Butternut Squash med Chili sin Carne

Vegansk mad til en kødfri dag med masser af smag. Jeg brugte vegansk ost, men man kan naturligvis bruge helt almindelig revet ost.

Butternut Squash med Chili sin Carne til 2 personer

Ingredienser:

1 stor butternut squash

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

½ chili, finthakket

1 tsk. røget paprika

½ tsk. kanel

1 tsk. spidskommen

1 dåse kidneybønner, skyllede og afdryppede

1 dåse hakkede tomater

1 lille dåse koncentreret tomatpure

15 g. mørk chokolade, hakket

1 spsk. æbleeddike

100 g. cheddar (vegansk)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Halver butternut squash, fjern kernerne og skær tern i græskarkødet uden at skære igennem skallen. Pensl med olie og bag 45 min ved 200 grader.

2. Svits løg, hvidløg og chili i olie. Tilsæt tomater, tomatpure og krydderier og bring i kog.

3. Tilsæt bønner, chokolade og eddike og kog til butternut squash er færdige. Smag til med salt og peber.

4. Skrab kødet ud af butternut squash bådene og rør det i tomatsaucen. Fordel saucen i de udhulede squash og drys med ost. Bag 10 min.

5. Server squash som de er eller med f.eks. ris eller brød.

Parmesan-paneret Kylling med Broccolimos

En lidt anderledes stegt kylling med tilbehør af kartoffel-broccolimos.

Parmesan-paneret Kylling med Broccolimos til 2 personer

Ingredienser:

2 stk. kyllingebryst

½ dl. rasp

30 g. revet parmesan

salt og peber

1 tsk. tørret rosmarin

1 æg, sammenpisket

1 tsk. sennep

½ dl. mel

1 spsk. olie

1 broccoli, buketter

400 g. kartfler, tern

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 15 min i usaltet vand.

2. Vend først kyllingen i mel, derefter æg pisket med sennep og til sidst en blanding af rasp, parmesan, rosmarin, salt og peber.

3. Steg kyllingen i olie til den er gennemstegt. Pas på den ikke bliver for mørk.

4. Læg broccolien ned til kartoflerne og kog 5 min mere.

5. Hæld vandet fra kartofler og broccoli og mos det. Rør olivenolie i mosen og smag til med salt og peber. Server til kyllingen.

Cheesecake i Glas med Havreknas og Brombær

Jeg lavede denne dessert som en del af en dessertsymfoni nytårsaften, og den er virkelig lækker. Portionen til 4 personer passer til 8 personer som en del af en symfoni.

Cheesecake i Glas med Havreknas og Brombær til 4 personer

Ingredienser:

60 g. sukker

30 g. grove havregryn

30 g. mandelmel

50 g. hvid chokolade

1 knsp. flagesalt

200 g. flødeost 

200 g. creme fraiche

75 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

1 spsk. citronsaft

100 g. brombær

Fremgangsmåde:

1. Smelt forsigtigt sukkeret på en pande til det er en gylden karamel. Tag panden af varmen og vend havregryn og mandelmel i. Hæld ud på bagepapir og lad det afkøle 10 min før du skiller det ad med fingrene. Køl helt af.

2. Hak den hvide chokolade groft og læg den på bagepapir på en bageplade. Sæt i ovnen ved 120 grader og bag 10 min. Rør rundt og bag yderligere 10 min. Tag ud af ovnen, drys med flagesalt, og lad det køle på bagepapiret.

3. Pisk flødeost, creme fraiche, sukker, vanillesukker og citronsaft sammen.

4. Fordel havreknaset i bunden af 4 grad. Fordel cremen herover, læg bær øverst og drys med hvid chokolade.

Risotto med Ristede Svampe og Frisk Spinat

Vegetarisk risotto med masser af grøntsager. Hvis du erstatter smør og parmesan med veganske alternativer er opskriften endda vegansk.

