Ny Vegansk Blog

Da jeg spiser tiltagende vegansk derhjemme og i hverdagen, har jeg oprettet en ny blog, hvor alle de veganske opskrifter kommer til at ligge. Der vil stadig blive opdateret her af og til, men den primære aktivitet vil være her:

Mit Veganske Køkken

Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør

En nærmest traditionel ret med et lille tvist. Retten kan nemt laves med svinekød, hvis det foretrækkes - og den kan laves med plantehak og vegansk smør. 

Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

2 spsk. groft rugmel

salt og peber

½ tsk. tørret rosmarin

olie til stegning

50 g. smør

½ potte persille (finthakket)

½ tsk. hvidvinseddike

salt og peber

400 g. store gulerødder (halvt gennemskåret i meget tynde skiver)

400 g. gulerødder (tykke skiver)

½ spsk. olie

salt og peber

1 tsk. tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødder og kartofler på bagepapir på en bageplade, pensl med olie og krydr med salt, peber og timian. Bag 45 min ved 200 grader.

2. Rør smør med det meste persille, hvidvinseddike, salt og peber. Sæt på køl til servering.

3. Form to bøffer af kyllingekødet. Vend dem i en blanding af rugmel, salt og peber og steg i olie til de er gennemstegte. 

4. Server bøffer med kartofler, gulerødder og urtesmør.

Sukkerfri Muslisnitter

Jeg fandt opskriften på disse muslisnitter på Easis' hjemmeside. Snitterne er sukkerfri, hvis du vælger sukkerfri chokolade og meget langt nede i sukkerindhold, hvis du vælger almindelig mørk chokolade med mindst 70 % kakao.

Sukkerfri Muslisnitter, 12 stk. 

Ingredienser:

100 g. Easis classic crunch musli

100 g. mørk chokolade

50 g. nødder og mandler

50 g. kokosmel

2 dl. kokosmælk light

evt. pålægschokolade til overtræk

Fremgangsmåde:

1. Kør musli, chokolade, nødder og kokosmel ret findelt i en foodprocessor eller ad nogle gange i en minihakker.

2. Rør kokosmælk i blandingen og pres den ned i en firkantet form beklædt med bagepapir i et 2-3 cm tykt lag.

3. Bag ca. 30 min ved 180 grader til overfladen er gylden.

4. Læg evt. pålægschokolade på den varme kage. Lad den køle af. 

5. Skær i 12 stykker og server. 

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer

Salsa verde er en rigtig lækker dressing/sauce, som gør sig særligt godt med kartofler. Her er der tilsat gulerødder og retten serveres med tigerrejer. Tigerrejerne kan skiftes ud med ristede kikærter, og så er retten vegansk. 

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler

400 g. gulerødder (skiver)

200 g. tigerrejer

½ tsk. løgpulver

½ tsk. hvidløgssalt

1 tsk. chilisauce

½ løg

1 drueagurk

30 g. kapers

1 spsk. hvidvinseddike

1½ spsk. olivenolie

1 potte dild (finthakket)

½ potte purløg (finthakket)

½ potte persille (finthakket)

Desuden: olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 12 minutter i letsaltet vand. Tilsæt gulerødderne og kog yderligere 5 min.

2. Hæld vandet fra og afkøl.

3. Blend løg, drueagurk, kapers, eddike og olie i en minihakker. Rør krydderurterne i og tilsæt lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.

4. Steg rejerne i lidt olie og krydr med chili, løgpulver og hvidløgssalt.

5. Skær kartoflerne i tern og vend dem med gulerødder og salsa. Server med rejerne.

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler

Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt. 

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer

Ingredienser:

200 g. tigerrejer uden skal

125 g. nudler

3 forårsløg (snitter)

½ agurk (stave)

2 peberfrugter (tynde strimler)

1 bdt. koriander (grofthakket)

saft af ½ citron

2 spsk. ristet sesamolie

50 g. mandler

½ dl. sojasauce

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.

3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.

4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.

5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts

Super sund måltidssalat med nudler, grøntsager, kylling og peanuts.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kylling

2 spsk. hoisinsauce

125 g. fuldkornsnudler

½ agurk (julienne)

3 store gulerødder (julienne)

3 forårsløg (snittet)

saft af ½ lime

2 spsk. ristet sesamolie

½ bdt. koriander (grofthakket)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Vend kyllingen i hoisinsauce og lad den marinere 10-30 min.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl dem straks i koldt vand.

