Julekringle

En lidt anderledes kringle, der er fyldt med en julekrydret appelsinremonce og dekoreret med hvid chokolade og rødt og grønt pynt.

Julekringle, 12 personer

Ingredienser: 

25 g. gær

1 dl. mælk

1 æg

1 spsk. sukker

½ tsk. kardemomme

1/4 tsk. salt

100 g. blødt smør

ca. 300 g. hvedemel

65 g. blødt smør

65 g. lys muscovadosukker

1 spsk. kanel

1 tsk. stødt nellike

½ tsk. kardemomme

½ tsk. stødt ingefær

revet skal af 1 appelsin

50 g. marcipan

100 g. hvid chokolade

2 spsk. frysetørrede hindbær

2 spsk. hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og tilsæt æg, sukker, kardemomme, salt og smør.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt. Hæver lunt og tildækket 45 min.

3. Rør smør muscovadosukker, kanel, nelliker, kardemomme, ingefær, appelsinskal og marcipan sammen.

4. Del dejen i to og rul hver ud til firkanter på 20 x 30 cm.

5. Fordel fyldet langs midten af de to firkanter dej, på den lange led, og fold siderne ind over. Tryk lidt sammen og læg på bagepapir på en bageplade. Hæver lunt og tildækket 45 min.

6. Bag kringlerne ca. 15 min ved 200 grader. Lad den køle lidt af.

7. Smelt chokoladen over vandbad og dekorer kringlerne med den. Pynt med nødder og hindbær.

Marcipanlinser med Appelsincreme

Søde linser med en frisk appelsincreme, der egner sig særligt til julen, men også kan spises resten af året.

Marcipanlinser med Appelsincreme, 20 stk

Ingredienser:

180 g. mel

100 g. smør

150 g. marcipan

1 spsk. vand

revet skal af 2 appelsiner

2 dl. appelsinsaft (2-3 appelsiner)

85 g. sukker

4 æg

Ristede mandelflager

Fremgangsmåde:

1. Pisk marcipan og smør blødt med en el-mikser. 

2. Pisk melet i og saml dejen med lidt vand uden at ælte for meget. Stil i køleskab.

3. Bring appelsinskal, saft og sukker i kog i en gryde og hæld i en skål. Sæt på køl til den er lidt varmere end fingervarm.

4. Del dejen i 20 og rul til små cirkler. Beklæd 20 muffinforme i papir eller smurte metalforme med dejcirklerne. Metalformene skal smøres grundigt.

5. Pisk æggene lidt sammen og pisk appelsinlagen i. Fordel i de 20 linser og bag ca. 20 min ved 200 grader.

6. Lad dem køle lidt af i formen og pynt med ristede mandler.

Stuffing i Baconsvøb

Til jul spiser vi egentlig meget traditionelt i min familie - der er typisk and, brune kartofler, rødkål og sauce. Men nogle gange skal der lidt nyt til, og sidste år blev det et amerikansk indspark. I USA serverer man stuffing til både Thanksgiving og jul. Stuffing var oprindelig et brødfyld, som man fyldte i kalkunen, men de fleste laver det som et tilbehør - sandsynligvis fordi det er så godt, at der skal rigelige mængder til. 

I denne version er det pakket ind i bacon og serveres i tykke skiver - virkelig værd at tilføje til julebordet uanset om man spiser and, flæskesteg eller begge dele. 

Stufing i Baconsvøb til 4 personer

Ingredienser:

50 g. bacontern

1 løg, finthakket

3 spsk. sherry eller portvin

50 g. svesker eller dadler, hakket

150 g. gulerødder i små tern

½ æble i små tern

25 g. hakkede hasselnødder

110 g. hvidt brød uden skorpe, smuldret (i en minihakker)

1 spsk. finthakket persille

4 salvieblade, finthakkede

revet skal af 1/4 citron

1 æg

½ tsk. salt

peber

150 g. bacon i skiver

Fremgangsmåde:

1. Steg bacontern og løg til det er gyldent og sprødt.

2. Tilsæt sherry, svesker, gulerødder og æbler og steg 8-10 min i panden. 

3. Hæld i en skål og rør brødkrummer, nødder, persille, salvie og citron i. 

4. Pisk ægget sammen og rør i sammen med salt og peber.

5. Bred bacon ud på bagepapir så det ligger en smule taglagt med form af en firkantet plade.

6. Fordel fyldet på bacon så det fylder hele bredden i modsat retning af baconskiverne.

7. Rul sammen så der er bacon hele vejen rundt og rullen er pakket ind i bagepapiret.

8. Bag 20 min ved 200 grader, tag bagepapiret af og bag 5-10 min til bacon er sprødt. Server i skiver. 

Fyldte Chokolader

Når man laver konfekt er der tit nogle rester smeltet chokolade, og hvis du investerer i nogle silikoneforme til chokolade, er det nemt at bruge dem kreativt. 

Øverst har jeg blandet hakkede pistacienødder i hvid chokolade, og nedenfor har jeg blandet sukkerristede cashewnødder med lys chokolade. 

Tinas Yndlingskonfekt

Dette er min egen version af min yndlingskonfekt fra barndommen. Dengang lavede Marabou nogle små runde skåle-formede mørke chokolader. I dem lagde min mor en kugle marcipan med en hasselnød på toppen. Nødden var jeg ikke rigtig fan af, men kombinationen af chokoladen og marcipanen husker jeg som særligt lækker.

Nu til dags bestemmer jeg selv, så marcipankuglen er overtrukket med mælkechokolade og drysset med kandiserede violer - det er nemlig sådan jeg bedst kan lide det. Chokoladebunden er en tvillingering fra Toms, som er både lys og mørk. 

Tinas Yndlingskonfekt, ca. 18 stk.

Ingredienser:

150 g. marcipan

100 g. mælkechokolade

1 æske Toms tvillingeringe

kandiserede violer

Fremgangsmåde:

1. Tril marcipanen til ca. 18 kugler.

2. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Læg hver kugle på en tvillingering. 

3. Drys kandiserede violer over kuglerne og lad dem afkøle i køleskabet. 

Marcipankugler med Brændte Mandler

Brændte mandler og marcipan går rigtig godt hånd i hånd, og dette er en af de tilbagevendende typer konfekt hos mig. 

Marcipankugler med Brændte Mandler, ca. 15 stk.

Ingredienser:

100 g. marcipan

50 g. mørk chokolade

50 g. brændte mandler

Fremgangsmåde:

1. Knus de brændte mandler i en mini-hakker og ælt 3/4 i marcipanen. 

2. Tril til ca. 15 kugler.

3. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Læk dem på bagepapir.

4. Drys med resten af de brændte mandler og lad dem køle helt af i køleskab. 

Lakridsdrømme

Denne konfekt er helt sikkert en af mine julefavoritter. Masser af smagfuld lakrids og sød vanille-fyldig hvid chokolade. Og så er de super nemme at lave.

Du kan enten købe marcipan færdigblandet med lakrids eller selv ælte lakridspulver ind i marcipanen. 

Lakridsdrømme, ca. 20 stk.

Ingredienser:

150 g. marcipan med lakrids

100 g. hvid chokolade (jeg foretrækker Marabou)

lakridspulver (ikke salmiak)

Fremgangsmåde:

1. Tril marcipanen til ca. 20 kugler.

2. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. 

3. Vend umiddelbart herefter kuglerne i lakridspulver og sæt dem på bagepapir. Køl af i køleskabet og opbevar koldt. 

Baileyskugler med Daim

For mig er Baileys smagen af jul - nok mest fordi det primært er i julen jeg drikker det, men også fordi kombinationen af Baileys og marcipan er virkelig lækker. I denne konfekt er marcipan og Baileys suppleret med Daim. 

Baileyskugler med Daim, ca. 18 stk.

Ingredienser:

100 g. marcipan

1 spsk. Baileys

58 g. Daim (en dobbelt bar)

100 g. mælkechokolade

Fremgangsmåde:

1. Hak Daim groft, gerne i en mini-hakker.

2. Ælt marcipan med Baileys og 2/3 af daimen. Tril til ca. 18 kugler.

3. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Læg dem på bagepapir og lad dem køle ca. 5 min.

4. Drys resten af daim over kuglerne. 

Nougatknas

Jeg elsker at lave ny og spændende juleknas hvert eneste år, og jeg lavere hellere 10 forskellige ting i meget små portioner end 1 stor potion af det samme. Her har I årets første konfekt. 

Nougatknas, 2o stk.

Ingredienser:

1/4 dl. koldt vand

100 g. sukker

50 g. saltede peanuts

150 g. blød nougat

50 g. lys chokolade

20-25 små folieforme

Fremgangsmåde:

1. Kom vand og sukker i en lille gryde og bring i kog. Kog til det bliver lidt brunt.

2. Vend nødderne i blandingen og hæld den ud på bagepapir på en bageplade. Lad det stivne og afkøle helt.

3. Smel nougat og chokolade over vandbad. Hæld den i en skål og lad den køle 15 min.

4. Hak nøddekaramellen groft i en mini-hakker eller foodprocessor. 

5. Vend 3/4 af nøddekaramellen i nougatblandingen, hæld den i en pose, klip hul i hjørnet og sprøjt blandingen ud i folieformene. 

6. Drys resten af nøddekaramellen over og lad dem køle helt på køl. Opbevares køligt. 

Hvid Gløgg med Hyldeblomstsaft og Rom

En gang årligt inviterer jeg veninder til julehygge, og det involverer altid en ordentlig bunke hjemmebagte æbleskiver og en ny variant hvid gløgg. Jeg bryder mig ikke rigtig om den røde gløgg, og den hvide er et rigtig godt alternativ, da den er mindre vin-agtigt og sødere. 

Hvid Gløgg med Hyldeblomstsaft og Rom til 4 personer

Ingredienser:

1,5 dl. koncentreret hyldeblomstsaft (skal ikke blandes med vand)

25 g. rørsukker

1 vanillestang, flækket

2 cm frisk, skrællet ingefær

2 kanelstænger

5 hvide peberkorn

3 kardemommekapsler

1 flaske hvidvin

1 dl. hvid rom

Fremgangsmåde:

1. Hæld hyldeblomstsaft, rørsukker, vanillestang, ingefær og kanelstænger i en gryde. Læg peberkorn og kardemommekapsler i en tepose og læg dem i gryden. 

2. Bring i kog og kog 10 min ved svag varme under låg. Tag teposen, kanelstænger, vanillestang og ingefær op af gryden. 

3. Tilsæt hvidvin og varm langsomt op. Gløgg'en må ikke koge.

4. Rør rom i, hæld på glas og server. 

Æbleskiver

Ingen jul uden æbleskiver, så her kommer min bedste opskrift.

Æbleskiver, ca. 25

Ingredienser:

3 æg

250 g. mel

1/2 tsk. natron

2 spsk. sukker

1/2 tsk. kardemomme

5 dl. kærnemælk

smør til bagning

sukker, flormelis og hindbærsyltetøj

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg, mel, natron, sukker og kardemomme sammen med en el-mikser og pisk kærnemælk i lidt ad gangen så dejen ikke klumper. 

2. Smelt lidt smør i hvert hul og fyld hullerne 3/4 med dej. Bag 4-5 min, vend og bag 2-3 min mere. 

3. Hold æbleskiverne varme i ovnen mens resten bages og server med sukker, flormelis og syltetøj. 

Konfektkager med Chokoladeglasur

Lækre konfektkager helt uden ovn. Kagen laves af digestive kiks, valnødder og kondenseret mælk, og det er en ren lækkerbisken. Husk at skære den i små stykker - man kan ikke spise ret meget. En rigtig lækkerbid på julens kagebord, men kan også laves resten af året. 

