Nemme Pirogger med Skinke, Ærter og Ricotta

Nu bliver det meget nemmere at lave en virkelig lækker frokost. Disse pirogger er i ovnen på 20 min, og du får ikke dej på fingrene. De er tilmed sunde, da dejen er fuldkorn og fyldet fedtfattigt.

Piroggerne er ret store og udgør et frokostmåltid i sig selv. Hvis de skal med som en del af madpakken eller spises af børn kan man lave dem halvt så store. 

Lav gerne en stor portion og læg i fryseren. De skal bare tages op aftenen før, så er de spiseklar til frokost, og de behøver ikke varmes.

Nemme Pirogger med Skinke, Ærter og Ricotta, 4-8 stk.

Ingredienser:

1 rulle fuldkornspizzadej á 400 gram (jeg fandt en firkantet i Rema 1000)

1 løg, finthakket

½ spsk. olie

200 g. ærter, optøede

100 g. skinketern eller -strimler, gerne røgede

1 håndfuld mynte, finthakket

250 g. ricotta

salt og peber

1 æg, sammenpisket

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i olie 10-15 min til det er helt blødt uden at det tager farve. 

2. Tag gryden af varmen og rør ærter, skinke, mynte og ricotta i. Krydr med salt og peber.

3. Skær dejen i 4 stykker og pensl kanterne med æg.

4. Fordel fyldet på dejstykkerne og tryk dem sammen i kanterne. Læg dem på bagepapir på en bageplade.

5. Pensl med æg og bag ca. 20 min ved 200 grader til de er gyldne og gennembagte. Server eller køl og af og brug dem i madpakken. 

Krydret Suppe med Kødboller og Ris

En lidt utraditionel og meget velsmagende suppe med masser af mættende fyld.

Krydret Suppe med Kødboller og Ris til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket oksekød

½ tsk. salt

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

3 spsk. rasp

1 æg

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt koriander

peber

Suppe:

1 løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 chili, finthakket

3 cm. ingefær, finthakket

½ spsk. olie

1 liter oksebouillon

100 g. basmatiris

2 spsk. limesaft

1 broccolihoved i små buketter

½ bdt. koriander, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med salt og rør løg, hvidløg, rasp, æg, spidskommen, koriander og peber i.

2. Steg løg, hvidløg, chili og ingefær i olie ca. 1 minut.

3. Tilsæt bouillon og bring i kog. Tilsæt ris, og kog 5 min under låg.

4. Form 16-20 kødboller og læg dem i suppen. Kog 5 min mere. Fjern skummet på toppen.

5. Læg broccoli i suppen og kog 3-4 min. 

6. Smag til med limesaft, salt og peber og server drysset med koriander.

Asparges med Thaidressing

Et alternativ til de grillede asparges med bacon omkring. 

Asparges med Thaidressing til 2 personer

Ingredienser:

500 g. asparges i 5 cm. lange stykker

½ dl. hakket mynte

½ dl. hakket koriander

½ spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

½ spsk. fiskesauce

1 knsp. chilifalger

Fremgangsmåde:

1. Kog asparges 3 min i letsaltet vand. Skyld dem straks under den kolde hane så de køler helt af. Lad dem dryppe af.

2. Bland olie, citronsaft, fiskesauce og chili og vend asparges i.

3. Vend hakkede krydderurter i salaten og server.

Goansk Kyllingegryde med Kanel og Mynte

En dejlig sydindisk chicken curry med masser af smag uden at den bliver alt for stærk. 

Goansk Kyllingegryde med Kanel og Mynte til 2 personer

Ingredienser:

100 g. basmatiris

2 grønne chilier, udkernede

3 fed hvidløg

2 store håndfulde koriander

1 stor håndfuld mynte

½ tsk. stødt kanel

½ tsk. peber

1 tsk. sukker

1½ tsk. worcestershire sauce

1 cm. frisk ingefær, skrællet

2 spsk. limesaft

250 g. kyllingebryst i strimler

1 spsk. olie

salt

Fremgangsmåde:

1. Kog risene i letsaltet vand 8 min. Hæld vandet fra og lad risene trække 10 min.

2. Læg chili, hvidløg, koriander, mynte, kanel, peber, sukker, worcestershire sauce, ingefær og limesaft i en høj skål. Tilsæt 1 dl. vand og blend til en jævn masse.

