Frikadeller med Coleslaw

Mange danskere, mig selv inkluderet, har en tendens til altid at sammensætte et måltid af kød, ris/pasta/kartofler og noget grønt. Ofte i den tro, at man ikke bliver ordentlig mæt, hvis man skipper de der ris, pasta og kartofler. Jeg er på ingen måde fortaler for at skære de dele ud af kosten, men virkeligheden er jo den, at de er meget kalorierige, og at det derfor kan være en fordel at skære ned på dem, og evt. tage dem helt ud af nogle måltider. Og hvis der er nok af de andre ting mætter det på ingen måde mindre end så meget andet.

Jeg lavede denne ret i aftes, og især coleslaw'en blev rigtig god. Den er lidt sødlig i det, og det stod rigtig godt til den lidt skarpe kål og peberfrugt. 

Frikadeller med Coleslaw til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket svinekød 5 %

2 spsk. rasp

3/4 dl. mælk

½ finthakket løg

2 fed finthakkede hvidlløg

1 tsk. tørret timian

1 tsk. salt

friskkværnet peber

1 spsk. oliemargarine

Coleslaw:

250 g. hvidkål

2 store gulerødder

1 grøn peberfrugt

50 g. mayonnaise light

1/4 finthakket løg

2½ spsk. sukker

1½ spsk. citronsaft

1½ tsk. sennep

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Snit hvidkålet fint, riv gulerødderne groft og skær peberfrugten i tynde strimler.

2. Rør mayonnaise med løg, sukker, citronsaft, sennep, salt og peber og rør i grønsagerne. Lad det trække mens frikadellerne steger eller gerne et par timer.

3. Rør kødet med rasp, mælk, løg, hvidløg, timian, salt og peber og steg 6-8 frikadeller i margarinen. Server med coleslaw.

ProPoints: 12 points per person

Banditkage

Jeg har længe luret på denne kreation fra Dr. Oetker, men har manglet lejligheden til at bage den. Et eller andet sted er jeg jo for gammel til at servere grøn kage med blå glasur, når familien kommer til fødselsdag ;)

Lejligheden viste sig i form af en happening på Vejle gågade, hvor vi laver en lock out quiz med kage som præmie. Og der skal selvfølgelig være en børnevenlig kage ;)

Kagen er i bund og grund en mazarinagtig kage med mandler i og blå glasur og krymmel. Og så spicet op i de vildeste børnefarver. En anden gang vil jeg brug blå og gul farve til at skabe den grønne kage, i stedet for at bruge den grønne som i dag, da farven ikke er helt så "giftig" som jeg ønskede mig. Farverne kan skiftes ud med hvad man måtte ønske. En orange kage med lysegrøn glasur er vel heller ikke at kimse af.

Banditkage, 12 stykker

Ingredienser:

Kagen:

175 g. margarine 60 %

175 g. sukker

2 æg

100 g. mel

25 g. kartoffelmel

1 tsk. bagepulver

50 g. hakkede mandler

1/4 dl. kogende vand

1 tsk. mandelessens

Blå og gul (eller grøn) konditorfarve

Pynt:

200 g. flormelis

Vand

Blå konditorfarve

Krymmel

Fremgangsmåde:

1. Pisk margarine og sukker godt sammen og piskede æggene i et ad gangen. 

2. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og pisk det i dejen. 

3. Pisk mandler, mandelessens og vand i og farv dejen giftig grøn med konditorfarve. Start med den gule og tilsæt en smule blå ad gangen. 

4. Hæld kagen i en smurt bradepande ca. 20x25 cm. og bag kagen 30 min ved 175 grader. Lad den køle helt af.

5. Rør en glasur af flormelis, vand og konditorfarve, fordel den på kagen og drys med krymmel.

ProPoints: 7 points per stykke

Nudelsalat med Røget Makrel

Salater får fornemmelsen af forår frem i mig, og det er mildest talt ved at være nødvendigt. Jeg spiste denne salat til aftensmad, men den kan sagtens bruges som et frokostmåltid og endda pakkes i en plastbox til madpakken. Det er i bund og grund en asiatisk nudelsalat med røget makrel. Om røget makrel findes i asien skal jeg ikke gøre mig klog på, men i hvert fald smagte det rigtig godt, og kombinationen fungerede. 

Nudelsalat med Røget Makrel til 2 personer

Ingredienser:

½ pakke risnudler (125 g.)

2 spsk. sojasauce

1 fed hvidløg

revet ingefær

½ agurk

2 forårsløg

½ bdt. koriander

½ røget makrel

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i saltet vand, skyld dem i koldt vand til de er helt afkølede og lad dem dryppe af.