Konfektkager med Chokoladeglasur, 24 firkanter

Ingredienser:

250 g. digestive kiks

120 g. valnødder

2 dl. kokosmel

150 g. hvid chokolade

100 g. smør

1 ds. kondenseret mælk

200 g. mørk chokolade

2 tsk. rapsolie

Fremgangsmåde:

1. Knus kiksene groft og hak valnødderne groft. Gerne i en foodprocessor. 

2. Bland kiks, valnødder og kokosmel.

3. Smelt chokolade, smør og kondenseret mælk over vandbad og rør sammen med kikseblandingen.

4. Hæld blandingen i en form 20 x 25 cm beklædt med bagepapir. Sæt den i køleskabet mindst 4 timer og gerne natten over.

5. Smelt den mørke chokolade over vandbad og rør olie i. Smør på kagen og sæt den i køleskabet mindst 1 time.

6. Skær i firkanter og server. 

Klatkager

Det bedste ved risengrød er nok, at man kan lave klatkager dagen efter, hvis der er en rest tilbage. Sådan havde jeg det i hvert fald som barn, og de smager ikke dårligere fordi man bliver voksen.

Klatkager til 2 personer

Ingredienser:

300 g. risengrød

30 g. mel

2 spsk. mælk

½ æg

½ spsk. sukker

1/4 tsk. salt

½ tsk. vanillesukker

smør til stegning

kanelsukker og evt. syltetøj

Fremgangsmåde:

1. Rør risengrøden sammen med mel og mælk. Rør derefter æg, sukker, salt og vanille i.

2. Smelt smør på en stor slip let pande og sæt dejen i klatter med en spiseske. Lad dem steg 3-4 min ved jævn varme før de vendes og steger yderligere 3-4 min.

3. Server drysset med kanelsukker og evt. med syltetøj til.

Snaps med Vanille og Citron

Hvis du vil lave snaps til jul, så er det nu du så småt skal i gang. 

Jeg er ikke den helt store snapsedrikker, og det skyldes primært, at jeg ikke er særlig glad for smagen af kommen. En dildsnaps glider til gengæld ned, og det samme gør mange hjemmelavede snapse. Især hvis smagen overdøver sprutsmagen lidt. 

Snaps er desuden en fantastisk værtindegave til en julefrokost, da den kan indgå på bordet med det samme. Snaps er nemt at lave og bør laves i rigtig god tid. Jo længere snapsen har tid til at trække jo mere af den valgte smag får den. 

Snaps laves typisk på enten vodka eller Brøndum snaps (en smagfri snaps). Vodka egner sig bedst til de milde snapsetyper og Brøndum til kraftige krydderurter, krydderier og bær. Jeg har derfor brugt vodka i denne opskrift.

Jeg fik købt for store patentflasker, og det ser lidt fjollet ud, så sørg for at købe den rette størrelse eller lave ekstra snaps. 

Snaps med Vanille og Citron, 70 cl.

Ingredienser:

1 flaske vodka 70 cl.

2 gode tykke vanillestænger

1 citrongræsstængel

1 usprøjtet citron

Fremgangsmåde:

1. Flæk vanillestængerne og sørg for at åbne dem godt. Skær citrongræsstænglen i kvarte på langs. Riv skrællen af citronen.

2. Fyld vanillestænger, citrongræs og citronskræl ned i vodkaflasken (hæld evt. en smule af) og sæt proppen på flasken igen. Stil den i køleskabet mindst 2 uger og gerne længere. Ryst flasken hver eller hver anden dag.

3. Hæld vodkaen gennem et klæde i en si og hæld den på patentflaske 75 cl. Læg evt. vanillestængerne ned i vodkaen igen, men undgå resten. 

Honningkager

Honningkager er lidt af et projekt, som gerne skal startes midt i november, hvis du skal bruge kagerne ved juletid. Men det er også en af de fineste værtindegaver, så lav en ordentlig bunke og tag dem med i fine cellofanposer, når du skal ud til julens sammenkomster. 

Der er tre processor i honningkagebagningen. Dejen skal startes og hvile i lang tid - gerne over 1 måned. Så skal dejen laves færdig og kagerne bages. Herefter skal de igen hvile inden de pyntes. Det der med at pynte er ikke min spidskompetence, men kagerne kan blive rigtig fine. Jeg ville gerne have haft glansbilleder på nogle af mine, men det lykkes mig desværre ikke at finde glansbilleder nogen steder, så jeg nøjedes med at overtrække bunden med chokolade og pynte toppen med knækglasur. 

