Grillede Cajunrejer med Sød Kartoffelmos og Cajungrønt

Jeg har fået en ny Jamie Oliver kogebog - Jamies mad på 15 min - og den er hurtigt blevet lidt af en favorit. Det tager mere end 15 min at lave maden, men når man har det hele stående klar på bordet, så tager det 10-15 min. Tingene kan oftest forberedes i god tid, hvis man har lidt travlt lige omkring madlavningen. 

Jeg er stor fan af Jamie Oliver, og hans opskrifter passer mine smagsløg rigtig godt, så det går sjældent galt med mig og hans bøger. Denne opskrift er ikke super fotogen, da det hele er meget rødt og orange, men lad dig ikke snyde. Det smager virkelig godt. Lækre tigerrejer, sød kartoffel og masser af krydderier. 

Grillede Cajunrejer med Sød Kartoffelmos og Cajungrønt til 2 personer

Ingredienser:

400 g. søde kartofler i tynde skiver

30 g. revet cheddar

salt og peber

200 g. rå tigerrejer, tag haleviften af

2 fed hvidløg, finthakket

½ spsk. cajunkrydderi

½ spsk. olivenolie

1/4 bdt. frisk timian

salt og peber

1 rød peber i små tern

1 grøn peber i små tern

2 forårsløg i skiver

½ rød chili, finthakket

100 g. majs

½ spsk. olie

½ tsk. røget paprika

salt og peber

½ citron i både

Fremgangsmåde:

1. Læg søde kartofler i en gryde og hæld vand og 1 knsp. salt over. Bring i kog og kog under låg ca. 5 min. Hæld vandet fra.

2. Vend rejerne med hvidløg, cajunkrydderi, olivenolie og timianblade. Fordel i et ovnfast fad og sæt i ovnen 5-8 min til rejerne er gennemvarme.

3.  Steg peberfrugterne kort i olie. Tilsæt forårsløg, chili, majs og røget paprika og steg 2-3 min. Smag til med salt og peber.

4. Mos de søde kartofler og rør cheddar i. Smag til med salt og peber.

5. Anret mosen med grøntsager og rejer og server med citronbåde. 

Svineskank med Chorizo og Sorte Bønner

Det er blevet tid til simremad! Og det bliver mere og mere moderne at bruge alle dele af dyret i madlavningen, og derfor er en udskæring som svineskanken også tilbage i supermarkederne - og endda til rimelige penge. En svineskank ser umiddelbart stor ud, men størstedelen er kød og skind, og i sidste ende er der kød til to personer på sådan en.

Svineskank med Chorizo og Sorte Bønner til 2 personer

Ingredienser:

100 g. sorte bønner

1 spsk. olie

1 finthakket løg

1 fed finthakket hvidløg

1 rød peberfrugt i små tern

1 pakke chorizo (ca. 70 gram)

1/4 liter madlavningsfløde

1 svineskank

125 g. ris

2 forårsløg

Fremgangsmåde:

1. Hæld koldt vand og bønnerne og dæk dem til. Lad dem stå i blød natten over.

2. Skyld bønnerne og læg dem i en tykbundet stegegryde. Hæld vand over så det dækker og bring i kog. 

3. Varm olien og svits chorizo i kvarte skiver til det bliver brunt i kanten. Tag det ud af gryden.

4. Steg løg, hvidløg og peberfrugt i fedtet fra chorizo 2-3 min og læg det ned til bønnerne sammen med svineskanken. Læg låg på og lad retten simre 2½ timer.

5.  Kog risene i letsaltet vand.

6. Tilsæt chorizo til retten og kog 15 min mere.

7. Tag svineskanken op og tilsæt fløde til retten, bring i kog og smag til med salt og peber. Jævn evt. 

8. Skær kødet fra svineskanken.

9. Fordel ris i to dybe tallekener og fordel bønnesaucen herover. Læg kød øverst og drys med forårsløg i skråtskårne ringe. 

Cajun Svinekød med Sød Kartoffel og Salsa

Oprindeligt laves denne ret med alligator, men det er ikke sådan lige at støve op i den lokale Føtex, så heldigvis kan både svinekød og kylling let erstatte alligatoren. 

Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Jamies America, som er en rigtig spændende bog der bringer en rundt i de afkroge af USA, som vi måske ikke kender alt for godt. Desuden bliver den kun bedre af at se de tv-programmer der blev lavet imens den blev skrevet. Men det er en helt anden historie.

Retten stammer sydstaterne, nærmere bestemt Louisiana, og maden derfra er klart blandt mine favoritter. Fuld krydderier og ofte en kombination af sødt og surt. 

