Bulgursalat med Stegt Halloumi

En dejligt forårsagtig bulgursalat med stegt halloumi. Hvis du endnu ikke har smagt halloumi, så er det tid at prøve det. Osten er stege-fast, så den smelter ikke på panden. Til gengæld smager den virkelig godt varm.

Bulgursalat med Grillet Halloumi til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, kvarte

2 forårsløg, snittet

1 potte persille, hakket

150 g. asparges, snitter

100 g. ærter

200 g. halloumi, 6 tykke skiver

saft af ½ citron

1 spsk. olivenolie

2 spsk. ristede pinjekerner

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand. 

2. Anret salaten på to tallerkener.

3. Bland tomater, forårsløg, asparges, ærter og perspille i en skål. 

4. Steg halloumi i lidt olie 2 min på hver side.

5. Hæld vandet fra bulguren og hæld den i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber. 

6. Bland bulgur og grøntsager og anret på salaten. Anret halloumi øverst og drys med pinjekerner. 

Stegt Kylling med Olivenkartofler og Fennikelsalat

Kartoflerne og kyllingen passer sig selv i ovnen mens du laver salaten. Nem mad på en hverdag.

Stegt Kylling med Olivenkartofler og Fennikelsalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler, både

olie, salt og peber

½ glas grønne oliven

2-4 kyllingeoverlår (eller 2 hele kyllingelår)

saft og skal af ½ citron

½ spsk. chilisauce

1 spsk. olivenolie

1 fennikel, meget tynde skiver

150 g. spinat, smalle strimler

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne med olie, salt og peber og læg dem i et ovnfast fad sammen med oliven. Læg kyllingestykkerne ovenpå.

2. Vend olivenolie med citronsaft, citronskal og chilisauce og krydr med salt og peber. Smør det på kyllingen. 

3. Sæt fadet i ovnen 40 min ved 200 grader.

4. Bland fennikel og spinat og vend med olivenolie. Krydr med salt og peber. 

Regnbuesalat

En fyldig vintersalat i mange farver. Spis den som den er eller med et stykke brød til. Salaten kan også bruges som tilbehør, og så er der nok til 3-4 personer.

Regnbuesalat til 2 personer

Ingredienser:

300 g. søde kartofler, tern

200 g. rødbeder, tern

½ tsk. røget paprika

200 g. grønkål, fintsnittet

1 spsk. citronsaft

½ spsk. olivenolie

1 ds. kikærter, skyllede og afdryppede

1 knsp. kanel

1 knsp. spidskommen

1 avocado, tern

½ rødløg, finthakket

2 tomater, tern

½ salathoved, snittet

40 g. mandler

20 g. rosiner

2 spsk. tahin

1 spsk. citronsaft

½ tsk. flydende honning

varmt vand

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend søde kartofler og rødbeder med olie, salt, peber og røget paprika og fordel det på bagepapir på en bageplade. Bag 25 min ved 200 grader luftvarme.

2. Rist mandlerne i lidt olie og salt dem godt.

3. Bland grønkålen med olivenolie, citronsaft og ½ tsk. salt. Ælt det ca. 1 minut til det falder lidt sammen.

4. Rør tahin sammen med citronsaft og honning. Tilsæt varmt vand indtil konsistensen er god. 

5. Rist kikærterne i olie på en pande og krydr med kanel, spidskommen, salt og peber.

6. Anret salaten i bunden af en skål eller to dybe tallerkener. Anret grøntsagerne i striber ovenpå og top med dressingen. 

Salat med Kylling, Guacamole og Quesadilles

En super nem måltidssalat med et mexicansk twist.

Salat med Kylling, Guacamole og Quesadilles til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingbrystfileter, strimler

½ spsk. flydende honning

1 tsk. stærk chilisauce

1 avocado

2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg, presset

1 tomat, uden kerner i små tern

1/4 rødløg, finthakket

1 hjertesalat, strimlet

150 g. cherrytomater, halve

1/4 agurk, tern

1 blodgrape, halve fileter

2 tortillas, gerne fuldkorn

50 g. revet ost

1 bdt. koriander, hakket

Desuden: olie og salt

Fremgangsmåde:

1. Steg kyllingen i olie til den er gylden og gennemstegt. Tilsæt honning, chilisauce og salt og steg kort. Tag af panden.

2. Mos avocadokødet og rør det sammen med creme fraiche, hvidløg, tomattern og rødløg. Krydr med salt.

3. Læg en tortilla på en stor tør stegepande, drys ost og halvdelen af koriander over og læg den anden tortilla øverst. Steg til osten smelter og tortilla er gylden. Vend ved hjælp af en tallerken og steg på den anden side.

