Wok med Spidskål og Gulerødder

Rigtig mange retter kan laves både vegansk/vegetarisk og med kød, og fremover vil der være flere opskrifter med denne mulighed. I denne wok skiftede jeg svinekødet ud med Soy4you bites. De fås i større supermarkeder, typisk på hylden med Knorr lasagne pakker og lignende. De koster ca. 25 kr. og passer til 4 portioner, så prisen er ikke højere end kød. 

Wok med Spidskål og Gulerødder til 2 personer

Ingredienser:

50 g. Soy4you bites (eller 200 g. svinekød i tern)

2½ dl. grønsagsbouillon (ikke hvis du bruger kød)

1 spsk. olie

1 chili, finthakket

1 tommelfingerstort stykke ingefær, finthakket

1/4 spidskål, snittet

4 gulerødder, stave

4 forårsløg, ringe

2 spsk. teriyakisauce

2 spsk. limesaft

salt

½ dl. peanuts

100 g. basmatiris

Fremgangsmåde:

1. Hæld bouillon over soy4you og lad det trække 10 min. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af.

2. Kog risene 10 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene trække under låg til resten er færdigt.

3. Varm olien i en wok og steg bites/kød, hvidløg og chili ca. 1 min.

4. Tilsæt spidskål, gulerødder og forårsløg og steg ca. 7-8 min til gulerødderne er mære med bid i. 

5. Rør sojasauce og limesaft sammen og vend det i retten med salt og peanuts. Varm igennem og server med kogte ris. 

Spicy Kyllingesalat med Peanuts

En lækker måltidssalat, som er fyldig nok til aftensmaden. Kylling kan let byttes ud med f.eks. tun, laks, avocado eller kikærter ristet i lidt olie.

Spicy Kyllingesalat med Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

2 forårsløg, fintsnittet

½ chili, finthakket

½ spsk. finthakket ingefær

½ dl. peanuts, hakkede

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

150 g. stegt kylling

150-200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bland forårsløg, chili, ingefær, peanuts, limesaft og olivenolie og krydr med salt og peber. 

2. Anret salat, tomat og agurk på et stort fad og hæld dressingen ud over. Anret kylling øverst og server med brød.

Marineret Kylling i Fad med Grøntsager

En simpel ret, der er nem at lave og samtidig smager dejligt. Marinaden på kyllingen gør retten sødlig og meget velsmagende.

Marineret Kylling i Fad med Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst, strimler

1 stort løg, skiver

2 peberfrugter, strimler

250 g. champignon, skiver

1 spsk. olie

1 spsk. olivenolie

1 spsk. ketchup

1 tsk. citronsaft

1 spsk. brun farin

1 spsk. sojasauce

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør olie, ketchup, citronsaft, farin og sojasauce sammen og krydr med salt og peber.

2. Læg kyllingen i et ovnfast fad og vend med marinaden.

3. Steg løg, peberfrugt og champignon i olie til champignonerne er faldet sammen og vandet dampet fra. Krydr med salt og peber.

4. Hæld grøntsagerne over kyllingen og sæt i ovnen 30 min ved 200 grader. Server med ris. 

Hummus og Sød Spidskålsalat

Sund og lækker madpakke, der holder energien oppe hele dagen. 

Hummus og Sød Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

½ ds. kikærter

½ bundt persille

1 fed hvidløg

1 tsk. spidskommen

½ spsk. tahin

1 spsk. olivenolie

2 spsk. citronsaft

salt og peber

lidt vand

½ spidskål, fintsnittet

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 pære, tern

2 forårsløg, snittet

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. flydende honning

2 grove boller

Fremgangsmåde:

1. Vend spidskål med salt og sukker og lad det trække mens resten laves.

2. Læg kikærter, persille, hvidløg, spidskommen, tahin, olie, citronsaft, salt og peber i en blender eller minihakker og blend til en tyk men glat masse. Tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for fast. 

3. Fordel hummus i to plastikbøtter eller på to tallerkener sammen med brødet. 

4. Rør olie, citronsaft og honning sammen og vend i spidskålen sammen med forårsløg og pære. Fordel i to plastikbøtter eller på de to tallerkener. 

Rejesalat med Avocado, Kartofler og Bagte Grøntsager

Nogle gange skal det bare gå rigtig hurtigt med aftensmaden, og det kan det gøre på mange andre måder end rugbrødsmadderne. Denne ret er på bordet på 30 min og der er en hel del ventetid som kan bruges på opvask, madpakker osv. Lav tilmed en stor portion så der er til en ekstra dag eller til de nævnte madpakker.

Rejesalat med Avocado, Kartofler og Bagte Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

300 g. kartofler

200 g. grønne bønner

4 store gulerødder, bjælker

1 stor avocado, skiver

200 g. rejer

1 potte dild

olivenolie

limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 6-8 min i letsaltet vand. Sluk for blusset og lad dem trække yderligere 6-8 min.

2. Vend både bønner og gulerødder i olie, salt og peber og læg dem adskilt på en bageplade. Bag ca. 20 min ved 200 grader luftvarme, hvis du har det. Vend dem undervejs.

3. Skær kartoflerne i tern og læg dem i hjørnet af to skåle. 

4. Læg bønner, gulerødder og avocado i skålene - adskilt.

5. Dryp med olivenolie og limesaft og fordel rejer og dild herover. 

Salat med Pariserbøf

Pariserbøf er meget dansk, og oftest serveres den med æggeblomme, kapers og rå løg. Her er den i stedet serveret med en god salat, som naturligvis kan tilpasses køleskabets indhold.

Salat med Pariserbøf til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

2 store skiver sandwichbrød

salt og peber

olie til stegning

½ hoved salat, snittet

½ bakke rucola

2 tomater, både

2 forårsløg, snittede

1 spsk. olivenolie

1 tsk. sennep

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, rucola, tomat og forårsløg på to tallerkener.

2. Rør olie, sennep og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. Dryp over salaten.

3. Form kødet til to store flade bøffer og læg dem på sandwichbrødet, så det dækker helt og gerne går lidt ned om kanterne. 

4. Krydr bøfferne med salt og peber og steg med kødsiden nedad i olie 1-2 minutter. Vend om og steg til brødet er gyldent. 

5. Anret pariserbøfferne på salaten og server.

Tortilla med Oksekød og Masser af Grønt

Her får I noget af en familie-klassiker. Mange familier er faldet for de mexicanske smagsoplevelser, og I får her en lynhurtig version, der egner sig perfekt til en helt almindelig hverdagsaften. 

Tortilla med Oksekød og Masser af Grønt til 2 personer

Ingredienser:

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

200 g. hakket oksekød

½ tsk. spidskommen

½ tsk. koriander

½ tsk. paprika

½ tsk. stærk chilisauce

salt og peber

½ salathoved, snittet

2 tomater, skiver

100 g. majs, optøede

1 stor avocado, skiver

50 g. revet cheddar

1 dl. creme fraiche

1 spsk. ketchup

1 tsk. stærk chilisauce

½ tsk. honning

salt og peber

2 store tortillas, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie ca. 1 min. Tilsæt kødet og steg til det er brunt.

2. Tilsæt spidskommen, koriander, chilisauce, salt og peber og steg kort.

3. Pak tortillas i stanniol og varm i ovnen eller på brødristeren.

4. Rør creme fraiche m. ketchup, chilisauce og honning og smag til med salt og peber.

5. Smør tortillas med dressing og top med grøntsager, kød og ost.