Flødekartofler med Mandler og Rucola

For et stykke tid siden havde Kvickly nogle ret eksotiske stykker kød i tilbudsavisen, og i den forbindelse købte jeg to kamel-steaks. I weekenden skulle de serveres, og jeg overvejede flere typer tilbehør. Kameler hører ørkenen til, så jeg var ude i noget marokkansk, men havde ikke lyst til at lave couscous eller bulgur. Valget faldt i stedet på denne noget anderledes opskrift på flødekartofler og en marokkansk gulerodssalat, som også er at finde her på bloggen. 

Flødekartofler med Mandler og Rucola til 3 personer

Ingredienser:

600 g. kartofler

1 spsk. olie

1 rødløg

1 fed hvidløg

50 g. hakkede mandler

½ tsk. gurkemeje

100 g. rucola

2½ dl. madlavningsfløde 4 %

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem 10 min i letsaltet vand. Lad dem dryppe godt af.

2. Hak løg og hvidløg og steg det i olie 3-4 min ved jævn varme. 

3. Tilsæt mandler, gurkemeje og kartoffelskiver og svits 2-3 min. under omrøring.

4. Rør rucola i og rør til den er faldet sammen. Smag til med salt og peber.

5. Hæld kartoffelblandingen i et ildfast fad ca. 25x25 cm. Hæld fløden over. 

6. Gratiner 20 min ved 200 grader og server.

Rugboller

Så blev det igen tid til at bage en portion lækre boller til morgenmad og frokostsandwich. Store luftige boller, fulde af sund og mættende rugmel, og med potentiale til både morgenmad og frokost. Hvis du ønsker, kan du drysse bollerne med f.eks. birkes, sesam, fuldkornsrugmel eller noget helt andet.

Rugboller, 16 stk.

Ingredienser:

75 g. plantemargarine 60 %

5 dl. vand

1 pk. gær

1½ tsk. salt

2 spsk. akaciehonning

4 dl. rugmel

ca. 500 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Smelt margarinen og hæld vandet i. Rør gøren ud heri. 

2. Tilsæt salt, honning og rugmel og rør sammen. 

3. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt godt.

4. Dejen hæver lunt og tildækket 1 time.

5. Ælt dejen godt igennem og del i 16 stykker. Form til boller og læg dem bagepapir på en bageplader. Efterhæver 30 min lunt og tildækket.

6. Bag bollerne ca. 15 min ved 200 grader.

Brownies med Peanuts

I weekenden var min mor på besøg, og når hun melder sin ankomst bager jeg gerne en lækker kage. Denne omgang faldt valget på denne brownie med peanuts, som jeg fandt hos Louis og Bearnaisen. 

Brownien er uden bagepulver og med meget lidt mel, så det er virkelig en lækker og konfektagtig lækkerbisken. Og de saltede peanuts står virkelig godt til den søde og bløde dej. Jeg serverede brownien med Cheasy Fraiche, men flødeskum og vanilleis ville også være super godt.

Jeg skriver opskriften, som jeg lavede den.

Brownies med Peanuts, 12 stykker

Ingredienser:

150 g. mørk chokolade

125 g. smør

4 spsk. peanutbutter, creamy eller crunchy

150 g. sukker

2 æg

3 spsk. kakao

1 tsk. vanillesukker

90 g. mel

100 g. saltede peanuts

50 g. hakket chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt smør, peanutbutter og chokolade i en gryde ved svag varme og lad det køle lidt af.

2. Pisk æg og sukker luftigt og skummende.

3. Bland mel, kakao og vanillesukker og pisk det i æggene.

4. Pisk chokoladeblandingen i på laveste trin til dejen er jævn.

5. Rør grofthakket chokolade og peanuts i dejen og hæld den i en 20x30 cm. bradepande beklædt med bagepapir.

6. Bag ca. 15 min ved 175 grader. Hold godt øje med kagen - den må ikke blive gennembagt.

7. Tag kagen ud af formen og lad den køle godt af på en rist. Opbevar den i en lufttætbeholder (f.eks. en stor plastbøtte). 

Tex Mex Pizza

En af de ting der gør, at jeg ikke spiser pizza helt så tit som jeg måske gerne ville, er, at det er meget svært at holde en pizza nede i kalorier, primært pga. bunden. Derfor har jeg trods skepsis længe gerne ville prøve Santa Marias Pizza tortillas, og det har jeg gjort nu. En pizza tortilla vejer 70 gram, hvilket er et godt stykke under halvdelen af en almindelig pizzabund, som jeg plejer at bage. Resultatet blev faktisk rigtig godt. Bunden blev sprød og lækker selv om jeg puttede temmelig meget mere fyld på en jeg normalt gør, og det er bestemt ikke sidste gang jeg forsøger mig med det her.

