onsdag den 30. september 2015

Grov Hønsekødssuppe




Hjemmelavet suppe er noget helt andet end de færdige købevarianter, og denne er virkelig nem at have med at gøre. Selve suppe kan koges dagen i forvejen, så den bare skal varmes op med al fyldet.

Grov Hønsekødssuppe til 4 personer


Ingredienser:

1 hel kylling, renset
2 gulerødder, skrællet og halveret
1 pastinak, skrællet og i 3 stykker
1/4 knoldselleri, skrællet og i kvarte
1 porre, renset og i 4 stykker
2 skalotteløg, pillede men hele
4 fed hvidløg, hele
1½ liter hønsebouillon
1 potte persille

Fremgangsmåde:

1. Læg kyllingen i en stor gryde med alle grøntsagerne, hæld bouillon over, bring i kog og kog 1 time under låg. Lad det evt. køle til næste dag. Kasser skalotteløg og hvidløg.

2. Skær grøntsagerne i mundrette stykker. 

3. Pil kødet af kyllingen og skær det i mundrette stykker.

4. Varm suppen op til kogepunktet og tilsæt grøntsager og kylling. Varm godt igennem. 

5. Smag til med salt og peber og server drysset med persille med godt brød til. 

tirsdag den 29. september 2015

Hakkebøffer med Smagfuld Grønsagssauce





Nogle gange trænger den brune sauce til at blive skiftet ud, og det er det, jeg har gjort, i denne opskrift. Saucen er en løgsauce af forårsløg, der giver en lækker grøn farve. Resten er som det plejer. 


Hakkebøffer med Smagfuld Grønsagssauce til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket oksekød
salt og peber
½ spsk. olie

4 forårsløg
½ spsk. olie
1 tsk. tørret merian eller estragon
1½ dl. vand
½ terning grønsagsbouillon
½ dl. mælk
salt og peber

400 g. kartofler

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand.

2. Form kødet til 2 hakkebøffer og krydr med salt og peber. Steg i olie.

3. Snit forårsløg i skiver og steg kort i olie. 

4. Tilsæt vand, bouillon og merian eller estragon og kog ca. 5 min under låg.

5. Hæld saucen i en smal kande og tilsæt mælken. Blend med stavblenderen til saucen er rimelig glat.

6. Varm saucen igennem i gryden og smag til med salt og peber.

7. Server kartofler og bøf med saucen og grønt efter dit valg. 

mandag den 28. september 2015

Cremet Råkostsalat med Stegte Pølser




En coleslaw kan spises til rigtig mange ting, og her har jeg serveret den til et par stegte pølser. Coleslaw'en er tilsat ristede pinjekerner og salat, og det giver den en virkelig fyldig smag. Pølserne er laksepølser med et lavt fedtindhold, men det er selvfølgelig op til egen smag og behag.

Cremet Råkostsalat med Stegte Pølser til 2 personer


Ingredienser:

4 pølser beregnet til stegning
olie til stegning
sennep

½ knoldselleri, revet
1 æble, revet
2 gulerødder, revne
½ potte purløg, finthakket
1 dl. græsk yoghurt
1 spsk. grov sennep
½ spsk. æblecidereddike
20 g. pinjekerner, ristede
½ pose spæde salatblade, skyldet og tørret
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland knoldselleri, æble, gulerødder og purløg i en stor skål. 

2. Rør yoghurt sammen med sennep og eddike og krydr med salt og peber. Bland det godt med grøntsagerne.

3. Steg pølserne i olie på en pande. 

4. Vend rodfrugterne med salat og pinjekerner og server med pølser og en klat sennep. Server evt. brød til. 

søndag den 27. september 2015

Butterchicken med Garam Masala




Varme, indiske gryderetter behøver ikke at tage flere timer at lave. Retter med kylling tager typisk ikke ret lang tid, og de smager himmelsk alligevel. 

Butterchicken er, som navnet antyder, lidt af en fedtet sag, men i denne version er smørret taget ud og erstattet med en noget mindre mængde olie. Tilbehøret er naan og mangochutney, så det går lynhurtigt. Server gerne en raita til.

