Svinekoteletter med Urter og Couscous

Ugens tema: Couscous

Det vigtigste ved couscous er, at man husker at tilsætte smag. Couscous smager i sig selv af meget lidt, og serverer man det au naturel bliver det let meget kedeligt. Derfor tilbereder jeg altid min couscous med bouillon frem for vand, og jeg tilsætter altid ting og sager. Det kan f.eks. være en dressing, krydderurter, krydderier, grøntsager og meget mere. Der er plads til at eksperimentere. Denne opskrift fandt jeg i junis nummer af Spis Bedre. Det er SUPER nemt! Tager kun omkring 10 min at tilberede. Og så er det sundt og velsmagende med en god skål salat til. 

Svinekoteletter med Urter og Couscous til 2 personer

Ingredienser:

2 store eller 4 små svinekoteletter

salt og peber

100 g. couscous

1½ dl. grønsagsbouillon

1 spsk. frisk finthakket mynte

1 spsk. frisk timian

1 spsk. olie

1 tsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem på en grill, en grillpande eller en almindelig pande.

2. Overhæld couscous med kogende bouillon, rør rundt og dæk med en tallerken. Lad det stå 5 min. 

3. Rør olie og citronsaft sammen og tilsæt mynte og timian. Rør det i couscous og server med koteletter og en god skål salat. 

Couscous med Rucola og Citron

Ugens tema: Couscous

I denne uge vil jeg lave retter med couscous. Det vil primært være i form af et tilbehør til kød, men også retter, hvor couscous indgår mere i en helhed. 

Couscous er i bund og grund polerede hvedekerner. De minder meget om bulgur, men er mindre og derfor langt hurtigere at tilberede. Couscous fås både i en almindelig og en fuldkornsvariation. Jeg bruger normalt den almindelige, men den kan i alle opskrifter erstattes af den grove version, hvis der tages højde for den øgede tilberedningstid. 

Couscous stammer fra det mellemøstlige og nordafrikanske køkken, og mange af de opskrifter det indgår i, har derfor et præg af dette område. Med andre ord er der ikke mange couscoussalater med ramsløg og flæskesteg ;) Men men, alt er tilladt og kun fantasien sætter grænser.

Denne første couscous-ret stammer fra Nigella Lawson, en af mine absolutte yndlingskokke. Jeg har dog, som med de fleste af hendes opskrifter, ændret en hel del i fedtindholdet. Jeg synes ganske simpelt ikke, at de store mængder fedtstof er nødvendige, og jeg synes ikke, at smagen forringes af ændringerne - omend den er anderledes og mindre fedtet. Jeg spiste salaten til et stykke stegt laks, men den vil også fungere rigtig godt til andre typer fisk, kylling, lam og frikadeller. 

Couscous med Rucola og Citron til 2 personer

Ingredienser:

2 dl. hønsebouillon

100 g. couscous

2 tsk. olie

2 fed hvidløg

1 grøn peberfrugt

revet skal og saft af ½ citron

50 g. rucola

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld den kogende bouillon over couscousen i en skål, dæk med en tallerken og lad det stå i fem min. 

2. Skær peberfrugten i små tern og hak hvidløget fint. 

3. Steg hvidløg og peberfrugt i olie ved middel varme i nogle minutter, til de bliver lidt bløde. Tilsæt couscous og steg under omrøring ca. 1 min. Hæld i en skål.

4. Tilsæt salt, peber, citronskal, citronsaft og skyllet rucola og vend godt rundt. Server.

Tunsalat med Æg, Tomat og Citron

Ugens tema: Frokost med tun på dåse

Tunsalater kan godt komme til at ligne hinanden, især når man laver dem så tit som jeg gør, men jeg tænker lidt, at kunsten med tunsalat er at lave den, så den indeholder alle de ingredienser som jeg sætter virkelig meget pris på, og at det er andre ingredienser der varieres. Denne indeholder både tun og æg, som mange andre, men der er også tilsat tomat, citron og lidt cayennepeber. Jeg spiste tunsalaten til frokost på jobbet med brød til - ikke inde i brødet, men med en gaffel som tilbehør til brødet.

Tunsalat med Æg, Tomat og Citron til 2-3 personer

Ingredienser:

1 dåse tun i vand

4 spsk. mayonnaise light

1 hårdkogt æg

1 tomat

2 spsk. revet citronskal

cayennepeber

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Dræn tunen og rør den med mayonnaise, citronskal, cayennepeber, salt og peber.

2. Hak ægget groft og skær tomaten i små tern efter at have fjernet kernerne. Bland begge dele i salaten og smag til.

Produkttest: Hampfrø

Dette er et sponsoreret indlæg.

I starten af sommeren blev jeg kontaktet af firmaet hempseedoil.eu, der gerne ville have mig til at prøve et af deres hampfrøprodukter. Jeg anede ikke at der fandtes noget, der hed hampfrø, og måtte lige undersøge om de havde samme virkning som bladene før jeg takkede ja. Det sagt, så synes jeg det var enormt spændende at prøve en fødevare, som jeg ikke anede eksisterede. 

På firmaets hjemmeside www.hempseedoil.eu kan man læse en masse om hampfrø. De er stopfulde af kostfibre, vitaminer og mineraler. Firmaet kalder dem en superfood, da de tilmed indeholder en meget høj mængde omega- 3 og -6 i et ideelt 3:1 forhold. Du kan læse mere om næringsindholdet her og her. Der findes en række produkter baseret på hampfrø og du kan læse om dem her. 

