Citronkylling med Rosmarin og Krydrede Bønner

Kyllingebryst med grillet citron og krydrede friske bønner. Når man steger eller griller citron, bliver saften mere sødlig og mindre skarp, og det smager fantastisk til stegt kylling. 

Citronkylling med Rosmarin og Krydrede Bønner til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker kyllingebryst

1 stilk rosmarin

salt og peber

1 citron

olie til stegning

300 g. friske bønner, nippede (frosne kan også bruges)

1 spsk. olie

1 chili, hakket

2 fed hvidløg, hakket

2 forårsløg, snittet

salt og peber

180 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne  letsaltet vand 1 min og lad dem dryppe af i en si. Dette trin springes over, hvis man bruger frosne bønner.

2. Krydr kyllingen med salt, peber og hakket rosmarin og steg i olie. 

3. Skær citron i halve og steg på skærefladen samtidig med kyllingen. De skal stege lige længe.

4. Steg forårsløg, chili og hvidløg i olie 1-2 min. Tilsæt bønner og steg til de er møre. 

5. Server kylling og bønner dryppet med citron og med ristet brød til.

Vegetarisk Lasagne med Ratatouillesauce

En forholdsvis klassisk lasagne med masser af grøntsager og italiensk smag. Hvis man ikke ønsker en vegetarisk lasagne, kan man erstatte soy4you med 250 g. hakket oksekød. Hvis man på den anden side ønsker en vegansk lasagne, kan man selv lave en bechamelsauce af sojamælk og udelade osten.

Vegetarisk Lasagne med Ratatouillesauce til 2-3 personer

Ingredienser:

200 g. friske lasagneplader

½ liter bechamel- eller mornaysauce

50 g. revet parmesan

1 løg, hakket

50 g. Soy4You granulat udblødt 10 min i 2½ dl. grønsagsbouillon

1 spsk. olie

½ ds. hakkede tomater

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 lille squash, tern

2 tomater, tern

1 rød peber, tern

1 spsk. olie

1 tsk. oregano

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg det ene løg og hvidløg i olie ca. 1 min.

2. Tilsæt squash, tomater og peberfrugt og steg ca. 10 min. til det hele er mørt og kogt lidt sammen.

3. Krydr med oregano, salt og peber.

4. Steg løg og Soy4You et par minutter i olie.

5. Tilsæt hakkede tomater og kog ca. 5 min uden låg. Krydr med oregano, salt og peber.

6. Hæld sammen med ratatouillesaucen og bland godt.

7. Hæld lidt bechamelsauce i bunden af et ovnfast fad.

8. Læg først lasagneplader, så ratatouillesauce og til sidst lidt bechamelsauce i fadet. Gentag til alt er brugt. Hold øje med at der er nok af det hele til alle lag. Slut med bechamelsauce.

9. Drys med ost og gratiner i ovnen 30 min ved 185 grader. 

10. Lad lasagne stå på køkkenbordet 10 min før den serveres.

Havrecookies med Mandler

Lækre havrecookies med hakkede mandler. Man kan erstatte mandler med chokolade, rosiner og meget andet.

Havrecookies med Mandler, 16 stk.

Ingredienser:

125 g. blødt smør

100 g. mørkt muscovadosukker

1 æg

125 g. mel

1 tsk. bagepulver

100 g. hakkede mandler

1 knsp. salt

125 g. havregryn

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker sammen. 

2. Pisk ægget i.

3. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen..

4. Pisk mandler, salt og havregryn i.

5. Form 16 lidt flade cookies og læg på to bageplader.

6. Bag 12-15 min ved 185 grader.

7. Afkøl på en bagerist.

Pita med Aubergineboller

Mange kender til pita med falafler, men det behøver ikke nødvendigvis være kikærter, vi putter i det veganske pitabrød. I denne opskrift har jeg lavet stegte aubergineboller, som smager dejligt mellemøstligt på samme måde som kikærter.

Pita med Aubergineboller til 2 personer

Ingredienser:

1 stor aubergine, tern

2 fed hvidløg, presset

½ dl. hakket persille

½ tsk. spidskommen

salt og peber

ca. ½ dl. rasp

olie til stegning

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 hjertesalat, snittet

2 dl. yoghurt naturel

½ dl. hakket persille

salt og peber

2-4 pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Kog auberginetern 20 min, hæld vandet fra og mos dem med en kartoffelmoser eller en gaffel.

2. Rør aubergine sammen med hvidløg, persille, spidskommen, salt og peber. Rør rasp i til konsistensen er som en frikadellefars.

3. Form flade boller med en våd ske og en våd håndflade og steg i olie ca. 5 min på hver side. 

4. Rør en dressing af yoghurt, persille, salt og peber og lun pitabrødene.

5. Fyld pitabrød med salat, tomat, agurk, aubergineboller og dressing. 

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash

Hverdagsmad som hele familien kan lide.

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

1 squash, i kvarte på langs

olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn

250 g. cherrytomater, halve eller kvarte

100 g. majs

2 forårsløg, snittet

½ potte purløg, klippet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl med det samme i koldt vand. Dryp godt af.

2. For kødet til to hakkebøffer og krydr med salt og peber. Steg bøffer og squash i olie ca. 10 min i alt.

3. Bland pasta, tomater, majs og forårsløg. 

4. Rør olivenolie, vineddike og honning sammen og krydr med salt og peber.Vend i salaten.

5. Server bøffer med squash og pastasalat. 

Teriyakibagt Laks

Laks er i sig selv virkelig lækkert, men det er ikke nogen grund til ikke at give det endnu et pift op af skalaen. Her er den marineret i teriyakimarinade og drysset med sesam.

Teriyakibagt Laks til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks a ca. 125 gram

3 spsk. teriyakimarinade

2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Læg laksen i et ovnfast fad og pens den med halvdelen af marinaden. Sæt i ovnen 10 min ved 200 grader.

2. Pensl laksen med resten af marinaden og drys med sesamfrø. Sæt den i ovnen yderligere 8 min og server med f.eks. ris og grøntsager.

Wok med Nudler og Røget Tofu

En dejlig vegansk hverdagswok med en røget smag fra tofuen. En god mulighed for at tømme grøntsagsskuffen. 

Wok med Nudler og Røget Tofu til 2 personer

Ingredienser:

200 g. røget tofu (fås I aldi), i tern

125 g. nudler, gerne fuldkorn

1 spsk. olie

150 g. grønkål eller spinat, hakket

4 forårsløg, snittet

2 store gulerødder, tern

½ broccoli, små buketter

½ dl. sojasauce

1 tsk. chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand. Dryp af og klip dem i mindre stykker med en stor saks.

2. Steg grønkål, forårsløg, gulerødder og broccoli til det hele er mørt.

3. Tilsæt tofu, sojasauce og chilisauce og varm godt igennem.

4. Vend nudlerne i, smag til  og server.