Lammekoteletter med Rosmarin og Portvin

På et tidspunkt købte jeg lammekoteletter til spotpris, og dem har jeg i mellemtiden glemt alt om, men de dukkede op under en fryseroprydning for nylig, så i lørdags stod der lammekotelet på menuen. 

Jeg fandt denne Nigella Lawson opskrift, som er uhyre enkel, men smagte rigtig godt. Jeg serverede hasselbach kartofler og en skål salat til lammet og saucen. 

Lammekoteletter med Rosmarin og Portvin til 2 personer

Ingredienser:

2 store eller 4 små lammekoteletter

1 tsk. olivenolie

2 tsk. Worcestershiresauce

salt og peber

2 tsk. smør

½ tsk. tørret rosmarin

1 fed hvidløg

2 spsk. rød portvin

Fremgangsmåde:

1. Rør olivenolie og Worcestershiresauce sammen og krydr med salt og peber. Pensl det på koteletterne.

2. Steg lammekoteletterne 2-5 min på hver side afhængig af tykkelse. Hold dem varme i stanniol.

3. Smelt smørret i stegefedtet på panden og tilsæt rosmarin og finthakket hvidløg. Steg et øjeblik.

4. Tilsæt portvin og kog en smule ind. Server koteletterne overhældt med sauce og med f.eks. hasselbach kartofler og salat.

Rucolasalat med Butternut Squash og Pinjekerner

En salat kan redde selv den mest kedelige omgang kød og kartofler eller lignenden, hvis den i sig selv er spændende og farverig, og det var tilfældet hos mig i dag. Jeg prøvede Claus Meyers spaghetti med ragout bolognese af, og det var ikke lige noget jeg fandt super spændende, men sammen med retten fik jeg denne salat fra Nigella Lawson, og den var vildt lækker. Jeg bagte min butternut squash i god tid, så den var kølet godt og grundigt ned, men ifølge Nigella kan den også spises varm i salaten. 

Rucolasalat med Butterneut Squash og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

½ butternut squash

½ tsk. salt

½ tsk. gurkemeje

½ tsk. stødt ingefær

2 tsk. rapsolie

50 g. rucola

20 g. rosiner

20 g. pinjekerner

2 tsk. rapsolie

½ tsk. æblecidereddike

Fremgangsmåde:

1. Skær butternut squash over på langs, så du har to kvarte, og fjern kernerne. Skær de to i skiver på ca. 1,5 cm og del hver skive i 4 stykker. 

2. Læg butternut squash i en skål og overhæld med olie, salt, gurkemej og ingefær. Vend godt rundt.

3. Læg butternut squash på bagepapir på en bageplade og bag 20 min ved 200 grader. Vend når de er halvfærdige. Lad dem gerne køle helt af og gem skålen.

4. Fordel rucola, squash, pinjekerner og rosiner på et fad eller to tallerkener.

5. Hæld olie og eddike i skålen og rør godt, så krydderierne fordeles i dressingen. Dryp den over salaten. 

Chokorangekage

Jeg bagte denne kage i forbindelse med, at jeg skulle have kage med på en weekendtur. Der skulle være nok til 25-30 mennesker og det skulle være nemt at transportere. Jeg fandt denne opskrift i Nigellas Køkken, og den smager rigtig godt. En kraftigt smagende chokolade- og appelsinkage der er blød og luftig. Jeg bagte kagen i rugbrødsforme, så den kunne skæres i skiver, men den kan selvfølgelig også bages i en bradepande. Kagen vil bestemt ikke blive dårligere, hvis man bruger den resterende appelsinsaft til at lave en lækker appelsinglasur. Opskriften er stor men kan nemt deles i 2 eller 3, hvis man skal bruge en mindre kage.

Chokorangekage, 30 stykker

Ingredienser:

450 g. blødt smør

6 spsk. lys sirup

525 g. rørsukker

6 æg

450 g. mel

2 tsk. natron

75 g. kakao

6 usprøjtede appelsiner

Fremgangsmåde:

1. Riv skrællen på alle appelsinerne og pres saften af tre af dem. 

2. Pisk smør, sirup og rørsukker godt sammen med en elmikser. 

3. Pisk æggene i 2 ad gangen. Pisk grundigt hver gang.

4. Bland mel, natron og kakao og pisk det i dejen. Den bliver ret tyk her.

5. Tilsæt appelsinskræl og -saft og pisk grundigt.

6. Beklæd 2 rugbrødsforme (1½ liter) eller en stor bradepande med bagepapir og fordel dejen heri.

7. Bag 30-45 min ved 175 grader midt i ovnen. Køl af 10 min i formene og vend derefter kagerne ud på en bagerist og lad dem køle helt af.