Butterchicken med Garam Masala til 2 personer


Ingredienser:

4 cm. frisk ingefær, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 chili grøn eller rød, finthakket
½ bdt. koriander, finthakket
2 kyllingebryster i strimler
1 spsk. olie
2 løg i tynde både
2 tsk. spidskommen
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. garam masala
1 ds. hakkede tomater
200 g. græsk yoghurt 10 % (eller 0,5 % rørt med 1 tsk. mel)
salt 

1 bdt. koriander
2 store eller 4 små naanbrød
mangochutney

Fremgangsmåde:

1. Blend ingefær, hvidløg, chili og koriander sammen. De kan også hakkes meget fint i hånden.

2. Steg kylling i olie til det er brunt.

3. Tilsæt løg og steg til de er bløde og klare, men ikke tager farve.

4. Tilsæt ingefærblandingen, spidskommen, gurkemeje, garam masala og varm godt igennem under omrøring.

5. Tilsæt hakkede tomater og lad retten simre 15-20 min under låg. 

6. Rør græsk yoghurt i retten og varm godt igennem. Smag til med salt.

7. Server i skåle med naanbrød og mangochutney. 

lørdag den 26. september 2015

Havreboller med Rosiner




Grove boller med masser af sødme fra rosinerne. En rigtig god eftermiddagssnack.

Havreboller med Rosiner, 16 stk.


Ingredienser:

½ pk. gær
½ liter vand
1 spsk. salt
2 tsk. honning
200 g. fuldkornshvedemel
50 g. havregryn
100 g. rosiner
ca. 450 g. mel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt salt, honning, fuldkornshvedemel, havregryn og rosiner.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve lunt og tildækket 1-2 timer (eller til dagen efter i køleskabet).

3. Ælt dejen igennem og del den i 16 stykker. Form til boller og læg på bagepapir på en bageplader. Lad dem hæve lunt og tildækket 45 min.

4. Bag bollerne 10-15 min ved 225 grader.







fredag den 25. september 2015

Minivandbakkelser med Chokolademousse





Da jeg var barn var vandbakkelser tit en del af fødselsdagsbordet, og de kan sagtens erstatte en lagkage. Der er utallige muligheder for at fylde vandbakkelser. De kan fyldes med creme, syltetøj og flødeskum, med mousse, med is og meget mere. Jeg har valgt den HELT nemme løsning og fyldt dem med en Dr. Oetker kagemousse. 

Vandbakkelser kan være lidt tricky, og det er derfor vigtigt, at man er grundigt med opskriften og under ingen omstændigheder åbner ovndøren under bagningen. 


Minivandbakkelser med Chokolademousse, 16 stk.


Ingredienser:

1 1/4 dl. vand
60 g. smør
75 g. mel
1 tsk. vanillesukker
2 æg

1 brev Kagemousse med chokoladesmag
2 dl. mælk

100 g. flormelis
2 spsk. kakao
frysetørret hindbær

Fremgangsmåde:

1. Bring vand og smør i kog i en gryde. Når smørret er smeltet tages gryden af varmen.

2. Pisk mel og vanillesukker i med en elmikser. Lad dejen stå 5 min.

3. Pisk æggene sammen i en skål og tilsæt dem lidt ad gangen under piskning. Dejen skal være glat og blank.

4. Put dejen i en sprøjtepose eller frysepose med hjørnet klippet af og sæt 16 toppe på bagepapir på en bageplade.

5. Bag midt i ovnen 15 min ved 200 grader. Skru varmen ned til 175 og bag 10-15 min mere til vandbakkelserne er gyldenbrune. Ovndøren må ikke åbnes under bagningen!

6. Sluk ovnen og åbn ovndøren ca. 10 cm. Lad vandbakkelserne stå ca. 15 min i ovnen. Tag dem ud og lad dem køle helt af. De kan opbevares til næste dag i en lufttæt beholder.

7. Bland kagemoussepulver og mælk og pisk 1 min ved lav hastighed og derefter 4 min ved høj hastighed. Put moussen i en sprøjtepose. 