2. Rør sojasauce, presset hvidløg og ingefær sammen. 

3. Skær agurken igennem på tværs og skær i skiver. Skær forårsløg i tynde skiver. Hak koriander groft.

4. Bland nudler, halvdelen af dressingen, agurk, forårsløg og halvdelen af koriander og anret på to tallerkener. Fordel makrel i flager herover og pynt med resten af dressing og koriander.

ProPoints: 9 points per portion

Kartoffelgratin a la Karoline

Jeg havde en rest svinekam i fryseren, og til den lavede jeg en kartoffelgratin fra en gammel Karoline kogebog. Karoline er jo kendetegnet ved 80'ernes mangel på fedtfattige alternativer til mælkeprodukterne, men i denne opskrift bruges Mornaysauce, og i disse moderne tider fås den heldigvis i en udgave med 4-5 % fedt. Smagen er dog stadig som vi kender Karoline. Cremet og god :)

Kartoffelgratin a la Karoline til 2 personer

Ingredienser: 

500 g. kartofler

1 løg

1 tsk. salt

friskkværnet peber

250 ml. mornaysauce 5 %

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tykke skiver. Hak løget fint.

2. Læg kartofler, løg, salt og peber lagvis i et ildfast fad og hæld mornaysaucen over.

3. Gratiner ved 200 grader i en time og server til kød og med en skål grøn salat.

ProPoints: 9 points per person

Kogebøger til Halv Pris i Føtex

Så er det kogebogstid!! I disse dage, søndag-tirsdag, har Føtex halv pris på en række kogebøger. I min Føtex var der et udvalg på et sted mellem 30 og 50 forskellige kogebøger til total spotpris. Føtex er jo i udgangspunktet billig med den slags, så det bliver virkelig billigt. Der var blandt andet Brødrene price 1-3 for 49 kr. pr. stk. Nigellas Køkken til 49 kr. Kirk's grundkøkken til 40. En række "Suveræne" kogebøger til 35 kr. og meget meget mere. Så det er bare med at komme afsted.

Jeg endte med at købe tre kogebøger til henholdsvis 34,50 og 39,50 kr. 

39,50 kr.

39,50 kr.

34,50 kr.

Andelår og Kartofler i Ovn

Jeg elsker Nigella Lawson for hendes totale overgivelse til smag og velvære og dermed ligegyldighed overfor fedtindhold, sukkerindhold og andre sundshedsfremmende aspekter af maden. Hendes opskrifter er sjældent sunde, men de smager altid af god comfort food. Denne ret er ingen undtagelse. Arbejdsindsatsen er absolut minimal, prisen er lav og smagen er i top. 

Andelår og Kartofler i Ovn til 2 personer

Ingredienser:

2 andelår

2 bagekartofler

timian

salt

peber

Fremgangsmåde:

1. Steg andelårene på skindsiden på en tør pande til de tager farve. Læg dem med skindsiden opad i et ildfast fad.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Fordel dem rundt om andelårene.

3. Drys med salt, peber og timian og sæt i ovnen 1 time ved 200 grader. Rør af og til i kartoflerne. 

4. Server med en skål salat.

Mokkamuffins med Hasselnødder

Jeg er skolelærer og derfor pt. lock out'ed. Det betyder jo først og fremmest en række andre aktiviteter end jeg er vant til, men også en masse ekstra tid til at bage og have kaffegæster. Det er noget jeg kan lide, omend jeg hellere vil have min hverdag og mit job tilbage end den her lock out. I dag efter en morgendemonstration havde jeg mine kolleger på besøg til kaffe og kage, og i den forbindelse havde jeg bagt disse Mokkamuffins med hasselnødder. Opskriften stammer fra Netto og er ret fedtfattig, så det er en muffin man kan nyde med lidt bedre samvittighed end så mange andre ting. 

Mokkamuffins med Hasselnødder, 12 stk. 

Ingredienser: 

1/4 dl. nescafe (pulver uden vand)

2½ dl. mælk

50 g. plantemargarine 60 % 

275 g. mel

2 tsk. bagepulver

150 g. rørsukker

75 g. hasselnødder

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Varm mælken op til den næsten koger, rør kaffen ud i det og smelt smørret deri. Lad det køle helt af.

2. Blend nødderne til groft mel og bland med mel, bagepulver og rørsukker.

3. Pisk kaffemælken i melet og pisk til sidst ægget i.

4. Fordel i 12 store muffinforme og bag 15 min 200 grader. 

ProPoints: 5,5 points per stk.