Kokosris og Spicy Gulerodssalat

Dette tilbehør kan spises til mange forskellige ting - f.eks. fisk, kylling eller linsefrikadeller. Jeg spiste en færdigkøbt fiskefrikadelle.

Når risene koges i kokosmælk får de en helt anden aromatisk og cremet smag, og det bliver virkelig lækkert. Hvis du bruger light kokosmælk erstatter du vandet med mere kokosmælk.

Kokosris og Spicy Gulerodssalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. jasminris

1½ dl. kokosmælk

1 dl. vand

½ tsk. salt

revet skal af ½ lime

1 spsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

saft af ½ lime

1 tsk. revet ingefær

½ rød chili (strimler)

6 gulerødder (revne)

½ bdt. koriander (groftrevet)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Hæld ris, kokosmælk, vand, salt og limeskal i en gryde, bring i kog og kog 10 min. Tag gryden af varmen og lad det trække.

2. Rør fiskesauce, sukker, limesaft og ingefær sammen. 

3. Bland chili, gulerødder, koriander, peanuts og dressing. Server som tilbehør sammen med kokosris.

Kikærter i Korma med Tomat og Mandelcreme

Endnu en af de gode fra aarstiderne. En smagfuld korma med fyldig mandelsauce, kikærter og masser af grønt. Jeg spiste tortillas til, men du kan sagtens servere kogte ris, hvis du foretrækker det.

Mandlerne skal sættes i blød dagen i forvejen.

Kikærter i Korma med Tomat og Mandelcreme til 2 personer

Ingredienser:

30 g. mandler

1 dåse kikærter (drænet og skyllede)

1 løg (hakket)

1 fed hvidløg (hakket)

100 g. grønne bønner (nippede og i snitter)

1 lille squash (små tern)

1 spsk. korma karrypasta (eller anden indisk karrypasta)

200 g. cherrytomater (kvarte)

½ rød chili (hakket)

2-4 små fuldkornstortillas

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg mandlerne i en plastbøtte med 2 dl. vand, læg låg på og sæt i køleskabet til næste dag.

2. Kom mandlerne i en minihakker eller blender sammen med udblødningsvandet og blend til en jævn creme. 

3. Steg løg, chili og hvidløg i lidt olie et par minutter.

4. Tilsæt bønner og squash og steg 3-4 min.

5. Tilsæt karrypasta og vend godt rundt. Tilsæt kikærterne.

6. Tilsæt mandelcreme og tomater, bring i kog og kog nogle minutter. 

7. Smag til med salt og peber og server med lune tortillas.

Chili con Carne

En chili con carne med mange grøntsager. Du bestemmer selv om den er vegansk eller lavet på oksekød.

Chili con Carne til 2 personer

Ingredienser:

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 tomater, små tern

1 grøn peber, tern

150 g. gulerødder, små tern

150 g. majs

200 g. hakket oksekød eller 50 g. soy4you granulat

1 brev chili con carne mix (f.eks. Santa Maria)

2,5 dl. grønsagsbouillon

½ ds. kidneybønner, skyllede

1 potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg, tomater, peberfrugt og gulerødder i lidt olie 3-4 min.

2. Tilsæt hakket kød eller granulat og steg til det er brunet.

3. Tilsæt chili con carnemix og hønsebouillon og varm igennem. Kog ca. 5 min.

4. Tilsæt kidneybønner og majs og varm igennem. Smag til med salt og peber og server med et drys persille og f.eks. ris eller brød.

Kyllingespyd med Rød Karry

Nemme og lækre spyd med spicy kylling og masser af grønt. Server med ris og en skål salat.

Kyllingespyd med Rød Karry til 2 personer

Ingredienser:

2 stk. kyllingebryst, store tern

2 spsk. rød kyllingepasta

2 spsk. creme fraiche eller yoghurt

1 rød peber, store tern

1 squash, halveret og i skiver

Fremgangsmåde:

1. Bland kylling, karrypasta og creme fraiche. Krydr med salt.

2. Sæt kylling, peberfrugt og squash på spyd skiftevis og læg spydene i et smurt, ovnfast fad i støbejern eller metal.

3. Sæt fadet i ovnen 8 min ved 225 grader varmluft med grill (eller bare varmluft).

4. Vend spydene og sæt fadet tilbage i ovnen i 8 min.

5. Server med ris og en skål salat.

Blomkålskarry med Laks og Tomat

En lækker smagfuld karryret med stegt laks og masser af grønt.