8. Flæk vandbakkelserne og sprøjt mousse på underdelene. Læg overdelene over.

9. Rør en glasur af flormelis, kakao og vand og fordel over vandbakkelserne. Drys med hindbær. 

torsdag den 24. september 2015

Sandwich med Æggesalat




En velkendt sandwich som de fleste kan lide - her i en fedtfattig udgave.

Sandwich med Æggesalat til 2 personer


Ingredienser:

4 skiver groft sandwichbrød
2 æg
½ dl. Cheasy fraiche
20 g. mayonnaise light
½ tsk. karry
salt og peber
2 spsk. karse

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene og køl dem helt af.

2. Rør Cheasy fraiche sammen med mayonnaise, karry og karse. Smag til med salt og peber.

3. Hak æggene og rør dem i karrydressingen.

4. Smør æggesalaten på to skiver brød og læg de andre skiver brød ovenpå. Server eller pak i husholdsningsfilm til madpakken. 

tirsdag den 22. september 2015

Grillede Cajunrejer med Sød Kartoffelmos og Cajungrønt



Jeg har fået en ny Jamie Oliver kogebog - Jamies mad på 15 min - og den er hurtigt blevet lidt af en favorit. Det tager mere end 15 min at lave maden, men når man har det hele stående klar på bordet, så tager det 10-15 min. Tingene kan oftest forberedes i god tid, hvis man har lidt travlt lige omkring madlavningen. 

Jeg er stor fan af Jamie Oliver, og hans opskrifter passer mine smagsløg rigtig godt, så det går sjældent galt med mig og hans bøger. Denne opskrift er ikke super fotogen, da det hele er meget rødt og orange, men lad dig ikke snyde. Det smager virkelig godt. Lækre tigerrejer, sød kartoffel og masser af krydderier. 

Grillede Cajunrejer med Sød Kartoffelmos og Cajungrønt til 2 personer


Ingredienser:

400 g. søde kartofler i tynde skiver
30 g. revet cheddar
salt og peber

200 g. rå tigerrejer, tag haleviften af
2 fed hvidløg, finthakket
½ spsk. cajunkrydderi
½ spsk. olivenolie
1/4 bdt. frisk timian
salt og peber

1 rød peber i små tern
1 grøn peber i små tern
2 forårsløg i skiver
½ rød chili, finthakket
100 g. majs
½ spsk. olie
½ tsk. røget paprika
salt og peber

½ citron i både

Fremgangsmåde:

1. Læg søde kartofler i en gryde og hæld vand og 1 knsp. salt over. Bring i kog og kog under låg ca. 5 min. Hæld vandet fra.

2. Vend rejerne med hvidløg, cajunkrydderi, olivenolie og timianblade. Fordel i et ovnfast fad og sæt i ovnen 5-8 min til rejerne er gennemvarme.

3.  Steg peberfrugterne kort i olie. Tilsæt forårsløg, chili, majs og røget paprika og steg 2-3 min. Smag til med salt og peber.

4. Mos de søde kartofler og rør cheddar i. Smag til med salt og peber.

5. Anret mosen med grøntsager og rejer og server med citronbåde. 

mandag den 21. september 2015

Ovnbagte Rødbeder med Bær og Honning




Rent gastronomisk er efteråret min yndlingsårstid. Der er et utal af muligheder med de mange lækre råvarer, der er i sæson. Rodfrugter med masser af farve og traditionelle danske frugter og bær.

Denne rødbedesalat er et lækkert tilbehør, som især vil gøre sig godt til vildt, lam og oksekød og bestemt er en gæstemiddag værdig. Fetaosten kan udskiftes med gedeost, og bærerne med de pæneste de har i supermarkedet.

Ovnbagte Rødbeder med Bær og Honning til 2 personer


Ingredienser:

4 mellemstore rødbeder i store tern
½ tsk. tørret rosmarin
1 spsk. olivenolie
salt og peber
20 g. ristede valnødder
100 g. bær (f.eks. brombær, blåbær eller hindbær)
1 spsk. flydende honning
50 g. gedeost eller feta

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbeder med rosmarin og olie og krydr med salt og peber. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade og bag 30 min ved 200 grader.