3. Steg kyllingen i olie til den er gylden på alle sider.

4. Tilsæt krydderblandingen og kog til det meste af vandet er fordampet og kyllingen er gennemkogt. Smag til med salt og server med ris. 

Salat med Varmrøget Laks og Syltede Agurker

Varmrøget laks er uden tvivl en af mine absolutte favoritter, og i denne ret indgår den i en salat med lynsyltede agurker, æg og masser af dild. Server groft brød til.

Salat med Varmrøget Laks og Syltede Agurker til 2 personer

Ingredienser:

1 bakke spæde salater, skyldede og tørre

1 potte dild, grofthakket

200 g. cherrytomater, kvarte

salt og peber

125 g. varmrøget laks

2 æg

150 g. groft brød

1 agurk, tynde skiver

2 tsk. salt

4 spsk. citronsaft

1 spsk. flydende honning

1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Vend agurkeskiverne med salt og læg dem i en si. Lad dem trække ti min.

2. Kog æggene 6 min og lad dem køle lidt af. Pil dem. 

3. Rør citronsaft, honning og olivenolie sammen. 

4. Bland salat, dild og tomater i en stor skål. 

5. Skyld agurkeskiverne i koldt vand og pres så meget væde som muligt fra dem. Vend dressingen i.

6. Vend agurkerne sammen med salaten. Tag noget af dressingen med og kasser resten. 

7. Anret salaten på to tallerkener og fordel laks i mindre stykker og kvarte æg på toppen. Server med brød. 

Langtidsstegt Lammekølle og Couscoussalat

Lammekøllen er et rigtig lækkert stykke kød, når det steges langsomt. Det bliver meget mørt og fuldt af smag. Som tilbehør lavede jeg en couscoussalat og stegte asparges.

Langtidsstegt Lammekølle og Couscoussalat til 4 personer

Ingredienser:

Lammekølle:

1 lammekølle uden nøgleben, ca. 1600 gram

salt og peber

4 fed hvidløg, presset

2 spsk. hel spidskommen

2 spsk. korianderfrø 

2 løg, i tynde både

4 kanelstænger

2 kviste mynte

4 dl. hvidvin

5 dl. grønsagsbouillon

3/4 dl. flydende honning

Cosucous:

3 dl. vand

½ spsk. olivenolie

1 tsk. salt

2½ dl. couscous

revet skal af ½ citron

½ bdt. mynte, grofthakket

½ rød peber, små tern

2 forårsløg, fintsnittede

1 rød chili, finthakket

2 spsk. olivenolie

2 spsk. flydende honning

1 spsk. citronsaft

½ tsk. spidskommen

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr lammekøllen med salt og peber.

2. Bland hvidløg med spidskommen og koriander og gnid ind i kødet. 

3. Smør en rømertopf (eller et stort ovnfast fad, som skal dækkes til) med olie og læg lammekøllen deri sammen med løgbåde, kanelstænger, mynte, vin honning og bouillon. Læg låg på og sæt i ovnen 4 timer ved 175 grader.

4. Bring vand, olie og salt i kog og tag gryden af varmen. Rør couscous i og læg låg på. Lad det trække 6 min.

5. Lad couscous køle helt af og vend med citronskal, mynte, peberfrugt, forårsløg og chili.

6. Rør olie, honning, citronsaft, spidskommen, salt og peber sammen og vend det i salaten. 

7. Riv kødet fra hinanden og læg det på et fad. Server med couscoussalat. 

Madplan uge 18 - Italien

De fleste er vilde med italiensk mad, så hvorfor ikke tage en hel uge, hvor det er på programmet.

Mine madplaner indeholder altid mindst 1 dag med fisk og mindst 1 kød-fri dag. Maden har oftest en forberedelsestid på max 30 min plus evt. tid i ovnen/gryden, og jeg noterer, hvis en af dagene kræver længere tid. Indkøbslisten er til de fem hverdagsretter til to personer. Weekendlækkerierne skal indkøbes ved siden af.

