Sukkerfri Muslisnitter

Jeg fandt opskriften på disse muslisnitter på Easis' hjemmeside. Snitterne er sukkerfri, hvis du vælger sukkerfri chokolade og meget langt nede i sukkerindhold, hvis du vælger almindelig mørk chokolade med mindst 70 % kakao.

Sukkerfri Muslisnitter, 12 stk. 

Ingredienser:

100 g. Easis classic crunch musli

100 g. mørk chokolade

50 g. nødder og mandler

50 g. kokosmel

2 dl. kokosmælk light

evt. pålægschokolade til overtræk

Fremgangsmåde:

1. Kør musli, chokolade, nødder og kokosmel ret findelt i en foodprocessor eller ad nogle gange i en minihakker.

2. Rør kokosmælk i blandingen og pres den ned i en firkantet form beklædt med bagepapir i et 2-3 cm tykt lag.

3. Bag ca. 30 min ved 180 grader til overfladen er gylden.

4. Læg evt. pålægschokolade på den varme kage. Lad den køle af. 

5. Skær i 12 stykker og server. 

Kartoffel- og Gulerodsrøsti

Denne kreation blev til, da jeg tømte køleskabet for varer, der var til overs eller trængte til at blive brugt. Det er en flad røsti, som jeg spiste til frokost. Den kan bruges i mange andre sammenhænge, og du kan tilsætte de rester, der er i dit køleskab.

Kartoffel- og Gulerodsrøsti til 2 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler (groft revet)

300 g. gulerødder (groft revet)

1 løg (finthakket)

4 fed hvidløg (presset)

1 chili (finthakket)

1 potte persille (hakket)

2 æg

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pres mest mulig væde ud af kartoflerne.

2. Rør kartofler, gulerødder, løg, hvidløg, chili, persille og æg sammen i en stor skål. Smag til med salt og peber.

3. Tag et ovnfast fad af metal eller støbejern og smør det med et godt lag olie. Tryk kartoffelmassen ned i fadet og godt sammen. Dryp olie ovenpå. 

4. Bag røsti 30 min ved 225 grader. Brug varmluft de sidste 5-10 min. 

5. Server røsti som den er eller læg den sammen med f.eks. ost.

 

Sukkerfri Citronmåne

Dette er en gengivelse af citronmånen på sukkerfrikager.dk, som du finder her.

Det er efterhånden ret medgørligt at bage sukkerfrit, så hvis du får f.eks. en diabetiker på besøg, kan du nemt bage kage til hele selskabet, som alle må spise. 

Perfect fit og sukkerfri florsukker fås i de fleste større supermarkeder og altid i Bilka.

Sukkerfri Citronmåne, 10 stykker

Ingredienser:

3 æg

50 g. flydende margarine

2 dl. Perfect fit fra Easis

3½ dl. hvedemel

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

2 citron (revet skal og presset saft)

2 dl. sukkerfri florsukker

2 spsk. citronsaft

vand

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggene lyse og skummende. Pisk margarinen i.

2. Bland Perfect fit, mel, bagepulver og vanillesukker og pisk det i dejen. 

3. Pisk revet skal og citronsaft i dejen.

4. Hæld dejen i en smurt springform og bag 15-20 min ved 200 grader til kagen er gennemgang. Lad den køle af.

5. Rør florsukker med citronsaft og vand og fordel på kagen. Lad det tørre. 

Tarteletter med Flødestuvede Svampe

De fleste er glade for tarteletter, og mange sætter særlig pris på den traditionelle version med høns i asparges. Men der er mange andre muligheder for at lave spændende tarteletfyld, og i denne omgang endda uden kød. 