Cajun Svinekød med Sød Kartoffel og Salsa til 2 personer

Ingredienser:

2 søde kartofler

250 g. svinekød (steak eller mørbrad)

Marinade:

1/2 tsk. cayennepeber

1/2 tsk. paprika

1/2 tsk. salt

friskkværnet peber

1/2 tsk. tørret oregano

1/2 tsk. tørret timian

1 fed finthakket hvidløg

1 spsk. olivenolie

1/2 tsk. sennep

Salsa:

3 forårsløg

3 tomater

1/2 bdt. persille

1/2 tsk. sambal oelek

1/2 spsk. æblecidereddike

1 spsk. olivenolie

1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Bland ingredienserne til marinaden og skær kødet i 1 cm tykke skiver. Vend kødet grundigt i marinaden og lad det stå på køl 1/2-1 time eller længere - gerne natten over.

2. Vask de søde kartofler og pak dem i stanniol. Bag dem 1-1 1/2 time ved 200 grader til de er møre.

3. Skær tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær i små tern. Hak forårsløg fint.

4. Bland forårsløg, tomat, sambal oelek, æblecidereddike, olivenolie og salt. 

5. Varm en wok godt op og steg kødet deri til det er netop mørt.

6. Skær et kryds i kartoflerne, læg dem på to tallerkener og pres kartoffelkødet lidt ud. Anret kød og salsa herover og server.

Jambalaya

Det her er en af mine absolutte favoritter fra spanien, men som så meget andet middelhavsmad, er det ikke særlig fotogent. Kød og grønsager blandet godt sammen i tomatsauce smager fantastisk men kan ikke fotograferes æstetisk - i hvert fald ikke af mig ;) Så bær over med billedet og giv de lækre smagsoplevelser et forsøg alligevel ;)

Jambalaya er i bund og grund kylling, chorizo, ris og grønt i en aromatisk tomatsauce, der er krydret noget anderledes end vi er vant til. Krydderierne kan synes mærkværdige, men de er et vigtigt element i smagsoplevelsen, og de bør derfor ikke skiftes ud. De smager ikke kraftigt igennem retten, da chorizo'en dominerer en del, så de bliver en integreret del af smagen fremfor en dominerende smag.

Jambalaya til 2-3 personer

Ingredienser:

200 g. kyllingestrimler

2 peberfrugter, gerne flere farver

100 g. ris, paraboiled

100 g. chorizo

2 tsk. olie

1 rødløg i både

2 fed hvidløg, finthakkede

1½ tsk. røget paprika

1 knsp. stødt nellike

400 g. tomatpassata

2 dl. hønsebouillon

friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene.

2. Skær chorizo i mindre stykker og steg 1 min. Tag af panden.

3. Steg kyllingen ca. 5 min til den netop er gennemstegt og tag af panden.

4. Steg peberfrugt i tern og rødløg i olie ca. 5 min.

5. Tilsæt hvidløg, røget paprika og nellike og steg 1 minut.

6. Tilsæt afdryppede ris, chorizo, kylling, passata og bouillon, bring i kog og lad det simre 10 min til det meste af væsken er absorberet. 

7. Smag til med peber og server.

Cajun Koteletter

Jeg har Karolines Kogebøger liggende på PDF-filet og jeg nyder de dage, hvor jeg laver mad ud fra dem. Nogle opskrifter er naturligvis velkendte fra min barndom i 80- og 90'erne, men der er også mange opskrifter, som jeg aldrig før har smagt.

Denne er fra Karolines Køkken 5, og trods cajun-inspirationen er den overhovedet ikke stærk, så den kan serveres for hvem som helst. Ønsker man en stærkere version øger man jo bare mængden af krydderierne ;) Saucen er baseret på grønsager, hvilket gør den sund, og den panerede kotelet vækker masser af minder fra en tid, hvor panering ikke var et fy-ord ;)

Jeg spiste ovnstegte kartoffelbåde til retten, men både ris og pasta vil også egne sig fint :)

Cajun Koteletter til 2 personer

Ingredienser:

2 svinekoteletter

1 spsk. mel

½ tsk. fint salt

½ tsk. cayennepeber

½ tsk. paprika

1 spsk. oliemargarine

½ løg i skiver
1 fed hvidløg, presset
1 peberfrugt i strimler
½ karton tomatpassata
1 tsk. salt
friskkværnet peber
50 g. Cheasy Fraiche
½ spsk. mel

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, salt, cayennepeber og paprika og vend koteletterne i det.

2. Steg koteletterne i oliemargarine 2 min. på hver side og hold dem varme.

3. Svits løg, hvidløg og peberfrugt i olie på en pande ca. 4 min.

4. Tilsæt passata, salt og peber og kog ca. 5 min.

5. Rør Cheasy Fraiche og mel sammen, tag gryden af varmen og rør Fraichen i. Kog 3 min under omrøring.

6. Anret koteletterne i et fad med saucen over og server med det ønskede tilbehør.