Blomkålskarry med Laks og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter

1 lille blomkål, buketter

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. karry

200 g. cherrytomater, halve eller kvarte

½ dl. vand

2 dl. creme fraiche

½ spsk. mel

½ bdt. koriander, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg og blomkål i olie i en gryde ca. 8 min.

2. Steg laksen i olie på en pande, til den er netop gennemstegt.

3. Tilsæt karry til blomkålen og steg kort.

4. Tilsæt tomater og vand og steg et par min.

5. Rør creme fraiche med mel og tag gryden af varmen. Rør creme fraiche i og smag til med salt og peber.

6. Server karryretten med plukket laks, koriander og f.eks. ris eller naanbrød.

Bulgursalat med Mango og Sesam

En lækker frokost- eller tilbehørssalat med asiatisk smag. Jeg spiste den til et stykke stegt laks, men den kan også serveres til f.eks. kylling eller stegt tofu, eller den kan spises som den er til frokost.

Bulgursalat med Mango og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 bouillonterning

2 gulerødder, revne

100 g. ærter

1 rød peber, små tern

½ mango, små tern

10 g. ingefær

½ rød chili

1 fed hvidløg

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

3 spsk. ristede sesamfrø.

Fremgangsmåde:

1. Kog bouillonen i vand med bouillonterning ca. 15 min. Hæld vandet fra og køl af.

2. Blend ingefær, chili, hvidløg, limesaft og olivenolie og tilsæt evt. lidt vand. 

3. Bland bulgur med grøntsager og mango og vend dressingen i. Anret i to skåle og drys med feta. 

Vegansk Curry med Blomkål og Sød Kartoffel

Denne veganske curry er fuld af smag og mæthed. Hvis du ønsker kan soy4you erstattes af f.eks. tofu eller kylling.

Vegansk Curry med Blomkål og Sød Kartoffel til 2 personer

Ingredienser:

50 g. soy4you

½ l. grønsagsbouillon

1 løg, finthakket

1 tsk. garam masala

½ tsk. stødt ingefær

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt kardemomme

½ tsk. gurkemeje

2 dl. kokosmælk

200 g. sød kartoffel i tern

½ lille blomkål (eller 1/4 stort), små buketter

150 g. spinat, grofthakket

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt kardemomme

½ tsk. stødt spidskommen

100 g. basmatiris

2 dl. grønsagsbouillion

20 g. ristede mandelflager

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld grønsagsbouillon over soy4you og dæk med en tallerken. Lad det trække 10 min. Hæld bouillonen fra og gem 1 dl. 

2. Svits stødt koriander, kardemomme og spidskommen i lidt olie og rør risene i.

3. Tilsæt bouillon og kog under låg 10 min. Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på til resten er færdigt.

4. Svits løg, garam masala, ingefær, spidskommen, kardemomme og gurkemeje i lidt olie i en gryde. Tilsæt sød kartoffel, kokosmælk og 1 dl. grønsagsbouillon. Kog under låg 10 min.

5. Tilsæt blomkål og soy4you og kog 5 min. 

6. Tilsæt spinat og varm igennem til spinaten falder sammen. Krydr med salt og peber. 

7. Rør rundt i risen og server til curryen med et drys mandelflager.

Chicken Curry med Ovnbagt Blomkål

Denne curry er tilsat masser af ovnbagt blomkål, så den er fuld af sunde grøntsager.