Tarteletter med Flødestuvede Svampe til 2 personer

Ingredienser:

500 g. svampe (i mindre stykker)

olie til stegning

1 løg (hakket)

2 fed hvidløg (hakket)

2 spsk. flydende margarine

1 spsk. hvedemel

2 dl. grønsagsbouillon

1½ dl. madlavningsfløde

1 potte persille (finthakket)

salt og peber

6 store tarteletter

Fremgangsmåde:

1. Steg svampene gyldne i olie. Steg videre nogle minutter til vandet løber fra og er fordampet. 

2. Varm margarinen op i en gryde og steg løg og hvidløg blødt nogle minutter. 

3. Tilsæt melet og derefter bouillon lidt efter lidt til en tyk sauce.

4. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem, krydr med salt og peber og rør persille og svampe i .

5. Hæld fyldet i lunede tarteletter og server. 

Bananpandekager

En sundere version af de traditionelle pandekager. Ingen tilsat sukker og mere fuldkorn. Server med lidt creme fraiche og frugt for en super sund version eller med sirup til dessert.

Bananpandekager til 2 personer

Ingredienser:

2 bananer

2 æg

2 spsk. hvedemel

3 spsk. havregryn

½ tsk. kanel

1 knsp. salt

olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos bananerne grundigt og pisk sammen med æg, mel, havregryn, kanel og salt.

2. Steg pandekager af 2 spsk. dej i olie på en pande et par minutter på hver side til de er gyldne. 

3. Server med f.eks. sirup eller frugt og creme fraiche.

Pastasalat med Pesto

Lækkert tilbehør til hovedretten eller en god salat til madpakken. 

Pastasalat med Pesto til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 peberfrugt, tern

100 g. ærter

150 g. gulerødder, revne

1 håndfuld rosiner

½ glas pesto

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af i koldt vand. Dryp af.

2. Bland pasta med grøntsager, rosiner og pesto. 

Mexicansk Kartoffelfad

Alt i et fad gør madlavningen nem. Dette fad er mexicansk krydret og kan laves både vegansk og helt traditionelt med oksekød.

Mexicansk Kartoffelfad til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kogte kartofler

½ løg, hakket

1/4 potte oregano, hakket

200 g. hakket oksekød eller plantefars

½ dl. mælk - evt. plantemælk

20 g. rasp

1 tsk. paprika

2 fed hvidløg, hakket

1 rød chili, hakket

½ dåse hakkede tomater

½ grønsagsbouillonterning

1 dl. vand

150 g. majs

½ ds. kikærter, afdryppede

1 grøn peber, tern

50 g. revet parmesan (eller planteost)

oregano til pynt

Desuden: olie, salt og pebe

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med løg, oregano, mælk, rasp og paprika og krydr med salt og peber. Form til små kugler og steg i olie til de er brune på alle sider.

2. Steg hvidløg og chili i lidt olie et par minutter. 

3. Tilsæt hakkede tomater, hønsebouillonterning og 1 dl. vand. Bring i kog og kog ca. 5 min. Krydr med paprika, salt og peber.

4. Hæld kartofler, kødboller, majs, kikærter og peberfrugter i et ovnfast fad. Hæld saucen over og drys ost øverst. Gratiner i ovnen ca. 20 min ved 200 grader. 

5. Læg lidt hakket oregano på toppen og server.

Bulgursalat med Stegt Halloumi

En dejligt forårsagtig bulgursalat med stegt halloumi. Hvis du endnu ikke har smagt halloumi, så er det tid at prøve det. Osten er stege-fast, så den smelter ikke på panden. Til gengæld smager den virkelig godt varm.

Bulgursalat med Grillet Halloumi til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, kvarte

2 forårsløg, snittet

1 potte persille, hakket

150 g. asparges, snitter

100 g. ærter

200 g. halloumi, 6 tykke skiver

saft af ½ citron

1 spsk. olivenolie

2 spsk. ristede pinjekerner

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand. 

