Oksespyd med Røget Coleslaw

Steak er rigtig lækkert på en fredag. Weekenden venter forude, og det er tid til lidt forkælelse, men samtidig gider jeg ikke stå i køkkenet i timevis, så det skal gerne gå lidt hurtigt. 

Oksespyd med Røget Coleslaw til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks skåret i halve

salt og peber

olie til stegning

100 g. rygeost

2 spsk. creme fraiche

½ spsk. tahin

salt og peber

2 gulerødder, revne

1/4 spidskål, fintsnittet

6 radiser, tynde skiver

2 store pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Rør rygeost, creme fraiche og tahin sammen. Smag til med salt og peber.

2. Bland gulerødder, spidskål og radiser og rør rygeostcremen heri.

3. Krydr steaks med salt og peber og steg i olie til de er medium. Sæt et træspyd i hvert stykke.

4. Lun pitabrødene og skær dem i kvarte. 

5. Server oksespyd med spidskål og pitabrød. 

Kyllingebryst og Græsk Kartoffelsalat

Selv om ferien er slut må aftensmaden godt smage lidt af de sydlige himmelstrøg. Her har du et helt almindeligt stegt kyllingebryst med en dejlig græsk inspireret kartoffelsalat, der netop smager af sommer og sol. 

Kyllingebryst og Græsk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

olie

salt og peber

350 g. kogte kartofler, tern

4 tomater, både

20 oliven

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

100 g. feta i tern

½ potte dild, hakket

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og steg det.

2. Bland kartofler, tomater, oliven og feta i en stor skål.

3. Rør olie og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. 

4. Rør dressingen i salaten og fordel på to tallerkener. Drys med dild. Server til kyllingen. 

Fladbrød med Røget Laks og Agurkecreme

Ferien er ved at være slut og hverdagen truer, og så er det lækkert med en god og velsmagende frokost. Der er ikke noget der slår feriestemning ihjel hurtigere end en flad rugbrødsmad med leverpostej. 

Fladbrød med Røget Laks og Agurkecreme til 2 personer

Ingredienser:

1 hjertesalat

6 radiser

100 g. røget laks

2 fladbrød eller store tortillas

1/4 agurk

2 spsk. creme fraiche

1 håndfuld finthakkede mynteblade

1 spsk. citronsaft

salt

Fremgangsmåde:

1. Riv agurken groft og pres så meget væde som muligt af den. 

2. Bland agurk med creme fraiche og lidt af mynten. Smag til med salt.

3. Bland resten af mynte med citronsaft og lidt salt.

4. Skyld salaten og del den i blade. Gem 4 store og snit resten. 

5. Skær 2 radiser i bjælker og læg til side. 

6. Skær resten af radiserne i skiver og bland med den snittede salat og mynte i citronsaft.

7. Smør fladbrødene med agurkecreme og læg to salatblade på hver. Fordel laks og radiser herover og rul samme. Pak i film hvis de skal med på madpakken. 

8. Server wraps med salat.

Middagssalat med Kylling, Squash og Peberfrugt

Nem og lækker frokost eller aftensmad til en dejlig sommerdag - eller en vinterdag hvor du skal bruge noget nemt.

Middagssalat med Kylling, Squash og Peberfrugt til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

salt og peber

olie til stegning

1 lille squash, stave

1 rød peber, tern

1/4 salathoved, snittet

½ bdt. kørvel, hakket

½ potte purløg, snittet

1½ dl. creme fraiche

2 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den olie ca. 5 min på hver side til den er gennemstegt. Lad den køle lidt af.

2. Bland salat, peberfrugt og squash.

3. Gem lidt kørvel og kom resten i creme fraiche sammen med purløg og citronsaft. Smag til med salt og peber.

4. Anret salaten i to tallerkener. Skær kyllingen i skiver og anret på salaten. Server med dressing. 

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat

Denne opskrift stammer fra Claus Meyers Almanak - en kogebog jeg er rigtig glad for, men som jeg ikke altid får brugt, da den tager madlavningen et skridt længere end jeg tit har overskud til i hverdagen. Men det er sommerferie og jeg fik marineret nogle lækre skinkeschnitzler. 