3. Bland nudlerne med agurk, gulerødder, forårsløg, limesaft og sesamolie.

4. Steg kyllingen i olie til den er gennemstegt. Skær i skiver og anret ovenpå nudlerne.

5. Drys med koriander og peanuts og server.

Asiatisk Laks med Sprød Topping

Masser af sprøde grøntsager, lækker velstegt laks og sprød topping med peanuts og rasp.

Asiatisk Laks med Sprød Topping til 2 personer

Ingredienser:

2 peberfrugter (store strimler)

1 bdt. forårsløg (3 cm lange stykker)

150 g. sukkerærter

1 rød chili (strimler)

2 cm. ingefær (hakket)

2 laksefileter uden skind

1 spsk. sojasauce

saft af 1 lime

½ spsk. olie

25 g. peanuts

1/4 bdt. koriander

revet skal af ½ lime

1 spsk. rasp

½ spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Vend peberfrugt, forårsløg, sukkerærter, chili og ingefær med sojasauce, limesaft og olie. Krydr med salt og peber.

2. Læg det hele i et ovnfast fad og sæt i ovnen 15 min ved 200 grader.

3. Hak peanuts og koriander i en minihakker og rør det sammen med limeskal, rasp og olie. 

4. Læg laksen over grøntsagerne og fordel topping herpå. Bag 8 min ved 200 grader.

5. Server med godt brød eller ris.

Kokosris og Spicy Gulerodssalat

Dette tilbehør kan spises til mange forskellige ting - f.eks. fisk, kylling eller linsefrikadeller. Jeg spiste en færdigkøbt fiskefrikadelle.

Når risene koges i kokosmælk får de en helt anden aromatisk og cremet smag, og det bliver virkelig lækkert. Hvis du bruger light kokosmælk erstatter du vandet med mere kokosmælk.

Kokosris og Spicy Gulerodssalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. jasminris

1½ dl. kokosmælk

1 dl. vand

½ tsk. salt

revet skal af ½ lime

1 spsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

saft af ½ lime

1 tsk. revet ingefær

½ rød chili (strimler)

6 gulerødder (revne)

½ bdt. koriander (groftrevet)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Hæld ris, kokosmælk, vand, salt og limeskal i en gryde, bring i kog og kog 10 min. Tag gryden af varmen og lad det trække.

2. Rør fiskesauce, sukker, limesaft og ingefær sammen. 

3. Bland chili, gulerødder, koriander, peanuts og dressing. Server som tilbehør sammen med kokosris.

Frokostsalat med Pasta, Varmrøget Laks og Grønt

Frokost er noget helt andet, hvis man har taget sig tid til at lave noget lidt ekstra lækkert. Her en måltidssalat med røget fisk, dild, grape og en syrlig dressing.

Frokostsalat med Pasta, Varmrøget Laks og Grønt til 2 personer

Ingredienser:

100 g. suppenudler

125 g. varmrøget laks

1 hjertesalat (snittet)

2 store gulerødder (revne)

½ agurk (tern)

1 dl. edamamebønner

1 rød grape (fileter)

½ potte dild (snittet)

2 spsk. sesamfrø

1 spsk. olivenolie

½ citron (saft)

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks nudlerne i koldt vand. Dryp af.

2. Anret pasta, salat, gulerod, agurk, edamamebønner, grape og dild i 2 plastbøtter eller skåle. Drys sesam over.

3. Rør en dressing af olivenolie, citronsaft og honning og smag til med salt og peber. Hæld over lige før servering. 

Kartoffel- og Gulerodsrøsti

Denne kreation blev til, da jeg tømte køleskabet for varer, der var til overs eller trængte til at blive brugt. Det er en flad røsti, som jeg spiste til frokost. Den kan bruges i mange andre sammenhænge, og du kan tilsætte de rester, der er i dit køleskab.

Kartoffel- og Gulerodsrøsti til 2 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler (groft revet)

300 g. gulerødder (groft revet)

1 løg (finthakket)

4 fed hvidløg (presset)

1 chili (finthakket)

1 potte persille (hakket)

2 æg

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pres mest mulig væde ud af kartoflerne.

2. Rør kartofler, gulerødder, løg, hvidløg, chili, persille og æg sammen i en stor skål. Smag til med salt og peber.

3. Tag et ovnfast fad af metal eller støbejern og smør det med et godt lag olie. Tryk kartoffelmassen ned i fadet og godt sammen. Dryp olie ovenpå. 

4. Bag røsti 30 min ved 225 grader. Brug varmluft de sidste 5-10 min. 

5. Server røsti som den er eller læg den sammen med f.eks. ost.

 

Kyllingeboller i Kokos-karrysauce

Et asiatisk alternativ til den traditionelle boller i karry. Bollerne er lavet af hakket kylling og saucen af kokosmælk.