Jeg har brugt en hot tacosauce, hvilket gør pizzaen ret stærk, men den kan nemt skiftes ud med en medium eller mild sauce.

Tex Mex Pizza til 2 personer

Ingredienser:

2 pizza tortillas

1 glas hot tacosauce

1 ds. majs

1 ds. kidneybønner

salt og peber

100 g. revet ost 13 %

Frisk koriander

Fremgangsmåde:

1. Skyld kidneybønnerne og lad dem dryppe af. Hæld vandet fra majs og lad dem dryppe af.

2. Rør tacosauce sammen med majs, kidneybønner, salt og peber. 

3. Læg de to tortillaer på bagepapir og fordel fyldet herpå. Det bliver et tykt lag. Drys osten over og bag 8 min ved 250 grader.

4. Pynt med koriander og server.

Skinkesteak og Kartoffelmos med Forårsløg og Sennep

Denne opskrift er i bund og grund kun et tilbehør - en lidt anderledes kartoffelmos, men jeg har valgt at tage kødet med, da de to ting passede virkelig godt sammen. Vegetarer kan spise kødet til hvad som helst, de har lyst til. Kartoffelmosen er meget britisk. I England er man virkelig gode til at bruge sennep som det gode krydderi, det er, og det giver et virkelig spændende pift til mosen.

Skinkesteak og Kartoffelmos med Forårsløg og Sennep til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkesteaks el. svinekoteletter

2 tsk. olie

2 bagekartofler

½ bdt. forårsløg

2 tsk. oliemargarine

1 dl. mælk

½ spsk. sennep

1 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne, skær dem i tern og kog dem i usaltet vand ca. 20 min. Hæld vandet fra.

2. Skær forårsløg i skiver og steg i olien ved middel varme et par minutter. Tag dem af panden.

3. Steg skinkesteaks på panden 2-4 min på hver side alt efter tykkelse. Hold varme i stanniol.

4. Mos kartoflerne og pisk med oliemargarine, mælk, sennep og salt. Rør forårsløg i og server til skinkesteaks og en god salat.

Lynhurtig Bolognese med Pølse

Denne opskrift er en noget anderledes bolognese. I stedet for oksekød har jeg brugt friske pølser. Det giver en helt anden smag på den gode måde. Kødet kan sagtens erstattes med hakket oksekød. Bolognesen kan nemt laves mens pastaen koger, så der er mad på 25 min.

Jeg bruger af og til vin i maden, men drikker det ganske sjældent. Derfor køber jeg normalt de helt små flasker vin med 250 ml i, og det jeg ikke bruger fryser jeg i små plastbøtter med ½ eller 1 dl. i hver. Så er der altid en slat vin til maden.

I opskriften indgår færdig tomatsauce. Hvis du ikke gider den færdige slags fuld af e-mærker osv, så kan du som jeg røre passata op med salt, røget paprika, tørret oregano, tabasco og worcestershiresauce - eller hvad du nu bedst kan lide!!

Lynhurtig Bolognese med Pølse til 2 personer

Ingredienser:

2 friske pølser a 80-100 g.

125 g. champignon

3/4 dl. rødvin

3 dl. tomatsauce eller som ovenfor

100 g. pasta

revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen

2. Klem pølsekødet ud af skindet og svits det i en gryde til det smuldrer.

3. Tilsæt champignon i skiver og svits kort.

4. Tilsæt vin og kog ca. 1 min.

5. Tilsæt tomatsauce og varm igennem.

6. Rør pastaen i kødsaucen og server drysset med parmesan og en skål salat.

Gratineret Skinkebrød med Pære

Disse lækre, gratinerede brød er helt perfekte til en hjemmefrokost med familien eller gæster. Pærerne tilfører det klassiske skinke- og ostebrød en anderledes og sød smag, som komplementeres af rucolaens skarphed.

Gratineret Skinkebrød med Pære til 2 personer

Ingredienser:

4 skiver groft brød

2 spsk. sød sennep

2 pærer

100 g. kogt skinke

25 g. rucola

100 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Rist brødene let og smør dem med sød sennep.

2. Skræl pærerne og skær dem i tynde skiver. Fordel skiverne på brødene.

3. Fordel skinke, rucola og ost over pæreskiverne.

4. Gratiner brødene i ovnen ved 225 grader til osten er smeltet og gylden. 

5. Anret på to tallerkener og server.