2. Vend rødbeder med bær og honning og anret med gedeost og valnødder. 

søndag den 20. september 2015

Sandwich med Rejesalat





Denne sandwich smager rigtig godt og sommerligt, men det er ikke ligemeget hvordan du laver den, hvis den ikke skal spises med det samme. Skal den spises lige efter den laves, så kan den laves af en helt fedtfattig creme fraiche. Men skal den med på madpakken er man nødt til at bruge mayonnaise sammen med creme fraiche, da sandwichen ellers bliver meget våd og slatten. Det er også muligt at medbringe rejesalaten og putte den på sandwichbrødet kort før den skal spises.

Sandwich med Rejesalat til 2 personer


Ingredienser:

4 skiver sandwichbrød, gerne fuldkorn
4 salatblade
2 tomater
150 g. rejer
75 g. creme fraiche (eller 25 g. mayonnaise og 50 g. creme fraiche)
1 tsk. citronsaft
5 dråber tasbasco
1 tsk. tørret dild
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Tø rejerne op og lad dem dryppe godt af.

2. Rør creme fraiche med citronsaft, tabasco, dild og smag til med salt og peber. Rør rejerne i.

3. Læg salat på to skiver brød, læg tomat over og fordel rejesalaten derover. Læg de to sidste skiver brød øverst og server.


lørdag den 19. september 2015

Mazarintærte med Hasselnødder og Hvid Chokolade




Jeg fandt denne opskrift i et blad under emnet "julekager", men den kan sagtens spises resten af året, og er virkelig god som dessert til en god kop kaffe. 

Mazarintærte m. Hasselnødder og Hvid chokolade, 8 stykker


Ingredienser:

Mørdej:
150 g. smør
100 g. flormelis
1 knsp. salt
250 g. mel
1 æg

Mazarinmasse:
250 g. marcipan
275 g. sukker
125 g. blødt smør
4 æg

50 g. hasselnøddeflager
100 g. hvid chokolade

Fremgangsmåde:

1. Blend smør, flormelis, salt og mel i en foodprocessor eller lignende til det ligner rasp.

2. Pisk ægget sammen og blend det med melblandingen ganske kort. Hæld det i en skål og saml dejen. Tilsæt lidt koldt vand hvis den er for tør. Stil i køleskab mindst 30 min.

3. Riv marcipanen på den grove side af råkosthjernet og pisk sammen med sukker og smør. Pisk æggene i et ad gangen. 

4. Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og beklædt en smurt tærteform (ca. 24 cm. i diameter) med dejen. Hæld fyldet på og drys hasselnøddeflager øverst. Bag ca. 30 min ved 175 grader til toppen er brun. Kagen er blød når den kommer ud af ovnen men sætter sig når den køler af.

5. Når kagen er kølet godt af smeltes chokoladen over vandbad og fordeles i tilfældige striber. 

fredag den 18. september 2015

Mørbrad med Kartoffelmos og Trøffelolie



En helt almindelig ret ude i de danske køkkener, som her er piftet op med lidt syrlighed i mosen og lidt trøffelolie på toppen. Hvis du ikke har trøffelolie kan den erstattes med olivenolie.

Mørbrad med Kartoffelmos og Trøffelolie til 2 personer


Ingredienser:

250 g. svinemørbrad
salt og peber
tørret timian
2 tsk. olie

400 g. kartofler
1 dl. creme fraiche
2 tsk. olivenolie
salt og peber

½ tsk. trøffelolie

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand ca. 15 min. 

2. Skær mørbraden i 4 skiver og krydr dem med salt, peber og timian. Steg dem i olie til de er gennemstegte.

3. Hæld vandet fra kartoflerne og pisk dem med en elmikser sammen med creme fraiche og olivenolie. Krydr med salt og peber.

4. Anret kartoffelmosen på to tallerkener og dryp trøffelolie over. Anret mørbrad på toppen og server.

onsdag den 16. september 2015

Sandwich med Laks, Friskost og Purløg




Jeg er slem til at have den samme sandwich med dag efter dag efter dag. Lidt mayonnaise, hamburgerryg/skinke og agurkeskiver. Den er godt nok god, men af og til kan det være rart, at sandwichen smager bare en lille smule anderledes. 