Mandag: Spaghetti med Kødboller iTomatsauce + salat

Aftensmad som i Lady og Vagebonden. Et dejligt alternativ til Spaghetti Bolognese, som hele familien kan lide.

Lav en salat af snittet krølsalat, 100 g. asparges i snitter, 2 fintsnittede forårsløg, 2 tomater i tern og 100 g. champignon i skiver. Brug olivenolie og citronsaft som dressing.

Arbejdstid:

45 min

Tirsdag: Pestolaks og Risotto med Forårsgrønt

Risotto er rigtig italiensk sommermad, og det er faktisk ikke så svært, som man skulle tro. Husk dog at blive ved gryden under hele tilberedningen.

Læg laksestykkerne i et smurt ovnfast fad og krydr dem med salt og peber. Smør pesto på toppen og sæt i ovnen 15 min ved 200 grader.

Arbejdstid:

40 min

Tip:

Hæld vinen i små plastbøtter eller poser - eller frys den ned i en isterningbakke. Så har du altid vin til madlavningen.

Resten af pestoen kan du f.eks. smøre på det lækre foccaciabrød, som du finder længere nede. Eller du kan bruge det i stedet for smør/mayonnaise i frokostsandwichen.

Onsdag: Zuppa di Verdure con Perline

Suppen her minder meget om den velkendte italienske minestrone. Minestronen er dog en vintersuppe, hvor Zuppa di Verdure er fuld af forårets sprøde grøntsager i stedet.

Brug en hel lille squash i stedet for den halve i opskriften.

Arbejdstid:

40 min

Torsdag: Squashlasagne med Hytteost

Lasagne er traditionelt den bagte version af Spaghetti Bolognese, men i denne lasagne er kød og fed sauce skiftet ud med sunde grøntsager og hytteost. Lasagnen smager fantastisk og er et virkelig godt bud på den kødfri dag.

Arbejdstid:

20 min (plus 30 min i ovnen)

Tip:

Frys det sidste halve karton tomater ned. Så har du det til madlavningen en anden dag.

Fredag: Pizza alla Caprissiosa

Dette er en af klassikerne på pizzaria'ets menukort. Men der er uendelig langt fra en fedtet pizzaria-pizza til en lækker og sprød hjemmelavet sag.

Arbejdstid:

30 min (plus 45 min hævning)

Ugens kage eller brød: Foccacia medTimian

Bag et lækkert italiensk brød i starten af ugen og server det til aftensmaden eller brug det til frokost.

Weekendmad:

Svinekæber iRødvin med Parmesanmos - Svinekæber er noget af det møreste kød der findes, og man kan få det ret billigt. Lav en lækker omgang italiensk simremad i weekenden, gerne til gæster.

Tiramisu medCitron - Ingen lækker middag uden dessert. Tiramisu er kongen af italiensk mad, og hvis du ikke har prøvet det endnu, så er muligheden her.

Indkøbsliste:

Indkøbslisten indeholder ikke disse basisvarer: Salt, peber, karry, paprika, sukker, olie, æbleeddike

Kød:

200 g. hakket oksekød

2 stykker laks

50 g. bacon i tern

70 g. røget skinke (strimler eller skiver)

Mejeri:

175 g. parmesan (køb et helt stykke og gem det i køleskabet)

250 g. hytteost

125 g. frisk mozzarella, gerne light

1 æg

10 g. smør (eller flydende margarine)

1 pk. gær

Frost:

120 g. ærter

Frugt og grønt:

4  løg

6 fed hvidløg

500 g. asparges

6 forårsløg

2 store gulerødder

3 små squash

3 tomat

200 g. champignon

1 krølsalat

1 potte basilikum

Kolonial:

1½ karton tomatpassata eller hakkede tomater (á 400 gram)

1 karton/glas pastasauce (á 400 gram)

1 glas pesto med basilikum

120 g. spaghetti, gerne fuldkorn

120 g. aborioris

100 g. suppehorn eller andre små pastaformer, gerne fuldkorn

100 g. lasagneplader, gerne fuldkorn

1 fl. hvidvin

1 lille dåse koncentreret tomatpure (70 g.)

Basisvarer:

Tørret oregano

Tørret timian

Stødt muskat

220 g. mel

Hvidvinseddike (eller æbleeddike)

Hønsebouillon