mandag den 19. marts 2018

Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella




Super sommerlige pandekager med søde tomater, skarp rucola og blød mozzarella. De kan spises både som frokost og aftensmad, og du kan naturligvis skifte ud i grøntsagerne, som du ønsker.

Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella til 2 personer


Ingredienser:

125 g. mel
1 æg
1 spsk. olivenolie
1 knsp. salt
2 dl. mælk
olie til stegning

250 g. cherrytomater, kvarte
100 g. rucola, skyllet
125 g. mozzarella, skiver
1 håndfuld basilikum
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pisk mel, æg, olivenolie, salt og mælk sammen. Steg 4-6 tynde pandekager i olie.

2. Fyld pandekagerne med tomater, rucola, mozzarella og basilikum og krydr med salt og peber.


lørdag den 17. marts 2018

Citronkylling med Broccoli og Cashewnødder




Nem og sund hverdagsmad. Cashewnødder kan være lidt af en dyr fornøjelse, men de fås ofte i mellemøstlige butikker til en mere rimelig pris end de danske supermarkeder. 

Citronkylling med Broccoli og Cashewnødder til 2 personer


Ingredienser:

1 broccoli, buketter
250 g. kyllingeinderfilet
2 fed hvidløg, tynde skiver
1 dl. hønsebouillon
saucejævner
1 spsk. flydende honning
½ citron, saft og revet skal
½ håndfuld ristede cashewnødder
kogte ris eller nudler

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 4 min i letsaltet vand og dryp af.

2. Stegt kyllingen i olie til den er næsten gennemstegt.

3. Tilsæt hvidløgsskiver og steg kort.

4. Tilsæt bouillon og honning og varm igennem. Jævn med saucejævner.

5. Tilsæt citronsaft, citronskal, broccoli og cashewnødder og smag til med salt og peber. Server med ris eller nudler. 



fredag den 16. marts 2018

Græsk Salat Wrap




Her i det kolde forår kan det være rart at drømme sig til varmere himmelstrøg. Her en wrap med fyldt med lækre middelhavsingredienser.

Græsk Salat Wrap til 2 personer


Ingredienser:

2 tortillas, gerne fuldkorn
100 g. hummus
4-6 salatblade
1 tomat, tern
1/4 agurk, stave
100 g. feta, stave
½ glas oliven

Fremgangsmåde:

1. Smør tortillas med hummus.

2. Fordel salat, tomat, agurk, feta og oliven derpå. Rul stramt sammen.


torsdag den 15. marts 2018

Kikærter i Tomatsauce med Couscous




Vegansk gryderet med kikærter og couscous med koriander og gulerødder. Masser af vitaminer og kostfibre.

Kikærter i Tomatsauce med Couscous til 2 personer


Ingredienser:

200 g. gulerødder, små tern
1 løg, hakket
2 tsk. stødt koriander
½ tsk. stødt spidskommen
3 fed hvidløg, hakket
2 spsk. koncenteret tomatpure
1 dåse kikærter, skyllede
100 g. couscous
2½ dl. grønsagsbouillon
1 bdt. koriander, hakket
200 g. tomater, små tern
200 g. spinat, skyllet

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder i olie 15 min til de er møre.

2. Steg løg i olie ca. 5 min til de er bløde

3. Bland couscous og koriander og hæld bouillon over. Dæk med en tallerken og lad det stå fem min. Rør derefter rundt.

4. Tilsæt krydderier og hvidløg til løgene og steg 2 min.

5. Tilsæt tomatpure og kikærter og varm igennem.

6. Tilsæt tomater og spinat og varm igennem ca. 5 min til spinaten er faldet helt sammen. Krydr med salt og peber.

7. Vend gulerødderne i couscous og server med kikærteretten. 

onsdag den 14. marts 2018

Kyllingespyd med Rød Karry




Nemme og lækre spyd med spicy kylling og masser af grønt. Server med ris og en skål salat.