4. Anret salat, tomat, agurk og grapefrugt på to tallerkener og top med kylling og guacamole. Drys med koriander og server med quesadillas i trekanter. 

Cæsarsalat med Kylling

Cæsarsalat er traditionelt meget simpel og indeholder kun romainesalat, croutoner, dressing og parmesanost. Jeg har udvidet grøntsagerne en del og tilføjet kylling. Jeg bruger en færdig cæsardressing fra supermarkedet.

Cæsarsalat med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

1 lille romainesalat, snittet

200 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

3 gulerødder, revne

150 g. flute, gerne fuldkorn

150 g. stegt kylling, skiver

cæsardressing

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær flute i skiver og vend dem i olie, salt og peber. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem ved 200 grader til de er sprøde og gyldne. 

2. Anret salaten på to tallerkener. Dryp dressing hen over. Anret kylling ovenpå og server med brød.

Cæsarsalat med Kylling og Croutoner

En traditionel cæsarsalat tilsat kylling, så den kan være et måltid i sig selv.

Cæsarsalat med Kylling og Croutoner til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebryster

salt og peber

olie til stegning

1 romainesalat, snittet

50 g. høvlet parmesan

175 g. groft brød i store tern

1 fed hvidløg, presset

olie til stegning

1 spsk. mayonnaise

1 tsk. olie

1 tsk. citronsaft

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr kylling med salt og peber og steg i olie til den netop er gennemstegt.

2. Rør mayonnaise, olie, citronsaft og hvidløg sammen og smag til med salt og peber.

3. Steg hvidløg og brød i olie til brødet er sprødt på alle sider.

4. Anret romainesalat på to tallerkener og dryp dressingen over. Anret kylling i skiver, brød og parmesan herover og server.

Rå Grønkålssalat med Æbler

Grønkål og er supersundt, og det er en rigtig god grønsag at få presset ind i december, hvor der godt kan være lidt langt imellem de helt sunde måltider. 

Denne salat er vendt i en tahindressing med hvidløg, som giver den en virkelig lækker smag og dæmper den lidt skarpe kålsmag. 

Køb evt. færdighakket frisk grønkål i supermarkedet og spar en masse tid.

Rå Grønkålssalat med Æbler til 2 personer

Ingredienser:

300 g. frisk grønkål, ribbet og finthakket

1/4 tsk. salt

1 tsk. olivenolie

1 æble, små tern

20 g. mandler, grofthakkede

1 fed hvidløg, presset

1 tsk. akaciehonning

2 spsk. tahin

1 spsk. citronsaft

1 tsk. olivenolie

salt og peber

evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Vend salt og olivenolie i grønkålen og ælt med hænderne til grønkålen bliver mørk og blank.

2. Rør hvidløg, honning, tahin, citronsaft og olivenolie sammen. Tilsæt evt. lidt vand hvis konsistensen er for tyk. Smag til med salt og peber.

3. Vend kålen med dressing og æbler, anret i en pæn skål og drys mandler øverst.

Quinoasalat med Kylling og Blåbær

Nem salat til frokost eller til at tage med som madpakke.

Quinoasalat med Kylling og Blåbær til 3 personer

Ingredienser:

100 g. quinoa

½ spidskål (eller et lille), fint snittet

150 g. stegt kylling

1 grapefrugt

125 g. blåbær

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æbleeddike

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa 15 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af.

2. Bland quinoa, kål og kylling og rør olivenolie og eddike i. Krydr med salt og peber.

3. Skær enderne af grapefrugten og skær skrællen af. Skær fileter ud af bådene og skær hver filet i 3 dele. 

4. Anret salaten i 3 plastbøtter eller på 3 tallerkener og fordel blåbær og grape ovenpå. 

Rødkålssalat med Granatæble

Rødkålssalat er lidt julet, og her frem mod december er de lækre til mange forskellige retter, f.eks. kylling, frikadeller eller en steg.

Rødkålssalat med Granatæble til 2 personer

Ingredienser:

½ lille rødkål, fintsnittet

1 lille granatæble

50 g. valnødder

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

1 tsk. akaciehonning

saft fra granatæblet

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist valnødderne på en tør pande og hak dem groft.

2. Rør olie, eddike, honning og granatæblesaft sammen og krydr med salt og peber.

3. Vend kål med granatæblekerner, nødder og dressing og server.

Appelsinstegt Andebryst og Rissalat med Rødkål og Bønner

Julen nærmer sig, og det kan ses på udbudet i supermarkederne.  Denne hovedret er fuld af julede ingredienser, men uden smagen af jul. Andebryst med appelsin, rødkål og mandler. God decembermad, som ikke er tung.