Chicken Curry med Ovnbagt Blomkål til 2 personer

Ingredienser:

2 stk. kyllingebryst, strimler

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

20 g. ingefær, finthakket

½ spsk. karrypasta

½ spsk. karry

½ spsk. garam masala

2 dl. kokosmælk

1 dl. creme fraiche

1 tsk. mel

½ lille dåse koncentreret tomatpure

1 lille blomkål, buketter

½ bdt. koriander

½ pose ristede saltede cashewnødder

Kogte ris eller brød

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend blomkålsbuketterne i olie og salt og bag dem i ovnen 20 min ved 200 grader.

2. Svits løg, hvidløg og ingefær i olie. Tilsæt karrypasta, karry og  garam masala. Krydr med salt og peber.

3. Tilsæt kylling og steg til det er brunet.

4. Tilsæt kokosmælk, tomatpure og creme fraiche rørt med mel. Rør godt sammen og lad det koge ved svag varme under låg ca. 10 min.

5. Tilsæt blomkålsbuketterne og smag til med salt og peber. 

6. Server med brød eller ris og drysset med koriander og cashewnødder.

Rispapirruller med Røget Laks og Grøntsager

Rispapirruller er en rigtig god måde at få spist det, du har til overs. Du kan fylde dem med forskellige typer fisk, kylling, oksekød og æg, og du kan variere grøntsagerne i det uendelige. Jeg foretrækker rullerne med sataysauce og sweet chilisauce, men du kan også bruge en karrydressing, hvis du hellere vil det.

Rispapirruller med Røget Laks og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

1 dl. kokosmælk (ikke light)

2 spsk. peanutbutter

1 tsk. rød karrypasta

½ spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

8 stykker rispapir

100 g. røget laks

½ agurk, stave

2 gulerødder, stave

½ squash, stave

½ hjertesalat, snittet

1 bdt. koriander, snittet

1 dl. sød chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Bland kokosmælk, peanutbutter, karrypasta, limesaft og fiskesauce i en gryde og bring i kog. Kog et par minutter under omrøring til saucen er jævn. 

2. Dyp 1 rispapir ad gangen i koldt vand ca. 5 sekunder. Læg det på et bræt og fyld med laks, grøntsager og koriander i en stribe på midten. Fold enderne ind over striberne og rul stramt sammen. 

3. Server rullerne med saucerne. 

Grønsagscurry med Rød Karry

Denne ret kan nemt tilsættes enten Tofu eller Kylling, hvis man vil tilsætte lidt mere protein. Men den er også super lækker, som den er.

Grønsagscurry med Rød Karry til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

200 g. sød kartoffel, tern

100 g. grønne bønner, halve

150 g. cherrytomater, kvarte

1 lille dåse kokosmælk, gerne light

1 spsk. rød karrypasta

1 spsk. limesaft

2 spsk. sojasauce

100 g. jasminris

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 10 min, hæld vandet fra og lad dem hvile til resten er færdigt.

2. Steg løg og sød kartoffel 5 min i olie.

3. Tilsæt bønner og tomater og steg et par min.

4. Tilsæt kokosmælk og karrypasta og bring i kog. Kog under låg 10 min. 

5. Tilsæt limesaft og sojasauce, smag til og server med ris.

Pasta med Rejer, Chili og Rucola

En lidt anderledes pastaret med friske grøntsager, rejer og chili. Man kan justere styrken med chilien.

Pasta med Rejer, Chili og Rucola til 2 personer

Ingredienser:

125 g. fuldkornspasta

½ rødløg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

½ chili, finthakket

½ spsk. olie

1 porre, halveret på langs og snittet

150 g. cherrytomater, halve

1 bakke rucola, skyldet

1 citron, revet skal og presset saft

200 g. rejer

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg, hvidløg, chili og porre ca. 5 min i olie ved middel varme.

3. Tilsæt citronskal og citronsaft og varm igennem. Krydr med salt og peber.

4. Hæld vandet fra pastaen og lad den dryppe af.

5. Tilsæt cherrytomater, rejer og rucola til retten og steg kort til det netop er varm. 

6. Vend pastaen i og server, evt. med et drys parmesan. 

Wok med Nudler og Røget Tofu

En dejlig vegansk hverdagswok med en røget smag fra tofuen. En god mulighed for at tømme grøntsagsskuffen. 

