Kartoffelsalat med Ærter

Jeg elsker kartoffelsalat i et væld af varianter. Denne indeholder flere grønsager end mange, og den er derfor også lidt sundere uden at det er på bekostning af smagen af kartoffelsalat. Mængden af løg gør det til en voksenret, men hvis halvdelen af løget erstattes med f.eks. majs, peberfrugt, agurk eller tomat, så er den også børneegnet, og det kan være en god måde at få de små til at spise flere grønsager på.

Jeg spiste kartoffelsalaten til et stykke laks og med en skål salat til, men mulighederne er mange. Den vil også gå godt til grillet kød. Med et stykke brød til kan den også udgøre en frokostret i sig selv, evt. drysset med bacontern.

Kartoffelsalat med Ærter til 2 personer

Ingredienser:

150 g. kogte kartofler

150 g. ærter

1 rødløg

1 dl. creme fraiche 6-9 % eller soyayoghurt

2 tsk. sennep

1 tsk. citronsaft

1 bdt. purløg

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche med sennep, citronsaft og klippet purløg og smag til med friskkværnet peber og ca. 1 tsk. salt.

2. Kartofler skæres i tern og rødløg hakkes fint. Begge blandes med ærter og dressingen vendes i.

Æggekage med Sommergrønt

Jeg har mere eller mindre fast indført en vegetardag i min aftensmad, ikke fordi jeg mener kød er dårligt eller forkert eller usundt for den sags skyld, men fordi der er et hav af muligheder indenfor vegetar og veganerkøkkenerne, som jeg ellers har tendens til at glemme.

I denne uge blev det til en ganske tilforladelig æggekage, som trods alt faktisk smager rigtig godt. Den er fyldt med kartofler og lækre grønsager og strutter af sundhed. Hvis man synes det der med vegetarmad er lidt tamt, så kan man sagtens tilsætte bacon- eller skinketern til æggekagen. Men jeg synes den var lækker og kan klart anbefale den uden :) Grønsagerne kan udskiftes efter smag og hvad du har i køleskabet.

Æggekage med Sommergrønt til 2 personer

Ingredienser:

1 løg

2 tsk. olie

1 peberfrugt i tern (rød eller grøn er pænest)

250 g. kartofler, kogte

150 g. ærter

4 æg

2 dl. mælk

3 spsk. mel

salt og friskkværnet peber

2 tomater

purløg

brød

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 200 grader.

2. Steg hakket løg bløde i olie ved middel varme.

3. Tilsæt peberfrugter og steg ca. fem min.

4. Tilsæt kartoffeltern og ærter og varm igennem. Hæld i et ildfast fad.

5. Pisk æg og mel sammen og tilsæt mælken. Krydr med peber og ca. 1 tsk. salt. Hæld over grønsagerne.

6. Bag æggekagen i ovnen 20-25 min, til den er fast  hele vejen igennem. Jeg bager altid æggekager i ovnen, da det får dem til at hæve mere, samtidig med at de bliver gennembagte uden risiko for sort bund.

7. Server æggekagen pyntet med klippet purløg, tomatbåde og brød.

Løg og peberfrugt steges

Kartofler og ærter varmes med

Æggekage bagt i ovnen

Gryderet a l'Espagnole

Det hænder at jeg tyr tilbage til de gode gamle Karoline kogebøger fra 80'erne. Opskrifterne er ofte gode og fugnerer både når man følger dem til punkt og prikke, og når man som jeg vælger at udskifte lidt i ingredienserne.

Denne opskrift er fra hæftet Det bedste og er noget af en gammel sag. Hvor spansk den lige er kan vi nok diskutere, men i hvert fald er der nogle spanske undertoner i valget af ingredienser. Jeg skriver opskriften, som jeg lavede den, hvilket vil sige mindre fedt og flere grønsager sammenlignet med originalen.