Jeg kunne vælge mellem hampfrø olie og forskellige varianter af hampfrø, og jeg valgte de ristede hampfrø, da de umiddelbart forekom mig nemmest at prøve på forskellige måder. 

Frøene er lidt større end sesamfrø og lækkert sprøde. De smager ikke karakteristisk som sesamfrø, så den primære grund til at drysse dem på mad vil være, at de giver et godt knas. Jeg prøvede dem som drys på salat og i groft brød. På salaten gav de som sagt et fint knas. Det vil dog være en god ide at give dem et drys salt for at fremhæve smagen. 

Jeg forsøgte mig også med frøene i nogle grove boller, og det er her de virkelig kommer til sin ret. I bageprocessen sker der det at kornene sprænger og får en rødlig farve, hvilket ser super flot ud i brødet. Samtidig giver de en mild knasende fornemmelse i brødet, hvilket også fungerer super godt. Det er helt klart ikke sidste gang jeg har brugt frøene i denne sammenhæng. 

Hvis du vil læse en test af hampfrøolien, så ligger der en på bloggen Dalsgaard i Skivholme. Du finder testen her. 

Der er ikke webshop på www.hempseedoil.eu og det er ikke lykkes mig at google mig frem til en dansk forhandler. Men hvis man kontakter firmaet her, så er jeg sikker på at de enten kan sælge eller oplyse en forhandler. 

Det har været en spændende produkttest - som sagt fordi det er en helt ny fødevare for mig, og det er helt sikkert ikke sidste gang at denne superfood indgår i min madplan. 

Sandwich med Tun og Æg

Ugens tema: Frokost med tun på dåse

Jeg er netop kommet hjem fra to uger på sommerferiekoloni i Sæby. Jeg er afsted som køkkenarbejder hver eneste sommer, og det er intet mindre end fantastisk. Det betyder dog også, at bloggen i den periode kører på tidligere producerede indlæg, men nu er jeg hjemme i de vante omgivelser og kan igen lave nogle spændende sager. Men her i weekenden er det fortsat tun på dåse.

Kombinationen af tun og æg er en af mine favoritter, og i denne sandwich er der ikke tilsat mange andre smagsstoffer end tun, æg, citron, salt og mayonnaise. Simpel og velsmagende.

Sandwich med Tun og Æg til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse tun i van

2 kogte æg

½ dl. mayonnaise light

revet skal af ½ citron

1/4 tsk. salt

Salat

2 sandwichboller

Fremgangsmåde:

1. Rør tun, finthakket æg, mayonnaise, citronskal og salt sammen.

2. Lun bollerne og fyld dem med salat og tunsalat. Server eller pak i film til madpakken.

Pasta Nicoise med Balsamicodressing

Ugens tema: Frokost med tun på dåse

Jeg lavede denne salat til madpakken, men den kan sagtens udgøre en gæstefrokost eller et let aftensmåltid. Der skal bare spædes op med lidt mere pasta og lidt flere grønsager. Opskriften stammer fra min pastamaskine kogebog, og det ville selvfølgelig være optimalt med hjemmelavet pasta, men det er ikke lige en mulighed i den travle hverdag, så jeg lavede den med helt almindelig tørret supermarkedspasta. Det blev det bestemt ikke dårligt af.

Pasta Nicoise med Balsamicodressing til 2 personers frokost

Ingredienser:

Salat:

100 g. grønne bønner

1 dåse tun i vand

80 g. pasta

1 spsk. hakket persille

2 tomater

1 hårdkogt æg

30 g. oliven

Dressing:

1 spsk. olivenolie

1 spsk. vand

½ tsk. akaciehonning

½ tsk. grov sennep

½ spsk. balsamico

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen og afkøl den med det samme under den kolde hane. Lad den dryppe af.

2. Kog bønner 4-5 min og afkøl dem med det samme under den kolde hane. Lad dem dryppe af.

3. Bland pastaen med persille og fordel den på to tallerkener eller i to plastbøtter.

4. Fordel bønner, tun, tomat i skiver, æg i skiver og oliven herover.

5. Rør dressingen sammen og fordel den over salaten eller i to små plastbøtter. 

Kartoffelsalat med Tun

Ugens tema: Frokost med tun på dåse

Jeg lavede denne salat som aftensmad på en dag med aftenmøde på skolen. Den er rigelig fyldig til det, men kan også fint udgøre en frokost, den kan i så fald fordeles til 3 i stedet for to. Dressingen kan finde på at løbe, hvis den blandes i salaten på forhånd, så det er bedst at medbringe den i en lille plastbøtte for sig. 

Kartoffelsalat med Tun til 2 personers hovedret (3 frokoster)

Ingredienser: 

2 spsk. mayonnaise light

1 tsk. citronsaft

salt og peber

300 g. nye, kogte kartofler

salat

2 forårsløg

150 g. sukkerærter

1 ds. tun i vand, drænet

Fremgangsmåde:

1. Rør mayonnaise, citronsaft, salt og peber sammen og stil til side eller fordel i små plastbøtter.

2. Skær kartoflerne i mundrette stykker, snit forårsløget fint og skær sukkerærterne i halve på langs. Snit salaten, hvis du bruger iceberg eller lignende.

3. Anret salaten på tallerkener eller i plastbøtter. Fordel forårsløg og sukkerærter ovenpå. Fordel kartoflerne herpå og slut med koriander. Fordel dressingen herover, hvis salaten skal spises med det samme.