Græsk Salat Wrap

Her i det kolde forår kan det være rart at drømme sig til varmere himmelstrøg. Her en wrap med fyldt med lækre middelhavsingredienser.

Græsk Salat Wrap til 2 personer

Ingredienser:

2 tortillas, gerne fuldkorn

100 g. hummus

4-6 salatblade

1 tomat, tern

1/4 agurk, stave

100 g. feta, stave

½ glas oliven

Fremgangsmåde:

1. Smør tortillas med hummus.

2. Fordel salat, tomat, agurk, feta og oliven derpå. Rul stramt sammen.

Pasta med Blomkål, Grønkål og Feta

Lynhurtig vegetarisk hverdagspasta.

Pasta med Blomkål, Grønkål og Feta til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

1 blomkål, små buketter

200 g. grønkål, grofthakket

2½ dl. madlavningsfløde

revet skal af ½ citron

salt og peber

100 g. feta

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. 

2. Bring madlavningsfløden i kog og kog blomkål, grønkål og citronsaft i fløden under låg 12 min. Krydr med salt og peber.

3. Hæld vandet fra pastaen og vend i grøntsagerne. Server med smuldret feta.

Wrap med Fyld og Kikærtesalat

Denne ret kan både laves med oksekød og creme fraiche eller helt vegansk, uden at det kræver de store krumspring. Smagen er stort set den samme. 

Wrap med Fyld og Kikærtesalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød eller plantefars

½ løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk. oregano

1 tsk. røget paprika

1/4 agurk, tern

½ salathoved, snittet

½ peberfrugt, strimler

2 tortillas eller fladbrød, gerne fuldkorn

1 dl. creme fraiche eller sojayoghurt

1 fed hvidløg, presset

½ citron, saft og revet skal

½ håndfuld mynte, hakket

½ spsk. olivenolie

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

2 tomater, små tern

½ potte persille, hakket

½ håndfuld mynte, hakket

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

50 g. feta, smuldret

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche eller sojayoghurt med hvidløg, citronsaft, citronskal, mynte og olie. Smag til med salt og peber.

2. Bland kikærter, tomat, persille, mynte, olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Vend feta i.

3. Steg løg og hvidløg i olie til det bliver blødt. Tilsæt kød/plantefars og steg til det er brunt. Krydr med oregano, paprika, salt og peber.

4. Varm tortillaerne og fordel salat, agurk, peberfrugt,  kød/fars og dressing heri. Server med kikærtesalat.

Snegle med Rucola og Feta

En lidt anderledes version af pizzasneglen. 

Snegle med Rucola og Feta, 12 stk.

Ingredienser:

25 g. gær

2½ dl. lunkent vand

1 tsk. salt

1 tsk. flydende honning

100 g. fuldkornshvedemel

ca. 300 g. hvedemel

½ bakke rucola, grofthakket

1 dl. basilikumpesto

150 g. feta

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt salt, honning og fuldkornshvedemel.

2. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem. Hæver lunt og tildækket 45 min.

3. Rul dejen ud til ca. 30 x 40 cm og smør basilikum på. Drys med salt og peber og fordel rucola og smuldret feta herover.

4. Rul dejen sammen til en roulade på den lange led og skær i 12 skiver. Læg skiverne på bagepapir på en bageplade og lad dem hæve lunt og tildækket 30 min.

5. Bag sneglene 15-20 min ved 200 grader.

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål

Aftensmad fuld af årstidens velsmag. 

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål til 2 personer

Ingredienser:

100 g. perlespelt

1/2 butternut squash uden kerner

250 g. svampe, halve

50 g. chorizo, tern

30 g. valnødder

2 spsk. pesto

150 g. grønkål, skyllet, plukket og duppet tørt

50 g. feta

Desuden: olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Læg butternut squash i et ovnfast fad og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber og sæt i ovnen ved 200 grader i 30 min. 

2. Kog speltkerner i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra.

3. Rist svampene i olie til de tager farve. Tilsæt chorizo og valnødder og steg ca. 5 min. Krydr med salt og peber. Hold varmt på panden.

4. Fordel grønkål på bagepapir på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 5 min ved 175 grader varmluft. Pas på den ikke bliver sort.

5. Skær butternut squash i både og anret i siden af to tallerkener. Fordel perlespelt på resten af tallerkenen. 

6. Fordel svampeblandingen, smuldret feta og lidt grønkål herover og top med pesto. Server resten af grønkålen som tilbehør. 