Wok med Nudler og Røget Tofu til 2 personer

Ingredienser:

200 g. røget tofu (fås I aldi), i tern

125 g. nudler, gerne fuldkorn

1 spsk. olie

150 g. grønkål eller spinat, hakket

4 forårsløg, snittet

2 store gulerødder, tern

½ broccoli, små buketter

½ dl. sojasauce

1 tsk. chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand. Dryp af og klip dem i mindre stykker med en stor saks.

2. Steg grønkål, forårsløg, gulerødder og broccoli til det hele er mørt.

3. Tilsæt tofu, sojasauce og chilisauce og varm godt igennem.

4. Vend nudlerne i, smag til  og server.

Wok med Spidskål og Gulerødder

Rigtig mange retter kan laves både vegansk/vegetarisk og med kød, og fremover vil der være flere opskrifter med denne mulighed. I denne wok skiftede jeg svinekødet ud med Soy4you bites. De fås i større supermarkeder, typisk på hylden med Knorr lasagne pakker og lignende. De koster ca. 25 kr. og passer til 4 portioner, så prisen er ikke højere end kød. 

Wok med Spidskål og Gulerødder til 2 personer

Ingredienser:

50 g. Soy4you bites (eller 200 g. svinekød i tern)

2½ dl. grønsagsbouillon (ikke hvis du bruger kød)

1 spsk. olie

1 chili, finthakket

1 tommelfingerstort stykke ingefær, finthakket

1/4 spidskål, snittet

4 gulerødder, stave

4 forårsløg, ringe

2 spsk. teriyakisauce

2 spsk. limesaft

salt

½ dl. peanuts

100 g. basmatiris

Fremgangsmåde:

1. Hæld bouillon over soy4you og lad det trække 10 min. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af.

2. Kog risene 10 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene trække under låg til resten er færdigt.

3. Varm olien i en wok og steg bites/kød, hvidløg og chili ca. 1 min.

4. Tilsæt spidskål, gulerødder og forårsløg og steg ca. 7-8 min til gulerødderne er mære med bid i. 

5. Rør sojasauce og limesaft sammen og vend det i retten med salt og peanuts. Varm igennem og server med kogte ris. 

Spicy Kyllingesalat med Peanuts

En lækker måltidssalat, som er fyldig nok til aftensmaden. Kylling kan let byttes ud med f.eks. tun, laks, avocado eller kikærter ristet i lidt olie.

Spicy Kyllingesalat med Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

2 forårsløg, fintsnittet

½ chili, finthakket

½ spsk. finthakket ingefær

½ dl. peanuts, hakkede

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

150 g. stegt kylling

150-200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bland forårsløg, chili, ingefær, peanuts, limesaft og olivenolie og krydr med salt og peber. 

2. Anret salat, tomat og agurk på et stort fad og hæld dressingen ud over. Anret kylling øverst og server med brød.

Flanksteak med Ratatouille og Safranris

Gæstemad der ikke tage ren evighed i køkkenet. Hvis du forbereder ingredienserne til denne ret, så kan den laves på 20 min. Er også rigtig fin til en helt almindelig hverdag, hvor alle skal forkæles en smule.

Flanksteak med Ratatouille og Safranris til 2 personer

Ingredienser:

Ratatouille:

1 lille squash, halveret på langs

1 lille aubergine, store tern

1 spsk. olie

1 peberfrugt, store tern

1 rødløg, tern

1 tsk. harissa krydderiblanding

2 fed hvidløg, presset

400 g. hakkede tomater

½ spsk. balsamico

½ potte basilikum

salt og peber

Ris:

150 g. basmatiris

1 nip safran (eller 1 tsk. gurkemeje)

3 dl. vand

1/4 citron

½ tsk. salt

Kød:

1 flanksteak ca. 300 gram

1 tsk. paprika

salt og peber

1 spsk. olie

½ potte persille, hakket

1 tsk. sennep

1 spsk. olivenolie

1/4 citron, saften

Fremgangsmåde:

1. Steg squash og aubergine i olie til det er godt gyldent og gerne let branket. Skær i tern.

2. Læg ris, vand, safran, citron og salt i en gryde og bring i kog. Kog 8 min. Tag gryden af varmen, fjern citronen og lad risen hvile under låg. 