Kyllingeboller i Kokos-karrysauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

1 æg

3 spsk. hvedemel

½ løg (finthakket)

lidt ingefær (finthakket)

½ spsk. paprika

½ spsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt kardemomme

1/4 tsk. cayennepeber

salt og peber

1 spsk. flydende margarine

1 spsk. karry

2 spsk. mel

1½ dl. kogevand fra bollerne

½ dåse kokosmælk

salt og peber

Tilbehør: Ris og kokosmel

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med æg, mel, løg, ingefær og krydderier. Form 8-10 kødboller og kog i letkogende vand ca. 10 min. 

2. Smelt margarine og rør karry i. Rør melet i.

3. Tilsæt vand lidt ad gangen under piskning og tilsæt derefter kokosmælk på samme med. Kog ved svag varme et par minutter og smag til med salt og peber. 

4. Vend bollerne i saucen og server med ris og drysset med kokosmel. 

Sukkerfri Citronmåne

Dette er en gengivelse af citronmånen på sukkerfrikager.dk, som du finder her.

Det er efterhånden ret medgørligt at bage sukkerfrit, så hvis du får f.eks. en diabetiker på besøg, kan du nemt bage kage til hele selskabet, som alle må spise. 

Perfect fit og sukkerfri florsukker fås i de fleste større supermarkeder og altid i Bilka.

Sukkerfri Citronmåne, 10 stykker

Ingredienser:

3 æg

50 g. flydende margarine

2 dl. Perfect fit fra Easis

3½ dl. hvedemel

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

2 citron (revet skal og presset saft)

2 dl. sukkerfri florsukker

2 spsk. citronsaft

vand

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggene lyse og skummende. Pisk margarinen i.

2. Bland Perfect fit, mel, bagepulver og vanillesukker og pisk det i dejen. 

3. Pisk revet skal og citronsaft i dejen.

4. Hæld dejen i en smurt springform og bag 15-20 min ved 200 grader til kagen er gennemgang. Lad den køle af.

5. Rør florsukker med citronsaft og vand og fordel på kagen. Lad det tørre. 

Ovnbagt Laks med Edamamehummus

Jeg havde et stykke laks i fryseren, som jeg lavede til gæster en søndag aften. Det var virkelig lækkert med den grønne hummus, ristede asparges og et stykke brød.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus til 4 personer

Ingredienser:

1 lakseside 600-800 gram

1 spsk. olivenolie

½ potte dild (finthakket)

1 citron (tynde skiver)

300 g. edamamebønner

200 g. ærter

1 fed hvidløg

3 spsk. tahin

2 spsk. olivenolie

3 spsk. citronsaft

½-1 dl. vand

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blancher edamamebønner 3 min i letsaltet vand. Tilsæt ærterne det sidste minut. Dryp godt af.

2. Læg laksesiden på bagepapir på en bageplade. Pensl den med olivenolie og krydr med salt og peber. Drys dild på og læg citronskiver på. Dryp resten af olivenolien over.

3. Bag laks i ovnen 20 min ved 125 grader.

4. Kør edamamebønner, ærter, hvidløg, tahin, olie og citronsaft i en foodprocessor. Tilsæt vand lidt efter lidt til konsistensen er rigtig og hummus er jævn. Krydr med salt og peber.

5. Flyt laksen over på et fad og server med hummus og f.eks. ristede asparges og groft brød. 

Gazpacho med Ristede Kikærter

Gazpacho er en klassisk kold italiensk suppe, som er virkelig lækker på en lun sommerdag. Her er den serveret med ristede kikærter og groft brød.

Gazpacho med Ristede Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

½ agurk (1/4 i små tern, 1/4 i større tern)

1 grøn peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

1 rød peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

100 g. cherrytomater (uden kerne i små tern)

½ løg (tern)

1 fed hvidløg (hakket)

300 g. hakkede tomater

1 rød chili (hakket)

½ citron (saft)

1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede)

2 tsk. indisk krydderi 

groft brød

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland tomater, peberfrugter og agurker i små tern og sæt det i køleskabet.

2. Rist kikærterne i olie ca. 5 min. tilsæt indisk krydderi og salt og rist et par min. mere. Tag af varmen.

3. Blend løg, hvidløg, store tern agurk, store tern peberfrugt, hakkede tomater og chili til en glat suppe. Brug en blender eller en minihakker. I minihakkeren kan det være nødvendigt at blende i to omgange. 

4. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og smag til med citronsaft, salt og peber. 