2. Anret salaten på to tallerkener.

3. Bland tomater, forårsløg, asparges, ærter og perspille i en skål. 

4. Steg halloumi i lidt olie 2 min på hver side.

5. Hæld vandet fra bulguren og hæld den i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber. 

6. Bland bulgur og grøntsager og anret på salaten. Anret halloumi øverst og drys med pinjekerner. 

Vegetarisk "Skinkestang"

De fleste kan lide den klassiske skinkestang med butterdej, skinke og flødeost, men den kan godt blive en smule tung. Her er en fuldkornsversion med masser af grøntsager og tofu, som med god samvittighed kan serveres en helt almindelig hverdagsaften. 

Tofu kan naturligvis erstattes med skinketern, hvis man foretrækker det.

Vegetarisk "Skinkestang" til 3 personer

Ingredienser:

25 g. gær

1 dl. mælk

½ tsk. salt

50 g. fuldkornshvedemel

ca. 100 g. hvedemel

1 sammenpisket æg

2 spsk. sesamfrø

½ broccoli, små buketter

250 g. champignon, halve skiver

1 spsk. olie

1 bdt. forårsløg, fintsnittet

1 tsk. tørret timian

100 g. friskost

125 g. røget tofu, små tern

1 spsk. sennep

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør gær ud i mælk og tilsæt salt og fuldkornshvedemel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve mens fyldet tilberedes.

2. Steg broccoli og svampe i olie til svampene er gyldne og broccoli næsten mør. Tag panden af varmen og lad det køle lidt.

3. Rør forårsløg med timian, friskost, tofu og sennep og krydr med salt og peber.

4. Ælt dejen igennem og rul den ud til ca. 30 x 30 cm. 

5. Rør broccoli og svampe i fyldet og fordel det ned langs midten af dejen. Pensl kanterne med æg og luk sammen om fyldet. Læg på bagepapir på en bageplade med lukningen nedad.

6. Pensl stangen og drys med sesam. Bag ca. 25 min ved 200 grader.

Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella

Super sommerlige pandekager med søde tomater, skarp rucola og blød mozzarella. De kan spises både som frokost og aftensmad, og du kan naturligvis skifte ud i grøntsagerne, som du ønsker.

Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

125 g. mel

1 æg

1 spsk. olivenolie

1 knsp. salt

2 dl. mælk

olie til stegning

250 g. cherrytomater, kvarte

100 g. rucola, skyllet

125 g. mozzarella, skiver

1 håndfuld basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pisk mel, æg, olivenolie, salt og mælk sammen. Steg 4-6 tynde pandekager i olie.

2. Fyld pandekagerne med tomater, rucola, mozzarella og basilikum og krydr med salt og peber.

Pasta med Blomkål, Grønkål og Feta

Lynhurtig vegetarisk hverdagspasta.

Pasta med Blomkål, Grønkål og Feta til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

1 blomkål, små buketter

200 g. grønkål, grofthakket

2½ dl. madlavningsfløde

revet skal af ½ citron

salt og peber

100 g. feta

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. 

2. Bring madlavningsfløden i kog og kog blomkål, grønkål og citronsaft i fløden under låg 12 min. Krydr med salt og peber.

3. Hæld vandet fra pastaen og vend i grøntsagerne. Server med smuldret feta.

Æggekage med Røget Tofu og Grønkål

Æggekage og bacon hører ubønhørligt sammen, men det er muligt at lave en velsmagende æggekage uden at den behøver blive så usund. Her er æggekagen gratineret med ost for at give den lidt ekstra.

Æggekage med Røget Tofu og Grønkål til 2 personer

Ingredienser:

125 g. røget tofu, små tern

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

150 g. grønkål, hakket

4 æg

1 dl. mælk

½ chili, finthakket

100 g. revet ost

150 g. grønkål, finthakket

2 gulerødder, revne

1 æble, små tern

1 tsk. sennep

1 tsk. flydende honning

1 spsk. citronsaft

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg bløde i olie. 

2. Tilsæt grønkål og steg ca. 5 min til grønkålen bliver blød. 

3. Pisk æg og mælk sammen og krydr med salt og peber. Rør grønkål, tofu og halvdelen af osten i. Drys resten af osten over æggekagen. 