Hvis man ønsker kan retten serveres med f.eks. ovnstegte kartofler og så kan blomkålssalaten halveres (eller spises dagen efter).

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler

1 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

½ spsk. æblecidereddike

½ spsk. rapsolie

salt og peber

1 lille blomkål

1 spsk. rapsolie

fintrevet skal og saft af ½ citron

salt og peber

20 g. mandler, ristede på en tør pande

100 g. kirsebær, udstenet og i kvarte

½ bdt. kørvel, hakket

Fremgangsmåde:

1. Bland hyldeblomstsaft, æbleeddike og rapsolie, krydr med salt og peber og vend schnitzlerne heri. Lad dem marinere 15-20 min. 

2. Grill schnitzlerne på grillen eller en grillpande 3-4 på hver side, eller steg dem i lidt olie på en almindelig stegepande.

3. Fjern blade og det yderste af stokken på blomkålet, skær det i kvarte og snit meget fine skiver - gerne med et mandolinjern. 

4. Vend blomkål med rapsolie, citronskal, citronsaft, salt og peber.

5. Hak mandlerne groft og vend dem i salaten med kirsebær og og kørvel. 

6. Server schnitzlerne med blomkålssalaten. 

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat

Denne opskrift stammer fra Claus Meyers Almanak - en kogebog jeg er rigtig glad for, men som jeg ikke altid får brugt, da den tager madlavningen et skridt længere end jeg tit har overskud til i hverdagen. Men det er sommerferie og jeg fik marineret nogle lækre skinkeschnitzler. 

Hvis man ønsker kan retten serveres med f.eks. ovnstegte kartofler og så kan blomkålssalaten halveres (eller spises dagen efter).

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler

1 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

½ spsk. æblecidereddike

½ spsk. rapsolie

salt og peber

1 lille blomkål

1 spsk. rapsolie

fintrevet skal og saft af ½ citron

salt og peber

20 g. mandler, ristede på en tør pande

100 g. kirsebær, udstenet og i kvarte

½ bdt. kørvel, hakket

Fremgangsmåde:

1. Bland hyldeblomstsaft, æbleeddike og rapsolie, krydr med salt og peber og vend schnitzlerne heri. Lad dem marinere 15-20 min. 

2. Grill schnitzlerne på grillen eller en grillpande 3-4 på hver side, eller steg dem i lidt olie på en almindelig stegepande.

3. Fjern blade og det yderste af stokken på blomkålet, skær det i kvarte og snit meget fine skiver - gerne med et mandolinjern. 

4. Vend blomkål med rapsolie, citronskal, citronsaft, salt og peber.

5. Hak mandlerne groft og vend dem i salaten med kirsebær og og kørvel. 

6. Server schnitzlerne med blomkålssalaten. 

Kylling med Trøffelbechamel og Svampe

Det er let at ændre hverdagens kylling en smule, så det bliver et reelt festmåltid. Her er den serveret på stegte svampe, dampede bønner og med en trøffelbechamel. De ristede løg på toppen givet et fint knas og en god smag.

Kylling med Trøffelbechamel og Svampe til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

salt og peber

olie til stegning

½ dl. hvidvin

200 g. champignon i skiver

200 g. grønne bønner

2½ dl. madlavningsfløde

salt

cayennepeber

1 tsk. trøffelolie

2 spsk. ristede løg

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og brun den i olie på alle sider.

2. Tilsæt hvidvin og lad kyllingen dampe til den netop er gennemstegt. 

3. Kog bønnerne i letsaltet vand 3 min. Lad dem dryppe af i et dørslag.

4. Steg svampene på panden fra kyllingen til de afgiver vand og dette er fordampet.

5. Varm madlavningsfløde i en gryde, tilsæt olie og krydr med salt og cayennepeber. 

6. Skær kyllingen i skiver og anret ovenpå bønner og svampe. Hæld sauce over og drys ristede løg på toppen. Server med f.eks. ristede kartofler.