Æggewraps med Kikærter

Denne ret er en omkrift, der kom med en af mine ugentlige grønsagskasser. De lækre æggewraps er en blanding mellem æggekage og pandekager, og de smager rigtig godt. 

Æggewraps med Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 lille squash, tern

3 gulerødder, tynde skiver

½ ds. kikærter (100 g.)

4 æg

1/2 dl. mel

ca. 1/2 dl. vand

Derudover: salt, peber, karry, olie

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og mel sammen og pisk æg i til konsistensen er som tyk pandekagedej. Krydr med salt og peber.

2. Bag en æggewrap ad gangen i olie, som man steger pandekager. Sørg for at fordele dejen på panden, så wrappen ikke bliver for tyk. Der skal være 4 i alt.

3. Steg løg, hvidløg og gulerødder 5 min i olie.

4. Tilsæt squash, kikærter og karry og steg til squash'en har den rette konsistens. Krydr med salt og peber.

5. Anret fyldet i wrapsne og ser med en skål salat.

Græskarpasta med Kikærter og Avocadosalat

Pasta med en anderledes sauce baseret på butternut squash. Serveret med en frisk salat.

Græskarpasta med Kikærter og Avocadosalat til 2 personer

Ingredienser:

1/4 liter grøntsagsbouillon

½ butternut squash, store tern med skræl

1 løg, hakket

1 rød chili, hakket

1 potte persille, hakket

½ dåse kikærter, drænet

100 g. pasta

30 g. revet parmesan

125 g. cherrytomater, kvarte

1 hjertesalat, snittet

2 forårsløg, snittet

20 blade mynte, finthakket

1 avocado, små tern

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

50 g. feta, små tern

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog.

2. Læg græskar i en minihakker eller foodprocessor og hak fint. 

3. Hæld græskar, løg og chili i bouillonen, bring i kog igen og kog under låg 30 min.

4. Kog pastaen i letsaltet vand.

5. Bland salat, tomat, forårsløg, avocado, mynte og feta, fordel i to skåle og hæld olie og citronsaft over.

6. Blend græskarsaucen med en stavblender og tilsæt kikærter og halvdelen af parmesan. Smag til med salt og peber. 

7. Varm saucen igennem og vend pasta i. Server i to skåle drysset med parmesan. 

Spaghetti med Vinterkødsauce

Jeg spiser ikke ret meget kød, så i denne "kødsauce" har jeg erstattet kødet med et vegansk alternativ. De fås i mange supermarkeder, både på køl og som en tørret variant. Aldi har et stort udvalg af vegansk kødalternativer på køl og til rimelige priser. I Føtex kan man få de tørrede varianter fra Soy4you. 

Kødsaucen er spækket med revne rodfrugter.

Spaghetti med Vinterkødsauce til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 pastinak, groftrevet

6 gulerødder, groftrevne

1 dåse hakkede tomater

250 g. hakket oksekød eller 150 g. vegansk køderstatning

1 spsk. olie

2 tsk. tørret timian

1 dl. rødvin

salt og peber

100 g. spaghetti, gerne fuldkorn

parmesanost eller revet vegansk ost

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

3. Tilsæt rodfrugter, hakkede tomater, rødvin og timian og steg under omrøring nogle minutter til vandet løber fra grøntsagerne. 

4. Lad saucen koge under låg 1 time. Rør jævnligt og tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tør.

5. Kog spaghetti i letsaltet vand. 

6. Smag kødsaucen til med salt og peber og server på spaghetti og drysset med ost og basilikum.

Bagte Kartofler med Bønnefyld

Fyldte bagte kartofler kan både spises som tilbehør til f.eks. frikadeller eller som en selvstændig ret med en salat til. 

Bagte Kartofler med Bønnefyld til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler 

1 ds. bønner eller kikærter

1/2 tsk. spidskommen

1/2 tsk. koriander

2 spsk. finthakket persille

1 dl. græsk yoghurt/sojayoghurt

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bag kartoflerne 1-1,5 time ved 200 grader til de er møre i midten. Lad dem køle ti min.

2. Skyld og dræn bønnerne og findel dem i en minihakker. Rør spidskommen, koriander og persille i.

3. Halver kartoflerne og skrab det meste af indmaden ud. Mos det og rør det i bønnerne.

4. Rør yoghurt i og krydr med salt og peber.

5. Fordel fyldet i de tomme kartoffelskaller og bag 15 min. 

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål

Aftensmad fuld af årstidens velsmag. 

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål til 2 personer

Ingredienser:

100 g. perlespelt

1/2 butternut squash uden kerner

250 g. svampe, halve

50 g. chorizo, tern

30 g. valnødder

2 spsk. pesto

150 g. grønkål, skyllet, plukket og duppet tørt

50 g. feta

Desuden: olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Læg butternut squash i et ovnfast fad og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber og sæt i ovnen ved 200 grader i 30 min. 

2. Kog speltkerner i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra.

3. Rist svampene i olie til de tager farve. Tilsæt chorizo og valnødder og steg ca. 5 min. Krydr med salt og peber. Hold varmt på panden.

4. Fordel grønkål på bagepapir på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 5 min ved 175 grader varmluft. Pas på den ikke bliver sort.

5. Skær butternut squash i både og anret i siden af to tallerkener. Fordel perlespelt på resten af tallerkenen. 

6. Fordel svampeblandingen, smuldret feta og lidt grønkål herover og top med pesto. Server resten af grønkålen som tilbehør. 

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme

En smagfuld måltidssalat med et strejf af Mellemøsten. Hvis du ikke ønsker salaten vegansk kan du bytte sojayoghurt ud med creme fraiche. 

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

1 hjertesalat, strimler

1/2 bakke rucola

200 g. cherrytomater, halve

2 blommer, tern

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

olie

salt og paprika

1/2 dl. sojayoghurt

2 spsk. tahin

2 spsk. citronsaft

1 tsk. spidskommen

salt

evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand.

2. Steg kikærterne i olie og krydr med salt og peber.

3. Anret pasta på to tallerkener og fordel salat, rucola, tomater og blommer herover.

4. Rør yoghurt, tahin, citronsaft, spidskommen og salt sammen. Rør evt. lidt vand i, hvis konsistensen er for tyk. 

5. Fordel dressingen i klatter over salaten og fordel kikærter øverst. 

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella

Pasta med tomatsauce er lækkert, og det er faktisk ikke super svært at lave sin egen virkelig velsmagende sauce af friske tomater.

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

600 g. tomater, halve

1 rødløg, både

4 fed hvidløg, pillede

olivenolie

salt og peber

1 tsk. sukker

1 tsk. rosmarin

1/2 spsk. balsamico

200 g. pasta

125 g. mozzarella, tern

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg tomaterne i et ovnfast fad med løg og hvidløg. Dryp olivenolie over og drys med salt, peber, sukker og rosmarin. 

2. Sæt i ovnen 1 time ved 175 grader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand. Gem 1 dl. af kogevandet og hæld resten fra.

4. Hæld tomaterne med løg, saft osv. i en gryde og mos med et piskeris eller blend med en stavblender alt efter smag. 

5. Tilsæt pastavand til konsistensen er god og smag til med salt, peber, balsamico og evt. lidt mere sukker. 

6. Bland pastaen i saucen og anret i to skåle. Fordel mozzarella herover og drys med basilikum.