Salaten bliver bedst med friske bønner, men bønner fra frost kan også bruges.

Appelsinstegt Andebryst og Rissalat med Rødkål og Bønner til 2 personer

Ingredienser:

1 stort eller to små andebryster

1 tsk. tørret rosmarin

salt og peber

1 usprøjtet appelsin

100 g. ris

200 g. bønner, nippede og evt. halverede

1/4 rødkål, fintsnittet

½ spsk. olivenolie

50 g. mandler

1 tsk. olie

salt

Fremgangsmåde:

1. Læg andebrystet i et ovnfast fad, rids fedtsiden, drys med salt, peber og rosmarin og skær halvdelen af appelsinen i tynde skiver og læg dem over andebrystet. Steg i ovnen 20-30 min alt efter tykkelse. 

2. Kog risene i letsaltet vand.

3. Kog bønnerne 3 min i letsaltet vand. Køl dem straks af i koldt vand.

4. Steg mandlerne 3-4 min i olie og krydr dem med salt.

5. Vend ris, rødkål og bønner sammen. Pres saften af den anden halve appelsin i sammen med olivenolie og bland godt. 

6. Server andebryst i skiver med rissalaten.

Stegt Fisk med Kartoffelgratin og Spidskålssalat

Tilbehøret i denne ret kan serveres til nærmest hvad som helst. Jeg spiste stegt fisk til.

Stegt Fisk med Kartoffelgratin og Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker hvid fisk, f.eks. torsk

2 bagekartofler, tynde skiver

1 løg, tynde skiver

½ potte timian, hakket

1½ dl. madlavningsfløde

2 spsk. rasp

½ spidskål, gerne rødt

1 appelsin, halve skiver

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. sennep

25 g. tørrede abrikoser, tern

10 blade mynte, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland løg, kartofler og timian og krydr med salt og peber. Fordel i et ovnfast fad og hæld madlavningsfløde over.

2. Drys med rasp og bag 45 min ved 225 grader.

3. Bland spidskål med appelsiner og abrikoser.

4. Rør olivenolie, eddike og sennep sammen og krydr med salt og peber. Rør i salaten. Anret og drys med mynte.

5. Krydr fisken med salt og peber og steg i olie.

6. Server fisken med kartoffelgratin og spidskålssalat.

Sprød Vintersalat

Spis denne salat til frokost med brød til eller som tilbehør til aftensmaden. 

Sprød Vintersalat til 3-4 personer

Ingredienser:

1 lille broccoli, buketter

½ lille rødkål, snittet

½ tsk. salt

100 g. tørrede abrikoser, strimler

1 dåse kikærter, skyllede og afdryppede

50 g. solsikkekerner

½ rødløg, tynde halve skiver

10 g. revet ingefær

2 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 2 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand. Lad dem dryppe af.

2. Rør salt i rødkålen og lad den stå 10 min. Klem den blødere med hænderne.

3. Bland broccoli, rødkål, abrikoser, kikærter og solsikkekerner i en stor skål.

4. Rør rødløg, ingefær, citronsaft og olie sammen og vend det i salaten. 

Frokostsalat med Æg og Ost

En dejlig vegetarisk salat, som egner sig rigtig fint til madpakken. Jeg bruger vegansk ost, primært fordi jeg faktisk synes det smager rigtig godt, men brug det, du har lyst til. Salaten kan evt. tilsættes tun eller skinke, hvis man ønsker.

Server brød til salaten.

Frokostsalat med Æg og Ost til 2 personer

Ingredienser:

½ hoved salat, snittet

2 gulerødder, revne

75 g. cherrytomater, halve eller kvarte

50 g. revet ost

2 æg, hårdkogte

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, gulerod og tomat på to tallerkener eller i to plastbøtter

2. Hæld dressing over og fordel kvarte æg og ost øverst. 

3. Server med brød.

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål

Aftensmad fuld af årstidens velsmag. 

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål til 2 personer

Ingredienser:

100 g. perlespelt

1/2 butternut squash uden kerner

250 g. svampe, halve

50 g. chorizo, tern

30 g. valnødder

2 spsk. pesto

150 g. grønkål, skyllet, plukket og duppet tørt

50 g. feta

Desuden: olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Læg butternut squash i et ovnfast fad og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber og sæt i ovnen ved 200 grader i 30 min. 

