To Slags Småkager af en Dej - Veganske

Til min mors fødselsdag havde jeg lovet at lave nogle småkager, og da der er veganere i familien skulle de gerne være veganske.

At bage vegansk kan være lidt af en udfordring, men småkager er ikke helt så svære. Det er vigtigt at vælge en fuldfed (80 %) plantemargarine - f.eks. Nutana, da kagerne ellers bliver bløde. Derudover handler det egentlig bare om at undgå opskrifter med æg og købe veganske ingredienser (f.eks. chokolade).

Her får I to forskellige veganske småkager af en dej.

Ønsker man ikke veganske kager erstatter man bare margarinen med smør.

To Slags Småkager af en Dej, ca. 50 af hver slags

Ingredienser:

400 g. plantemargarine - f.eks. Nutana

8 dl. mel

1 1/3 dl. kartoffelmel

2 dl. flormelis

80 g. hakket mørk chokolade

80 g. hakkede hasselnødder

2 spsk. sukker

½ spsk. kanel

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, kartoffelmel og flormelis og ælt margarinen i. Tilsæt lidt ekstra mel hvis konsistensen er for blød.

2. Del dejen i to og ælt chokolade og nødder i den ene.

3. Tril dejen med chokolade og nødder til kugler på størrelse med en lille valnød og tryk dem flade. Bag 16-20 ad gangen ca. 10 min ved 175 grader til de er fint gyldne.

4. Tril resten af dejen til kugler og tryk dem flade med en vandfugtet gaffel. Drys med kanelsukker og bag som ovenfor.

5. Køl kagerne helt af og opbevar i kagedåser.

Peanutbutter Swirl Brownie

Super lækker brownie med en smag af USA. Opskriften er Leila Lindholms, og det i sig selv betyder, at det kun kan blive godt. 

Peanutbutter Swirl Brownie, 20 stykker

Ingredienser:

200 g. blødt smør

1,75 dl. sukker

1 spsk. vanillesukker

1 dl. kakao

½ dl. lys sirup

1 knsp. salt

4 æg

1,25 dl. mel

2 tsk. bagepulver

50 g. smør

1 dl. flormelis

175 g. peanutbutter

½ tsk. vanillesukker

100 g. salte peanuts

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt.

2. Pisk kakao, sirup og salt i.

3. Pisk æggene i et ad gangen.

4. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen.

5. Smelt de 50 g. smør og pisk med flormelis, peanutbutter, salt og vanillesukker. Køl af 10 min.

6. Fordel chokoladekageblandingen i et ovnfast fad 20 x 30 cm foret med bagepapir.

7. Fordel peanutbutterblandingen derover med en ske. Træk en kniv rundt i kagen så de to typer dej blandes lidt.

8. Drys peanuts over og bag kagen ca. 30 min ved 175 grader. 

Chokolademums

Jeg skal bruge kage til nogle familiebesøg i den kommende uge, og jeg havde brug for en hel almindelig, super lækker skærekage. Jeg fandt denne chokoladekage i bagebogen "A piece of cake" og den er virkelig lækker. Jeg frøs halvdelen ned og den holdt sig fin og lækker til besøget senere på ugen. 

Chokolademums, 16 stykker

Ingredienser:

Kage:

3 æg

2 dl. sukker

2 1/4 dl. mel

1½ tsk. bagepulver

1 knsp. salt

2½ spsk. kakao

1 dl. vand

150 g. smør

100 g. mørk chokolade

Glasur:

1 dl. piskefløde

1 spsk. instant kaffe

100 g. mørk chokolade

1 dl. kokosmel

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker lyst og skummende. 

2. Bland mel, bagepulver, salt og kakao og vend det i kagen.

3. Smelt smørret og rør vand i. Rør det i kagen. Hæld det i en bradepande 20 x 30 cm. beklædt med bagepapir.

4. Hak chokoladen groft og drys den over kagen. Bag ca. 15 min ved 200 grader. Køl helt af.

5. Bring piskefløden i kog og rør kaffen ud heri. Lad det køle noget af. 

6. Hak chokoladen fint og smelt den i fløden. Glaser kagen og drys kokos over. Lad glasuren stivne. 

Påske Cupcakes

Jeg håber, at I alle har haft en god påske, og at de der har haft ferie også har haft en god en af den slags. Min har været rolig nok til, at der har været rigelig tid til at lege lidt i køkkenet. Og godt nok er det forbi den tid nu, men jeg tror ikke der vil være nogen brok, hvis man alligevel laver disse søde kager.

I min familie har vi ikke for vane, at slutte påskefrokosten med et ostebord, mest af alt fordi vi på det tidspunkt slet ikke kan spise mere. Vi plejer derfor at gå en lang tur og så vende tilbage til en kop kaffe og nogle lækkerier. I år blev lækkerierne disse meget påskede cupcakes med æg i reder på toppen. Opskriften er fra Hello Cupcake af Leila Lindholm, og er bare så lækker! Luftige hasselnøddekager, cremet nutella frosting, marcipanreder og mandelæg. Så kan de fleste finde lidt ekstra appetit frem.