4. Hæld æggeblandingen i et smurt ovnfast fad og sæt i ovnen ca. 20 min ved 200 grader til æggemassen er fast.

5. Rør sennep, honning, citronsaft og 1 spsk. olivenolie sammen. Krydr med peber.

6. Kram grønkålen ca. 1 minut med ½ tsk. groft salt til grønkålen bliver mørkegrøn og blank. 

7. Bland grønkål, gulerødder og æble og rør dressingen i.

8. Server æggekagen med grønkålssalat og et stykke groft brød.

Bagte Rødbeder med Feta og Valnødder

Dette velsmagende rødbedetilbehør kan serveres til de fleste retter og til hverdag og fest. Jeg serverede retten til stegt andebryst og ovnbagte kartofler.

Bagte Rødbeder med Feta og Valnødder til 2 personer

Ingredienser:

400 g. rødbeder, skrællede og i både

1 spsk. flydende honning

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum, hakket

50 g. valnødder, grofthakket

100 g. fetaost, smuldret

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbederne med olie og honning og krydr med salt og peber. Læg i et ovnfast fad og bag 45 min ved 200 grader. 

2. Vend rødbederne med citronsaft og anret på et fad.

3. Drys med feta, valnødder og basilikum. 

Ovnbagte Gulerødder med Parmesan

Hvis man gerne vil spise mange grøntsager, er det vigtigt, at variere grøntsagerne mest muligt. Her er et alternativ til de almindelige ovnbagte rodfrugter.

Ovnbagte Gulerødder med Parmesan til 2 personer

Ingredienser:

500 g. gulerødder, stave

½ spsk. olie

salt og peber

50 g. fintrevet parmesan

½ potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødderne i en plastpose med olie, salt, peber og parmesan. Ælt posen til gulerødderne er helt dækkede af olie og ost.

2. Fordel på en bageplade og bag 25 min ved 225 grader. Server med et drys persille.

Vegansk Shepherd's Pie med Rodfrugter

Shepherd's Pie er en engelsk klassiker, som typisk består af en kødsauce af okse- eller lammekød, ofte med gulerødder og ærter i, og toppet med en kartoffelmos. Denne version er omformet til et vegansk alternativ.

Grøntsagerne kan erstattes med det, du har i køleskabet.

Vegansk Shepherd's Pie med Rodfrugter til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

300 g. gulerødder, tern

1 stor squash, tern

50 g. soy4you granulat

1 spsk. koncentreret tomatpure

1½ dl. vand

½ terning grøntsagsbouillon

2 bagekartofler, tern

1 dl. sojamælk

50 g. vegansk revet ost

½ håndfuld basilikum, strimlet

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 15 min i usaltet vand. 

2. Steg løg og hvidløg i olie 2-3 min.

3. Tilsæt squash og gulerødder og steg 2-3 min.

4. Tilsæt soy4you, tomatpure, vand og bouillonterning, bring i kog og kog under låg 15 min. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra kartoflerne og mos med en kartoffelmoser. Rør mælk i til konsistensen er god. Smag til med salt og peber.

6. Hæld saucen i et ovnfast fad og fordel mosen ovenpå. Bag 20 min ved 200 grader. 

7. Drys ost over retten og lad den smelte. Server med et drys basilikum. 

Hindbær Parfait

En traditionel flødeis med hindbær.

Hindbær Parfait til 4 personer

Ingredienser:

3 pasteuriserede æggeblommer

3 spsk. flormelis

3 dl. piskefløde

250 g. hindbær

1 dl. flormelis

revet skal af 1 lime

Fremgangsmåde:

1. Blend hindbær, flormelis og limeskal sammen.

2. Pisk fløden til skum.

3. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt og pisk hindbær i.

4. Vend piskefløden i massen og hæld isen i portionsglas eller en form foret med husholdningsfilm. Frys natten over og tø op 15 min før servering.

