Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager

En vegansk suppe med kikærter, sprøde grøntsager og lækre, sprøde pitasnitter.

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

8 dl. grønsagsbouillon

salt og peber

1/4 spidskål, groft snittet

2 store gulerødder, skiver

4 forårsløg, snitter

150 g. majs

1 ds. kikærter, drænet og skyllet (ca. 200 g.)

2 pitabrød

olie

salt og paprika

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog og smag til med salt og peber.

2. Læg grøntsager og kikærter i bouillon og kog under låg 10 min.

3. Flæk pitabrødene og skær i strimler. Læg dem på en bageplade med bagepapir penslet med olivenolie. Pensl den anden side af strimlerne med olie og drys med salt og paprika.

4. Bag 6-8 min ved 200 grader luftvarme til de er helt sprøde.

5. Server suppen med pitasnitter.

Bulgursalat

Bulgursalat er et rigtig godt tilbehør til rigtig mange ting. I denne har jeg gulerødder, tomater og peberfrugt, men skift ud med hvad end du har.

Bulgursalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

½ liter vand

1 bouillonterning

3 store gulerødder, små tern

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

½ chili, finthakket

1 fed hvidløg, presset

1 potte persille, finthakket

salt og peber

4 tomater, kernerne fjernet og i små tern

½ rød peber, små tern

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur i vand med bouillonterning 10 min. 

2. Tilsæt gulerødder og kog 10 min mere. Hæld vandet fra og bred ud på et fad, så det kan køle.

3. Rør olivenolie, citronsaft, chili, hvidløg og persille sammen og krydr med salt og peber.

4. Rør bulgur og gulerødder sammen med dressingen, tomater og peberfrugt. 

Frikasse med Butterbeans og Bagte Grøntsager

Man behøver ikke droppe de traditionelle retter helt fordi man dropper kødet. Her har jeg lavet en lidt alternativ frikasse med bagte grøntsager og butterbeans.

Frikasse med Butterbeans og Bagte Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kartofler, både

6 gulerødder, stave

1/2 savoykål, både

olivenolie

salt og peber

2 spsk. plantemargarine (eller smør)

1 spsk. mel

2,5 dl. sojafløde (eller madlavningsfløde)

salt og peber

1 håndfuld basilikum, hakket

1 ds. butterbeans, skyllet og afdryppede (ca. 200 gram)

Fremgangsmåde:

1. Læg kartofler, gulerødder og savoykål i et ovnfast fad, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag 25 min ved 200 grader varmluft.

2. Smelt margarinen i en lille gryde og pisk melet i. Tilsæt fløde lidt ad gangen til det hele er tilsat. Spæd op med vand til konsistensen er rigtig. Smag til med salt og peber.

3. Tilsæt bønnerne og det meste af basilikum og varm godt i gennem. 

4. Anret på tallerkener og drys med resten af basilikum. 

Citronmåne med Marcipan

En dejlig citronmåne med sød smag af marcipan og skarp syrlighed fra friske citroner.

Citronmåned med Marcipan, 8 stykker

Ingredienser:

150 g. smør

200 g. sukker

3 æg

150 g. marcipan, revet

200 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

revet skal af 1/2 citron

saft af 1 citron

300 g. flormelis

saft af 1 citron

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret og pisk det sammen med sukker. 

2. Pisk æggene i et ad gangen .

3. Vend marcipan, mel og bagepulver i med en dejskraber.

4. Rør citronskal og citronsaft i, hæld det i en smurt springform eller et ovnfast fad og bag ca. 30 min ved 175 grader.

5. Lad kagen køle i formen på en bagerist dækket med et viskestykke. 

6. Rør flormelis med citronsaft og evt. lidt vand til en tyk glasur. Smør glasuren på kagen. 

Frokostsalat med Kylling, Kartofler og Bacon

En måltidssalat, der kan laves i forvejen og spises til alle måltider. Nemt og praktisk.

Frokostsalat med Kylling, Kartofler og Bacon til 2 personer

Ingredienser:

150 g. kyllingebryst

salt og peber

½ pakke bacon i skiver

200 g. kartofler

½ broccoli, buketter

2 gulerødder, skiver

1/4 iceberg, snittet

½ dl. dressing, den du bedst kan lide

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10 min i letsaltet vand.

2. Steg baconen på en tør slip let pande og læg den på køkkenrulle.

3. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den på baconpanden til den er gennemstegt.

4. Læg gulerødderne ned til kartoflerne og kog yderligere 6 min.

5. Læg broccoli i kartoffelgryden og kog 4 min. Hæld vandet fra og afkøl det hele på en tallerken.

6. Når alt er afkølet lægges iceberg, kartofler i tern, gulerødder og broccoli i to plastikbøtter eller på to tallerkener. Top med kylling i tern og bacon.

7. Hæld dressing i plastikbøtter eller dryp over salaten på tallerkener. 

Vegetarisk Mousaka

Mousaka kan sagtens laves uden kød, og uden at smagen af den grund taber sin glød. 

Vegetarisk Mousaka til 2 personer

Ingredienser:

1 stor aubergine, tynde skiver

400 g. kartofler, tynde skiver

olie

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 rød peberfrugt, små tern

olie til stegning

1 ds. hakkede tomater

1 tsk. tørret timian

salt og peber

½ dl. creme fraiche

1 æg

2 spsk. mel

25 g. revet parmesan

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg skiver af kartofler og aubergine på bagepapir på en bageplade og pensl med olie. Bag 15 min ved 225 grader.

2. Steg løg, hvidløg og peberfrugt kort i olie. Tilsæt hakkede tomater og timian og læg låg på. Kog til grøntsagerne er færdige. Krydr med salt og peber.

3. Rør creme fraiche, æg, mel og ost sammen og krydr med salt og peber.

4. Læg 1/3 af tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad. Fordel halvdelen af kartoffel- og aubergineskiverne herover. Hæld resten af tomatsaucen på og fordel derefter resten af grøntsagerne. Fordel creme fraiche cremen øverst og sæt i ovnen 20 min. 

Stegt Laks med Blomkålscreme

Grøntsagerne kan sagtens gøres mere spændende end de traditionelt dampede. Her er blomkålen blendet med urter og creme fraiche og bliver en lækker sauce til laks og kartofler.

Stegt Laks med Blomkålscreme til 2 personer

Ingredienser:

1 laksefileter

salt og peber

olie til stegning

400 g. kartofler

salt og peber

1 spsk. olie

1 lille blomkål, buketter

1½ dl. creme fraiche

1 håndfuld basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skrub kartoflerne og vend dem i olie, salt og peber. Bag dem i ovnen 30 min ved 200 grader.

2. Kog blomkål 5 min i letsaltet vand og dryp godt af.

3. Krydr laks med salt og peber og steg i olie ca. 4 min på hver side.

4. Blend blomkål, basilikum og creme fraiche i en blender eller foodprocessor. Smag til med salt og peber.

5. Server laks med kartofler og blomkålscreme.