Påske Cupcakes, 12 stk.

Ingredienser:

Kage:

2 æg

150 g. sukker

100 g. hasselnødder

150 g. mel

1 tsk. bagepulver

3/4 dl. mælk

Frosting:

100 g. nutella

400 g. flormleis

4 spsk. kakao

2 tsk. vanillesukker

150 g. flødeost

1 spsk. kaffe

400 g. marcipan

36 mandel- eller chokoladeæg

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker hvidt og skummende.

2. Blend nødderne helt fint og vend dem i æggene med mel og bagepulver.

3. Rør mælken i og fordel dejen i 12 muffinforme.

4. Bag ca. 20 min ved 175 grader og lad dem køle helt af, gerne til næste dag.

5. Rør nutella, flormelis, kakao og flødeost sammen.

6. Tilsæt kaffe og rør det sammen. 

7. Smør det på kagerne.

8. Pres marcipanen igennem en hvidløgspresser og form små reder, der lægges på kagerne. Læg tre æg i hver rede. 

Double Hazelnut Brownie

Skal der være kage, så lad der være kage! Det er vist ingen hemmelighed, at jeg ikke rigtig går ind for fuldkorn og fedtfattig, når det kommer til kage. Hverdagsmaden skal være sund og ballanceret, og så skal der være plads til, at lækkerierne også er lækre. 

Denne brownie er fra kogebogen "One more slice" og er en standard brownie fyldt med nødder og nutella - ren mums!

Double Hazelnut Brownie, 12 stykker

Ingredienser:

175 g. blødt smør

3 dl. sukker

1½ dl. kakao

½ dl. sirup

1/4 tsk. salt

3 æg

1½ dl. mel

150 g. hasselnødder

½ glas nutella (175 g.)

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker lyst og cremet.

2. Pisk kakao, sirup og salt i.

3. Pisk æggene i ét ad gangen.

4. Vend melet i.

5. Hak hasselnødderne og vend dem i dejen.

6. Fordel dejen i en lille bradepande med bagepapir.

7. Læg nutella i klatter ovenpå dejen og kør en kniv igennem dejen, så nutellaen fordeles i et mønster rundt i kagen.

8. Bager 20-30 min ved 175 grader - den skal være klæg i midten. 

9. Køler af og står gerne til næste dag. Server med creme fraiche, flødeskum eller vanilleis.

Dumlemuffins

Jeg fandt denne opskrift i Leila Lindholms "A piece of cake", og tænkte at det måtte prøves. Ifølge opskriften skulle der 1-2 hele dumlekarameller i hver muffin, men jeg valgte i stedet at lave dumletern, så der kom karameller i hver eneste bid af hver muffin. Det fungerede rigtig fint og muffins smager fantastisk.

Dumlemuffins, 12 stk.

Ingredienser:

100 g. smør

2 dl. mælk

1 usprøjtet citron

2 æg

1½ dl. sukker

1 tsk. vanillesukker

4½ dl. mel

2 tsk. bagepulver

1 knsp. salt

1 pose dumlekarameller

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg, sukker og vanillesukker luftigt og skummende.

2. Smelt smørret i en gryde, hæld mælken i og pisk det i æggemassen.

3. Riv skrællen på citronerne og rør den i dejen. 

4. Bland mel, bagepulver og salt og pisk det i dejen.

5. Skær dumlekaramellerne i 6 stykker hver og rør dem i dejen.

6. Fordel dejen i 12 muffinforme og bag ca. 15 min ved 175 grader.

Brownie med Kokosmarmor

I forbindelse med en sommerhustur med nogle kolleger skulle jeg have kage med, og jeg valgte denne brownie med kokosmarmor fra Leila Lindholm's One more slice. En lækker klæg brownie med blød og fristende kokos.

Brownie med Kokosmarmor,  12 stykker

Ingredienser:

Browniedej:

250 g. smør

1 dl. sukker

1 spsk. vanillesukker

1 dl. kakao

½ dl. lys sirup

½ tsk. salt

4 æg

1,25 dl. mel

Kokosdej:

2 spsk. sukker

1 dl. piskefløde

3 dl. kokosmel

2 æggehvider

1 tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, sukker og vanillesukker cremet.

2. Pisk kakao, sirup og salt i.

3. Pisk et æg ad gangen i.

4. Vend melet i.

5. Fugt et ildfast fad ca. 20x30 cm og læg bagepapir i. Klip det af der stikker over kanterne. Fordel dejen heri.

6. Pisk sukker, piskefløde, kokosmel, æggehvider og vanillesukker sammen og fordel det over browniedejen med en ske. Rør lidt rundt så det marmorerer men ikke blandes.

7. Bag ca. 20 min ved 175 grader. Kagen skal være næsten gennembagt.

8. Køl af og skær i 12 firkanter.