Honningkager, ca. 25 stk.

Ingredienser:

Fordej:

450 g. honning (fast)

200 g. rugmel

200 g. hvedemel

Kagedej:

2 tsk. potaske

3 æggeblommer

2 tsk. hjortetaksalt

1 spsk. stødt kanel

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. stødt allehånde

½ tsk. stødt nellike

½ tsk. stødt muskat

½ tsk. stødt kardemomme

evt. lidt vand

Pynt:

250 g. mørk chokolade

1 æggehvide

150 g. flormelis

Fremgangsmåde:

1. Ælt honning, rugmel og hvedemel sammen til en fast dej. Den skal være meget fast men må ikke smuldre. Er den for tør kan du tilsætte lidt ekstra honning. Varm evt. honningen op til 35 grader, så er det lidt lettere. 

2. Pak dejen i en frysepose og sæt den i køleskabet mindst 14 dage - gerne op til 3 måneder.

3. Sæt dejen på køkkenbordet og lad den få stuetemperatur (3-4 timer).

4. Rør potaske ud i 1 spsk. vand og ælt det i dejen. 

5. Rør æggeblommer med hjortetaksalt og ælt det i dejen med krydderierne. 

6. Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. ½ cm. tykkelse og stik runde eller hjerteformede kager ud. Jeg brugte et bredt glas. 

7. Bag kagerne ca. 14 min ved 170 grader og lad dem køle helt af. Læg kagerne i en kagedåse og lad dem hvile ca. 1 uge (de kan sagtens tåle at ligge i to).

8. Overtræk bunden af kagerne med smeltet chokolade og dekorer toppen med en glasur af æggehvide og flormelis. 

Rødkålssalat med Vanille

Jeg deltager hvert år i et par sammenskuds-julefrokoster, og jeg synes ikke det er super spændende at medbringe sild og karrysalat, så jeg kan godt lide at forny de traditionelle retter en lille smule. 

Til en af disse julefrokoster lavede jeg denne rødkålssalat med appelsin, granatæble, mandler og masser af vanille. Smagen er mild, sødlig og julet. Salaten kan dog sagtens serveres til f.eks. grillet kylling om sommeren også. 

Rødkålssalat med Vanille til 6 personer

Ingredienser:

½ lille rødkål

1 granatæble

4 appelsiner

100 g. mandler

1 spsk. rapsolie

1 vanillestang

salt

Fremgangsmåde:

1. Snit rødkål fint. Skær bund og top af appelsinerne og skær skrælden af. Skær filetter ud mellem de hvide hinder. Læg filetterne i en plastbøtte og stil på køl.

2. Rør rapsolie sammen med den appelsinsaft der løb fra da du skar filetter og den saft du kan presse fra appelsinerne. Skrab kornene ud af vanillestangen og rør dem i dressingen. Smag til med salt.

3. Vend rødkål i dressingen og lad den trække 1-5 timer.

4. Vend rødkål med appelsinfiletter, granatæblekerner og mandler og server. 

Hvid Gløgg

Jeg har aldrig brudt mig om den meget populære røde gløgg, som rigtig mange danskere drikker gang på gang her i december, men der er efterhånden også kommet en masse lækre alternativer, og både æblegløgg og hvid gløgg falder helt i min smag.

Jeg lavede denne hvide gløgg til en flok veninder, og den smagte rigtig dejligt.

Hvid Gløgg til 4-6 personer

Ingredienser:

1 flaske hvidvin

1½ dl. sukker

2 tsk. stødt ingefær

2 strimler usprøjtet appelsinskal

1 kanelstang

2 stjerneanis

10 cl. gin eller hvid rom

Fremgangsmåde:

1. Hæld hvidvin i en gryde og tilsæt sukker, ingefær, appelsinskal, kanelstang og stjerneanis. Varm op til lige under kogepunktet og hold denne temperatur i 5 min.