Kyllingespyd med Rød Karry til 2 personer


Ingredienser:

2 stk. kyllingebryst, store tern
2 spsk. rød kyllingepasta
2 spsk. creme fraiche eller yoghurt
1 rød peber, store tern
1 squash, halveret og i skiver

Fremgangsmåde:

1. Bland kylling, karrypasta og creme fraiche. Krydr med salt.

2. Sæt kylling, peberfrugt og squash på spyd skiftevis og læg spydene i et smurt, ovnfast fad i støbejern eller metal.

3. Sæt fadet i ovnen 8 min ved 225 grader varmluft med grill (eller bare varmluft).

4. Vend spydene og sæt fadet tilbage i ovnen i 8 min.

5. Server med ris og en skål salat.



tirsdag den 13. marts 2018

Stegt Kylling med Olivenkartofler og Fennikelsalat




Kartoflerne og kyllingen passer sig selv i ovnen mens du laver salaten. Nem mad på en hverdag.

Stegt Kylling med Olivenkartofler og Fennikelsalat til 2 personer


Ingredienser:

400 g. kartofler, både
olie, salt og peber
½ glas grønne oliven
2-4 kyllingeoverlår (eller 2 hele kyllingelår)
saft og skal af ½ citron
½ spsk. chilisauce
1 spsk. olivenolie

1 fennikel, meget tynde skiver
150 g. spinat, smalle strimler
1 spsk. olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne med olie, salt og peber og læg dem i et ovnfast fad sammen med oliven. Læg kyllingestykkerne ovenpå.

2. Vend olivenolie med citronsaft, citronskal og chilisauce og krydr med salt og peber. Smør det på kyllingen. 

3. Sæt fadet i ovnen 40 min ved 200 grader.

4. Bland fennikel og spinat og vend med olivenolie. Krydr med salt og peber. 

lørdag den 10. marts 2018

Kartoffel- og Grøntsagsfad med Chorizo



På hverdage kan det være rart at frigøre noget tid i køkkenet. Denne ret er hurtigt at gøre ovnklar, og så skal den bare passe sig selv, så du kan lege med ungerne, vaske op eller drikke en kop kaffe.

Grøntsagerne kan nemt skiftes ud med dem, du bedst kan lid, eller det du lige har i køleskabet.

Kartoffel- og Grøntsagsfad med Chorizo til 3-4 personer


Ingredienser:

600 g. kartofler, skiver
200 g. gulerødder, skiver
½ fennikel, skiver
1 løg, halve ringe
150 g. grønkål, grofthakket
½ blomkål, små buketter
2 tsk. paprika
100 g. chorizo 
½ liter madlavningsfløde

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Smør et ovnfast fad med olie og læg kartofler, chorizo og grøntsager lagtvis heri. Krydr med salt, peber og paprika undervejs.

2. Hæld madlavningsfløde over retten og sæt den i ovnen 1 time og et kvarter ved 175 grader. 


torsdag den 8. marts 2018

Bøf med Ovnkartofler og Rødbedeslaw




En god hverdagsret, som du kan lave med plantefars eller almindelig hakket oksekød - præcis som du bedst kan lide det.

Bøf med Ovnkartofler og Rødbedeslaw til 2 personer


Ingredienser:

200 g. plantefars eller hakket oksekød
400 g. kartofler, både
400 g. rødbeder, revet
2 spsk. sojayoghurt eller creme fraiche
2 tsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
2 tsk. flydende honning
2 spsk. sesamfrø

Desuden: olie, salt, peber og krydderi til kartoflerne

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne med olie, salt, peber og f.eks. oregano. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem ca. 30 min ved 200 grader.

2. Rør yoghurt, olivenolie, citronsaft og honning sammen. Vend rødbederne heri og anret i en skål. Drys med sesamfrø.

3. Form to bøffer og krydder med salt og peber. Steg i olie. 

onsdag den 7. marts 2018

Boller i Tomatsauce med Kikærter




Nem mad i ovnen, der igen kan laves med enten hakket oksekød eller plantefars.