Pita med Ratatouille og Feta

Ratatouille smager rigtig lækkert, og det er super nemt at lave, både som tilbehør og som en hovedret. Her er den tilsat feta og med pitabrød.

Pita med Ratatouille og Feta til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, ringe

2 spsk. olie

1 lille aubergine, grove tern

1 rød peber, grove tern

1 lille squash, grove tern

salt og peber

100 g. feta

1 håndfuld basilikum, hakket

2 store pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Steg løg i olie ved middel varme 3-4 min.

2. Tilsæt aubergine, peberfrugt og squash, steg 2-3 min, læg låg på gryden og lad grøntsagerne stege 8-10 min. Rør af og til.

3. Krydr med salt og peber og server drysset med feta og basilikum og med pitabrød til. 

Kartoffelsalat med Grillet Squash og Feta

Salat er rigtig sommermad, og det kan varieres i det uendelige. Jeg serverede denne kartoffelsalat til et stykke varmrøget laks - desværre regnede det, ellers havde det været perfekt på altanen.

Kartoffelsalat med Grillet Squash og Feta til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler,

½ hoved broccoli, små buketter

1½ dl. nybælgede ærter (eller optøede fra frost)

1 lille squash, skiver

olie til stegning

½ bakke salatblade

100 g. feta i tern

½ citron, saften

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10-12 min i letsaltet vand til de er møre. Køl straks af i koldt vand.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand. Køl straks af i koldt vand.

3. Steg squash i olie til skiverne er gyldne på begge sider. Køl af på en tallerken.

4. Skyld og anret salatblade på et stort fad. Anret kartofler, broccoli, ærter og squash herover. Anret feta øverst.

5. Rør citronsaft og olie sammen og krydr med salt og peber.

6. Dryp dressingen over salaten og server til f.eks. varmrøget laks, stegt kylling eller en god bøf.

Basilikumkylling og Tomatsalat med Ærter

Sund mad behøver ikke være kedeligt. Denne ret smager af forkælelse, tager kun et øjeblik at lave og er fuld af sunde fibre og proteiner.

Basilikumkylling og Tomatsalat med Ærter til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kylling

½ potte basilikum

½ spsk. olie

salt og peber

200 g. cherrytomater, kvarte

200 g. ærter

50 g. oliven, kvarte

50 g. feta, tern

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Hak basilikumen og bland halvdelen med olie. 

2. Læg kyllingen i et ovnfast fad og pensl med basilikumolien. Krydr med salt og peber.

3. Bag kylling 25 min ved 200 grader.

4. Bland tomater, ærter og oliven. Drys med resten af basilikum og feta. Krydr med salt og peber og dryp med olie.

5. Skær kyllingen i skiver og server med salaten og et stykke godt brød. 

Tyrkisk Pizza

Tyrkisk pizza er lidt anderledes end den pizza vi normalt spiser. Selve pizzaen laves uden ost og med en forholdsvis stor mængde hakket oksekød. Pizzaen pyntes med rigelige mængder smuldret feta og hakket persille. 

Tyrkisk Pizza til 2 personer

Ingredienser:

1 færdig fuldkorns-pizzabund, 260 g.

200 g. hakket oksekød

1 løg, hakket

½ spsk. olie

salt og peber

2 tsk. tørret oregano

½ ds. hakkede tomater

½ potte persille, hakket

100 g. feta, smuldret

Fremgangsmåde:

1. Steg løg i olie til det bliver blødt.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet på alle sider. Krydr med salt, peber og oregano.

3. Smør pizzabunden med hakkede tomater og fordel kødet herover. 

4. Bag ca. 15 min ved 225 grader til bunden er sprød.

5. Top pizzaen med feta og persille og server med salat. 

Græske Frikadeller med Tomatsalat og Tzatziki

Små græske frikadeller med en lækker solmoden tomatsalat og cremet tzatziki.

Græske Frikadeller med Tomatsalat og Tzatziki til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket oksekød

1 tsk. salt

peber

½ æg, sammenpisket

½ spsk. mel

1 lille løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

½ spsk. citronsaft

1 tsk. tørret oregano

2 spsk. hakket persille

2-3 spsk. koldt vand

1 spsk. olie

Salat:

400 g. godt modne tomater (køb tomat af god kvalitet)

50 g. feta

2 tsk. olivenolie

10 oliven, i kvarte

½ håndfuld basilikum, grofthakket

Tzatziki:

½ agurk

2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. citronsaft

salt og peber

2 stykker groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sejt med salt og rør peber i.