Sandwich med Laks, Friskost og Purløg til 2 personer


Ingredienser:

4 skiver groft sandwichbrød
50 g. Buko Køkkenhavens løg (eller anden friskost)
50 g. røget laks
½ potte purløg
1 tsk. olivenolie, evt. med citron
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Smør sandwichbrødet med friskost og læg laks på to af skiverne.

2. Snit purløg fint og vend med olien. Fordel over laksen og krydr med salt og peber. 

3. Læg sandwicherne sammen og pak eventuelt i film til madpakken. 

tirsdag den 15. september 2015

Andebryst med Smørdampede Grøntsager




Vi forbinder ofte anden med jul, men den kan sagtens spises i den varme halvdel af året med lækre sprøde grøntsager til. 

Andebryst med Smørdampede Grøntsager til 2 personer


Ingredienser:

2 andebryster
1 spsk. frugteddike
salt og peber

½ spsk. smør
½ dl. vand
4 gulerødder
4 forårsløg
250 g. frisk spinat
salt og peber

400 g. kartofler
1 spsk. olie
salt og krydderier

Fremgangsmåde:

1. Rids skindet på andebrysterne i rudemønster og krydr med salt og peber. Steg dem 15 min med skindsiden nedad ved svag varme. Vend dem og steg dem yderligere 15 min. Lad dem hvile 10 min.

2. Skær kartoflerne i både og vend dem med olie, salt og dine favoritkrydderier. Steg dem i ovnen 30 min ved 200 grader.

3. Skær gulerødder i bjælker og forårsløg i tykke ringe. Rens spinaten og pluk kraftige stilke af.

4. Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Bring i kog og tilsæt gulerødderne. Læg låg på og damp 5 min. 

5. Tilsæt forårsløg til gulerødderne og damp yderligere 5 min. Tilsæt spinaten og damp til den netop falder sammen. Smag til med salt og peber.

6. Hæld halvdelen af andefedtet af panden og hæld eddike op til resten. Varm det kort igennem.

7. Anret grøntsager og kartofler på to tallerkener. Skær andebrysterne i tynde skiver og anret ovenpå grøntsagerne. Hæld saucen over kødet. 



mandag den 14. september 2015

Æggesandwich




Jeg lægger løbende nye ideer til madpakken ud. Det gør jeg fordi jeg mener, at det er vigtigt med variation og fornyelse i madpakken. Dette er en sandwich med æggesalat - i den voksne ende af skalaen.

Æggesandwich til 2 personer


Ingredienser:

50 g. mayonnaise eller miracle whip
1 tsk. sennep
2 hårdkogte æg
5 grønne oliven
1 tsk. kapers
salt og peber
2 skiver sprødstegt bacon
3 blade salat (f.eks. crisp eller Batavia)
4 skiver groft sandwichbrød

Fremgangsmåde:

1. Rør mayonnaise, sennep, hakkede æg, hakkede oliven og hakkede kapers sammen. Smag til med salt og peber.

2. Skær bacon i mindre tern og snit salaten fint. Vend det i æggesalaten.

3. Fordel på to stykker brød og læg de andre skiver over. Skær i trekanter og pak til madpakken.


søndag den 13. september 2015

Torsk i Kokos med Blomme-Chili Salsa




En sund og let aftensmad med masser af smag og årstidens frugt. Blommerne kan nemt erstattes af mango, fersken og lignende.

Torsk i Kokos med Blomme-Chili Salsa til 2 personer


Ingredienser:

300 g. torskefilet
160 ml. kokosmælk
1 spsk. limesaft
2 tsk. fiskesauce

2 blommer
1 rød chili
1 forårsløg
1 spsk. hakket mynte
1 spsk. limesaft
1 tsk. fiskesauce

100 g. ris

Fremgangsmåde:

1. Del fisken i mindre stykker og læg den i et ovnfast fad. Rør kokosmælk, lime og fiskesauce sammen og hæld over fisken. Sæt den i ovnen ved 200 grader i 15 min.