2. Tilsæt gin og tag gryden af varmen. Server i varmefaste glas. 

Klejner

Klejner er en vigtig del af mange danske familiers jul, og jeg er selv helt vild med dem. Det har normalt bare begrænset sig til en enkelt eller to fra bageren i løbet af december. Men i år har jeg valgt at prøve at koge dem selv. Jeg gider ikke spise klejner, der har ligget i en kagedåse i flere uger, så i stedet koger jeg dem først her i dag, hvor jeg får gæster der kan spise dem. Jeg fik desuden et råd fra min mor om, at man kan lave dejen og gøre klejnerne helt klar og så fryse dem ned. Så kan man tage dem op man skal bruge og koge dem, så de er helt friske.

Hvis man ikke har en klejnespore kan man let bruge et pizzahjul i stedet. Det er lige så let, men giver ikke den bølgede kant. 

Klejner, ca. 80 stk.

Ingredienser:

4 æg

270 g. sukker

1 usprøjtet citron

125 g. meget blødt smør

500 g. mel

1 knsp. hjortetaksalt

1 tsk. kardemomme

1-2 spsk. piskefløde

2 pakker palmin

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker luftigt med en elmikser. Riv citronskallen og rør den i.

2. Pisk smørret i og pisk indtil dejen bliver sej.

3. Bland mel, hjortetaksalt og kardemomme og pisk det i dejen sammen med fløde. Saml dejen (den er meget blød) og læg den på køl 1 time eller natten over.

4. Mærk efter om dejen er elastisk - hvis ikke æltes en anelse mel i. 

5. Rul ud til ca. 3 mm tykkelse og skær i 3 cm brede strimler. Skær 6 cm lange klejner ud og skær et snit skråt midt på klejnen. 

6. Fold den ene ende igennem hullet i hver klejne. 

7. Varm palminen i en gryde og check med et træspyd om den er varm nok. Det skal syde om pinden. Kog klejnerne lysebrune ca. 2 min og læg dem til afdrypning på køkkenrulle. 

Æbleskiver

Ingen jul uden æbleskiver, og det gælder også her hos mig. Især adventssøndage indeholder tit æbleskiver her, hvis jeg har gæster, og da jeg får gæster imorgen har jeg i dag lavet en ordentlig bunke. De kan sagtens laves dagen i forvejen og varmes i ovnen. 

Æbleskiver, ca. 30 stk.

Ingredienser:

250 g. mel

1 tsk. natron

1 dl. sukker

½ tsk. stødt kardekomme

½ tsk. revet citronskal

2 æg

½ liter kærnemælk

smør til bagning

Syltetøj og flormelis

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, natron, sukker, kardemomme og citronskal.

2. Pisk æggene sammen med kærnemælk i en skål og pisk det i melet med en elpisker, så dejen ikke klumper.

3. Bag æbleskiverne ca. 7 min i en æbleskivepande. Server med syltetøj og flormelis. 

Vanillekranse

Så er sidste runde i årets julebagning overstået, og det blev til vanillekranse. Vanillekranse er egentlig en helt almindelig hvid småkage, og vil  man have den rigtig julelækker, skal den laves på smør og med store, tykke vanillestænger - ingen margarine og vanillesukker. Jeg køber altid færdighakkede mandler til vanillekranse, da de er hakket pænt og i lige store stykker, og det er lidt svært at gøre selv.

Vanillekranse, ca. 75 stk.

Ingredienser:

250 g. mel

1/4 tsk. hjortetaksalat

1 tyk vanillestang

125 g. blødt smør

125 g. sukker

25 g. hakkede mandler

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Bland mel med vanillekorn og hjortetaksalt og finddel smørret heri.

2. Tilsæt sukker, mandler og æg og ælt dejen let.

3. Rul dejen ud i tynde stænger (ca. 1 cm tykke) og skær i 8 cm. lange stykker. Form til kranse og læg på bagepapir.

4. Bag 6-8 min ved 200 grader og køl af før de pakkes i kagedåse.