Cheesecake i Glas med Havreknas og Brombær

Jeg lavede denne dessert som en del af en dessertsymfoni nytårsaften, og den er virkelig lækker. Portionen til 4 personer passer til 8 personer som en del af en symfoni.

Cheesecake i Glas med Havreknas og Brombær til 4 personer

Ingredienser:

60 g. sukker

30 g. grove havregryn

30 g. mandelmel

50 g. hvid chokolade

1 knsp. flagesalt

200 g. flødeost 

200 g. creme fraiche

75 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

1 spsk. citronsaft

100 g. brombær

Fremgangsmåde:

1. Smelt forsigtigt sukkeret på en pande til det er en gylden karamel. Tag panden af varmen og vend havregryn og mandelmel i. Hæld ud på bagepapir og lad det afkøle 10 min før du skiller det ad med fingrene. Køl helt af.

2. Hak den hvide chokolade groft og læg den på bagepapir på en bageplade. Sæt i ovnen ved 120 grader og bag 10 min. Rør rundt og bag yderligere 10 min. Tag ud af ovnen, drys med flagesalt, og lad det køle på bagepapiret.

3. Pisk flødeost, creme fraiche, sukker, vanillesukker og citronsaft sammen.

4. Fordel havreknaset i bunden af 4 grad. Fordel cremen herover, læg bær øverst og drys med hvid chokolade.

Risotto med Ristede Svampe og Frisk Spinat

Vegetarisk risotto med masser af grøntsager. Hvis du erstatter smør og parmesan med veganske alternativer er opskriften endda vegansk.

Risotto med Ristede Svampe og Frisk Spinat til 2 personer

Ingredienser:

3 gulerødder, små tern

½ løg, finthakket

1 tsk. olie

1 tsk. smør

150 g. risottoris (aborioris)

½ liter grønsagsbouillon

salt og peber

300 g. svampe, skiver

½ spsk. olie

100 g. frisk spinat, skyldet og groft hakket

1 spsk. smør

25 g. revet parmesanost

Fremgangsmåde:

1. Svits skalotteløg i olie og smør til det bliver blankt.

2. Tilsæt gulerødder og ris og svits til risene bliver klare.

3. Tilsæt lidt bouillon og kog under jævnlig omrøring til bouillonen cremet. Gentag i ca. 20 min til risene er møre.

4. Steg svampene i olie til de er sprøde og gyldne.

5. Tilsæt spinat, smør og parmesanost til risene og varm igennem. Smag til med salt og peber og vend svampene i.

Julekringle

En lidt anderledes kringle, der er fyldt med en julekrydret appelsinremonce og dekoreret med hvid chokolade og rødt og grønt pynt.

Julekringle, 12 personer

Ingredienser: 

25 g. gær

1 dl. mælk

1 æg

1 spsk. sukker

½ tsk. kardemomme

1/4 tsk. salt

100 g. blødt smør

ca. 300 g. hvedemel

65 g. blødt smør

65 g. lys muscovadosukker

1 spsk. kanel

1 tsk. stødt nellike

½ tsk. kardemomme

½ tsk. stødt ingefær

revet skal af 1 appelsin

50 g. marcipan

100 g. hvid chokolade

2 spsk. frysetørrede hindbær

2 spsk. hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og tilsæt æg, sukker, kardemomme, salt og smør.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt. Hæver lunt og tildækket 45 min.

3. Rør smør muscovadosukker, kanel, nelliker, kardemomme, ingefær, appelsinskal og marcipan sammen.

4. Del dejen i to og rul hver ud til firkanter på 20 x 30 cm.

5. Fordel fyldet langs midten af de to firkanter dej, på den lange led, og fold siderne ind over. Tryk lidt sammen og læg på bagepapir på en bageplade. Hæver lunt og tildækket 45 min.

6. Bag kringlerne ca. 15 min ved 200 grader. Lad den køle lidt af.

7. Smelt chokoladen over vandbad og dekorer kringlerne med den. Pynt med nødder og hindbær.