2. Tilsæt æg og rør godt. Tilsæt mel, hvidløg, citronsaft, oregano og persille. Rør vand i til konsistensen er passende.

3. Form små frikadeller og steg dem i olie 5-6 minutter.

4. Riv agurken groft og pres så meget vand ud du kan.

5. Rør agurk med creme fraiche, hvidløg, citronsaft, salt og peber. 

6. Skær tomaterne i skiver og anret dem på et fad. Drys smuldret feta, oliven og basilikum over og dryp med olie.

7. Server frikadellerne med tomatsalat, tzatziki og brød. 

Ovnbagte Rødbeder med Bær og Honning

Rent gastronomisk er efteråret min yndlingsårstid. Der er et utal af muligheder med de mange lækre råvarer, der er i sæson. Rodfrugter med masser af farve og traditionelle danske frugter og bær.

Denne rødbedesalat er et lækkert tilbehør, som især vil gøre sig godt til vildt, lam og oksekød og bestemt er en gæstemiddag værdig. Fetaosten kan udskiftes med gedeost, og bærerne med de pæneste de har i supermarkedet.

Ovnbagte Rødbeder med Bær og Honning til 2 personer

Ingredienser:

4 mellemstore rødbeder i store tern

½ tsk. tørret rosmarin

1 spsk. olivenolie

salt og peber

20 g. ristede valnødder

100 g. bær (f.eks. brombær, blåbær eller hindbær)

1 spsk. flydende honning

50 g. gedeost eller feta

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbeder med rosmarin og olie og krydr med salt og peber. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade og bag 30 min ved 200 grader.

2. Vend rødbeder med bær og honning og anret med gedeost og valnødder. 

Krydrede Oksefrikadeller med Græsk Salat

Jeg elsker græsk salat. Kombinationen af de søde tomater, den salte feta og de smagfulde oliven er fantastisk, og det er derfor mad jeg spiser ofte. I denne omgang er det sammen med krydrede oksefrikadeller og et pitabrød. 

Jeg køber den helt fedtfattige feta for at holde kalorierne nede, men det bliver naturligvis ikke dårligere af den fuldfede.

Krydrede Oksefrikadeller med Græsk Salat til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket oksekød

1 lille løg, finthakket

salt og peber

½ æg

½ dl. rasp

1 spsk. finthakket timian

1 spsk. finthakket basilikum

1 fed finthakket hvidløg

½ dl. mælk

1 spsk. olie

Salat:

4 tomater i grove tern

½ agurk i tern

½ rødløg, finthakket

2 tsk. olivenolie

1 fed finthakket hvidløg

1 spsk. citronsaft

100 g. feta i tern

50 g. grønne oliven uden sten

2 spsk. finthakket basilikum

salt og peber

2 pitabrød, helst fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Rør kød sammen med løg, salt, peber, æg, rasp, timian, basilikum og hvidløg. Rør mælken i. 

2. Form til 8 frikadeller og steg dem i olie. 

3. Vend tomater, agurk, rødløg, olivenolie, hvidløg, citronsaft, salt og peber sammen. 

4. Anret salaten på to tallerkener og drys feta, oliven og basilikum over. Anret frikadellerne og varme pitabrød på tallerkenerne. 

Salat af Ristede Gulerødder, Appelsin og Feta

En sød og mild salat, der gør sig virkelig godt til især krydret mad. Jeg serverede salaten som en del af et bord med mange mindre retter, og den skaber et fint frisk pust i de mange tungere retter. 

Salat af Ristede Gulerødder, Appelsin og Feta, 2-3 personer

Ingredienser:

300 g. gulerødder

2 tsk. olivenolie

1 stor appelsin

2 tsk. æblecidereddike

1 spsk. græskarkerner

1/4 pakke feldsalat

100 g. feta

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødderne og skær dem i halve på tværs. Skær hvert stykke i halve, kvarte eller flere dele alt efter tykkelse. Kog gulerødderne 4 min.

2. Rør 1 tsk. olie sammen med revet appelsinskal og krydr med salt og peber. Hæld vandet fra gulerødderne, vend dem i appelsinolien og læg dem i et ovnfast fad. Bag 20 min ved 200 grader. 

3. Skær appelsinen i halve på langs, fjern enderne og skrællen med en skarp kniv og skær filetterne fri, så hinderne sidder tilbage. Læg dem i en skål og pres resten af saften ned over dem. 

4. Tilsæt eddike, græskarkerner og 1 tsk. olie til appelsinerne og krydr med salt.

5. Vend gulerødderne med appelsinblandingen og feldsalat og hæld det hele i en pæn skål. Drys smuldret feta over.