Laks med Wasabicreme og Japansk Kartoffelsalat

Jeg har en rigtig stor svaghed for wasabi, og jeg kan derfor godt lide at få det ind i hverdagsmaden, så jeg ikke skal "nøjes" med at spise det, når jeg spiser sushi. 

Derfor spiser jeg gerne denne creme til især laks. Kartoffelsalaten er tilsat saltet agurk og eddike for at give den en fornemmelse af japan. 

Laks med Wasabicreme og Japansk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

Laks:

2 laksefiletter

1 spsk. olie

1 dl. creme fraiche

1 spsk. wasabi (tilpas selv styrken)

1 forårsløg

1 spsk. finthakket koriander

1 spsk. limesaft

Kartoffelsalat:

½ agurk

1 tsk. groft salt

300 g. små kartofler

1 gulerod

1 dl. creme fraiche

1 tsk. hvidvinseddike

1/4 rødløg, finthakket

½ håndfuld persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Skær agurken i to på langs og fjern kernerne. Skær på langs igen og skær i tynde skiver. 

2. Bland agurken med salt og lad den stå på køkkenbordet 10 min.

3. Skær kartoflerne i tern 2x2 cm og gulerødderne i tern 1x1 cm. Kog 5-8 min i letsaltet vand til alt er mørt. Køl af i koldt vand.

4. Rør creme fraiche sammen med hvidvinseddike, rødløg og persille og smag til med salt og peber. 

5. Skyld agurkerne i koldt vand og vrid så meget af vandet du kan fra.

6. Bland dressing med kartofler, gulerødder og agurker og lad det trække mens du laver laksen.

7. Krydr laksen med salt og peber og steg i olie til laksen er netop gennemvarm. 

8. Rør creme fraiche med wasabi, forårsløg, koriander og limesaft. 

9. Server laksen med wasabicreme på toppen og kartoffelsalat som tilbehør. 

Japanske Nudler med Stegt Tofu

Det er min opfattelse at langt de fleste ikke-vegetarer sjældent spiser tofu, men det er faktisk synd, for hvis man behandler det rigtigt smager det fantastisk -  og så er det tilmed sundt. 

Tofu fås i mange varianter og mange kvaliteter, men supermarkederne har typisk kun urtekrams variant af fast tofu - og den er også ganske fin. Det er den jeg har brugt i denne ret. Hold øje med supermarkedernes tilbud på den orientalske hylde, så kan du tilmed få det ret billigt, og det kan holde sig i flere år, så køb nogle stykker. 

Japanske Nudler med Stegt Tofu til 2 personer

Ingredienser:

1 glas fast tofu, 260 g. drænet vægt

3 spsk. sojasauce

2 spsk. risvinseddike

2 tsk. sukker

salt og peber

3 spsk. majsmel (eller hvedemel)

2 spsk. olie

1 dl. vand

1/2 bdt. asparges

100 g. edamamebønner

100 g. ærter

20 g. ingefær

125 g. nudler

1/2 bdt. koriander

1/2 tsk. sambal oelek

Fremgangsmåde:

1. Rør sojasauce, risvinseddike og sukker sammen og krydr med salt og peber.

2. Skær tofu i 16 stykker og vend i marinaden. Tag dem op og vend dem i majsmel. Gem marinaden.

3. Steg tofustykkerne i olie til de er sprøde og gyldne på alle sider. Hold dem varme.

4. Hæld vand, marinaden og finthakket ingefær i en gryde og bring i kog. Tilsæt nudlerne og kog 2 minutter.

5. Tilsæt asparges i snitter, ærter og edamamebønner og kog 2 min. Rør hakket koriander i.

6. Fordel nudlerne i to skåle og fordel tofu på toppen. Server med spisepinde. 

Japansk Nudelsuppe med Kylling

Japan er et af de lande, jeg ikke rent gastronomisk kommer forbi ret tit, med mindre menuen er sushi. Men Japan har meget mere end sushi at byde på. Denne suppe er stopfuld af lækre grøntsager og japanske smagsnoter. Den er ikke spicy, så børn der er vant til mange grøntsager kan sagtens være med.

Retten indeholder sake og mirin, og hvis man sjældent laver japansk mad kan de være lidt dyre at få fat i. De kan erstattes af ½ dl. hvidvin og 1 tsk. sukker.

Japansk Nudelsuppe med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

125 g. butternut squash

150 g. champignon

100 g. savoykål

1 porre

200 g. kyllingebryst

7,5 dl. hønsebouillon

2 spsk. mirin (sød japansk risvin)

2 spsk. sake (japansk risvin)

2 spsk. sojasauce

125 g. nudler

10 g. finthakket ingefær

2 tsk. sesamolie

4 forårsløg

Fremgangsmåde:

1. Skær græskar i tern på 2x2 cm. Skær champignon i tykke skiver. Snit kålen i brede, korte strimler og snit porrerne på langs, også til korte strimler. Skær kyllingen i tern. 

2. Bring bouillon i kog og tilsæt mirin, sake og sojasauce.

3. Tilsæt græskar, champignon, kål og porre og kog 10 min. under låg.

4. Tilsæt kylling, nudler og ingefær og kog ca. 5 min til nudlerne er møre. 

5. Tilsæt sesamolie og smag evt. til med mere sojasauce. 

6. Server i skåle med finthakket forårsløg på toppen. Spis fyldet med pinde og suppen med en ske (eller drik den fra skålen).

Sanshoku Donburi

Japansk mad er meget andet end sushi, selv om smagen falder indenfor samme kategori. Jeg fandt denne opskrift i det nyeste nummer af Mad!, og selv om jeg lavede lidt om i den, så er det ikke mere end den stadig er meget japansk. Retten består i bund og grund af sushiris i bunden, og ovenpå er der en svinekødsret, røræg og sukkerærter.

Sanshoku Donburi til 2 personer

Ingredienser:

120 g. sushiris

2 dl. vand

200 g. hakket svinekød 5 %

1/4 løg

2 tsk. olie

1 spsk. sukker

1½ spsk. japansk soya

½ dl. vand

½ spsk. kartoffelmel 

1 spsk. vand

2 æg

2 tsk. olie

salt

200 g. sukkerærter

1 tomat

Fremgangsmåde:

1. Skyld risene grundigt i rent koldt vand ad tre gange. Skift vandet mellem hver gang. Hæld risene i en gryde og hæld vand over. Læg låg på og lad den stå i 30 min. 

2. Bring risene i kog og kog ved svag varme 10-15 min til risene netop er møre. Lad dem hvile under låg uden varme 10 min. 

3. Kog sukkerærterne ca. ½ min i letsaltet vand og skyld dem i koldt vand. Skær dem i smalle strimler.

4. Fjern kernerne i tomaten og skær tynde strimler.

5. Hak løget fint og svits det i olie sammen med hakket svinekød. Tilsæt sukker, soya og vand og lad det simre ti min under låg.

6. Steg æggene i olie til scrambled eggs og krydr med lidt salt.

7. Rør kartoffelmel i vand og rør det i kødet. Kog kort igennem. 

8. Anret risene i en skål eller dyb tallerken og anret kød, æg, sukkerærter og tomat ovenpå. 

ProPoints: 12 points per person