2. Kog risene efter anvisningen på pakken.

3. Skær blommer i små tern og bland med finthakket chili, fintsnittet forårsløg, mynte, limesaft og fiskesauce.

4. Anret torsken ovenpå risene og fordel salsaen øverst.

lørdag den 12. september 2015

Pæretærte




Pæretærten er en rigtig 80'er klassiker i Danmark, og med god grund, for den smager jo helt fantastisk, selv om den er rigtig nem at bage. I denne omgang skulle jeg have pæretærte med til et sammenskudsgilde, så jeg bagte et par stykker i folieforme. Resultatet blev rigtig fint, og det var en virkelig n em kage at medbringe.

Pæretærte, 6-8 stykker


Ingredienser:

250 g. mel
150 g. blødt smør
150 g. sukker
1 tsk. vanillesukker
1 æg
1 dåse pærer i sukkerlage

1 spsk. vand
2 spsk. sukker

Creme fraiche

Fremgangsmåde:

1. Smuldr smørret i melet, gerne i en foodprocessor. 

2. Rør sukker og vanillesukker i og saml med ægget. 

3. Del dejen i to og rul ud så de kan beklæde en tærteform. 

4. Smør tærteformen og læg den ene dejplade deri. Skær med en lille kniv rundt langs kanten og fjern den overskydende dej. 

5. Lad pærerne dryppe lidt af på køkkenrulle og læg dem på tærtebunden. Læg den anden dejlplade hen overtærteformen og skær overskydende dej væk. Pak dejen ned om pærerne. Er der for meget dej i kanten fjernes det.

6. Den overskydende dej bruges til at lave et fletmønster eller blomstermønster på tærten.

7. Pensl med vand og drys med sukker. Bag 25-30 min ved 200 grader. Lad tærten afkøle lidt før den serveres med creme fraiche.

fredag den 11. september 2015

Kalvefrikassé




Mange kender kalvefrikassé fra deres barndom eller fra besøg hos bedsteforældrene, men det er en af de danske retter, som jeg synes vi skal holde lidt fast i. Med lidt moderation er retten blevet lettere uden at miste smag, og den er fuld af lækker forårssmag fra de sprøde grøntsager. 

Kalvefrikassé til 3 personer


Ingredienser:

500 g. kalvetykkam
½ liter vand
1 tsk. salt
1 stor gulerod
½ porre
1 laurbærblad
500 g. asparges
1 bdt. gulerødder med top
100 g. ærter
1/4 liter madlavningsfløde
maizena
½ spsk. citronsaft
salt og peber
1 potte dild
500 g. nye kartofler

Fremgangsmåde:

1. Skær kødet i store tern og læg dem i en gryde med vand. Bring i kog. Tilsæt salt og kog ½ minut.

2. Fjern al skummet med en ske.

3. Læg gulerod og porre i skiver i gryden sammen med laurbærbladet og lad det simre 1 time. 

4. Kog kartoflerne ca. 15 min i letsaltet vand.

5. Tag kødet op af gryden og hold det varmt. 

6. Skræl gulerødderne og skær i bjælker. Læg det i kogevandet og kog ca. 8 min.

7. Bræk enderne af asparges og læg dem i gryden. Kog yderligere 2 min. Tag grøntsagerne op af gryden og hold dem varme.

8. Tilsæt madlavningsfløde til kogevandet og bring i kog. Jævn med maizena udrørt i lidt vand. Smag til med citronsaft, salt og peber.

9. Læg kød og grøntsager tilbage i gryden og tilsæt ærter. Varm godt igennem. 

10. Server frikassé med kartofler og drysset med groftklippet dild. 

torsdag den 10. september 2015

Rejer med Urab




I dag har jeg prøvet en traditionel ret fra Bali. Retten i sig selv er en lynstegt grønsagsstuvning, serveret med rejer og ris. Den er pænest hvis den serveres i striber som på billedet.