Boller i Tomatsauce med Kikærter til 2 personer


Ingredienser:

1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
½ ds. hakkede tomater
½ dl. grønsagsbouillon
1 tsk. oregano
1/4 tsk. sukker
½ ds. kikærter, skyllede og afdryppede
200 g. plantefars eller hakket oksekød
50 g. revet ost (evt. vegansk)
basilikum, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt hakkede tomater og bouillon. Kog 5 min. 

3. Krydr med oregano, salt, peber og sukker og rør kikærter i. Hæld i et ovnfast fad.

4. Ælt plantefars eller kød med revet ost, salt og peber og form 16 kødboller. Læg dem i tomatsaucen og sæt i ovnen 15-20 min. Server med pasta eller kartofler og en god salat.

mandag den 5. marts 2018

Kartoffel- og Grøntsagsfad med Bacon




Mad der passer sig selv i ovnen giver mulighed for, at man kan bruge tiden på f.eks. at få opvasken af vejen. Denne ret skal have en time i ovnen, men forberedelsen op til er hurtig.

Kartoffel- og Grøntsagsfad med Bacon til 2 personer


Ingredienser:

100 g. kalkunbacon i tern (eller alm. bacon)
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 stilke rosmarin, finthakket
400 g. kartofler, meget tynde skiver
400 g. jordskokker, meget tynde skiver
250 g. gulerødder, meget tynde skiver
50 g. rucola eller spinat, skyldet
2 dl. grønsagsbouillon
25 g. rasp
25 g. revet parmesan

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg bacon, løg og hvidløg i olie og krydr med rosmarin, salt og peber.

2. Smør et ovnfast fad med olie og læg et tyndt lag kartofler og gulerødder i fadet. Krydr med salt og peber. Læg jordskokker og rucola herpå og krydr igen. Læg et lag bacon i fadet. Fortsæt sådan og slut med et lag grøntsager.

3. Hæld bouillon over grøntsagerne og dæk med stanniol. Bag 30 min ved 200 grader.

4. Tag stanniolen af og bag 20 min.

5. Drys rasp og parmesan på toppen og bag 15 min til overfladen er gylden og sprød.

fredag den 2. marts 2018

Regnbuesalat




En fyldig vintersalat i mange farver. Spis den som den er eller med et stykke brød til. Salaten kan også bruges som tilbehør, og så er der nok til 3-4 personer.

Regnbuesalat til 2 personer


Ingredienser:

300 g. søde kartofler, tern
200 g. rødbeder, tern
½ tsk. røget paprika
200 g. grønkål, fintsnittet
1 spsk. citronsaft
½ spsk. olivenolie
1 ds. kikærter, skyllede og afdryppede
1 knsp. kanel
1 knsp. spidskommen
1 avocado, tern
½ rødløg, finthakket
2 tomater, tern
½ salathoved, snittet
40 g. mandler
20 g. rosiner

2 spsk. tahin
1 spsk. citronsaft
½ tsk. flydende honning
varmt vand

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend søde kartofler og rødbeder med olie, salt, peber og røget paprika og fordel det på bagepapir på en bageplade. Bag 25 min ved 200 grader luftvarme.

2. Rist mandlerne i lidt olie og salt dem godt.

3. Bland grønkålen med olivenolie, citronsaft og ½ tsk. salt. Ælt det ca. 1 minut til det falder lidt sammen.

4. Rør tahin sammen med citronsaft og honning. Tilsæt varmt vand indtil konsistensen er god. 

5. Rist kikærterne i olie på en pande og krydr med kanel, spidskommen, salt og peber.

6. Anret salaten i bunden af en skål eller to dybe tallerkener. Anret grøntsagerne i striber ovenpå og top med dressingen.