Quesadilla med Avocado

Quesadillas er virkelig lækre og kan spises i mange sammenhænge. De kan laves som en lun frokost, som tilbehør til aftensmaden, som en snack eller som en del af et mexicansk tapas-bord. Denne opskrift er Nigella Lawsons. 

Quesadilla med Avocado til 2 personer

Ingredienser:

2 store tortillas a 60-70 gram

50 g. revet ost 13 %

½ avocado

2 skriver syltet jalapeno (fra glas)

Fremgangsmåde:

1. Fordel osten på halvdelen af de to tortillas. 

2. Skær avocado og jalapeno i små tern og fordel over osten.

3. Fold sammen og gratiner på en brandvarmgrill pande ca. 1 min på hver side.

4. Skær hver tortilla i 3 stykker og server, f.eks. med en skål salat.

Quesadillas med Serrano, Ost og Jalapenos

En supernem, hurtig og lækker ret, der kan indgå i rigtig mange sammenhænge. Den kan serveres til brunch, frokost, tapas, som en snack, i madpakken eller som tilbehør til f.eks. en majssuppe. Og så tager det kun et øjeblik. Jeg har stegt min på en grillpande, men en alminde pande kan sagtens gå. Opskriften er Nigella Lawsons. Quesadilla'erne er ret spicy, men du skærer nemt ned for styrken ved helt eller delvist at fjerne jalapenos. 

Quesadillas med Serrano, Ost og Jalapenos til 2 personer

Ingredienser:

2 store tortillawraps

60 g. serranoskinke

6 skiver syltet jalapenos fra glas

100 g. revet ost 13 %

1/4 rødløg

½ bdt. koriander

2 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Fordel skinken på halvdelen af de to wraps.

2. Fordel hakket jalapenos, hakket løg og koriander på skinken og drys osten øverste. Fold den anden halvdel af wrappen ind over.

3. Pensl med olivenolie på begge sider og steg på en glohed grillpande 1 min på hver side. Striberne må godt være sorte. 

4. Skær hver halvmåne i tre stykker og server, evt. med en salsa til. 

Nudelsalat med Peanutdressing

Det her er min absolutte Nigella Lawson favorit! Intet mindre :) Jeg så hende engang lave retten i et tv program, og hun talte så entusiastisk om retten, at jeg bare måtte prøve. Og jeg må give hende ret - der er lang tid til frokostpausen, når det er den her madpakke der venter. Igen - ikke synderligt fotogen, men det opvejer smagen helt klart.

Nudelsalat med Peanutdressing til 2 personer

Ingredienser:

Salat:

65 g. nudler

100 g. sukkerærter

½ rød peber

100 g. bønnespirer

1 spsk. sesamfrø

2 spsk. hakket koriander

Dressing:

2 tsk. sesamolie

1 tsk. sojasauce

2 tsk. sød chilisauce

30 g. peanutbutter creamy

2 tsk. limesaft

Fremgangsmåde:

1. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Der skal røres et stykke tid før dressingen er jævn. 

2. Kog nudlerne og skyld dem med det samme i koldt vand til de er helt afkølet. Klip den i stykker. Du behøver ikke tage dem op og klippe dem i lige lange stykker, bare klip tilfældigt rundt i skålen/gryden, så du ikke skal kæmpe med lange nudler i kantinen. 

3. Skær sukkerærterne i 3 stykker på skrå og skær peberfrugt i tern. 

4. Bland sukkerærter, bønnespirer, peberfrugt og nudler i en skål og vend dressing, sesamfrø og koriander i.

5. Fordel i to skåle eller plastbøtter. 

Couscous med Rucola og Citron

Ugens tema: Couscous

I denne uge vil jeg lave retter med couscous. Det vil primært være i form af et tilbehør til kød, men også retter, hvor couscous indgår mere i en helhed. 

Couscous er i bund og grund polerede hvedekerner. De minder meget om bulgur, men er mindre og derfor langt hurtigere at tilberede. Couscous fås både i en almindelig og en fuldkornsvariation. Jeg bruger normalt den almindelige, men den kan i alle opskrifter erstattes af den grove version, hvis der tages højde for den øgede tilberedningstid. 

Couscous stammer fra det mellemøstlige og nordafrikanske køkken, og mange af de opskrifter det indgår i, har derfor et præg af dette område. Med andre ord er der ikke mange couscoussalater med ramsløg og flæskesteg ;) Men men, alt er tilladt og kun fantasien sætter grænser.