5. Anret suppen i to skåle og læg 2 isterninger i hver. Top med små grøntsagstern og kikærter og server med brød. 

Grillede Grøntsager med Couscous og Persillepesto

Ugens anden middag fra aarstidernes veganske måltidskasse er en virkelig lækker grøntsagsret. Persillepestoen er virkelig velsmagende og gør hele forskellen. 

Grillede Grøntsager med Couscous og Persillepesto til 2 personer

Ingredienser:

20 g. græskarkerner

100 g. couscous - helst fuldkorn

1 stor aubergine (1 cm skiver)

1 fed hvidløg (pillet)

1 potte persille (blade og fine stilke)

1 rødløg (både)

1 stor squash (1 cm skiver)

200 g. cherrytomater

½ citron (saften)

Desuden: olie og salt

Fremgangsmåde:

1. Rist græskarkerner på en tør pande og køl dem lidt af.

2. Hæld 2 dl. kogende vand og lidt salt over couscous i en skål og dæk med en tallerken.

3. Drys aubergineskiverne med salt og lad dem dryppe af i en sigte.

4. Læg græskarkerner, hvidløg og ½ dl. olivenolie i en minihakker og blend til en glat masse. Tilsæt persille og blendt videre til en jævn masse. Tilsæt evt. lidt mere olie indtil konsistensen er en tyk pesto.

5. Tør aubergineskiverne med køkkenrulle og steg dem ca. 6 min i lidt olie på en stor pande. Læg dem på en tallerken.

6. Steg samtidig rødløg i lidt olie på en anden pande ca. 8 min. Læg dem på en tallerken.

7. Steg squashskiver i lidt olie på den store pande ca. 6 min. 

8. Steg tomaterne i lidt olie til de netop er gennemvarme og begynder at briste. 

9. Rør rundt i couscous med en gaffel og smag til med citronsaft og salt. 

10. Anret couscous med grøntsager og persillepesto. 

Risotto med Asparges, Forårsløg og Hasselnødder

En vegansk version af den velkendte risotto - her med forårsgrønt og ristede nødder. Endnu en af aarstidernes opskrifter.

Risotto med Asparges, Forårsløg og Hasselnødder til 2 personer

Ingredienser:

1½ bdt. forårsløg (fintsnittet, det hvide og det grønne hver for sig)

2 fed hvidløg (finthakket)

1 dl. hvidvin

2 grønsagsbouillonterninger

5 dl. kogende vand

150 g. risottoris

20 g. hasselnødder

400 g. asparges (1 cm tykke skiver)

½ citron (revet skal)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg den hvide del af forårsløgene og hvidløget blødt i olie ved svag varme ca. 3 min.

2. Tilsæt ris og steg til risene er klare.

3. Tilsæt hvidvin og kog til det er næsten helt fordampet.

4. Smuldr bouillonterningerne i det kogende vand og tilsæt lidt af det til risene. Læg låg på og kog ved svag varme. Rør af og til og tilsæt mere bouillon, når det meste er opsuget. Kog ca. 25 min til risene er helt møre og konsistensen er cremet men ikke våd.

5. Rist hasselnødderne på en tør pande, køl dem lidt af og hak dem groft.

6. Varm lidt olie på en pande og steg asparges og det grønne fra forårsløgene ca. 2 min ved kraftig varme. Krydr med salt og peber.

7. Smag risene til med citronskal, salt og peber og vend asparges og løg i. 

8. Server toppet med ristede hasselnødder 

Quinoa-Broccolideller i Wraps med Tomatsauce

Lækre, sprøde quinoadeller i wrap med tomatsauce.

Quinoa-Broccolideller i Wraps med Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

75 g. quinoa (kogt og afkølet)

10 g. hørfrø

½ rød chili (hakket)

1 broccoli (buketter og revet stok

1 løg (finthakket)

1 fed hvidløg (presset)

1 spsk. mel

½ citron (både)

1 karton hakkede tomater

4 små fuldkornstortillas

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Knus hørfrøene i en minihakker og rør ½ dl. vand i. Lad det trække 10 min.

2. Rør quinoa med revet broccolistok, løg, hvidløg, halvdelen af chilien og hørfrøvandet. Tilsæt mel og krydr med salt og peber. Lad farsen hvile.

3. Hæld tomater og resten af chilien i en gryde og lad det boble ca. 10 min. Smag til med salt og peber.

4. Steg broccoli i olie ca. 5 min og krydr med salt og peber.

5. Form 8 quinoafrikadeller og steg dem i et par spsk. olie ca. 5 min på hver side. Tryk dem godt sammen og vent 5 min med at vende dem. 

6. Varm tortillas på en pande og server dem med deller, tomatsauce, citronbåde og broccoli.