Gryderet a l'Espagnole til 2 personer

Ingredienser:

200 g. svinekød i tern
50 g. bacon i tern
2 tsk. oliemargarine
2 tomater
½ peberfrugt
200 g. champignon
1 tsk. salt
½ tsk. friskkværnet peber
1 tsk. paprika
10 grønne oliven uden sten
1½ dl. madlavningsfløde 4 %

Fremgangsmåde:

1. Fjern det hårde sted hvor stilken har siddet på tomaterne og skær et stort kryds derigennem. Put dem i kogende vand og lad dem koge 30 sekunder. Hæld vandet fra og overhæld med koldt vand.

2. Fjern skinnet på tomaterne og skær dem i tern.

3. Svits svinekødet i olien til det tager lidt farve.

4. Tilsæt bacon, tomattern, peberfrugt i strimler og champignon i tern.

5. Krydr med salt, peber og paprika.

6. Tilsæt kvarte oliven og fløde og rør blidt rundt. Læg låg på og lad retten simre 45 min.

7. Smag til med salt og server med ris.

Grahamsboller

Jeg kan godt lide at have hjemmebagte boller i fryseren til morgenmad, en frokostsandwich eller en snack, og i denne uge er det blevet til grahamsboller. Bollerne er bagt næsten udelukkende på fuldkornsmel, så de er super grove. Og endda uden at blive tunge og hårde.

Grahamsboller, 16 stk.

Ingredienser:

50 g. gær

50 g. plantemargarine (nutana eller FRI hvis vegansk)

5 dl. mælk eller sojamælk

1 tsk. salt

1 dl. havregryn

600 g. grahamsmel

100 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Smelt margarinen og rør mælken i.

2. Hæld det over smuldret gær og rør gæren ud i det.

3. Tilsæt salt, havregryn og grahamsmel og rør godt sammen.

4. Tilsæt hvedemel og ælt godt. Tilsæt evt. lidt ekstra mel men dejen skal være ret fugtig.

5. Lad dejen hæve lunt og tildækket 1 time.

6. Del dejen i to. Rul hver til en tyk pølse 20-25 cm. lang og skær i 8 skiver. Læg stykkerne på bagepapir.

7. Lad bollerne hæve 45 min tildækket på komfuret mens ovnen varmer op.

8. Pensl med vand og bag 12 min ved 220 grader.

Den grove dej

Bollerne der hæver

De færdige boller

Hjemmelavede Pizzabunde til fryseren

At lave pizza fra bunden tager lidt tid, især hvis man vælger en pizzabund der skal hæve osv. Men det er ikke nødvendigt at starte forfra hver gang. Man kan sagtens lave en stak pizzabunde til fryseren, som bare skal tø, have lidt fyld og bages 5 min.

Jeg har valgt at bage pizzabundene med tomat og mozzarella, så der kun skal tilføjes kød og/eller grønsager. Dermed skal pizzaen ikke bage længe nok til at smelte osten, men bare til den er gennemvarm og bunden sprød. Pizzaerne er ikke bagt helt færdige, og derfor får de ikke for meget ved genopvarmning.

Opskriften er Jamie Olivers. Han ved hvad han laver med pizza, og jeg har valgt at bruge hans opskrifter både til bund og tomatsauce, dog med lidt ændringer. Blandt andet har jeg skåret det mest af hans noget generøse oliebrug væk.

Det antal bunde, der kommer ud af portionen, afhænger af hvem der skal spise dem. Jeg vil tro at de fleste kvinder vil finde 6 bunde passende, hvorimod mange mænd nok finder 4 mere passende. Vil man holde kalorierne nede vil jeg anbefale at bage 4 bunde og spise en halv ad gangen med en stor salat. Man kan selvfølgelig også bage 8 små bunde. Denne størrelse passer nok også til mindre børn.

Hjemmelavede pizzabunde til fryseren, 4 store eller 6 medium

Ingredienser:

25 g. gær

20 g. honning

4 dl. vand

ca. 600 g. hvedemel

20 g. salt

1 fed hvidløg

1 tsk. olie

1 tsk. chilipulver

1 tsk. oregano

400 g. tomatpassata (kan erstattes af hakkede tomater)

1 tsk. rødvinseddike

½ håndfuld basilikumblade

salt og friskkværnet peber

250 g. mozzarella

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand, tilsæt honning og salt, og tilsæt melet lidt ad gangen. Ælt dejen godt.