3. Steg peberfrugt, rødløg og harissa kort i olie. Tilsæt hakkede tomater, hvidløg, aubergine, squash og balsamico og kog igennem. 

4. Krydr kødet med salt og paprika og steg i olie 3-4 min. på hver side. 

5. Bland persille, olivenolie og sennep på et skærebræt og dryp citronsaft over. Vend kødet heri inden det skæres i skiver i retning modsat kødets fibre. 

6. Server kødet med safranris og ratatouille drysset med revet basilikum. 

Krydret Mørbradgryde og Kartoffelmos med Gulerødder

Det ser ikke ud af meget, men smagen i denne orientalske gryde med kartoffelmos var virkelig god.

Krydret Mørbradgryde og Kartoffelmos med Gulerødder til 2 personer

Ingredienser:

½ svinemørbrad, tern

½ spsk. olie

½ spsk. rød karrypasta

½ bdt. forårsløg, snitter

4 gulerødder, skiver

1 rød peber, strimler

3 dl. kokosmælk

½ bouillonterning

salt og peber

evt. lidt maizena

400 g. store kartofler (gerne bagekartofler), tern

4 gulerødder, skiver

1 spsk. smør

1/4 potte persille, groft hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartofler og gulerødder i usaltet vand 15-20 min til det hele er mørt.

2. Steg kød og karrypasta i olie til kødet er brunet.

3. Tilsæt forårsløg, gulerødder og peberfrugt og steg kort.

4. Tilsæt kokosmælk og bouillonterning og kog uden låg 10-15 min.

5. Hæld vandet fra kartoflerne og mos med en kartoffelmoser. Rør smør og persille i og krydr med salt og peber.

6. Smag saucen til med salt og peber og jævn den evt. med lidt maizena. Server med kartoffelmos.

Spicy Pastasalat med Broccoli og Kylling

Jeg lavede denne pastasalat en aften og brugte den til madpakke de næste tre dage. Virkelig lækker madpakkemad.

Spicy Pastasalat med Broccoli og Kylling til 3 personer/dage

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

½ broccoli, buketter

1 spsk. olie

2 forårsløg, fintsnittede

1 rød chili, hakket

2 fed hvidløg, hakket

100 g. ærter

150 g. kogt/stegt kylling, tern

1 spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. Tilsæt broccolien de sidste 5 min.

2. Hæld vandet fra og køl straks af under rindende koldt vand. Lad det dryppe godt af.

3. Stegt løg, chili og hvidløg i olie til det er blødt 4-5 min. 

4. Bland pasta, broccoli, løgblanding, ærter og kylling i en stor skål. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber.

5. Server eller pak i plastbøtter til madpakken. 

Kylling med Peanutsauce og Ris

Man kan redde selv den mest regnfulde vintermandag med en omgang orientalsk peanutbutter. Denne ret er ren forkælelse, og selv om peanutbutter er kalorierigt, så husk på, at nødderne er fulde af sunde fedtstoffer.

Kylling med Peanutsauce og Ris til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst i store stykker

1 fed hvidløg, hakket

½ rød chili, hakket

1 spsk. olie

1 tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt spidskommen

1 tsk. farin

3/4 dl. crunchy peanutbutter

1 dl. kokosmælk

½ spsk. rød karrypasta

½ tsk. sambal oelek

1 spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Rør hvidløg, chili, olie, stødt koriander, spidskommen og farin sammen. Vend kyllingen heri og lad den marinere 20 min.

2. Kog risene i letsaltet vand 8 min. Hæld vandet fra og lad risene trække under låg 10 min.

3. Bland peanutbutter, kokosmælk, karrypasta, sambal oelek, limesaft og fiskesauce i en lille gryde og varm det igennem ved svag varme.

4. Steg kyllingen på en varm pande til den netop er gennemstegt.

5. Server kyllingen med ris og peanutsauce og en stor skål salat.