2. Kog speltkerner i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra.

3. Rist svampene i olie til de tager farve. Tilsæt chorizo og valnødder og steg ca. 5 min. Krydr med salt og peber. Hold varmt på panden.

4. Fordel grønkål på bagepapir på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 5 min ved 175 grader varmluft. Pas på den ikke bliver sort.

5. Skær butternut squash i både og anret i siden af to tallerkener. Fordel perlespelt på resten af tallerkenen. 

6. Fordel svampeblandingen, smuldret feta og lidt grønkål herover og top med pesto. Server resten af grønkålen som tilbehør. 

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme

En smagfuld måltidssalat med et strejf af Mellemøsten. Hvis du ikke ønsker salaten vegansk kan du bytte sojayoghurt ud med creme fraiche. 

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

1 hjertesalat, strimler

1/2 bakke rucola

200 g. cherrytomater, halve

2 blommer, tern

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

olie

salt og paprika

1/2 dl. sojayoghurt

2 spsk. tahin

2 spsk. citronsaft

1 tsk. spidskommen

salt

evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand.

2. Steg kikærterne i olie og krydr med salt og peber.

3. Anret pasta på to tallerkener og fordel salat, rucola, tomater og blommer herover.

4. Rør yoghurt, tahin, citronsaft, spidskommen og salt sammen. Rør evt. lidt vand i, hvis konsistensen er for tyk. 

5. Fordel dressingen i klatter over salaten og fordel kikærter øverst. 

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash

Hverdagsmad som hele familien kan lide.

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

1 squash, i kvarte på langs

olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn

250 g. cherrytomater, halve eller kvarte

100 g. majs

2 forårsløg, snittet

½ potte purløg, klippet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl med det samme i koldt vand. Dryp godt af.

2. For kødet til to hakkebøffer og krydr med salt og peber. Steg bøffer og squash i olie ca. 10 min i alt.

3. Bland pasta, tomater, majs og forårsløg. 

4. Rør olivenolie, vineddike og honning sammen og krydr med salt og peber.Vend i salaten.

5. Server bøffer med squash og pastasalat. 

Spicy Kyllingesalat med Peanuts

En lækker måltidssalat, som er fyldig nok til aftensmaden. Kylling kan let byttes ud med f.eks. tun, laks, avocado eller kikærter ristet i lidt olie.

Spicy Kyllingesalat med Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

2 forårsløg, fintsnittet

½ chili, finthakket

½ spsk. finthakket ingefær

½ dl. peanuts, hakkede

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

150 g. stegt kylling

150-200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bland forårsløg, chili, ingefær, peanuts, limesaft og olivenolie og krydr med salt og peber. 

2. Anret salat, tomat og agurk på et stort fad og hæld dressingen ud over. Anret kylling øverst og server med brød.

Salat med Pariserbøf

Pariserbøf er meget dansk, og oftest serveres den med æggeblomme, kapers og rå løg. Her er den i stedet serveret med en god salat, som naturligvis kan tilpasses køleskabets indhold.

Salat med Pariserbøf til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

2 store skiver sandwichbrød

salt og peber

olie til stegning

½ hoved salat, snittet

½ bakke rucola

2 tomater, både

2 forårsløg, snittede

1 spsk. olivenolie

1 tsk. sennep

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, rucola, tomat og forårsløg på to tallerkener.

2. Rør olie, sennep og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. Dryp over salaten.

3. Form kødet til to store flade bøffer og læg dem på sandwichbrødet, så det dækker helt og gerne går lidt ned om kanterne. 

4. Krydr bøfferne med salt og peber og steg med kødsiden nedad i olie 1-2 minutter. Vend om og steg til brødet er gyldent. 

5. Anret pariserbøfferne på salaten og server.

Pastasalat med Kylling, Asparges og Champignon

En lækker forårssalat til madpakken eller en frokost i haven.

Pastasalat med Kylling, Asparges og Champignon til 3 personer

Ingredienser:

120 g. pasta, gerne fuldkorn

150 g. champignon, skiver

1 tsk. olie

1 tsk. paprika

salt

250 g. grønne asparges, snitter

100 g. cherrytomater, halve

1 hjertesalat, snittet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum, hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand og afkøl den straks under rindende koldt vand.

2. Steg champignon i olie til de tager farve, krydr med paprika og salt og tag af varmen. Køl dem af.

3. Kog asparges 2 min i letsaltet vand og køl dem straks af under rindende koldt vand.

4. Bland hjertesalat, tomater, pasta, asparges og champignon i en stor skål.

5. Rør olie, citronsaft, salt og peber sammen og vend i salaten.