Hjemmelavet Is med Rabarber og Hvid Chokolade

Jeg eksperimenterer en del med hjemmelavet is for tiden, og denne gang blev det prøvet med lækre bagte rabarber og hvid chokoladen. Smagen blev dejligt sommerlet. 

Isen laves traditionelt med piskefløde, og det kan du sagtens gøre, men ønsker du en lettere is, kan du erstatte al piskefløden med Maizena til piskning. Det fungerer perfekt, og isen smager stadig meget syndig.

Hjemmelavet Is med Rabarber og Hvid Chokolade til 6 personer

Ingredienser:

200 g. rabarber, meget små tern

50 g. rørsukker

4 æggeblommer

125 g. sukker

1 vanillestang

5 dl. piskefløde eller Maizena til piskning

100 g. hvid chokolade, gerne med knas eller nødder, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Vend rabarber med rørsukker og fordel på bagepapir i et ovnfast fad. Bag 20 min ved 150 grader. Køl helt af, gerne i køleskabet til næste dag.

2. Pisk æggeblommer, vanillekorn og sukker luftigt. 

3. Pisk fløden til skum og vend i æggende.

4. Vend rabarber (saften skal med) og chokolade i isen og sæt den i fryseren 30 min. Pisk isen igennem og frys igen 30 min. Gentag endnu en gang.

5. Hæld isen i en form beklædt med husholdningsfilm. Jeg bruger en 1½ liter rugbrødsform, men en springform er også god. Frys mindst 4 timer og tag ud af fryseren 15 min før servering. 

Pasta med Kylling og Pesto

Restemad behøver ikke være kedeligt, så næste gang du har en rest stegt kylling kan du prøve denne lækre italienske pastaret.

Pasta med Kylling og Pesto til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

100 g. hel spinat, optøet hvis frosset

2 spsk. pesto, grøn eller rød

½ spsk. olie

200 g. stegt kylling, i mindre stykker

150 g. cherrytomater, halve

revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen og hæld vandet fra.

2. Steg kylling og spinat i olie på panden til det er gennemvarmt.

3. Rør pasta, pesto, kylling og tomater i og varm kort.

4. Server med parmesan. 

Peanutbutter Swirl Brownie

Super lækker brownie med en smag af USA. Opskriften er Leila Lindholms, og det i sig selv betyder, at det kun kan blive godt. 

Peanutbutter Swirl Brownie, 20 stykker

Ingredienser:

200 g. blødt smør

1,75 dl. sukker

1 spsk. vanillesukker

1 dl. kakao

½ dl. lys sirup

1 knsp. salt

4 æg

1,25 dl. mel

2 tsk. bagepulver

50 g. smør

1 dl. flormelis

175 g. peanutbutter

½ tsk. vanillesukker

100 g. salte peanuts

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt.

2. Pisk kakao, sirup og salt i.

3. Pisk æggene i et ad gangen.

4. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen.

5. Smelt de 50 g. smør og pisk med flormelis, peanutbutter, salt og vanillesukker. Køl af 10 min.

6. Fordel chokoladekageblandingen i et ovnfast fad 20 x 30 cm foret med bagepapir.

7. Fordel peanutbutterblandingen derover med en ske. Træk en kniv rundt i kagen så de to typer dej blandes lidt.

8. Drys peanuts over og bag kagen ca. 30 min ved 175 grader. 

Karrykrydret Tofu Kedgeree

Kedgeree er en britisk fortolkning af en traditionelt indisk ret, og det smager fortrinligt. Hvis du ønsker en vegansk udgaver undlader du bare æggene. Retten er godt krydret, men du kan spare på chili og karry, hvis du ønsker en mildere udgave.

Karrykrydret Tofu Kedgeree til 2 personer

Ingredienser:

100 g. basmatiris

2 æg

1 spsk. olie

1 løg, finthakket

1 rød chili, finthakket

2 spsk. karry

2 knsp. cayennepeber

200 g. fast tofu i tern

4 forårsløg, det hvide finthakket, det grønne i ringe

1 potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog risene ti min og hæld vandet fra. Kog æggene til de er smilende.

2. Varm olien i en pande og steg løg, chili og det hvide fra forårsløgene i 5 min til det bliver blødt uden at tage farve.

3. Tilsæt karry og cayennepeber og steg 1-2 min.

4. Tilsæt risene med lidt vand og tofu. Varm igennem og krydr med salt og peber.

5. Rør forårsløg og persille i og fordel i to tallerkener. Læg kvarte æg øverst og server. 

Pasta med Pølser, Hvidløg og Oliven

Hverdagsmad til hele familien. Man kan sagtens servere en sund omgang pasta og pølser, hvis man vælger fuldkornspasta og fedtfattige pølser (f.eks. fra Rema1000)

Pasta med Pølser, Hvidløg og Oliven til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

4 pølser, gerne fedtfattige, skiver

2 rød peber, strimler

1 spsk. olie

2 fed hvidløg, finthakkede

2 forårsløg, finthakkede

10 oliven i skiver

salt og peber

25 g. revet parmesan

ketchup

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Steg pølserne i olie til de er gyldne. Tag dem af panden og hold dem varme.

3. Steg peberfrugter på panden i 3 min. Tilsæt hvidløg og forårsløg og steg 3 min mere.

4. Vend pasta og oliven i retten og krydr med salt og peber.

5. Server med ketchup og revet parmesan. 

Sandwich med Rygeost, Radiser og Spirer

En dejlig vegetarisk sandwich med sommersmag.

Sandwich med Rygeost, Radiser og Spirer til 2 personer

Ingredienser:

2 grove sandwichboller (f.eks. Vores Frokoststykker)

50 g. rygeost

2 tomater, skiver

4 radiser, skiver

1 håndfuld lucernespirer

salt og peber

1 potte dild

Fremgangsmåde:

1. Flæk bollerne og smør dem med rygeost.

2. Læg tomatskiver og radiseskiver taglagt på underbollerne.

3. Top med lucernespirer og krydr med salt og peber.

4. Læg klippet dild på toppen og læg overen på. Pak i film eller server.

Tortilla med Ærtecreme og Kylling

Super nem aftensmad med masser af smag og sunde næringsstoffer.

Tortilla med Ærtecreme og Kylling til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst

salt og peber

olie til stegning

1 squash i både

1 hjertesalat, snittet

2 forårsløg, fintsnittet

1 rød chili, finthakket

4 små tortillas, gerne fuldkorn

250 g. ærter

1 tsk. tahin (eller olivenolie)

1 dl. creme fraiche

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blend ærter, tahin og creme fraiche og smag til med salt og peber.

2. Krydr kyllingen med salt og peber og steg i olie. Skær i lange strimler.

3. Steg squash i olie på en pande til de er møre med bid.

4. Varm tortillas pakket ind i stanniol i ovnen eller på brødristeren.

5. Smør tortillas med ærtecreme. Læg salat, forårsløg, chili, squash og kylling ovenpå og server.