Risotto med Ristede Svampe og Frisk Spinat til 2 personer

Ingredienser:

3 gulerødder, små tern

½ løg, finthakket

1 tsk. olie

1 tsk. smør

150 g. risottoris (aborioris)

½ liter grønsagsbouillon

salt og peber

300 g. svampe, skiver

½ spsk. olie

100 g. frisk spinat, skyldet og groft hakket

1 spsk. smør

25 g. revet parmesanost

Fremgangsmåde:

1. Svits skalotteløg i olie og smør til det bliver blankt.

2. Tilsæt gulerødder og ris og svits til risene bliver klare.

3. Tilsæt lidt bouillon og kog under jævnlig omrøring til bouillonen cremet. Gentag i ca. 20 min til risene er møre.

4. Steg svampene i olie til de er sprøde og gyldne.

5. Tilsæt spinat, smør og parmesanost til risene og varm igennem. Smag til med salt og peber og vend svampene i.

Julekringle

En lidt anderledes kringle, der er fyldt med en julekrydret appelsinremonce og dekoreret med hvid chokolade og rødt og grønt pynt.

Julekringle, 12 personer

Ingredienser: 

25 g. gær

1 dl. mælk

1 æg

1 spsk. sukker

½ tsk. kardemomme

1/4 tsk. salt

100 g. blødt smør

ca. 300 g. hvedemel

65 g. blødt smør

65 g. lys muscovadosukker

1 spsk. kanel

1 tsk. stødt nellike

½ tsk. kardemomme

½ tsk. stødt ingefær

revet skal af 1 appelsin

50 g. marcipan

100 g. hvid chokolade

2 spsk. frysetørrede hindbær

2 spsk. hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og tilsæt æg, sukker, kardemomme, salt og smør.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt. Hæver lunt og tildækket 45 min.

3. Rør smør muscovadosukker, kanel, nelliker, kardemomme, ingefær, appelsinskal og marcipan sammen.

4. Del dejen i to og rul hver ud til firkanter på 20 x 30 cm.

5. Fordel fyldet langs midten af de to firkanter dej, på den lange led, og fold siderne ind over. Tryk lidt sammen og læg på bagepapir på en bageplade. Hæver lunt og tildækket 45 min.

6. Bag kringlerne ca. 15 min ved 200 grader. Lad den køle lidt af.

7. Smelt chokoladen over vandbad og dekorer kringlerne med den. Pynt med nødder og hindbær.

Kartoffelsuppe med Hvidløgsbrød

En traditionel kartoffelsuppe med porre. Her med sprødt hvidløgsbrød. 

Kartoffelsuppe med Hvidløgsbrød til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler, tern

2 porrer, ringe

1 spsk. olie

8 dl. grønsagsbouillon

½ tsk. timian

salt og peber

1 potte persille, finthakket

2 fed hvidløg, presset

2 tsk. olivenolie

1 fuldkornsflute, tykke skiver

Fremgangsmåde:

1. Svits kartofler og porre i olie et par minutter.

2. Tilsæt bouillon og timian og kog under låg ca. 20 min.

3. Rør det meste af persillen, hvidløg og olivenolie sammen og smør det på flutes. Bag dem 10 min ved 200 grader til de er sprøde.

4. Tag gryden af varmen og blend suppen. Smag til med salt og peber og server med flutes og et drys persille.

Pavlova med Passionscurd

Jeg lavede disse portionspavlova som en del af nytårsdesserten igår. Jeg lavede tre små desserter, så der var lidt forskelligt, og det var et hit. Pavlovaen var nem at lave og smagte dejligt med den friske frugtsmag.

Pavlova med Passionscurd til 4 personer

Ingredienser:

1 æggehvide

60 g. sukker

1/4 tsk. eddike

2 passionsfrugter (ca. 1 dl. saft)

1 spsk. presset citronsaft

1 æg

60 g. sukker

25 g. smør

2 passionsfrugter

1 lille dåse ananas i tern

1 dl. piskefløde

lidt mynte

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggehviden stiv. Pisk sukker og eddike i, og pisk til marengs er glat og blank.

2. Fordel marengs som kager på bagepapir på en bageplade og sæt i ovnen ved 125 grader. Sæt straks ovnen ned på 100 grader og bag ca. 1 time. Køl af på en bagerist og opbevar marengs der, til de skal bruges - gerne natten over.

3. Skrab fyldet fra 2 passionsfrugter ud i en finmasket si og pres saften igennem. Bland med citronsaft, smør og sukker i en gryde og varm lidt op. Pisk ægget i og varm til konsistensen er som en creme. Hæld i en bøtte og stil på køl.

4. Smør curd på marengs og fordel flødeskum herover. Fordel passionsfrugt, ananas og mynte øverst.