Denne første couscous-ret stammer fra Nigella Lawson, en af mine absolutte yndlingskokke. Jeg har dog, som med de fleste af hendes opskrifter, ændret en hel del i fedtindholdet. Jeg synes ganske simpelt ikke, at de store mængder fedtstof er nødvendige, og jeg synes ikke, at smagen forringes af ændringerne - omend den er anderledes og mindre fedtet. Jeg spiste salaten til et stykke stegt laks, men den vil også fungere rigtig godt til andre typer fisk, kylling, lam og frikadeller. 

Couscous med Rucola og Citron til 2 personer

Ingredienser:

2 dl. hønsebouillon

100 g. couscous

2 tsk. olie

2 fed hvidløg

1 grøn peberfrugt

revet skal og saft af ½ citron

50 g. rucola

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld den kogende bouillon over couscousen i en skål, dæk med en tallerken og lad det stå i fem min. 

2. Skær peberfrugten i små tern og hak hvidløget fint. 

3. Steg hvidløg og peberfrugt i olie ved middel varme i nogle minutter, til de bliver lidt bløde. Tilsæt couscous og steg under omrøring ca. 1 min. Hæld i en skål.

4. Tilsæt salt, peber, citronskal, citronsaft og skyllet rucola og vend godt rundt. Server.

Andelår og Kartofler i Ovn

Jeg elsker Nigella Lawson for hendes totale overgivelse til smag og velvære og dermed ligegyldighed overfor fedtindhold, sukkerindhold og andre sundshedsfremmende aspekter af maden. Hendes opskrifter er sjældent sunde, men de smager altid af god comfort food. Denne ret er ingen undtagelse. Arbejdsindsatsen er absolut minimal, prisen er lav og smagen er i top. 

Andelår og Kartofler i Ovn til 2 personer

Ingredienser:

2 andelår

2 bagekartofler

timian

salt

peber

Fremgangsmåde:

1. Steg andelårene på skindsiden på en tør pande til de tager farve. Læg dem med skindsiden opad i et ildfast fad.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Fordel dem rundt om andelårene.

3. Drys med salt, peber og timian og sæt i ovnen 1 time ved 200 grader. Rør af og til i kartoflerne. 

4. Server med en skål salat.

Key Lime Pie med Chokolade

Til weekendens tapasaften havde en af de andre lavet denne Key Lime Pie med Chokolade efter Nigella Lawsons opskrift, og den smagte simpelthen bare så fantastisk, at jeg fik lov til at blogge den med hende, min kusine, som gæstekok. Mange tak!!

Jeg har aldrig før smagt en lime pie, men jeg er klart en fan, den frisk og fede mousse står super godt til den lækre, søde chokoladebund, og selv om vi var mildest talt mætte, var der ingen der ikke spiste to stykker!!

Key Lime Pie med Chokolade, 8 stykker

Ingredienser: 

Bund:

300 g. digestive kiks

1 spsk. kakao

50 g. smør

50 g. mørk chokolade

Mousse:

1 ds. kondenseret mælk

4 lime

3 dl. piskefløde

Pynt:

25 g. mørk chokolade

1 lime

Fremgangsmåde:

1. Kom kiks, kakao, smør og chokolade i en blender og blend til en grynet konsistens. Fyld i en springform eller tærteform med løs bund og sæt på køl.

2. Riv skallen på limefrugterne og stil til side.

3. Pres saften fra limefrugterne ned i den kondenserede mælk og pisk det godt sammen. 

4. Hæld piskefløden i den kondenserede mælk og blend med en stavblender til blandingen er tyk. Hæld over kiksebunden, glat ud og afkøl mindst 4 timer til massen er stivnet.

5. Pynt med revet chokolade og revet limeskal og server straks. 

ProPoints: 15 points per stykke

Honningristede Cocktailpølser

Jeg har en lille "tapasklub" med to andre, og det betyder i bund og grund, at vi aftaler en dato, og der møder vi hver især op med 3 mindre retter. Tapas betyder derfor, for os, små retter, og det er ikke nødvendigvis synderlig spansk. Til tider sætter vi tema på. Det kan være et land, en årstid, en ingrediens eller en kok, men i denne omgang var der ikke noget tema.

Kunsten når vi mødes omkring disse tapas er, at bringe mængden af kød og brød så langt ned, at man har appetit til at smage alle ni retter. Så typisk medbringer jeg 1 ret med kød og helst kun 1 ret der involverer brød.

Denne ret stammer fra Nigella Express, og den er helt perfekt i denne sammenhæng, da den er meget lidt tidskrævende - arbejdstiden er vel 2-3 min ud over ovntid - og den er ikke synderligt dyr, hvilket også kan være vigtigt i tider, hvor jobbene ikke hænger på træerne.

