Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer

Salsa verde er en rigtig lækker dressing/sauce, som gør sig særligt godt med kartofler. Her er der tilsat gulerødder og retten serveres med tigerrejer. Tigerrejerne kan skiftes ud med ristede kikærter, og så er retten vegansk. 

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler

400 g. gulerødder (skiver)

200 g. tigerrejer

½ tsk. løgpulver

½ tsk. hvidløgssalt

1 tsk. chilisauce

½ løg

1 drueagurk

30 g. kapers

1 spsk. hvidvinseddike

1½ spsk. olivenolie

1 potte dild (finthakket)

½ potte purløg (finthakket)

½ potte persille (finthakket)

Desuden: olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 12 minutter i letsaltet vand. Tilsæt gulerødderne og kog yderligere 5 min.

2. Hæld vandet fra og afkøl.

3. Blend løg, drueagurk, kapers, eddike og olie i en minihakker. Rør krydderurterne i og tilsæt lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.

4. Steg rejerne i lidt olie og krydr med chili, løgpulver og hvidløgssalt.

5. Skær kartoflerne i tern og vend dem med gulerødder og salsa. Server med rejerne.

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler

Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt. 

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer

Ingredienser:

200 g. tigerrejer uden skal

125 g. nudler

3 forårsløg (snitter)

½ agurk (stave)

2 peberfrugter (tynde strimler)

1 bdt. koriander (grofthakket)

saft af ½ citron

2 spsk. ristet sesamolie

50 g. mandler

½ dl. sojasauce

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.

3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.

4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.

5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.