2. Læg film og skålen, tænd ovnen på 150 grader og lad dejen hæve på komfuret ca. 1 time.

3. Svits presset hvidløg i olie ved middel varme.

4. Tilsæt tomat, chili og oregano og lad sovsen simre ved svag varme 45 min.

5. Tilsæt eddike og grofthakket basilikum og smag til med salt og peber.

6. Skru ovnen op til 250 grader.

7. Del dejen i 4 eller 6 dele.

8. Rul en dej tyndt ud, læg den på bagepapir, smør med 1/4 eller 1/6 af tomatsaucen og fordel 1/3 eller 1/2 iturevet mozzarella over saucen.

9. Bag pizzaen på nederste rille i 5-10 min til osten er smeltet og bunden gylden.

10. Gentag med hver pizza til du er færdig.

11. Når pizzaerne er kolde pakkes de enkeltvis i fryseposer og lægges i fryseren. De kan nu nemt tages ud, tøs op, fyldes og skal så bage ca. 5 min ved 250 grader på nederste rille.

Udrullet dej

Smurt med tomatsauce

Drysset med iturevet mozzarella

Dagens aftensmad, fyldt med parmaskinke og basilikumblade



Sweizisk Pastafad

Min far og bror har lige været her, og nu er der nærmest ingenting i lejligheden, der ikke er på plads. De har sat lamper, rullegardiner, knagerække og spejl op, og det er bare super lækkert. Nu mangler jeg kun at samle et par stole, få købt et par forlængerledninger og have fundet ud af, hvad der skal hænge over spisebordet og på væggene. Men de ting kan komme undervejs :D

I aftes fik jeg en super lækker pastaret, som jeg fandt i BBC Good Food's 101 pasta and noodle dishes. Som I nok har opdaget er BBC klart et af det steder, hvor jeg henter mest inspiration. Alle opskrifterne ligger på deres hjemmeside, og man behøver ikke købe bøgerne. Siden kan klart anbefales :)

Retten er lavet næsten som originalen, men der er få ændringer. Man kan selvfølgelig bruge rigtig fløde og andre typer ost, hvis man ønsker det.

Sweizisk Pastafad til 2 personer

Ingredienser:



110 g. pasta
1 tsk. olie
100 g. champignon
1½ dl. creme fine 4 %
100 g. parmaskinke i strimler
75 g. revet emmentaler
40 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

2. Skær champignon i halve skiver og steg dem i olien ca. 5 min. ved middel varme.

3. Tilsæt fløde, bring i kog og tag af varmen.

4. Tilsæt skinke og 2/3 af emmenthaleren og smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra pastaen, bland den i saucen og hæld det i et ildfast fad.

6. Drys med parmesan og resten af emmentaleren og gratiner 20 min ved 175 grader.

7. Server med en skål salat.

Pita med Syrlig Mynte-tun

Jeg elsker at spise pita, både til frokost og aftensmad. Traditionelt serverer man pitabrød med en masse forskelligt fyld, som hver person selv kan putte i pitabrødet alt efter smag og ønske, men i denne version er det en færdig salat brødene fyldes med.

Opskriften er fra BBC Good Foods hjemmeside, og jeg har lavet den som den var. Billedet jeg tog blev ikke særlig godt desværre, men smagen var god alligevel :)

Pitabrød med Syrlig Mynte-tun til 2 personer

Ingredienser:

4 pitabrød

1 ds. tun i vand
1½ spsk. citronsaft
2 tsk. olie
½ agurk
1/4 iceberg
6 blade mynte
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Skær agurken i fire bjælker på langs og skrab de fugtige kerner i midten ud med en ske. Sker resten i små tern og læg det i en skål.

2. Snit iceberg fint og hæld vandet fra tunen. Hæld begge i skålen med agurk.

3. Tilsæt citron, olie, finthakket mynte, salt og peber og rør godt rundt.

4. Fugt pitabrødene med koldt vand og varm dem i ovnen 3-4 min ved 150 grader. Skær dem op og fyld salaten i. Server.