kød og fedt, men det er faktisk muligt, at lave grillmaden sund og mere ballanceret.

Grillspyd med Kylling og Klassisk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

Spyd:

250 g. kyllingebryst

1 tsk. tørret timian

½ fed hvidløg, presset

½ spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. flydende honning

1/4 rødløg, i tynde både pillet fra hinanden

½ courgette, store tern

Kartoffelsalat:

350 g. små, kogte kartofler

1/4 rødløg, finthakket

4 radiser,  små tern

1½ dl. græsk yoghurt eller creme fraiche

½ spsk. sennep

salt og peber

½ potte purløg, klippet

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingen i store tern og vend dem med timian, hvidløg, olie, eddike og honning. Lad det marinere 20-30 minutter.

2. Sæt kylling, squash og rødløg på spyd og krydr med salt og peber. Steg dem på grillen eller en stegepande til kødet er gennemstegt.

3. Rør græsk yoghurt med rødløg, radiser, sennep, purløg, salt og peber. Vend kartoflerne i.

4. Server kartoffelsalat og spyd med en god skål salat.

Chili Tortilla

To af mine livretter på en gang. Chili con carne i en wrap - super nemt og en god måde at bruge en rest chili con carne på.

Chili Tortilla til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

½ spsk. olie

1 løg, finthakket

1 tsk. chilipulver

½ tsk. spidskommen

½ ds. hakkede tomater

½ ds. kidneybønner, skyllede og afdryppede

salt og peber

4 små tortillas, gerne fuldkorn

salatblade

50 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Brun oksekødet i olie i en gryde. 

2. Tilsæt løg, chili og spidskommen og steg et par minutter.

3. Tilsæt hakkede tomater og kidneybønner, bring i kog og kog under låg ca. 20 min. Smag til med salt og peber.

4. Varm tortillas pakket i stanniol enten i ovnen eller på brødristeren.

5. Fyld tortillas med salatblade, chili con carne og revet ost. 

Sukkerfri Koldskål

Jeg elsker koldskål, men den traditionelle version med almindelige kammerjunkere er noget af en kaloriebombe, så jeg prøver for tiden lidt opskrifter af.

Jeg har også været på udkig efter alternativer til kammerjunkerne. I denne koldskål har jeg Easis kammerjunkere. De smager ok, men ikke ret meget af kammerjunkere. Til gengæld er de sukkerfri, fedtfattige og fiberrige. Men ærligt - jeg vil hellere have Kelloggs special K i, så. 

Sukkerfri Koldskål til 4 personer

Ingredienser:

2 æggeblommer

2 tsk. vanillesukker

½ liter A38 (jeg bruger økologisk 0,5 %)

½ liter kærnemælk

1 usprøjtet citron

flydende sødemiddel tilsvarende 45 g. sukker

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommerne sammen med vanillesukker.

2. Riv citronskal fint og rør det i æggeblommerne.

3. Rør A38 og kærnemælk i. 

4. Rør sødemiddel i og smag til med citronsaft. Server med f.eks. special K.