Retten er baseret på cocktailpølser, og de fås jo som vi alle ved i to versioner - dem med skind og dem uden. På billedet i kogebogen er pølserne skrumpet ind og rynkede, og jeg vurderede, at kun pølser med skind ender med at se sådan ud. Og det kan godt være pølser med skind ende med at se sådan ud, men det gjorde mine ikke. Så det kan godt være at det kræver pølser uden skind. Men uanset, så smagte pølserne rigtig godt, og de faldt i god jord hos alle.

Retten vil også egne sig fortrinligt i en brunch.

Honningristede Cocktailpølser, tapasret til 4 personer

Ingredienser:

500 g. cocktailpølser m. skind

1 spsk. olie

75 g. akaciehonning

1 spsk. sojasauce

Fremgangsmåde:

1. Læg pølserne i et ildfast fad, de skal gerne ligge i flere lag.

2. Rør honning, olie og sojasauce sammen og blandt det i pølserne.

3. Stil i ovnen 30 min ved 225 grader. Rør rundt af og til.

4. Server 

Chili con Carne

Som sagt så mange gange før, så elsker jeg stærk mad, og en af mine absolutte favoritter er chili con carne. Det er dog normalt ikke en ret man kan lave særligt spændende på en halv time, hvilket til hverdag er min tålmodighedsramme, når jeg kommer sulten hjem fra arbejde hehe.

Men jeg fandt en opskrift i Nigella Lawsons kogebog: Nigella Express. Og den er bare så super lækkert. Den smager af langsom madlavning og masser af kærlighed til processen, og så tager den kun en halv time at lave. Det er ikke ligefrem en sundhedsfremmende version af retten, men den er heller ikke så usund, at det ikke går an til hverdag. Den har både spanske, asiasiske og indiske undertoner, og alt i alt er det en super god smagsoplevelse, så det er bare med at komme i gang :) Der er ikke salt i den oprindelige opskrift, men det manglede jeg fuldstændig ved tilsmagninge, så det har jeg tilføjet. Jeg har desuden fjernet kardemommen, da jeg ikke syntes, at den passede til retten.

Chili con Carne til 2-3 personer

Ingredienser:

75 g. chorizo

200 g. hakket oksekød 3-5 %

1/4 tsk. spidskommen

1/4 tsk. koriander

1/4 tsk. kanel

200 g. tomatpassata

200 g. chilibønner

1/4 dl. sød chilisauce

½ tsk. sambal oelek

2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Skær chorizo i strimler og steg det i en gryde ved middel varme til det begynder at blive sprødt.

2. Svits kødet med til det er brunt.

3. Tilsæt krydderier, passata, bønner, chilisauce, sambal oelek og salt og kog 20 min. 

4. Server med ris og salat. 

Pollo Alla Cacciatora

Jeg lavede denne ret en aften, hvor jeg kom sent hjem, og den har alle de plusser der kræves sent en kold efterårsaften: Den laves i en gryde (begrænset opvask) og den kan spises med en ske af en dyb tallerken i sofaen (ren hygge!). Hvor spansk retten er kan måske diskuteres, men i hvert fald smager den rigtig godt, og det helt klart ikke sidste gang den kommer på menuen, når det skal gå hurtigt en kold aften.

Opskriften stammer fra Nigella Lawsons "Nigella Express", som klart er en af mine favoritkogebøger. Det er ofte let af skære i de lidt for generøse fedtstof mængder, og hendes ide om hvad god mad er ligner meget min.

Så bliv ikke afskrækket af billedet, det ligner mest af alt en tomatsuppe med fyld, men det er virkelig en lækker og mættende ret. 

Pollo Alla Cacciatora til 2 personer

Ingredienser:

2 tsk. olie

1 fed hvidløg, finthakket

2 skiver lufttørret skinke i tern

4 forårsløg i skiver

1 tsk. finthakket rosmarin

250 g. kylling i tern

1 tsk. salt

1 dl. hvidvin

200 g. tomatpassata

1 laurbærblad

1/4 tsk. sukker

1 karton cannellini-bønner (hvide bønner), skyllede

Fremgangsmåde:

1. Svits hvidløg i olien i en gryde, tilsæt skinke og rosmarin og svits et par minutter.

2. Tilsæt kylling og salt og steg kort.

3. Tilsæt vin, bring i kog, tilsæt passata, laurbærblad og sukker og lad retten simre under låg 20 min.

4. Tilsæt bønner, varm igennem og server i skåle eller dybe tallerkener og spis med en ske. 

Hvidløg, skinke og forårsløg svitses

Hvidvin tilsættes og bringes i kog

Retten simrer