Rejer med Urab til 2 personer


Ingredienser:

150 g. rejer
2 tsk. olie
100 g. ris
1 tsk. paprika

2 forårsløg
1 spsk. olie
2 fed hvidløg
2 tomater
1 rød chili
200 g. grønne bønner (helst friske)
1 lime
2 spsk. finthakket koriander
2 spsk. kokosmel
165 ml. kokosmælk
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene.  

2. Hak forårsløg fint og steg det kort i olie.

3. Tilsæt finthakket hvidløg, tomater i fine tern, finthakket chili og grønne bønner i 1 cm stykker. Steg kort.

4. Tilsæt fintrevet skal og saft fra lime, koriander, kokosmel og kokosmælk. Varm igennem og smag til med salt og peber.

5. Steg rejerne i olie til de netop er varm (ca. 30 sek.).

6. Anret ris, Urab og rejer på et fad eller to tallerkener og drys paprika over risene. Server. 



onsdag den 9. september 2015

Sandwich med Lufttørret Skinke, Pære og Parmesan




Jeg kan godt lide at gøre lidt ud af min frokost. Det er ikke altid det sker, men når dagens sandwich består af lækre ingredienser i en god kombination, så smager det bare lidt bedre. Rent fotografisk tager sandwich sig bedre ud i boller, men jeg foretrækker det grove sandwichbrød man kan få nu om dage, da det holder sig friskere og bliver mindre tørt. 

Sandwich med Lufttørret Skinke, Pære og Parmesan til 2 personer


Ingredienser:

4 skiver sandwichbrød eller 2 boller
1 spsk. grøn pesto
2 store salatblade
1 pære
1 spsk. citronsaft
4 skiver lufttørret skinke
20 g. parmesan i store flager
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Smør 2 skiver brød med pestoen og læg salatbladene og skinken ovenpå.

2. Skær pæren i halve og fjern kernehuset. Skær i tynde skiver og vend i citronsaft. Læg på skinken.

3. Fordel parmesanflager øverst, krydr med salt og peber og læg brød øverst. Skær i halve og server eller pak i film til madpakken. 

tirsdag den 8. september 2015

Pasta med Kantareller og Trøffelolie




Jeg synes det er vigtigt, at bruge råvarerne når de er i sæson, primært fordi det er på det tidspunkt, hvor de smager bedst. Og kantarellerne er helt klart et højdepunkt i min sensommer. Jeg elsker de aromatiske svampe, og siden jeg blev færdig med at læse vil min pengepung også godt være med. De er dyre de små guldsvampe, men også absolut pengene værd en gang eller to i sensommeren. 

Denne pastaret er baseret på det traditionelt italienske og toppet med  lækre stegte kantareller. Nyd den en fredag aften med et godt glas hvidvin, og weekenden er skudt i gang med maner. 

Jeg bruger fuldkornspasta og en fedtfattig madlavningsfløde, men skal der virkelig scores gastronomi-point kan en hvid pasta (måske endda hjemmelavet) og piskefløde kun gøre retten endnu bedre. 

Pasta med Kantareller og Trøffelolie til 2 personer


Ingredienser:

200 g. kantareller, rensede og i mundrette stykker
1 lille løg, finthakket
20 g. parmesan, revet
½ dl. finthakket persille
1 spsk. smør
250 g. frisk pasta
1 dl. hvidvin
1½ dl. madlavningsfløde
1/4 potte timian, hakket
1½ dl. pastavand
lys saucejævner
75 g. babyspinat, renset
1 spsk. trøffelolie
salt og peber

1. Steg kantarellerne i halvdelen af smørret ca. 3 min. Krydr med 1 knsp. salt og sæt til side.

2. Kog pastaen i saltet vand.

3. Steg løg i resten af smørret og tilsæt vin. Lad det koge ind.

4. Tilsæt fløde og timian og lad det simre ca. 3 min. 

5. Tilsæt pastavand, varm igennem og jævn saucen med saucejævner. 

6. Hæld vandet fra pastaen og lad den dryppe lidt af.

7. Vend saucen med pasta, spinat, parmesan og trøffelolie. Smag til med salt og peber.

8. Anret i to dybe tallerkener og top med persille og kantareller. Server.